選修課食品安全與健康期末論文-淺談環(huán)境污染對(duì)食品安全的影響

選修課食品安全與健康期末論文——淺談環(huán)境污染對(duì)食品安全的影響題目：淺談環(huán)境污染對(duì)食品安全的影響目錄一論文1引言(2)2不同環(huán)境對(duì)食品的影響(2)1引言食品是人類(lèi)生存和發(fā)展的最基本物質(zhì)，人類(lèi)在對(duì)食品永不滿(mǎn)足需求的同時(shí)，也不斷地促進(jìn)和發(fā)展了食品的生產(chǎn)，今天食品工業(yè)已是許多國(guó)家在各個(gè)產(chǎn)業(yè)中名列前茅的重要支柱產(chǎn)業(yè)。對(duì)于食品而言安全性本來(lái)是食品最基本的要求，食品應(yīng)具有安全、營(yíng)養(yǎng)和食欲三個(gè)基本要素，其中安全則是消費(fèi)者選擇食品的首要標(biāo)準(zhǔn)。但近年來(lái)在世界范圍內(nèi)不斷出現(xiàn)食品安全事件，如英國(guó)“瘋牛病”事件，日本的“O-157”事件以及國(guó)內(nèi)發(fā)生的蘇丹紅色素、吊白塊、毒米、毒油、孔雀石綠、瘦肉精等事件，使得全球食品安全形勢(shì)十分嚴(yán)峻，日益嚴(yán)重的環(huán)境污染和頻繁發(fā)生的食品安全事件給人類(lèi)生命與健康帶來(lái)巨大威脅，并已成為全球關(guān)注的兩大熱點(diǎn)問(wèn)題。2不同環(huán)境對(duì)食品的影響2.1原生環(huán)境對(duì)食品的影響原生環(huán)境是指天然形成，并且基本上未受人為活動(dòng)影響的自然環(huán)境。其中存在著對(duì)人體健康有利的許多因素，例如，清潔和具有正?；瘜W(xué)組成的水、空氣、土壤、適宜的的太陽(yáng)輻射，都對(duì)健康起促進(jìn)作用。但在有些地區(qū)，原生環(huán)境對(duì)人群健康也會(huì)帶來(lái)不良影響。例如，由于地理地質(zhì)原因，有的地區(qū)的水或土壤出現(xiàn)某些元素過(guò)多或過(guò)少的現(xiàn)象，從而影響當(dāng)?shù)鼐用駭z入這些元素的數(shù)量，引起各種類(lèi)型生物地球化學(xué)性疾病（地方?。Ｈ缬扇钡鈱?dǎo)致的地方性甲狀腺腫，由缺硒導(dǎo)致的克山病，以及地方性氟病、慢性砷中毒、慢性硒中毒等元素慢性中毒。2.2次生環(huán)境與食品安全次生環(huán)境是指由于人類(lèi)社會(huì)生產(chǎn)活動(dòng)改變了原生的自然環(huán)境，從而給人類(lèi)的生產(chǎn)生活帶來(lái)一些不利的因素，甚至造成生態(tài)系統(tǒng)的破壞，因此發(fā)生的環(huán)境問(wèn)題，稱(chēng)為此生環(huán)境問(wèn)題，又稱(chēng)二次環(huán)境問(wèn)題。無(wú)論是發(fā)展中國(guó)家還是發(fā)達(dá)國(guó)家，隨著人類(lèi)對(duì)環(huán)境與資源不適當(dāng)或過(guò)度的開(kāi)發(fā)和利用，使得地球資源、自然環(huán)境和種群所面臨的危機(jī)逐步升級(jí)，更使得環(huán)境污染問(wèn)題越來(lái)越突出。伴隨著工業(yè)化和城市化的加快，有毒有害的污染物種類(lèi)和數(shù)量都在不斷增加，當(dāng)各種污染物進(jìn)入大氣、水體的土壤，其數(shù)量、濃度和持續(xù)時(shí)間超過(guò)了環(huán)境的自?xún)裟芰?，以至于破壞生態(tài)平衡，影響人體健康，就會(huì)造成環(huán)境污染。環(huán)境污染可以使環(huán)境中的物質(zhì)組成發(fā)成改變，而且環(huán)境污染物可以通過(guò)大氣、水體、土壤和食物鏈等多種途徑對(duì)人體產(chǎn)生影響，從而產(chǎn)生由環(huán)境污染而引起的食品安全問(wèn)題。3不同類(lèi)型的環(huán)境污染對(duì)食品安全的影響3.1大氣污染與食品安全大氣污染是指人類(lèi)活動(dòng)向大氣排放的污染物或有它轉(zhuǎn)化成的二次污染物在大氣中的濃度達(dá)到有害程度的現(xiàn)象。大氣污染物的種類(lèi)很多，其理化性質(zhì)非常復(fù)雜，毒性也各不相同，主要來(lái)源為礦物燃料（如煤和石油等）燃燒和工業(yè)生產(chǎn)。