1+x糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)員練習(xí)題庫(kù)（附答案）

1+x糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)員練習(xí)題庫(kù)（附答案）一、單選題（共42題，每題1分，共42分）1.分光光度法測(cè)定磷含量的波長(zhǎng)是（）。A、800nmB、700nmC、600nmD、500nm正確答案：B2.微量擴(kuò)散法測(cè)揮發(fā)性鹽基氮，擴(kuò)散皿玻璃蓋合蓋，從凹口縫隙處快速加入飽和碳酸鉀溶液，立刻平推磨砂玻璃蓋，將擴(kuò)散皿蓋嚴(yán)密，于桌子上以（）運(yùn)動(dòng)方式輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，使樣液和飽和碳酸鉀溶液充分混合。A、圓周B、回來(lái)C、前后D、往復(fù)正確答案：A3.使用奧式氣體分析儀測(cè)定糧堆氣體濃度的先后順序是（）。A、先測(cè)二氧化碳后測(cè)氧B、先測(cè)氧后測(cè)二氧化碳C、同時(shí)測(cè)定氧和二氧化碳D、先測(cè)氧或先測(cè)二氧化碳均可正確答案：A4.熒光法測(cè)定抗壞血酸含量時(shí)，熒光反應(yīng)時(shí)間為（）min。A、10B、25C、15D、35正確答案：D5.火焰光度分析中，標(biāo)準(zhǔn)曲線在高濃度時(shí)向下彎曲的原因是（）。A、陰離子干擾B、電離干擾C、自吸收干擾D、光譜干擾正確答案：C6.關(guān)于鉬藍(lán)比色法反應(yīng)體系的酸度，下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是（）。A、不同反應(yīng)體系其終溶液酸度都應(yīng)控制在0.35~0.55mol?L-1，H+。B、酸度直接影響鉬藍(lán)的形成、顯色所需時(shí)間、鉬藍(lán)的穩(wěn)定，從而影響比色結(jié)果。C、酸度過(guò)低，顯色快，但穩(wěn)定時(shí)間較短，顯色過(guò)程中有干擾離子出現(xiàn)。D、酸度過(guò)高，抑制鉬酸解離，影響磷鉬雜多酸的形成，顯色慢，顏色淺。正確答案：A7.下列行為不屬于無(wú)菌操作的是。（）A、無(wú)菌物品與非無(wú)菌物品需分開(kāi)放B、工作人員需著裝符合要求C、環(huán)境清潔、定期消毒D、接種環(huán)無(wú)需每次都用精酒燈消毒正確答案：D8.油脂過(guò)氧化值的測(cè)定中，配制三氯甲烷-冰乙酸混合液的體積比為（）。A、40+60B、50+50C、30+70D、60+40正確答案：A9.下列糧食不適用四分法分樣的是(）。A、稻谷B、玉米C、大豆D、小麥正確答案：C10.分光光度法測(cè)定發(fā)酵腸中的組胺含量計(jì)算結(jié)果最終保留（）。A、兩位小數(shù)B、有效數(shù)字4個(gè)C、小數(shù)點(diǎn)后一位D、整數(shù)正確答案：C11.商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)留樣操作中，樣品開(kāi)啟后，用滅菌吸管或其他適當(dāng)工具以無(wú)菌操作取出內(nèi)容物至少（）mL(g)至滅菌容器內(nèi)，保存。A、30B、100C、20D、10正確答案：A12.DTPA-TEA提取劑適用于（）土壤中有效鐵、錳、銅、鋅的浸提。A、中性和石灰性B、中性和酸性C、酸性D、所有類型正確答案：A13.氮吹儀的工作原理是：將氮?dú)饪焖?、連續(xù)、可控地吹到（）樣品表面，實(shí)現(xiàn)大量樣品的快速濃縮。A、加熱B、冷凍C、煮沸D、冷藏正確答案：A14.水產(chǎn)品中磺胺類藥物殘留量的測(cè)定方法中采用（）進(jìn)行樣品的提取。A、二氯甲烷B、乙酸乙酯C、正己烷D、乙腈正確答案：B15.pH計(jì)是利用（）作為指示電極，甘汞電極或銀-氯化銀電極作為參比電極。A、酶電極B、甘汞電極C、銀-氯化銀電極D、玻璃電極正確答案：D16.（）商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)中的稱重，1kg及以下的包裝物精確到（）g。A、0.1B、1C、0.01D、10正確答案：B17.小麥面筋吸水量測(cè)定時(shí)，采用快速干燥法測(cè)定干面筋，取制得的濕面筋球（m1）放置在已經(jīng)預(yù)熱的電加熱干燥器中加熱（）。A、400s±5sB、300s±5sC、100s±5sD、200s±5s正確答案：B18.