《葡萄酒鑒別與飲用》課件

葡萄酒鑒別與飲用課程大綱葡萄酒的歷史淵源探索葡萄酒的起源，從古埃及到現(xiàn)代釀造工藝的發(fā)展歷程。葡萄酒的種類深入了解紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒等不同種類葡萄酒的特點(diǎn)。品鑒葡萄酒的方法掌握專業(yè)的葡萄酒品鑒技巧，從色澤、香氣、口感等方面進(jìn)行分析。葡萄酒的飲用技巧學(xué)習(xí)如何選擇合適的酒杯、醒酒、溫度控制等，提升葡萄酒的品鑒體驗(yàn)。葡萄酒的歷史淵源葡萄酒的歷史可以追溯到古代，最早的葡萄酒釀造可以追溯到公元前6000年的格魯吉亞和伊朗。在古代，葡萄酒不僅是一種飲料，也是一種重要的宗教儀式用品，被用于祭祀和慶祝。隨著時(shí)間的推移，葡萄酒的釀造技術(shù)不斷發(fā)展，并逐漸傳播到世界各地。葡萄酒的種類紅葡萄酒顏色深沉，富含單寧，口感飽滿，常與紅肉、野味搭配。白葡萄酒顏色清亮，口感清爽，常與海鮮、白肉、沙拉搭配。桃紅葡萄酒顏色介于紅白之間，口感清新，常與雞肉、豬肉、意大利面搭配。起泡酒酒體中含有氣泡，口感輕盈，適合各種場(chǎng)合。常見葡萄品種介紹赤霞珠赤霞珠是世界上最受歡迎的紅葡萄品種之一，以其濃郁的果香和單寧著稱。梅洛梅洛是另一種受歡迎的紅葡萄品種，以其柔軟的口感和香草、黑莓的香氣而聞名。霞多麗霞多麗是世界上最受歡迎的白葡萄品種之一，以其濃郁的果香和清爽的口感而聞名。長(zhǎng)相思長(zhǎng)相思是一種以其清新、花香和柑橘風(fēng)味而聞名的白葡萄品種，非常適合釀造干白葡萄酒。葡萄酒的生產(chǎn)工藝1裝瓶將葡萄酒裝入瓶中，并貼上標(biāo)簽2陳釀葡萄酒在橡木桶中或不銹鋼罐中陳釀，以改善風(fēng)味3發(fā)酵葡萄汁在酵母的作用下發(fā)酵，糖分轉(zhuǎn)化為酒精4采收選擇成熟的葡萄進(jìn)行采收，并進(jìn)行篩選葡萄酒的儲(chǔ)存與陳釀1溫度12-15攝氏度，恒溫，避免陽(yáng)光直射2濕度60%-70%，避免干燥3環(huán)境安靜、避光，無(wú)震動(dòng)4陳釀紅酒需陳釀，白酒可直接飲用葡萄酒的色澤紅色紅葡萄酒通常呈現(xiàn)深紅色、寶石紅、磚紅色等色調(diào)，由葡萄皮中的花青素決定。白色白葡萄酒通常呈現(xiàn)淺黃色、金黃色、麥稈色等色調(diào)，由葡萄汁中的黃酮類物質(zhì)決定。粉紅色桃紅葡萄酒通常呈現(xiàn)粉紅色、橙紅色等色調(diào)，由紅葡萄短暫浸泡在葡萄汁中獲得。葡萄酒的香味葡萄酒的香味非常豐富，可以分為三大類：果香、花香和香料香。不同的葡萄品種會(huì)產(chǎn)生不同的香味，例如，赤霞珠葡萄酒通常帶有黑醋栗、黑莓、香草和雪松的香味，而霞多麗葡萄酒則帶有蘋果、梨、柑橘和蜂蜜的香味。此外，葡萄酒的釀造工藝、陳釀時(shí)間、土壤和氣候等因素也會(huì)影響葡萄酒的香味。葡萄酒的口感葡萄酒的口感是指我們?cè)谄穱L葡萄酒時(shí)感受到的味道和感覺，包括酸度、甜度、單寧、酒體和余味等。酸度是指葡萄酒中酸性物質(zhì)的含量，它能使葡萄酒口感清爽，并能平衡甜度和單寧。甜度是指葡萄酒中糖分的含量，它能使葡萄酒口感甜美，并能平衡酸度和單寧。單寧是指葡萄酒中一種來自葡萄皮、籽和梗的物質(zhì)，它能使葡萄酒口感苦澀，并能使葡萄酒更具陳年潛力。酒體是指葡萄酒的濃稠度，它能使葡萄酒口感飽滿，并能平衡酸度、甜度和單寧。余味是指葡萄酒在口腔中停留的時(shí)間和感覺，它能使葡萄酒口感更持久，并能更好地體現(xiàn)葡萄酒的個(gè)性。品鑒葡萄酒的方法觀察仔細(xì)觀察葡萄酒的顏色，包括色調(diào)、深淺度和透明度。嗅聞?shì)p輕搖晃酒杯，使酒液充分接觸空氣，并用鼻子聞出葡萄酒的香氣，例如水果香、花香或泥土香。品嘗輕輕啜一小口葡萄酒，并用舌頭感受其味道，包括酸度、單寧、酒精度和甜度等?；匚秾⒕埔涸诳谥型Ａ羝?，感受其余味和持久度。