大氣污染物對(duì)農(nóng)作物的危害種類(lèi)也很多，如二氧化硫、酸雨、氧化劑、氟化物、汽車(chē)尾氣、粉塵等。長(zhǎng)期暴露在污染空氣中的動(dòng)植物，由于其體內(nèi)外污染物質(zhì)增多，可造成其生長(zhǎng)發(fā)育不良或受阻，甚至發(fā)病或死亡。人類(lèi)食物都直接或間接來(lái)自動(dòng)植物，大氣污染也會(huì)影響食品的安全性。3.1.1大氣污染物來(lái)源及對(duì)食品安全性的影響二氧化硫作為一種常見(jiàn)的空氣污染物來(lái)說(shuō)，二氧化硫比任何其他污染物的歷史更悠久。大氣中二氧化硫的來(lái)源有天然來(lái)源和人工來(lái)源兩個(gè)，二氧化硫有四類(lèi)天然排放源：海洋霧沫，它們會(huì)夾帶一些霧沫到空中；土壤中某些有機(jī)體，如動(dòng)物死尸和植物枯枝在細(xì)菌作用下可分解產(chǎn)生某些硫化物，繼而轉(zhuǎn)化為SO2；火山爆發(fā)，也將噴出可觀(guān)量的SO2氣體；雷電和干熱引起的森林火災(zāi)也是一種天然SO2排放源，因?yàn)闃?shù)木也含有微量硫。人工排放源主要是礦石燃料、煤、油的燃燒，有色金屬冶煉、硫酸廠(chǎng)等。SO2是我國(guó)大氣污染中的主要污染物，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，以為煤主要能源的消耗量不斷增加，是大氣中SO2濃度持續(xù)增加，因而對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境造成了嚴(yán)重的危害。對(duì)于不同作物的生長(zhǎng)而言，SO2對(duì)其影響是不一樣的，如SO2可降低油菜相對(duì)生長(zhǎng)速率RGR的變化；而對(duì)大豆干物質(zhì)積累，葉面積和株高增長(zhǎng)以及棉花生物量均有明顯抑制作用。對(duì)于農(nóng)作物來(lái)說(shuō)不同的作物其產(chǎn)量和品質(zhì)構(gòu)成因子也是不一樣的，SO2對(duì)油菜、菜豆、番茄和胡蘿卜產(chǎn)生影響很大，可造成其嚴(yán)重減產(chǎn)。并對(duì)游離氨基酸，葉片含糖量均有較大影響。氟化物包括氟化氫（HF)、氟化硅(SiF4)、氟硅酸（HSiF6）、氟化鈣（CaF2）微粒等。引起大氣污染的氟化物，主要來(lái)自磚瓦、水泥、陶瓷、磷肥、電解鋁、含氟藥物、農(nóng)藥、塑料、橡膠、冷凍機(jī)的制造、加工行業(yè)，另外，燃燒煤炭產(chǎn)生的煙氣中也含有大量氟化物。磚瓦廠(chǎng)排放的氟化物，主要來(lái)自于土壤原料——磚坯。高溫灼燒，可是土壤中較穩(wěn)定的氟化物轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài)氟化氫和四氟化硅，并從煙道排放到大氣中。氟化物對(duì)食品污染主要分為兩類(lèi)：生活燃煤污染型。這種類(lèi)型的污染表現(xiàn)為對(duì)食品的直接污染，在一些高寒山區(qū)，氣候寒冷潮濕，烤火期長(zhǎng)，糧食含水量高，需煤火烘烤，故居民終年煤火不息。這些地區(qū)地區(qū)煤儲(chǔ)量豐富，而煤質(zhì)低劣，高氟高硫，加之當(dāng)?shù)芈浜蟮娜济悍绞?，使用?jiǎn)陋的燃煤爐灶，甚至直接在室內(nèi)燃燒，在室內(nèi)貯存、燒制的糧菜被污染嚴(yán)重，居民食用后可引起中毒；工業(yè)生產(chǎn)污染型。氟具有在生物體內(nèi)積累的特點(diǎn)，農(nóng)作物可直接吸收空氣中的氟化物，受氟污染的農(nóng)作物除會(huì)使污染區(qū)域的糧菜生物食用安全性受到影響外，氟化物還會(huì)通過(guò)禽畜食用牧草后進(jìn)入食物鏈，對(duì)食品造成污染。氯化物污染主要是氯氣的污染。大氣中的氯氣濃度很低，只有在化工廠(chǎng)、電化廠(chǎng)、農(nóng)藥廠(chǎng)、塑料廠(chǎng)、玻璃廠(chǎng)、冶煉廠(chǎng)、自來(lái)水凈化廠(chǎng)等發(fā)生泄漏時(shí)，氯氣才會(huì)造成職務(wù)急性危害。氯的化學(xué)性質(zhì)遠(yuǎn)不如氟，主要以氯氣單質(zhì)形態(tài)存在于大氣中。氯氣進(jìn)入植物組織后產(chǎn)生的次氯酸是較強(qiáng)的氧化劑，由于其具有強(qiáng)氧化性，會(huì)使葉綠素分解。