土壤有機(jī)質(zhì)通過(guò)化學(xué)作用轉(zhuǎn)化為二氧化碳、水、氨和礦質(zhì)養(yǎng)分的過(guò)程稱為（）。A、腐殖質(zhì)化B、熱解C、燃燒D、礦質(zhì)化正確答案：D19.在罐頭生產(chǎn)中，通常將PH=（）作為區(qū)分低酸性和高酸性食品的界限。A、5B、4.5C、4D、3正確答案：B20.用分光光度法測(cè)定水果蒸餾酒中氰化物含量時(shí)，試劑氯胺T的作用是（）。A、與氰化物反應(yīng)形成氯化氰B、與異煙酸-吡唑啉酮作用生成藍(lán)色染料C、調(diào)節(jié)酸堿度D、以上都不是正確答案：A21.GB/T4789.2-2016菌落總數(shù)檢驗(yàn)方法是（）。A、平板涂抹法B、顯微鏡檢查法C、平板菌落計(jì)數(shù)法D、菌落計(jì)數(shù)器法正確答案：C22.農(nóng)田地表水監(jiān)測(cè)項(xiàng)目不包括（）。A、DOB、SSC、CODD、VOC正確答案：D23.下列不屬于農(nóng)業(yè)水體污染源的顯著特點(diǎn)的是（）。A、有機(jī)質(zhì)、植物營(yíng)養(yǎng)素含量高B、病原微生物含量高C、無(wú)機(jī)質(zhì)含量低D、農(nóng)藥、化肥含量高正確答案：C24.有機(jī)質(zhì)消解時(shí)油鍋中的溫度保持在（）℃。A、170-180B、100-130C、200-220D、100正確答案：A25.當(dāng)Aw小于等于時(shí)（）時(shí)，食品的腐敗變質(zhì)才得以明顯減緩，可在1-2個(gè)月保持不變質(zhì)。A、0.9B、0.8C、0.75D、0.7正確答案：C26.一般地高甲氧基與低甲氧基果膠是以多少濃度為界。A、0.05B、0.09C、0.07D、0.03正確答案：C27.不含二氧化碳的蒸餾水是將水煮沸15min,逐出（）,冷卻密閉。A、氧氣B、二氧化碳C、空氣D、一氧化碳正確答案：B28.NaOH熔融法分解土壤樣品不可使用（）坩堝。A、銀B、鐵C、聚四氟乙烯D、鎳正確答案：C29.嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法適用于鮮乳中能抑制（）的抗生素的檢驗(yàn)。A、雙歧桿菌B、嗜熱鏈球菌C、乳桿菌D、嗜熱脂肪芽胞桿菌卡利德變種正確答案：D30.NaHCO3法不適用于（）土壤中速效磷的提取。A、石灰性B、中性C、微酸性D、強(qiáng)酸性正確答案：D31.整精米是指糙米碾磨成加工精度為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)三級(jí)大米時(shí)，長(zhǎng)度達(dá)到試樣完整米粒平均長(zhǎng)度（）及以上的米粒。A、三分之二B、五分之四C、二分之一D、四分之三正確答案：D32.（）法分解土壤樣品可使用聚四氟乙烯坩堝。A、Na2CO3熔融法B、NaOH熔融法C、LiBO2熔融法D、HF-HClO4消煮法正確答案：D33.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，在白色背景前觀察，試管中樣品呈（）時(shí)，為陰性結(jié)果。A、綠色B、紅色C、乳的原色D、黃色正確答案：B34.小麥面筋吸水量測(cè)定時(shí)，面團(tuán)制備過(guò)程中，用移液器向待測(cè)樣品中加入約（）mL氯化鈉溶液。A、2.8B、4.8C、3.8D、1.8正確答案：B35.乙醇浸出法測(cè)定脂肪酸值時(shí)，往返式振蕩器的振動(dòng)頻率為（）A、100次/minB、300次/minC、150次/minD、200次/min正確答案：A36.下列被稱為總懸浮物顆粒的是()。A、MSPB、TSQC、TSPD、PM10正確答案：C37.（）商業(yè)無(wú)菌操作，樣品的留樣量到少（）g(mL).A、20B、40C、30D、50正確答案：C38.水體污染源主要不包括包括（）。A、工業(yè)污染源B、土壤固有污染源C、生活污染源D、農(nóng)業(yè)污染源正確答案：B39.正戊醇提取組胺過(guò)程中加氫氧化鈉溶液呈堿性，溶液剛呈（）A、紅色B、亮黃色C、藍(lán)色D、藍(lán)紫色正確答案：A40.關(guān)于鉬藍(lán)比色法測(cè)磷的干擾離子Fe3+，下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是（）。A、Fe3+影響溶液的氧化還原勢(shì)，抑制鉬蘭的形成。B、若用SnCl2作還原劑時(shí)，可加入酒石酸，使之與Fe3+形成配合物，減少Fe3+的干擾。C、在鉬銻抗比色法中，抗壞血酸可Fe3+與形成配合物，因而允許Fe3+含量較高，可達(dá)400mg/L。