品鑒時(shí)需要注意的事項(xiàng)1環(huán)境安靜、光線柔和、溫度適宜的環(huán)境。2杯子使用專業(yè)的葡萄酒杯，避免使用其他杯子。3順序按照白葡萄酒、紅葡萄酒、甜酒的順序品鑒。4其他不要戴香水，保持口腔清潔，不要吃過于濃烈的食物。食物與葡萄酒的搭配奶酪紅酒搭配硬質(zhì)奶酪，白酒搭配軟質(zhì)奶酪，甜酒搭配藍(lán)紋奶酪。紅肉紅肉搭配赤霞珠、梅洛等濃郁的紅葡萄酒。海鮮海鮮搭配白葡萄酒、桃紅葡萄酒，或輕盈的紅葡萄酒。甜點(diǎn)甜點(diǎn)搭配甜白葡萄酒、甜紅葡萄酒，或加強(qiáng)型葡萄酒。常見的錯(cuò)誤點(diǎn)評(píng)過于主觀評(píng)價(jià)葡萄酒時(shí)，應(yīng)盡量避免個(gè)人喜好和情緒化的詞匯，例如“太甜”、“太酸”等。缺乏專業(yè)詞匯使用一些專業(yè)詞匯，例如“單寧”、“香氣”、“余味”等，可以使點(diǎn)評(píng)更加準(zhǔn)確和客觀。忽略年份和產(chǎn)區(qū)年份和產(chǎn)區(qū)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味影響很大，評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)充分考慮這些因素。葡萄酒的品質(zhì)等級(jí)1AOC法國(guó)最高等級(jí)，嚴(yán)格管控產(chǎn)區(qū)和釀造工藝。2DOC意大利的頂級(jí)等級(jí)，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)區(qū)和葡萄品種。3DO西班牙等級(jí)制度，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)區(qū)和釀造工藝。4VDP法國(guó)次級(jí)等級(jí)，強(qiáng)調(diào)釀造質(zhì)量和風(fēng)味。正確的葡萄酒飲用技巧1醒酒將紅酒倒入醒酒器中，使酒與空氣接觸，氧化軟化單寧，提升香氣。2杯子選擇不同的酒款適合不同的酒杯，如波爾多酒杯，勃艮第酒杯，香檳杯。3酒溫不同酒款的適宜飲用溫度不同，紅酒通常在16-18℃，白酒在8-12℃。4酒量適量飲酒，過量飲酒會(huì)對(duì)身體造成傷害，建議每次不超過兩杯。葡萄酒的飲用溫度不同類型的葡萄酒，其最佳飲用溫度也不同。例如，白葡萄酒和桃紅葡萄酒更適合冰鎮(zhèn)后飲用，而紅葡萄酒則需要稍高的溫度才能展現(xiàn)最佳風(fēng)味。葡萄酒的醒酒時(shí)間葡萄酒類型醒酒時(shí)間赤霞珠1-3小時(shí)黑皮諾30-60分鐘霞多麗不需要リースリング不需要葡萄酒的保存方法溫度理想溫度為12-15℃，避免陽(yáng)光直射或溫度變化太大，避免氧化影響酒質(zhì)。濕度濕度應(yīng)保持在60%-75%，太干燥容易使酒塞干裂，太潮濕容易發(fā)霉。光線避免強(qiáng)光照射，紫外線會(huì)加速酒質(zhì)氧化，最好儲(chǔ)存在黑暗或弱光環(huán)境中。臥放將葡萄酒瓶橫放，使酒液始終浸泡著軟木塞，防止氧化和酒液流失。如何挑選合適的葡萄酒酒標(biāo)信息關(guān)注年份、產(chǎn)區(qū)、葡萄品種、酒莊等信息。瓶塞天然軟木塞更能保證葡萄酒的品質(zhì)，但也要注意觀察瓶塞是否完整，是否潮濕。觀察酒體酒體清澈透明，無(wú)沉淀物，顏色自然和諧，沒有渾濁或變色。適合初學(xué)者的葡萄酒品牌推薦1智利紅酒性價(jià)比高，口味偏柔和，適合入門學(xué)習(xí)者。2法國(guó)波爾多紅酒經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，風(fēng)格多樣，可嘗試不同風(fēng)格的酒款。3意大利赤霞珠紅酒口感濃厚，果味濃郁，易于接受。