糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)題庫(kù)（附參考答案）

糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)題庫(kù)（附參考答案）一、單選題（共94題，每題1分，共94分）1.制定和修訂標(biāo)準(zhǔn)的原則，下列敘述不準(zhǔn)確的是()。A、應(yīng)有計(jì)劃按一定程序進(jìn)行B、應(yīng)做到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)配套C、有利于合理利用國(guó)家資源D、有利于保障人身安全和健康正確答案：A2.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)本質(zhì)上是一種經(jīng)濟(jì)利益導(dǎo)向的經(jīng)濟(jì)，從而增強(qiáng)人們（）的道德觀念。A、義利并重B、自主性C、學(xué)習(xí)創(chuàng)新D、競(jìng)爭(zhēng)性正確答案：A3.（）是隨機(jī)誤差最本質(zhì)的統(tǒng)計(jì)特性。A、單峰性B、對(duì)稱性C、抵償性D、有界性正確答案：C4.新購(gòu)儀器使用前應(yīng)用()%的鹽酸浸泡A、2-5B、3-4C、2-3D、1-2正確答案：D5.下列說(shuō)法不對(duì)的是（）。A、見光易分解的溶液要裝于棕色瓶中B、盛裝見空氣易變質(zhì)試劑的試劑瓶瓶塞要嚴(yán)密C、溶液要用帶塞的試劑瓶盛裝D、盛裝揮發(fā)性試劑的試劑瓶不需要安裝瓶塞正確答案：D6.樣品預(yù)處理的方法不包括哪一項(xiàng)()A、鹽析法B、濃縮法C、干法D、干燥法正確答案：D7.采樣的一般方法（）A、隨機(jī)采樣B、無(wú)菌采樣C、專門采樣D、快速采樣正確答案：A8.單寧的高錳酸鉀滴定法原理，下面敘述不正確的是()。A、第二次滴定是消除非單寧的干擾B、第一次滴定的是各種還原物質(zhì)的總量C、單寧能被高錳酸鉀還原D、單寧能被活性炭，高嶺土等吸附正確答案：C9.在()條件下，食品中的苯甲酸用乙醚提取。A、中性B、酸性C、弱堿性D、強(qiáng)堿性正確答案：B10.0.75molNaOH是()克。A、75B、0.75C、40D、30正確答案：D11.通常散裝樣品式桶裝樣采樣的方法應(yīng)采取()A、隨便取樣B、隨機(jī)取樣C、定點(diǎn)取樣D、固定取樣正確答案：B12.釀造原料中蛋白質(zhì)過(guò)高對(duì)產(chǎn)品或生產(chǎn)影響說(shuō)法不正確的是()。A、有利于菌種繁殖，提高產(chǎn)量B、發(fā)酵中產(chǎn)生的雜醇油高C、發(fā)酵中副產(chǎn)物多，帶來(lái)邪雜氣味D、制成的曲糖化力低蛋白酶活力高正確答案：D13.以下一般不屬于果蔬干制前處理階段的是（）。A、漂燙B、切分C、去皮D、清洗正確答案：A14.下面有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制(修)訂和實(shí)施說(shuō)法不正確的是()。A、推薦性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)一經(jīng)采用，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行B、企業(yè)已備案的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行C、企業(yè)研制新產(chǎn)品，改進(jìn)產(chǎn)品都必須進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化審批D、企業(yè)制定的企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)送行業(yè)主管部門審批正確答案：D15.感觀檢驗(yàn)的樣品數(shù)量確保至少()為品嘗為準(zhǔn)A、一次B、二次C、五次D、三次正確答案：D16.電子云是()。A、描述電子在原子核外空間內(nèi)某處出現(xiàn)的幾率B、描述電子運(yùn)動(dòng)的軌道C、電子運(yùn)動(dòng)形成的云霧D、描述電子在核外高速運(yùn)動(dòng)正確答案：A17.無(wú)糖食品是指糖含量()A、糖含量不高于0g/100g(100mL)B、糖含量不高于0.5g/100g(100mL)C、雙糖含量不高于0.5g/100g(100mL)D、單糖含量不高于0.5g/100g(100mL)正確答案：B18.下面關(guān)于白酒質(zhì)量與香型說(shuō)法不妥當(dāng)?shù)氖?)