D、在H2SO4-HClO4消煮時(shí)，H2SO4能與Fe3+成配合物，減少Fe3+的干擾。正確答案：D41.平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基的滅菌溫度（）。A、75℃B、100℃C、121℃D、115℃正確答案：C42.商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)時(shí)，樣品在保溫試驗(yàn)后開(kāi)啟，與同批中冷藏保持對(duì)照樣品相比，pH相差（）及以上判為顯著差異。A、1B、0.25C、0.3D、0.5正確答案：D二、多選題（共38題，每題1分，共38分）1.微生物實(shí)驗(yàn)中常用到的滅菌方法有（）。A、酒精燈灼燒滅菌B、紫外線照射C、干燥箱滅菌D、高壓蒸汽滅菌正確答案：ABCD2.下列屬于乳的成分的組織是（）。A、乳糖B、乳白質(zhì)C、水分D、纖維素正確答案：ABC3.商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)時(shí)，樣品經(jīng)保溫試驗(yàn)出現(xiàn)泄漏；保溫后開(kāi)啟，經(jīng)哪些檢驗(yàn)確證有微生物增殖現(xiàn)象，則可報(bào)告該樣品為非商業(yè)無(wú)菌。（）A、理化檢驗(yàn)B、感官檢驗(yàn)C、pH測(cè)定D、涂片鏡檢正確答案：BCD4.以下屬于食品保藏的方法（）。A、輻射處理法B、干燥法C、抽氣法D、高滲透壓法正確答案：ABCD5.大腸菌群在一定培養(yǎng)條件下能（）。A、發(fā)酵成乳糖B、產(chǎn)生氣C、產(chǎn)生酸D、生成水正確答案：ABC6.GB5009.36中分光光度法可用于測(cè)定（）中的氰化物。A、蒸餾酒B、糧食C、木薯D、礦泉水正確答案：ABCD7.嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，可用于()中抗生素的檢測(cè)。A、乳粉B、鮮乳C、復(fù)原乳D、消毒滅菌乳正確答案：ABCD8.X射線熒光光譜法可進(jìn)行樣品快速篩查，篩查結(jié)束儀器自動(dòng)顯示樣品測(cè)定結(jié)果為（）。A、定量值B、超標(biāo)C、不超標(biāo)D、可疑值正確答案：BCD9.平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基成分包括（）。A、葡萄糖B、酵母浸膏C、胰蛋白胨D、瓊脂正確答案：ABCD10.在布置人工糧溫檢測(cè)點(diǎn)時(shí)，下列操作，正確的是（）。A、為方便操作，可將糧溫檢測(cè)點(diǎn)直接設(shè)置在糧面上；B、向糧堆內(nèi)插入測(cè)溫桿時(shí)，要用力均勻，不得損壞測(cè)溫桿。C、中間層檢測(cè)點(diǎn)垂直均等設(shè)置。D、四周檢測(cè)點(diǎn)距墻壁0.6m。正確答案：ABC11.依據(jù)果膠的不同階段可以分為（）。A、果膠B、果膠堿C、原果膠D、果膠酸正確答案：ACD12.評(píng)鑒工作間應(yīng)裝有白色晝型照明光源。照度至少應(yīng)在（）之間，最大可到（）。A、200-400lxB、700-800lxC、300-500lxD、400-600lx正確答案：BC13.罐頭的分類按照原料的種類分為哪些類罐頭。（）A、水產(chǎn)類罐頭B、禽類罐頭C、果蔬類罐頭D、肉類罐頭正確答案：ABCD14.以下可以用來(lái)作為果蔬原料的洗滌的化學(xué)試劑有（）。A、漂白粉B、鹽酸溶液C、高錳酸鉀D、氯化鈣溶液正確答案：ABC15.測(cè)定有機(jī)污染物一般用色譜分析法，下列屬于此法的是（）。A、極譜法B、液相色譜法C、氣相色譜法D、薄層分析法正確答案：BCD16.乙醇浸出法測(cè)定脂肪酸值，下列說(shuō)法正確的是（）。A、稱取樣品量10.00gB、滴定溶液為0.01mol/L氫氧化鉀-乙醇溶液C、滴定終點(diǎn)為微紅色D、選用酚酞作為指示劑正確答案：ABCD17.油脂酸價(jià)檢驗(yàn)，適用于深色油脂檢驗(yàn)的指示劑為（）。A、堿性藍(lán)6BB、石蕊C、百里香酚酞D、酚酞正確答案：AC18.果蔬中的水分活度AW=（）A、P/P0B、P0/PC、ERHD、（0,1）正確答案：ACD19.檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的環(huán)境條件包括（）等。A、采暖B、濕度C、通風(fēng)D、溫度正確答案：BCD20.水中鉻一般存在的離子態(tài)有（）。