癥狀是：葉尖黃白化，漸及全葉；傷斑不規(guī)則，邊緣不清晰，呈褐色；妨礙同化作用，乃至壞死；玉米呈淺褐色棱狀斑；楊樹(shù)葉呈褐色、卷曲或枯萎；菠菜葉面出現(xiàn)黃斑、稍卷曲等所有植物均可受害。粉塵可由爆炸、粉末狀物質(zhì)的混合、過(guò)篩、包裝、搬運(yùn)等產(chǎn)生。沉積于工作環(huán)境的降塵由于震動(dòng)或氣流的影響，重有懸浮于空氣中成為二次揚(yáng)塵，也是粉塵的顆粒來(lái)源之一。煤的燃燒也可產(chǎn)生煙塵，煙塵由炭黑顆粒、煤粒和飛灰組成。固定的塵埃與霧或細(xì)雨相結(jié)合后落到植物葉子上時(shí)，能使植物受到損害。粉塵水溶液呈現(xiàn)的酸或堿性能使葉片細(xì)胞受害，角質(zhì)層解體或出現(xiàn)壞死性斑點(diǎn)。污染物中的重金屬及其他顆粒成分也會(huì)造成植物組織損傷。煤煙直接危害作物，使果蔬品質(zhì)下降。3.1.2防治大氣污染對(duì)食品危害的措施控制大氣污染最主要的措施就是改變能源消費(fèi)結(jié)構(gòu)，采用清潔能源或進(jìn)行新能源的開(kāi)發(fā)可減少SO2、NOX氟化物、粉塵的排放，改進(jìn)燃燒裝置和燃燒技術(shù)可提高燃燒效率和降低其排放量；采用無(wú)害生產(chǎn)工藝或低污染的生產(chǎn)工藝，加強(qiáng)企業(yè)管理。（1）采用脫硫脫氮技術(shù)。包括燃燒前脫硫、燃燒中脫硫、燃燒后脫硫以及排煙脫氮。（2）植物凈化。植物對(duì)SO2的凈化作用大致包括兩部分，一是植物表面附著粉塵等固體污染物而吸附一部分SO2；二是SO2通過(guò)植物體表面被吸收到體內(nèi)后進(jìn)而轉(zhuǎn)化或排出體外。（3)提高農(nóng)作物抗性。由于農(nóng)作物的可塑性和環(huán)境條件對(duì)污染物的作用，人工措施在一定程度上可以提高農(nóng)作物的抗性或降低污染物的傷害，而間接提高農(nóng)作物的抗性。包括篩選培育抗性品種、抗性鍛煉、水肥調(diào)控和施用生理活性物質(zhì)。3.2水體污染對(duì)食品安全性的影響水體有兩個(gè)含義：一般是指河流、湖泊、沼澤、水庫(kù)、地下水、海洋的總稱(chēng)，在環(huán)境學(xué)領(lǐng)域中則把水體當(dāng)作包括水中的懸浮物、溶解物質(zhì)、底泥和水生生物等完整的生態(tài)系統(tǒng)或完整的綜合自然體來(lái)看。隨著工業(yè)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展和城市人口的增加，工業(yè)廢水和生活污水的排放量日益增加，大量污染物進(jìn)入河流、湖泊、海洋和地下水等水體，使水和水體底泥的理化性質(zhì)或生物群落發(fā)生變化，造成水體污染。3.2.1水體主要污染物和來(lái)源水體中的污染物種類(lèi)很多，一般分為無(wú)機(jī)污染物、治病微生物、植物營(yíng)養(yǎng)素、好氧污染物和重金屬離子五類(lèi)。無(wú)機(jī)污染物主要來(lái)自煉焦、電鍍、塑料、化肥、硫酸和硝酸等工廠(chǎng)排出的廢水，如各種氫氰酸、氰化鉀、硫酸、硝酸等。致病微生物主要來(lái)自生物制品、制革業(yè)、飼養(yǎng)場(chǎng)和生活污水，有各種病菌、病毒和寄生蟲(chóng)等種類(lèi)。植物營(yíng)養(yǎng)素主要來(lái)自食品、化肥、工業(yè)廢水和生活污水，有硝酸鹽、亞硝酸鹽、銨鹽和磷酸鹽等。這些營(yíng)養(yǎng)素如果在水中大量積累，造成水的富營(yíng)養(yǎng)化，是藻類(lèi)大量繁殖，導(dǎo)致水質(zhì)惡化。好氧微生物主要來(lái)自食品工業(yè)、造紙工業(yè)、化纖工業(yè)排放的污水及生活污水，當(dāng)水中微生物分解這些有機(jī)物時(shí)，要消耗水中的溶解氧，使水中缺氧，并產(chǎn)生硫化氫、氨等氣體，使水質(zhì)惡化。重金屬離子則來(lái)自農(nóng)藥、醫(yī)藥、儀表及各類(lèi)有色金屬礦山的廢水，如貢、鎘、鉻、鉛、砷等各種重金屬離子毒物，在水中比較穩(wěn)定，是污染水體的劇毒物質(zhì)。3.2.2污水灌溉對(duì)食品安全性的影響污水灌溉是利用經(jīng)過(guò)一定處理或未經(jīng)處理的污水，工業(yè)廢水或生活與工業(yè)混合污水灌溉農(nóng)田、牧場(chǎng)等。