《藥膳學(xué)動(dòng)物類(lèi)》課件

藥膳學(xué)動(dòng)物類(lèi)本課程將介紹藥膳學(xué)中常見(jiàn)的動(dòng)物類(lèi)食材，包括其藥用價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)成分、烹飪方法等，并探討如何運(yùn)用動(dòng)物類(lèi)食材調(diào)制美味健康的藥膳。課程簡(jiǎn)介藥膳學(xué)藥膳學(xué)是一門(mén)將中藥學(xué)和烹飪學(xué)相結(jié)合的學(xué)科，它以食物為載體，將藥物的藥性融入到膳食之中，以達(dá)到食療保健的目的。動(dòng)物類(lèi)本課程將重點(diǎn)介紹動(dòng)物類(lèi)藥膳，涵蓋了各種動(dòng)物藥材的藥性、功效、食用方法以及常見(jiàn)藥膳方劑，為學(xué)習(xí)者提供全面的動(dòng)物類(lèi)藥膳知識(shí)。教學(xué)目標(biāo)通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生將能夠掌握動(dòng)物類(lèi)藥膳的基本知識(shí)，并能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行簡(jiǎn)單的藥膳制作。動(dòng)物藥物的分類(lèi)哺乳動(dòng)物鹿茸、牛黃、麝香、熊膽等。鳥(niǎo)類(lèi)雞內(nèi)金、燕窩、阿膠等。水產(chǎn)動(dòng)物魚(yú)鰾、海馬、海龍等。昆蟲(chóng)全蝎、蜈蚣、僵蠶等。哺乳動(dòng)物藥用價(jià)值哺乳動(dòng)物的藥用價(jià)值很高，其器官、組織、分泌物等可入藥，具有多種藥理作用，如補(bǔ)益氣血、強(qiáng)壯筋骨、美容養(yǎng)顏等。種類(lèi)繁多常見(jiàn)的藥用哺乳動(dòng)物包括鹿、牛、羊、豬、馬、狗、貓、兔等，其種類(lèi)繁多，藥用價(jià)值各異。應(yīng)用廣泛哺乳動(dòng)物藥材被廣泛應(yīng)用于中醫(yī)藥學(xué)，如鹿茸、牛黃、麝香、熊膽等，是重要的中藥材資源。肉類(lèi)藥物藥用價(jià)值肉類(lèi)藥物具有滋補(bǔ)、強(qiáng)壯、益氣、補(bǔ)血等功效。常見(jiàn)肉類(lèi)牛、羊、豬、雞、鴨、鵝等應(yīng)用舉例豬肉可用于滋補(bǔ)脾胃，牛肉可用于補(bǔ)益氣血。奶類(lèi)藥物牛奶具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣養(yǎng)血的功效，常用于治療虛弱、體虛、貧血等。羊奶性溫，味甘，具有補(bǔ)虛益氣、滋養(yǎng)強(qiáng)壯、潤(rùn)肺止咳的功效，常用于治療肺虛咳嗽、體虛乏力、氣血不足等。馬奶性溫，味甘，具有補(bǔ)中益氣、強(qiáng)筋壯骨、生津止渴的功效，常用于治療脾胃虛弱、氣血不足、體虛乏力、腰膝酸軟等。蛋類(lèi)藥物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蛋類(lèi)富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益智健腦的作用。蛋類(lèi)中的蛋白質(zhì)易于被人體吸收，是人體必需氨基酸的重要來(lái)源。藥用價(jià)值蛋類(lèi)在中醫(yī)藥學(xué)中也被視為藥食同源的食物。例如，雞蛋具有補(bǔ)益氣血、滋陰潤(rùn)燥、安神定志的功效，常用于治療貧血、虛弱、失眠等癥。常見(jiàn)蛋類(lèi)藥物常用的蛋類(lèi)藥物包括雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等。不同蛋類(lèi)藥物的功效和作用略有不同，需要根據(jù)具體情況選擇使用。鳥(niǎo)類(lèi)孔雀孔雀羽毛華麗，具有觀賞價(jià)值，藥用價(jià)值也比較高。燕窩燕窩是金絲燕用唾液筑成的巢穴，具有滋陰潤(rùn)肺、益氣補(bǔ)血等功效。雞冠花雞冠花是雞冠的干燥花序，具有涼血止血、清熱解毒的功效。禽類(lèi)藥物雞肉雞肉性味甘溫，具有補(bǔ)中益氣、溫中益脾、補(bǔ)腎壯陽(yáng)等功效。適用于脾胃虛弱、體虛乏力、腎虛陽(yáng)痿、氣血不足等癥。鴨肉鴨肉性味甘涼，具有滋陰降火、清熱解毒、利水消腫等功效。適用于陰虛內(nèi)熱、燥熱咳嗽、水腫、肝火旺盛等癥。鵝肉鵝肉性味甘平，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、益脾胃、解毒利水等功效。