A、三價(jià)B、六價(jià)C、二價(jià)D、四價(jià)正確答案：AB21.自然沉降法可以用于測(cè)定公共場(chǎng)所空氣中的（）。A、細(xì)菌總數(shù)B、真菌總數(shù)C、大腸菌群總數(shù)D、嗜肺軍團(tuán)菌正確答案：ABD22.食品中菌落總數(shù)測(cè)定的衛(wèi)生學(xué)意義，下面說(shuō)法正確的是（）。A、作為糞便污染的指標(biāo)菌B、食品中細(xì)菌數(shù)量越多，可考慮致病菌污染的可能越大C、判定食品被細(xì)菌污染的程度D、及時(shí)反映食品加工過(guò)程是否符合衛(wèi)生要求正確答案：BCD23.以下屬于真空冷凍干燥的特點(diǎn)的是（）。A、較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、具有較好的色香味C、能耗較低D、產(chǎn)品復(fù)水性好正確答案：ABD24.乳制品感官評(píng)鑒人員必須滿足（）。A、必須具備乳制品加工、檢驗(yàn)方面的專業(yè)知識(shí)B、必須是通過(guò)感官分析測(cè)試合格者，具有良好的感官分析能力C、參加人數(shù)不得少于7人D、應(yīng)具有良好的健康狀況，不應(yīng)患有色盲、鼻炎、齲齒、口腔炎等疾病正確答案：ABCD25.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，用到以下哪些物質(zhì)（）。A、青霉素G參照溶液B、TTCC、滅菌脫脂乳D、嗜熱脂肪芽胞桿菌卡利德變種正確答案：ABC26.嗜熱鏈球菌抑制法，鮮乳中抗生素殘留檢驗(yàn)流程錯(cuò)誤的為（）。①樣品②殺菌③冷卻④加菌液⑤加TTC指示劑A、①②③④⑤B、①④⑤②③C、①②④⑤③D、①⑤④②③正確答案：BCD27.土壤有機(jī)質(zhì)測(cè)定消解時(shí)注意（）。A、放消化管的油浴鍋內(nèi)溫度在185℃～190℃B、加入的氧化劑必須定量C、消化時(shí)的溫度越高越好D、消化管口要插入一玻璃漏斗正確答案：ABD28.食品中過(guò)氧化值的測(cè)定中，以下試劑（）為臨用前配制。A、1%淀粉指示劑B、0.01mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液C、0.002mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液D、0.1mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液正確答案：ABC29.衡量分析結(jié)果的主要質(zhì)量指標(biāo)是（）。A、系統(tǒng)誤差B、準(zhǔn)確度C、偏差D、精密度正確答案：BD30.以下色素屬于脂溶性色素的有（）。A、類胡蘿卜素B、花青素C、葉綠素D、黃酮類色素正確答案：AC31.以下屬于有機(jī)酸的是（）。A、草酸B、酒石酸C、檸檬酸D、鹽酸正確答案：ABC32.果蔬汁產(chǎn)品對(duì)果蔬原料的選擇包括（）。A、汁液豐富B、取汁容易C、可觀性好D、可溶性固形物高正確答案：ABD33.原料乳的冷卻方法主要有（）。A、冷排冷卻法B、片式預(yù)冷法C、水池冷卻法D、浸沒(méi)式冷卻法正確答案：ABCD34.根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)管理辦法》規(guī)定，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)包括（）。A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專項(xiàng)監(jiān)測(cè)C、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全普查D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查正確答案：ABC35.繪制“三溫”曲線圖，下列操作正確的是（）。A、“三溫”曲線圖上的氣溫、倉(cāng)溫、糧溫點(diǎn)要用不同的符號(hào)標(biāo)出。B、“三溫”曲線圖上的氣溫、倉(cāng)溫、糧溫曲線需用不同類型線條連接。C、三溫”曲線圖上的氣溫、倉(cāng)溫、糧溫點(diǎn)可用同一符號(hào)標(biāo)出。D、“三溫”曲線圖上的氣溫、倉(cāng)溫、糧溫曲線可用同一實(shí)線連接。正確答案：AB36.膠體金快速定量測(cè)定法測(cè)黃曲霉毒素B1含量時(shí)，適用于以下（）樣品的測(cè)定。