上海師范大學《餐旅管理研究方法》2023-2024學年第一學期期末試卷

學校________________班級____________姓名____________考場____________準考證號學校________________班級____________姓名____________考場____________準考證號…………密…………封…………線…………內(nèi)…………不…………要…………答…………題…………第1頁，共3頁上海師范大學《餐旅管理研究方法》

2023-2024學年第一學期期末試卷題號一二三四總分得分批閱人一、單選題（本大題共20個小題，每小題1分，共20分．在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的．）1、當酒店推出新的會員制度時，以下哪個會員權(quán)益的設置對于吸引新會員和提高會員活躍度最為有效？（）A.積分加倍和兌換特權(quán)B.生日專屬優(yōu)惠和免費升級C.優(yōu)先預訂和快速入住退房D.獨家的會員活動和體驗2、在酒店的人力資源管理中，以下哪種招聘渠道更能吸引到高素質(zhì)的管理人才？（）A.校園招聘B.社會招聘網(wǎng)站C.獵頭公司推薦D.內(nèi)部員工推薦3、在酒店的客房送餐服務中，以下哪種做法能夠保證食物的質(zhì)量和溫度？（）A.使用簡單的包裝，送餐時間過長B.選擇合適的保溫容器，盡快將食物送達客人房間C.不關(guān)注食物的搭配和營養(yǎng)均衡D.隨意更改客人點的菜品4、在酒店的客戶細分中，以下哪個細分市場的客戶對價格通常不太敏感？（）A.商務客人B.旅游團隊C.背包客D.會議客人5、在酒店的品牌推廣活動中，以下哪種活動形式在與目標客戶建立情感連接和品牌認同方面效果最佳？（）A.主題促銷活動B.公益慈善活動C.會員專屬活動D.文化藝術(shù)活動6、一家酒店想要提升其餐飲服務質(zhì)量，以下哪項措施對于吸引更多顧客至關(guān)重要？（）A.降低菜品價格B.增加菜品數(shù)量C.提升廚師廚藝，注重菜品口味和創(chuàng)新D.頻繁更換菜單7、一家度假酒店想要增加回頭客的比例，以下哪種客戶關(guān)系管理策略最為有效？（）A.建立會員制度，提供積分和優(yōu)惠B.定期發(fā)送個性化的促銷信息C.舉辦客戶答謝活動D.記住客人的喜好和特殊需求8、酒店在選擇廣告媒體時，以下哪個因素對于廣告效果的評估最為重要？（）A.廣告的曝光量B.廣告的點擊率C.廣告的轉(zhuǎn)化率D.廣告的成本9、一家酒店想要提升其會議服務的專業(yè)性，以下哪種培訓對于會議服務人員最為重要？（）A.會議策劃和組織培訓B.商務禮儀培訓C.語言溝通能力培訓D.會議設備操作培訓10、在酒店的安全管理中，以下哪種安全培訓對于員工的應急處理能力提升最為有效？（）A.消防知識培訓B.防盜技巧培訓C.食品安全培訓D.急救知識培訓11、在酒店的人力資源培訓計劃制定中，以下哪個因素對于確定培訓內(nèi)容和方式最為重要？（）A.員工的崗位需求B.員工的技能水平C.酒店的發(fā)展戰(zhàn)略D.以上都是12、當酒店考慮開展綠色環(huán)保行動時，以下哪種舉措在節(jié)約資源和減少環(huán)境污染方面最為有效？（）A.推廣使用環(huán)保清潔用品B.減少一次性用品的提供C.建立垃圾分類和回收系統(tǒng)D.鼓勵客人參與環(huán)保活動13、在酒店的節(jié)能減排工作中，以下哪種措施對降低能源消耗的效果最為明顯？（）A.減少公共區(qū)域的照明時間B.