。A、清香型白酒的乙酸乙酯占總酯的50%以上B、固態(tài)白酒的總酸比液態(tài)法白酒高C、白酒的香味成份總酯越高越好D、極少量的雙乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜正確答案：C19.以下哪位揭示了物質(zhì)腐敗與微生物之間的關(guān)系？（）A、阿培爾B、道爾頓C、牛頓D、巴斯德正確答案：D20.對(duì)照實(shí)驗(yàn)是檢驗(yàn)（）的有效方法。A、系統(tǒng)誤差B、儀器試劑是否合格C、回收率好壞D、偶然誤差正確答案：A21.高錳酸鉀法采用的指示劑是()。A、可溶性淀粉B、二苯胺C、自身指示劑D、氧化還原指示劑正確答案：C22.三級(jí)水的電導(dǎo)率（25℃）不超過(guò)（）。A、1.00mS/mB、0.01mS/mC、0.50mS/mD、0.10mS/m正確答案：C23.在洪水淹沒(méi)的地方，因受到污水、糞便污染環(huán)境，我們常用漂白粉液噴灑，以達(dá)到()目的。A、殺死病原微生物B、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖C、殺死繁殖體D、殺死其它微生物正確答案：A24.食品中微量砷(As)的測(cè)定，應(yīng)采用()分析法。A、化學(xué)B、滴定C、色譜D、光度正確答案：D25.有關(guān)偶然誤差特點(diǎn)的敘述中，不正確的是()。A、只要測(cè)定次數(shù)足夠多的話，偶然誤差是可以避免的B、小偏差出現(xiàn)的概率大，大偏差出現(xiàn)的概率小C、偶然誤差出現(xiàn)規(guī)律可以用正態(tài)分布曲線進(jìn)行描述D、當(dāng)測(cè)定次數(shù)足夠時(shí)，出現(xiàn)數(shù)值相等、符號(hào)相反的偏差的概率幾乎相等正確答案：A26.標(biāo)準(zhǔn)濃度應(yīng)包括一定梯度的（）個(gè)濃度(非線性者如免疫分析可適當(dāng)增加。A、2到6B、3到6C、4到7D、5到8正確答案：D27.某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗(yàn)結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴氨酸+，需進(jìn)一步作()試驗(yàn)。A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清學(xué)正確答案：A28.保證標(biāo)準(zhǔn)的貫徹執(zhí)行，發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)的效益，體現(xiàn)了制定標(biāo)準(zhǔn)()的原則。A、應(yīng)當(dāng)做到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)配套B、有利于合理利用國(guó)家資源C、有利于推廣科技成果D、有利于保障人身安全和健康正確答案：A29.下列哪種細(xì)菌的主要結(jié)構(gòu)有脂多糖()。A、需氧芽胞菌B、厭氧菌C、沙門氏菌D、葡萄球菌正確答案：B30.下列哪一種物質(zhì)是用來(lái)標(biāo)定硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液的()A、重鉻酸鉀B、鉻酸鉀C、氯化鉀D、氯化鈉正確答案：D31.固體食品作金黃色葡萄球菌檢測(cè)時(shí)，取10倍稀釋液5ml接種于7.5%NaCl或胰酪胨大豆肉湯()中，置溫箱培養(yǎng)。A、10mlB、50mlC、100mlD、150ml正確答案：B32.對(duì)照試驗(yàn)是檢驗(yàn)()的最有效的方法。A、系統(tǒng)誤差B、偶然誤差C、或然誤差D、過(guò)失誤差正確答案：A33.決定緩沖溶液的緩沖容量的因素是()。A、溶液的溫度B、緩沖溶液的緩沖對(duì)種類C、緩沖溶液總濃度和緩沖對(duì)濃度的比例D、外來(lái)強(qiáng)堿或強(qiáng)酸的種類正確答案：C34.PH值為11.30，為()有效數(shù)字。A、二位B、四位C、一位D、三位正確答案：D35.索氏抽提法測(cè)定脂肪時(shí)乙醚回流的速度應(yīng)保持每1小時(shí)多少次（）A、8-10B、6-8C、9-10D、6-9正確答案：B36.超高溫瞬時(shí)滅菌的條件是()℃3-5秒A、100B、130-150C、160-180D、71-72正確答案：B37.某食品做Mn++的探證試驗(yàn)應(yīng)用下面()加入消化液中，觀察溶液是否為深紫紅色。