水體污染引起的食品安全問(wèn)題，主要是通過(guò)污水中的有毒物質(zhì)在動(dòng)植物中積累而造成的。水體污染能直接引起污染水體中水生生物中有害物質(zhì)的積累，而對(duì)陸生生物的影響主要通過(guò)污灌的方式進(jìn)入。污灌中重金屬污染是引起食品安全問(wèn)題的原因之一。礦山、冶煉、電鍍、化工等工業(yè)廢水中常含有大量重金屬物質(zhì)，如汞、鎘、銅、鉛、砷等，未經(jīng)過(guò)處理的或處理不達(dá)標(biāo)的污水灌入農(nóng)田，會(huì)造成土壤和農(nóng)作物的污染。隨污水進(jìn)入農(nóng)田的有害物質(zhì)，能被農(nóng)作物吸收和累積，以致其含量過(guò)高，甚至超過(guò)人畜實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)，而造成對(duì)人體的危害。3.2.3水污染對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量安全性的影響由于工業(yè)排污、城鎮(zhèn)生活排污、農(nóng)業(yè)面臨排污和事故性排污等方面的影響，水產(chǎn)養(yǎng)殖區(qū)域水質(zhì)惡化，主要污染物為無(wú)機(jī)氮、磷酸鹽、石油類(lèi)和重金屬。水體污染引起的食品安全性問(wèn)題，主要是通過(guò)污水中的又害物質(zhì)在動(dòng)植物中累積而造成的。污染物隨污水進(jìn)入水體以后，能夠通過(guò)植物根系向地上部分以及果實(shí)中轉(zhuǎn)移，使有害物質(zhì)在作物中累積，同時(shí)也能進(jìn)入生活在水中的水生動(dòng)物體內(nèi)蓄積。污水中的酚類(lèi)物質(zhì)、石油廢水以及重金屬均可對(duì)魚(yú)類(lèi)等水生生物造成毒性。3.2.4食品加工用水對(duì)食品安全性的影響目前在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，發(fā)現(xiàn)用雙氧水，即3%過(guò)氧化氫（H2O2）的水溶液來(lái)漂白、泡發(fā)、保存諸如牛百葉、鴨掌、蝦仁、魷魚(yú)等。雙氧水有漂白、殺菌作用，但殘留的過(guò)氧化氫能與蛋白質(zhì)、淀粉發(fā)生反應(yīng)生成過(guò)氧化物，進(jìn)入人體的胃后會(huì)破壞消化酶、刺激消化道，并誘發(fā)癌癥的危險(xiǎn)。3.3土壤污染對(duì)食品安全性的影響土壤污染是指人類(lèi)活動(dòng)所產(chǎn)生的污染物進(jìn)入土壤，當(dāng)其含量超過(guò)土壤本身的自?xún)裟芰?，并使土壤的成分、性質(zhì)發(fā)生改變，降低農(nóng)作物的產(chǎn)量和質(zhì)量，并危害人體健康的現(xiàn)象。土壤污染和大氣污染、水污染具有明顯的不同點(diǎn)，在于某些污染物侵入土壤后對(duì)農(nóng)作物的影響并不會(huì)很快反映出來(lái)，而是要在土壤介質(zhì)中，經(jīng)過(guò)一段遷移、富集過(guò)程，即通過(guò)土壤對(duì)其物理化學(xué)吸附、過(guò)濾阻流、化學(xué)沉淀、生物吸收等過(guò)程，不斷在土壤中積累。當(dāng)其數(shù)量超過(guò)土壤自?xún)裟芰Φ南薅?，便?huì)使土壤的物理化學(xué)性質(zhì)發(fā)生變化，從而影響作物生長(zhǎng)，并使有害物質(zhì)在農(nóng)作物內(nèi)殘留或累積。當(dāng)進(jìn)入土壤的污染物不斷增加，致使土壤結(jié)構(gòu)嚴(yán)重破壞，土壤微生物或小動(dòng)物就會(huì)減少或死亡，這會(huì)使農(nóng)作物的產(chǎn)量明顯降低，收獲的作物體內(nèi)毒物殘留量很高，影響食用安全。3.3.1土壤污染物對(duì)食品安全性影響土壤中的多種有害物質(zhì)都可對(duì)食品安全造成影響，如土壤中的酚類(lèi)、氰化物以及重金屬等，在這里我們重點(diǎn)介紹一下重金屬的危害。重金屬由于不能夠被土壤微生物分解，易在土壤中累積，甚至在土壤中易轉(zhuǎn)化為毒性更大的物質(zhì)，通過(guò)食物鏈在動(dòng)物、人體內(nèi)累積，嚴(yán)重影響人體健康。