A、小麥B、大米C、玉米D、花生正確答案：ABCD37.下列可用高效液相色譜儀分析的有（）A、熱穩(wěn)定性差的物質(zhì)B、分子量大的物質(zhì)C、沸點(diǎn)高的物質(zhì)D、生物活性物質(zhì)正確答案：ABCD38.下列實(shí)驗(yàn)的基本操作中，不正確的是（）。A、用滴管滴加液體時(shí)，滴管懸空垂直于容器上方B、取液后的膠頭滴管，平放在桌面上C、用量筒量取液體時(shí)，視線與液體凹液面最高處保持水平D、傾倒液體藥品時(shí)，標(biāo)簽對(duì)著手心正確答案：BC三、判斷題（共28題，每題1分，共28分）1.（）在同一試樣上同一點(diǎn)的測(cè)定pH時(shí)，取3次測(cè)定pH值的算術(shù)平均值作為結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.（）氣相色譜所能分析的有機(jī)化合物的范圍比液相色譜更廣泛。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.（）火焰原子吸收法測(cè)定食品中鉛含量時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)線性范圍為0~20.0mg/L。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.（）嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，如果樣品中不含有抗生素或抗生素的濃度低于檢測(cè)限，PH指示劑的顏色保持不變，仍為紫色。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.（）采用分光光度法測(cè)定蒸餾酒中的氰化物時(shí)，試樣中添加的磷酸鹽緩沖液的作用是維持樣液的pH穩(wěn)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.（）檢測(cè)糧堆氣體的取樣點(diǎn)深度在糧面下50cm～100cm。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.（）試樣提取液中黃曲霉毒素B1與檢測(cè)條中膠體金微粒發(fā)生呈色反應(yīng)，顏色深淺與試樣中黃曲霉毒素B1含量相關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.（）檢測(cè)蛋液大腸菌群時(shí)，對(duì)蛋液樣品進(jìn)行處理過(guò)程中，鮮蛋最好在靜水中洗凈。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.（）大氣直接采樣的體積即采樣容器的體積。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.（）用分光光度法測(cè)定蒸餾酒中的氰化物時(shí)，于波長(zhǎng)638測(cè)吸光度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.（）樣品預(yù)處理總的原則是排除干擾，完整保留被測(cè)組分并使之濃縮、提純，以獲得較滿意的分析結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.（）測(cè)得樣品溶液中未知組分的保留時(shí)間（RT）分別與標(biāo)準(zhǔn)溶液在同一色譜的保留時(shí)間（RT）相比較，如果樣品溶液中某組分的保留時(shí)間與標(biāo)準(zhǔn)溶液農(nóng)藥保留時(shí)間相差在±0.1min內(nèi)可認(rèn)定為該農(nóng)藥。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.（）高效液相色譜適合于分析沸點(diǎn)高、極性強(qiáng)、熱穩(wěn)定性差的化合物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.（）奧式氣體分析儀測(cè)量二氧化碳濃度的吸收劑是氫氧化鉀溶液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.（）商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)中的稱重，1kg以上的包裝物精確到1g，10kg以上的包裝物精確10g,并記錄。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.