A、6mol/L硫酸、固體氯化鈉B、2mol/L鹽酸、2mol/L鉍酸鈉C、2mol/L硝酸、固體鉍酸鈉D、濃硝酸、1mol/L硝酸銀正確答案：C38.下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的描述，不正確的是（）。A、系統(tǒng)誤差具有可測(cè)性B、系統(tǒng)誤差具有重復(fù)性C、系統(tǒng)誤差服從正態(tài)分布規(guī)律D、系統(tǒng)誤差具有單向性正確答案：C39.檢驗(yàn)結(jié)果的分析和判斷，下列考慮不可采納的是()。A、化驗(yàn)員的熟練程度B、平行試驗(yàn)誤差是否符合允差C、原始記錄的審核，方法依據(jù)對(duì)否D、檢測(cè)項(xiàng)目之間的相關(guān)性正確答案：A40.根據(jù)細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的不同，需氧芽胞菌屬()門的細(xì)菌。A、薄壁細(xì)菌門B、堅(jiān)壁細(xì)菌門C、柔壁細(xì)菌門D、疵壁細(xì)菌門正確答案：B41.下列關(guān)于精密度的敘述中，不正確的是()。A、精密度好，表示分析人員操作技術(shù)好B、精密度好，表示分析結(jié)果的準(zhǔn)確度高C、精密度好，表示分析測(cè)試數(shù)據(jù)一致性好D、精密度好，表示偶然誤差小正確答案：B42.以下特征不屬于單寧類物質(zhì)的是（）。A、澀味B、不溶性C、易褐變D、酚類化合物正確答案：B43.在滴定分析中，（）等情況可導(dǎo)致系統(tǒng)誤差。A、滴定管讀數(shù)估計(jì)不準(zhǔn)B、試劑未攪拌均勻C、試劑中含有微量被測(cè)組分D、滴定管漏液正確答案：C44.菌落計(jì)數(shù)時(shí)，菌落數(shù)在100以內(nèi)，按其實(shí)有數(shù)報(bào)告，大于100時(shí)，采用()有效數(shù)字。A、3位B、2位C、1位D、4位正確答案：B45.根據(jù)我國(guó)2009年發(fā)布的稻谷國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，將稻谷分為五類，下面不是稻谷分類依據(jù)的是()。A、品種B、粒質(zhì)C、粒形D、生長(zhǎng)期正確答案：A46.)酶抑制率法測(cè)定過(guò)程中生成的硫代膽堿具有還原性，能使藍(lán)色的2,6-二氯靛酚褪色，褪色程度與膽堿酯酶活性正相關(guān)，可在（）比色測(cè)定。A、500nmB、400nmC、700nmD、600nm正確答案：D47.某食品做有無(wú)Fe3+的驗(yàn)證試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的()試劑。A、AgNO3溶液B、KNO3溶液C、飽和NH4SCND、K4Fe(CN)6溶液正確答案：C48.細(xì)菌的生物氧化過(guò)程離不開酶，酶的主要成分是()。A、脂肪B、糖C、蛋白質(zhì)D、無(wú)機(jī)鹽正確答案：C49.在細(xì)菌分類鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測(cè)定細(xì)菌的()。A、結(jié)構(gòu)抗原B、化學(xué)C、形態(tài)D、結(jié)構(gòu)正確答案：A50.按分析任務(wù)，分析化學(xué)可分為()。A、常量分析和微量分析B、定性分析和定量分析C、化學(xué)分析法和儀器分析法D、重量分析和滴定分析正確答案：B51.碘量法測(cè)定酒精中醛的含量，第1次用碘滴定（不計(jì)數(shù)）其作用是()。A、滴定溶液的游離還原性雜質(zhì)B、滴定加入過(guò)量的碳酸氫鈉C、滴定溶液中醛的含量D、滴定溶液中剩余的亞硫酸氫鈉正確答案：D52.在作霉菌及酵母菌測(cè)定時(shí)，每個(gè)稀釋度作()平皿。A、3個(gè)B、1個(gè)C、4個(gè)D、2個(gè)正確答案：D53.在真菌的有性繁殖中，一般無(wú)隔菌絲形成接合孢子，有隔菌絲形成()。A、孢子囊孢子B、芽子孢子C、裂生孢子D、子囊孢子正確答案：D54.為了保證在電路萬(wàn)一出現(xiàn)短路時(shí)不致發(fā)生事故，最簡(jiǎn)單有效的辦法是在電路中裝置()。A、開關(guān)B、報(bào)警器C、保險(xiǎn)絲D、指示燈正確答案：C55.噁唑烷硫酮是硫葡萄糖苷醇類與芥子酶在適當(dāng)?shù)臏囟?、濕度條件下生成的。其中，硫葡萄糖苷醇分布于（）的柔軟組織中。A、花生籽B、玉米籽C、棉花籽D、油菜籽正確答案：D56.玻璃儀器按其用途進(jìn)行分類，一般分為容器類、（）、和過(guò)濾器類。