重金屬影響食品質(zhì)量，沿著食物鏈富集放大，在糧食作物中殘留并最終導(dǎo)致人體中毒的嚴(yán)重事故時(shí)有發(fā)生，如日本的骨痛病和水俁病。20世紀(jì)50年代以來(lái)，重金屬一直是全球環(huán)境生態(tài)學(xué)家研究的熱門(mén)課題。然而，大多數(shù)普通消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量觀(guān)念僅僅局限在農(nóng)藥殘留和食品變質(zhì)上，對(duì)土壤重金屬污染知之甚少。同時(shí)，重金屬污染有潛在性，無(wú)明顯可見(jiàn)標(biāo)識(shí)，普通消費(fèi)者無(wú)法從外觀(guān)上判斷食品能受到重金屬污染并避開(kāi)它。隨著人們環(huán)保意識(shí)的提高及對(duì)環(huán)境污染的控制，重金屬污染問(wèn)題雖然得到逐步改善，然而要想在短時(shí)間內(nèi)使食品中的重金屬水平達(dá)到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)還有相當(dāng)難度。3.3.2防治土壤污染對(duì)食品危害的措施在土壤方面，要控制和消除土壤污染源。嚴(yán)格控制工業(yè)“三廢”的排放量，大力推行綠色環(huán)保工藝。加強(qiáng)土壤污灌區(qū)的監(jiān)測(cè)和管理，污灌廢水的質(zhì)量必須嚴(yán)格控制在國(guó)家國(guó)家灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，以免使帶有不易降解的殘留污染物進(jìn)入土壤，引起土壤污染。合理使用農(nóng)藥、化肥，杜絕在蔬菜上施用劇毒、高毒農(nóng)藥，注意蔬菜采收時(shí)的安全間隔期。采用綜合防治措施，既要防治病蟲(chóng)害對(duì)農(nóng)作物的威脅，又要做到既高效又經(jīng)濟(jì)的把農(nóng)藥對(duì)環(huán)境和人體健康的影響控制在最低程度。增強(qiáng)土壤有機(jī)質(zhì)含量、砂摻黏改良沙性土壤，增加和改善土壤膠體的種類(lèi)和數(shù)量，增加土壤對(duì)有害污染物的吸附能力和吸附量，分離和培養(yǎng)新的微生物品種，增強(qiáng)生物降解作用，是提高土壤凈化能力極為重要的一環(huán)。農(nóng)耕方面，通過(guò)選擇適當(dāng)種類(lèi)和形式的化肥，增施有機(jī)肥等農(nóng)業(yè)措施，合理利用肥料中的陰陽(yáng)離子、有機(jī)質(zhì)與重金屬的交互作用，抑制和免除作物對(duì)重金屬的吸收，選育對(duì)重金屬抗性強(qiáng)、吸收少的農(nóng)作物品種在污染區(qū)種植。調(diào)整污染區(qū)種植結(jié)構(gòu)，重金屬?lài)?yán)重污染區(qū)不要蔬菜和糧食作物，特別是根菜和葉菜類(lèi)，而改為林地或種植對(duì)重金屬少的經(jīng)濟(jì)作物。大力推廣無(wú)公害技術(shù)，無(wú)公害農(nóng)業(yè)已成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的必然發(fā)展趨勢(shì)，它不但強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的“高產(chǎn)、優(yōu)產(chǎn)、高效”，更注重現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的“低耗和無(wú)污染”。廣泛宣傳由于土壤污染引起的食品安全性問(wèn)題已經(jīng)引起了全社會(huì)的關(guān)注，但從總體上來(lái)講，重視程度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，公眾尚未充分認(rèn)識(shí)到土壤污染對(duì)生態(tài)環(huán)境和人類(lèi)健康的潛在危害。因此，要加大宣傳力度，使廣大群眾，尤其是廣大農(nóng)民充分認(rèn)識(shí)到土壤污染的嚴(yán)重性，只有這樣，才能使防治土壤污染對(duì)食品的危害變成每一個(gè)公民的自覺(jué)行動(dòng)。