安裝智能能源管理系統(tǒng)，實時監(jiān)控和優(yōu)化能源使用C.關(guān)閉部分電梯，限制客人使用D.不采取任何節(jié)能措施，任由能源浪費14、在酒店的服務質(zhì)量管理中，以下哪種方法更能有效收集客人的反饋意見：（）A.在客房內(nèi)放置意見卡B.定期電話回訪客人C.邀請客人在線填寫調(diào)查問卷D.在大堂設置意見箱15、對于酒店的服務流程標準化，以下哪個環(huán)節(jié)不適合進行嚴格的標準化？（）A.客人入住辦理B.個性化服務提供C.客房清潔D.餐飲服務16、酒店在制定營銷策略時，以下哪個市場細分變量對于確定目標市場的消費行為最有幫助？（）A.人口統(tǒng)計變量B.地理變量C.心理變量D.行為變量17、在酒店的餐飲服務中，以下哪種菜單設計策略最能滿足不同客人的口味需求？（）A.提供固定的套餐菜單B.設計多樣化的點菜菜單C.每天更換菜單D.按照季節(jié)推出特色菜單18、當一家酒店考慮拓展市場份額時，以下哪種營銷策略對于吸引新客戶和提高品牌知名度最為有效？（）A.開展大規(guī)模的廣告宣傳活動B.與在線旅游平臺深度合作C.推出特色的主題活動和套餐D.建立會員制度并提供專屬優(yōu)惠19、在酒店的人力資源管理中，以下哪種方法能夠提高員工的工作滿意度和忠誠度？（）A.提供良好的工作條件B.建立公平公正的薪酬體系C.營造積極向上的企業(yè)文化D.以上都是20、一家酒店想要拓展會議和宴會業(yè)務，以下哪種市場推廣策略可能最為有效？（）A.針對企業(yè)客戶進行直接營銷B.在行業(yè)雜志上刊登廣告C.舉辦會議和宴會產(chǎn)品展示活動D.與會議策劃公司建立合作關(guān)系二、簡答題（本大題共5個小題，共25分)1、（本題5分）探討在酒店的與周邊娛樂場所的合作中，如何推出聯(lián)合套餐，豐富客人的娛樂選擇，增加酒店收益？2、（本題5分）解釋酒店人力資源管理中的員工福利設計，如何制定有吸引力的福利方案。3、（本題5分）詳細闡述酒店會議服務中的會議資料準備和分發(fā)流程，如何確保資料的準確和及時。4、（本題5分）詳細闡述酒店采購管理中的采購合同管理，包括合同簽訂、執(zhí)行和監(jiān)督。5、（本題5分）詳細闡述酒店服務中的情感營銷，如何通過情感連接提高客戶滿意度和忠誠度。三、案例分析題（本大題共5個小題，共25分)1、（本題5分）某酒店的中餐廳在節(jié)假日期間，臨時增加的服務人員業(yè)務不熟練，服務質(zhì)量下降。請分析如何加強臨時服務人員的培訓和管理。2、（本題5分）一家酒店的禮品店在商品促銷活動策劃上缺乏創(chuàng)意，效果不佳。請分析禮品店促銷活動的策略，提出有吸引力的促銷方案。3、（本題5分）一家酒店的酒吧在經(jīng)營過程中，酒水庫存管理混亂，經(jīng)常出現(xiàn)缺貨和積壓現(xiàn)象。請分析如何優(yōu)化酒吧的酒水庫存管理，降低成本。4、（本題5分）某酒店的會議室音響設備聲音效果不均衡，影響會議效果。分析如何調(diào)試會議室音響設備，達到均衡的聲音效果。5、（本題5分）一家酒店的婚宴業(yè)務一直不溫不火，與競爭對手相比缺乏競爭力。原因包括場地布置不夠個性化、菜品選擇有限、服務流程不夠順暢等。請分析如何提升酒店的婚宴服務質(zhì)量和特色，增加市場份額。四、論述題（本大題共3個小題，共30分)1、（本題10分）詳細論述酒店如何通過提升餐飲服務的品質(zhì)來增強酒店的競爭力，包括菜品創(chuàng)新、廚師團隊建設和餐飲服務流程優(yōu)化，分析餐