A、量器類B、不宜加熱類C、宜加熱類D、抽濾類正確答案：A57.釀造用水的亞硝酸鹽的測(cè)定顯色反應(yīng)后呈紫紅色的偶氮染料，應(yīng)在()波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度。A、700nmB、620nmC、540nmD、580nm正確答案：C58.沉淀重量法中對(duì)沉淀的要求不正確的是()。A、沉淀的溶解度必須很小，且易于洗滌和過(guò)濾B、沉淀必須是無(wú)機(jī)物C、沉淀容易轉(zhuǎn)化為稱量式D、沉淀吸附雜質(zhì)少正確答案：B59.下列說(shuō)法不正確的是（）。A、絕對(duì)誤差的數(shù)學(xué)表達(dá)式為Ei=XT-XiB、絕對(duì)誤差與誤差的絕對(duì)值不是同一概念C、絕對(duì)誤差是給出值與真值的差值D、設(shè)Xi為給出值，XT為真值，則絕對(duì)誤差Ei=Xi-XT正確答案：A60.下列哪一種試劑是蛋白質(zhì)消化時(shí)所加的試劑()A、CaSO4B、K2SO4C、MgSO4D、H2O正確答案：B61.關(guān)于誤差的描述不正確的是()A、三角形內(nèi)角之和等于180°為理論真值B、三角形內(nèi)角之和等于180°為約定真值C、誤差是某給出的特定量的量值與真實(shí)值之差D、糧油檢驗(yàn)中的誤差可以是測(cè)量誤差，也有計(jì)算誤差正確答案：B62.下列不屬于氣相色譜法的特點(diǎn)()A、靈敏度高B、高效能C、應(yīng)用范圍小D、分析速度快正確答案：C63.下列食用油中膽固醇含量最高的是（）A、豬油B、羊油C、花生油D、牛油正確答案：D64.置信號(hào)是指真值落在平均值置信區(qū)間的幾率，通?；瘜W(xué)分析中要求的置信度為()。A、0.99B、0.95C、0.98D、0.9正確答案：D65.室溫下貯藏干制品水分活度應(yīng)降低到（）下方才安全。A、0.8B、0.6C、0.9D、0.7正確答案：D66.用組織搗碎機(jī)粉碎樣品時(shí)，樣品中金屬離子的含量有可能會(huì)()。A、不變B、無(wú)法確定C、減少D、增大正確答案：D67.下面關(guān)于影響沉淀完全的因素的敘述中，不正確的是()。A、同離子效應(yīng)B、沉淀顆粒大小C、鹽效應(yīng)D、酸度影響正確答案：B68.1998年，在國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的評(píng)價(jià)報(bào)告中，嘔吐毒素被列為3類致癌物。中國(guó)飼料植物源性飼料原料要求嘔吐毒素低于（）。A、5μg/kgB、3mg/kgC、3μg/kgD、5mg/kg正確答案：D69.下列不屬于樣品保存原則的是()A、低溫B、無(wú)菌C、避光D、干燥正確答案：B70.配位滴定中，應(yīng)用最廣的配位劑（）A、EDTAB、DETAC、ADTAD、DEAT正確答案：A71.預(yù)包裝食品的定義為（）A、先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。B、預(yù)先定量包裝好的食品。C、預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中的食品。D、預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)的食品。定量包裝以及預(yù)先定量制正確答案：D72.硬度過(guò)高的水用于釀造時(shí)，應(yīng)預(yù)先進(jìn)行()處理。A、加入明礬澄清B、離子交換處理C、棉餅過(guò)濾處理D、活性炭正確答案：B73.測(cè)定牛奶中酸度用的標(biāo)準(zhǔn)的氫氧化鈉溶液的濃度為（）mol/LA、0.1B、0.05C、0.01D、0.1正確答案：A74.量綱指以給定量制中基本量的冪的乘積表示某量的表達(dá)式，用來(lái)（）地描述給制中每一個(gè)量與各基本量的關(guān)系的一個(gè)概念，在一定程度上可用來(lái)識(shí)別兩個(gè)量在性質(zhì)上的異同。A、客觀B、定量C、定性D、主管正確答案：C75.革蘭氏陰性菌其細(xì)胞壁的主要結(jié)構(gòu)是()。A、肽聚糖B、外膜C、脂蛋白D、脂多糖正確答案：D76.用經(jīng)校準(zhǔn)的萬(wàn)分之一分析天平稱量0.1g試樣，其相對(duì)誤差是（）。A、-0.001B、無(wú)法確定C、±0.1%D、0.001正確答案：C77.檢驗(yàn)結(jié)果異常值的證實(shí)，下列方法不可取的是()。