4結(jié)語(yǔ)民以食為天，食品安全是上至國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)、下至普通百姓都很關(guān)注的大事，近年來(lái)頻發(fā)的食品安全事件，足以說(shuō)明安全狀況不容樂(lè)觀(guān)，環(huán)境污染對(duì)食品安全性的威脅問(wèn)題不可掉以輕心。國(guó)家應(yīng)制定和完善相關(guān)法規(guī)規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn),實(shí)行生產(chǎn)全過(guò)程控制使環(huán)境污染降低到最少,提高食品質(zhì)量。把開(kāi)發(fā)食品和經(jīng)濟(jì)發(fā)展與環(huán)境保護(hù)有機(jī)的結(jié)合起來(lái),協(xié)調(diào)好環(huán)境、資源、食品、健康間的關(guān)系,建立起人和生物圈之間良好的共存關(guān)系,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)之間的協(xié)調(diào)發(fā)展,實(shí)現(xiàn)我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)可持續(xù)發(fā)展。5參考文獻(xiàn)宋玉芝，植物與大氣污染，氣象教育與科技，2002,24（2）11-16陳炳卿，孫長(zhǎng)顥，食品污染與健康，北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2002常學(xué)秀，文傳浩，王煥校.重金屬與人體健康，云南環(huán)境科學(xué)，2000,19（1）：59-61謝兵，環(huán)境污染對(duì)食品安全的影響，涪陵師范學(xué)院，2005馬文娟，淺談環(huán)境污染對(duì)食品安全的影響，陜西師范大學(xué)，食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院6食品安全與健康飲食2013-2014學(xué)年期末考試試卷一、單選題20道1、鈣的最好食物來(lái)源是（A）。A、乳和乳制品B、蔬菜C、豆類(lèi)和豆制品D、水2、多食含（C）的食物，可預(yù)防大腸癌、痔瘡等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。A、高蛋白B、高熱量C、高纖維D、低蛋白3、（A）一溫一寒，一補(bǔ)中健體，一滋膩礙消化，其性味和功效有所抵觸，故不宜同食。A、豬肉和牛肉B、豬肉和驢馬肉C、豬肉和羊肝D、豬肉和鵪鶉4、當(dāng)蝦肉與富含（C）的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷，三價(jià)砷即為砒霜。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素K5、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過(guò)程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打（C）全國(guó)消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話(huà)。A、315B、12348C、12315D、991486、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：（B）。A、英文B、中文C、法文D、德文7、死豬肉的特征是（D）。A、周身紫紅色B、血管中充滿(mǎn)著黑紅色的凝固血液C、腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓D、以上都是8、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志“QS”表示的含義是（A）。A、質(zhì)量安全B、符合標(biāo)準(zhǔn)C、認(rèn)證標(biāo)志D、以上都是9、食用沒(méi)有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（A）A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有鬼筆毒素D、含有毒蠅堿10、蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（D）A、牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳飲料11、下列哪種牛奶最適宜飲用（D）A、冷凍牛奶B、生牛奶C、結(jié)塊牛奶D、酸牛奶12、以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的（D）A、炒雞蛋B、荷包蛋C、生雞蛋D、煮雞蛋13、下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食？