適用于脾胃虛弱、氣血不足、水腫、食積不化等癥。水產(chǎn)動(dòng)物豐富資源水產(chǎn)動(dòng)物種類(lèi)繁多，為藥膳提供了豐富的食材來(lái)源。藥用價(jià)值不同水產(chǎn)動(dòng)物具有不同的藥用功效，可用于治療多種疾病。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值水產(chǎn)動(dòng)物富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。魚(yú)類(lèi)藥物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值魚(yú)肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣養(yǎng)血、健脾開(kāi)胃等功效。藥用價(jià)值一些魚(yú)類(lèi)具有獨(dú)特的藥用價(jià)值，例如：草魚(yú)可以清熱解毒，鯉魚(yú)可以健脾利水，黃魚(yú)可以溫中補(bǔ)虛。藥膳應(yīng)用魚(yú)類(lèi)可以制作成各種美味的藥膳，例如：清蒸鱸魚(yú)、紅燒鯉魚(yú)、魚(yú)香肉絲等。蝦蟹藥物營(yíng)養(yǎng)豐富富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣養(yǎng)血等功效。藥用價(jià)值蝦殼、蟹殼等可入藥，具有活血化瘀、消腫止痛、滋陰壯陽(yáng)等功效。烹飪美味可用于制作多種藥膳，如蝦仁粥、蟹黃豆腐等，美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。貝類(lèi)藥物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值貝類(lèi)富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，具有滋陰補(bǔ)腎、清熱解毒的功效。常見(jiàn)種類(lèi)常見(jiàn)的貝類(lèi)藥材包括牡蠣、文蛤、蛤蜊、扇貝等，各有其獨(dú)特的藥用價(jià)值。藥膳應(yīng)用貝類(lèi)可用于制作多種藥膳，如牡蠣粥、文蛤湯等，具有調(diào)理身體、預(yù)防疾病的功效。爬行動(dòng)物蛇蛇類(lèi)在藥膳中常用于滋補(bǔ)、解毒等功效。龜龜類(lèi)在藥膳中常用于滋陰補(bǔ)腎、延年益壽等功效。蛇藥物蛇膽蛇膽具有清熱解毒、明目退翳、鎮(zhèn)驚止痙等功效。蛇肉蛇肉具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、祛風(fēng)濕、活血化瘀等功效。蛇毒蛇毒具有祛風(fēng)止痛、活血化瘀、消腫止痛等功效。龜藥物藥用價(jià)值龜肉具有滋陰補(bǔ)腎、益氣養(yǎng)血的功效，常用于治療虛勞咳嗽、腎虛遺精、體虛乏力等病癥。常見(jiàn)藥用龜種常見(jiàn)的藥用龜種包括烏龜、金錢(qián)龜、黃喉擬水龜?shù)龋煌凝敺N具有不同的藥效。兩棲動(dòng)物青蛙青蛙是一種常見(jiàn)的兩棲動(dòng)物，常被用作藥膳食材。它們?nèi)赓|(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、清熱解毒等功效。蟾蜍蟾蜍是另一種常見(jiàn)的兩棲動(dòng)物，其皮膚分泌的蟾酥具有解毒消腫、抗菌抗病毒等藥用價(jià)值。蠑螈蠑螈是一種體型較小的兩棲動(dòng)物，其肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，也具有一定的藥用功效。青蛙藥物滋補(bǔ)強(qiáng)壯青蛙肉具有補(bǔ)腎益精、健脾養(yǎng)胃、活血化瘀的作用，適用于體虛乏力、脾胃虛弱、腎虛腰痛等癥。美容養(yǎng)顏青蛙肉含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，可以促進(jìn)人體細(xì)胞的再生，延緩衰老，改善皮膚狀態(tài)。增強(qiáng)免疫力青蛙肉富含多種維生素和礦物質(zhì)，可以增強(qiáng)人體免疫力，預(yù)防疾病。昆蟲(chóng)蜜蜂蜜蜂的蜂王漿、蜂花粉、蜂膠等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、延緩衰老的作用。