4西班牙里奧哈紅酒性價(jià)比高，陳年潛力大，適合嘗試不同年份的酒款。葡萄酒與健康的關(guān)系適量飲用紅葡萄酒，可以預(yù)防心血管疾病，因?yàn)榧t葡萄酒中含有白藜蘆醇，能降低膽固醇，預(yù)防血栓形成。適量飲用葡萄酒，可以促進(jìn)腦部血液循環(huán)，預(yù)防老年癡呆，提高認(rèn)知能力。葡萄酒中含有豐富的礦物質(zhì)，可以增強(qiáng)骨骼密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松。飲酒的文化內(nèi)涵飲酒在世界各地?fù)碛胸S富的文化內(nèi)涵，不同國(guó)家和地區(qū)擁有不同的飲酒習(xí)俗和文化。葡萄酒，作為一種古老的飲料，也深深地融入到人們的生活中，成為了一種重要的文化符號(hào)。葡萄酒文化不僅包含著釀造、品鑒、社交等方面的文化，也體現(xiàn)了人們對(duì)生活、對(duì)藝術(shù)、對(duì)美的追求和理解。葡萄酒品鑒的流程1觀察首先，觀察葡萄酒的顏色，透明度和酒液的流動(dòng)性。2香氣輕輕搖晃酒杯，聞香氣，并區(qū)分香氣的類型和強(qiáng)度。3品嘗小口品嘗，感受酒的味道，酸度，單寧和酒體。4余味品嘗完后，感受葡萄酒的余味，以及它的持久性。葡萄酒的產(chǎn)區(qū)分布葡萄酒的產(chǎn)區(qū)分布遍布全球，每個(gè)產(chǎn)區(qū)都有其獨(dú)特的風(fēng)土條件，影響著葡萄的生長(zhǎng)，最終造就了葡萄酒的獨(dú)特風(fēng)格。法國(guó)的波爾多、勃艮第，意大利的托斯卡納、皮埃蒙特，西班牙的里奧哈，澳大利亞的巴羅薩谷，美國(guó)加州的納帕谷，智利的中央谷，阿根廷的門多薩等都是世界著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。每個(gè)產(chǎn)區(qū)都有其獨(dú)特的葡萄品種、土壤類型、氣候條件、釀酒工藝等因素，造就了其獨(dú)特的葡萄酒風(fēng)格。葡萄酒的趣味小知識(shí)1紅葡萄酒的年份年份在葡萄酒標(biāo)簽上很重要，因?yàn)槟攴輹?huì)影響葡萄酒的成熟度和風(fēng)味。2葡萄酒的“哭泣”當(dāng)你打開一瓶葡萄酒時(shí)，有時(shí)你會(huì)看到它“哭泣”，這是因?yàn)榫破康膬?nèi)壁吸附了一層水汽，當(dāng)酒瓶打開時(shí)，水汽就會(huì)凝結(jié)成水滴，順著瓶壁流下來。3葡萄酒的“淚珠”在葡萄酒杯壁上形成的“淚珠”被稱為“酒腿”，它是由葡萄酒中的酒精和水含量差異導(dǎo)致的。葡萄酒的投資價(jià)值稀有性和收藏價(jià)值一些限量生產(chǎn)的葡萄酒，尤其是年份好的葡萄酒，隨著時(shí)間的推移，其價(jià)值會(huì)不斷攀升。市場(chǎng)需求和供求關(guān)系優(yōu)質(zhì)葡萄酒的產(chǎn)量有限，而市場(chǎng)需求卻不斷增長(zhǎng)，因此價(jià)格也往往會(huì)隨著時(shí)間的推移而上漲。投資回報(bào)率葡萄酒投資的回報(bào)率通常比其他投資方式更高，但也存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。未來葡萄酒市場(chǎng)的趨勢(shì)消費(fèi)升級(jí)消費(fèi)者對(duì)葡萄酒品質(zhì)和個(gè)性化的追求不斷提升，推動(dòng)了高品質(zhì)、稀缺性葡萄酒的市場(chǎng)需求。健康理念隨著人們對(duì)健康的重視，低酒精度、有機(jī)種植等健康理念的葡萄酒更加受到青睞。多元化發(fā)展葡萄酒的種類不斷豐富，包括起泡酒、桃紅葡萄酒、自然酒等，滿足了不同消費(fèi)者的需求。常見葡萄酒問題解答如何區(qū)分紅酒和白酒？紅酒用紅葡萄釀制，顏色深，口感醇厚。白酒用白葡萄釀制，顏色淺