（B）A.菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉C.海鮮與啤酒D.牛乳與巧克力14、食品的保質(zhì)期是指它的(C)。A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠(chǎng)日期15、綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（B）。A.綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品B.有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品C.綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品D.無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品16、以下哪種食品可以食用?（C）A.發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C.變綠的豆芽D.變紅的湯圓17、豆?jié){又叫“植物奶”，被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是：（C）A.喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){B.豆?jié){中沖入雞蛋C.喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物D.用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){18、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問(wèn)題，以下說(shuō)法哪種是正確的?(C)A.農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染B.有蟲(chóng)眼的蔬菜說(shuō)明沒(méi)施農(nóng)藥，因此屬于放心菜C.長(zhǎng)期過(guò)度使用氮肥會(huì)導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高D.包裝好的蔬菜就是放心菜19、過(guò)度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。A.使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高B.使它們口感更好C.會(huì)給人類(lèi)發(fā)育帶來(lái)異常D.使它們的外觀(guān)更鮮艷20、亞硝酸鹽屬劇毒類(lèi)化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。（C）A.綠色食品B.新鮮蔬菜C.富含維生素C的水果D.各種雜糧二、簡(jiǎn)答題5題1、健康概念的內(nèi)涵包括哪幾方面的內(nèi)容？答：（一）軀體健康（二）心理健康（三）道德健康（四）社會(huì)適應(yīng)良好合理膳食的要求包括哪些內(nèi)容？2、合理膳食的要求答：1、保障能量消耗量和攝入量之間保持平衡。2、食物來(lái)源要多樣，比例適宜。3、保障合理的食物攝入量。3、研制保健食品的基礎(chǔ)是什么？答：隨著注重保健人口和老齡化人口的日益增加，以及預(yù)防心腦血管病、癌癥、動(dòng)脈硬化、糖尿病、肝硬化、骨質(zhì)疏松、貧血等病的需要，保健食品、功能食品將越來(lái)越受到人們的重視。4、食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)素？食物營(yíng)養(yǎng)素具有什么功能？