蟬蟬蛻具有疏風(fēng)散熱、止咳平喘、利咽透疹的作用。蜘蛛蜘蛛具有祛風(fēng)止痛、解毒消腫、止血生肌的作用。蜜蜂藥物1蜂王漿蜂王漿是工蜂分泌的一種乳白色漿狀物質(zhì)，主要供蜂王食用，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、延緩衰老、提高免疫力等功效。2蜂花粉蜂花粉是蜜蜂采集的花粉，富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有增強(qiáng)體質(zhì)、改善睡眠、提高免疫力等功效。3蜂蜜蜂蜜是蜜蜂采集的花蜜，經(jīng)過(guò)蜜蜂的加工釀造而成，具有潤(rùn)肺止咳、益氣補(bǔ)中、養(yǎng)顏美容等功效。蟬藥物蟬蛻蟬蛻是蟬科昆蟲(chóng)黑蚱Cicada的蛻皮，具有疏風(fēng)散熱、透疹止癢的作用。蟬蟲(chóng)蟬蟲(chóng)是蟬的幼蟲(chóng)，具有清熱解毒、利咽止咳的作用。蜘蛛藥物藥用價(jià)值蜘蛛的藥用價(jià)值主要體現(xiàn)在其毒液和體液中。活血化瘀蜘蛛的毒液和體液具有活血化瘀的作用，可用于治療跌打損傷、瘀血腫痛等疾病。祛風(fēng)止痛蜘蛛的毒液和體液還可以祛風(fēng)止痛，用于治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰腿痛等疾病。其他雜項(xiàng)動(dòng)物海馬海馬是多種海洋魚(yú)類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng)，因其頭部酷似馬頭而得名，具有滋陰壯陽(yáng)、止咳平喘的功效。海豹海豹是海洋哺乳動(dòng)物，其皮、肉、油、骨等具有藥用價(jià)值，可用于治療風(fēng)濕病、哮喘、腎虛等疾病。鱷魚(yú)鱷魚(yú)是爬行動(dòng)物，其肉、骨、膽等具有藥用價(jià)值，可用于治療風(fēng)濕病、跌打損傷、哮喘等疾病。鹿茸藥用價(jià)值鹿茸是一種珍貴的中藥材，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、益精髓、強(qiáng)筋骨等功效，常用于治療腎虛、陽(yáng)痿、腰膝酸軟、頭暈?zāi)垦５劝Y。食用方法鹿茸可用于燉湯、泡酒、研末服用等，但需根據(jù)個(gè)人體質(zhì)和病情選擇合適的食用方法。選購(gòu)技巧選購(gòu)鹿茸時(shí)要注意其顏色、質(zhì)地、氣味等，優(yōu)質(zhì)鹿茸色澤鮮艷、質(zhì)地堅(jiān)硬、氣味清香。犀角犀角犀角，又稱(chēng)“犀牛角”，為犀科動(dòng)物白犀、黑犀或亞洲犀的角。是名貴中藥材，具有清熱解毒、涼血止血、鎮(zhèn)驚安神等功效。藥膳應(yīng)用犀角常用于治療熱病神昏、譫妄、吐血、衄血、斑疹熱等疾病。但由于犀牛是瀕危物種，其角被列為國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物，禁止非法買(mǎi)賣(mài)和使用。珍珠藥用價(jià)值珍珠具有鎮(zhèn)心安神、解毒生肌的功效，可用于治療心煩失眠、驚悸不安、瘡瘍腫毒等疾病。藥膳應(yīng)用珍珠可用于制作珍珠粥、珍珠丸子等藥膳，具有清熱解毒、養(yǎng)顏美容的功效。海參海洋生物海參是棘皮動(dòng)物門(mén)海參綱生物的統(tǒng)稱(chēng)，是一類(lèi)生活在海洋中的無(wú)脊椎動(dòng)物。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值海參富含蛋白質(zhì)、膠原蛋白、多種維生素和礦物質(zhì)，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、提高免疫力等功效。藥用價(jià)值海參在中醫(yī)藥學(xué)中被認(rèn)為具有滋陰補(bǔ)腎、益精養(yǎng)血、降血壓、降血糖等藥用價(jià)值。鹿茸酒1補(bǔ)氣血鹿茸酒具有補(bǔ)氣血的功效，可改善體虛乏力、面色蒼白、頭暈?zāi)垦５劝Y狀。2強(qiáng)筋骨鹿茸酒能強(qiáng)筋骨，緩解腰膝酸軟、骨質(zhì)疏松等問(wèn)題。3益腎壯陽(yáng)鹿茸酒具有益腎壯陽(yáng)的作用，可用于治療腎虛陽(yáng)痿、早泄等男性生殖系統(tǒng)疾病。羊奶粉營(yíng)養(yǎng)豐富羊奶粉富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，易于消化吸收，適合各種人群食用。增強(qiáng)免疫力羊奶粉