答：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水和膳食纖維，稱(chēng)為“人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素”。功能：1、滿(mǎn)足機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育和組織修復(fù)的需要。2、供給熱能。3、維持和調(diào)節(jié)人體正常生理功能。5、脂肪有什么功能？答：1、構(gòu)成機(jī)體的組織2、貯存和提供能量3、維持體溫，保護(hù)臟器4、提供必需脂肪酸，調(diào)節(jié)生理功能5、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收6、延長(zhǎng)胃的排空，增加飽腹感三、問(wèn)答題5題一、中國(guó)居民平衡膳食寶塔的具體內(nèi)容是什么？各層的內(nèi)容？答：谷類(lèi)食物位居底層，每人每天應(yīng)該吃250g～400g；蔬菜和水果居第二層，每天應(yīng)吃300g～500g和200g～400g；魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，每天應(yīng)該吃125g~225g(魚(yú)蝦類(lèi)50g～100g，畜、禽肉50g~75g，蛋類(lèi)25g～50g)；奶類(lèi)和豆類(lèi)食物合居第四層，每天應(yīng)吃相當(dāng)于鮮奶300g的奶類(lèi)及奶制品和相當(dāng)于干豆30g～50g的大豆及制品。第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過(guò)25g或30g，食鹽不超過(guò)6g。二、健康的四大基石是什么？你是如何理解的？答：健康的四大基石——合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒和心理平衡健康的四大基石是指世界衛(wèi)生組織倡導(dǎo)的維多利亞宣言：合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡。它的主要精神實(shí)質(zhì)是：合理膳食關(guān)鍵是合理；適量運(yùn)動(dòng)關(guān)鍵是適量；心理平衡關(guān)鍵是平衡，理性的平衡，智能的平衡；戒煙限酒關(guān)鍵是自覺(jué)實(shí)施?？傊斑m者有壽”，適指適度、適當(dāng)、適應(yīng)。適度指凡事不過(guò)分、不過(guò)激、不走極端；適當(dāng)是指把握好事物與環(huán)境之間的全方位、．多角度、多層次的關(guān)系；適應(yīng)指隨著外界環(huán)境變化自身也要相應(yīng)地變化，即與時(shí)俱進(jìn)。我們還要傳播科學(xué)的理念，最新的科學(xué)技術(shù)，最好的預(yù)防知識(shí)，把博大精深的中華文化及東方的哲學(xué)傳播開(kāi)來(lái)：“天天三笑容顏俏，七八分飽人不老；相逢借問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。”“日行八千步，夜眠八小時(shí)，三餐八分飽，一天八杯水，養(yǎng)心八珍湯，強(qiáng)體八段錦。無(wú)病八十八，有壽百零八。”總之要牢記“適”字的本質(zhì)就是辯證法，也是健康幸福長(zhǎng)壽的第一法寶。三、學(xué)習(xí)和記憶的機(jī)制是什么？舉例說(shuō)明哪些食物具有改善記憶的作用？學(xué)習(xí)與記憶密切相關(guān)，若不通過(guò)學(xué)習(xí)，就談不上獲得信息和再現(xiàn)，也就不存在記憶；若沒(méi)有記憶，則獲得的信息就會(huì)隨時(shí)丟失，也就失去了學(xué)習(xí)的意義。學(xué)習(xí)與記憶是既有區(qū)別又不可分割的神經(jīng)生理過(guò)程，是人和動(dòng)物適應(yīng)環(huán)境的重要方式。1、核桃仁2、黑芝麻3、花生4、桂圓5、小米6、雞蛋7、蜂蜜、蜂王漿四、1）如何從膳食方面預(yù)防和消除疲勞？答：1、大棗2、蜂蜜3、烏骨雞4、鹿茸5、人參6、西洋參2）闡述減肥的機(jī)理。舉例說(shuō)明哪些食物具有減肥作用？答：1、調(diào)節(jié)脂類(lèi)代謝。2、減少