A、做標(biāo)準(zhǔn)加入法試驗(yàn)B、同人同方法同試驗(yàn)重做C、用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)做對(duì)照試驗(yàn)D、換檢驗(yàn)員做平行對(duì)照試驗(yàn)正確答案：B78.釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗(yàn)原理下面敘述不正確的是()。A、葡萄糖可以用裴林氏溶液測(cè)定B、次甲基蘭氧化能力較二價(jià)銅弱C、淀粉加熱時(shí)被酸水解成葡萄糖D、酒石酸鉀鈉銅能還原葡萄糖正確答案：D79.薯類糧食的化學(xué)成分以（）為主，主要用于生產(chǎn)淀粉和發(fā)酵產(chǎn)品。A、蛋白質(zhì)B、礦物質(zhì)C、脂肪D、淀粉正確答案：D80.標(biāo)稱值為10g的砝碼，經(jīng)檢定其實(shí)際值為10.0002g，該砝碼的（）為-0.0002g。A、誤差的絕對(duì)值B、運(yùn)算誤差C、絕對(duì)誤差D、相對(duì)誤差正確答案：C81.已知，真果粒包裝底面積為17.5c㎡,底面寬為3.5cm，高為13.5cm，故該包裝容器的最大表面面積為（）A、229.5c㎡B、67.5c㎡C、47.25c㎡D、135c㎡正確答案：B82.制備培養(yǎng)基時(shí)，常用的溴甲酚紫指示劑屬()指示劑。A、還原B、酸性C、堿性D、酸堿正確答案：D83.標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂由提出單位編制起草后報(bào)批之前應(yīng)()。A、組織試驗(yàn)驗(yàn)證B、進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)經(jīng)濟(jì)效果預(yù)測(cè)C、在內(nèi)部試用D、應(yīng)由廠長(zhǎng)簽發(fā)正確答案：A84.配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)（）順序一一排列A、原料添加順序B、加入量遞減C、配料量遞增D、添加劑的屬性正確答案：B85.同位素中()。A、質(zhì)子數(shù)相同，中子數(shù)不同B、質(zhì)子數(shù)相同，中子數(shù)相同C、中子數(shù)相同，質(zhì)子數(shù)不同D、中子數(shù)、質(zhì)子數(shù)均不相同正確答案：A86.下列敘述正確的是()。A、16克氧氣與16克臭氣（O3）的物質(zhì)的量是相等的B、4克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是相等的C、2克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是不相等的D、16克氧氣與2克氦氣的物質(zhì)的量是相等的(Ar(He)=4)正確答案：D87.對(duì)于分析實(shí)驗(yàn)室用水的陽(yáng)離子檢驗(yàn)而言，若含有陽(yáng)離子，水呈現(xiàn)（）色。A、粉紅B、橘黃C、深綠D、紫紅正確答案：D88.在0.01mol/L硫酸溶液中，水電離出的[H+]=()。A、5×10-13mol/LB、1×10-12mol/LC、0.02mol/LD、1×10-7mol/L正確答案：A89.做某食品樣的Sn++探查試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的()配制試液。A、鉬酸鈉B、磷鉬酸銨C、鉬酸銨D、亞鐵氰化鉀正確答案：B90.根據(jù)我國(guó)2009年發(fā)布的稻谷國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，稻谷按收獲季節(jié)、（）和粒質(zhì)分為五類。A、粒型B、栽種的地理位置C、土壤水分D、淀粉的性質(zhì)正確答案：A91.實(shí)驗(yàn)割傷以()擦凈傷口A、硼酸B、75%酒精C、紅汞水D、水正確答案：A92.使用膠體金免疫試紙條檢測(cè)污染物下面說(shuō)法正確的是（）A、槍頭與離心管等耗材可混用。B、如果一次用不完8個(gè)微孔，可用微孔蓋蓋住剩余微孔，并立即放回試劑桶。C、檢測(cè)過(guò)程中可以觸摸試紙條中央的白色膜面。D、儀器讀取結(jié)果無(wú)須使用配套讀數(shù)儀和樣品卡槽。正確答案：B93.碘量法測(cè)定食用酒精中醛的含量，加入亞硫酸氫鈉的作用是()。A、與醛起氧化還原反應(yīng)B、排除醇、酯等的干擾C、標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液D、與醛起加成反應(yīng)正確答案：D94.對(duì)于AgNO3+NaCl=AgClˉ+NaNO3的化學(xué)反應(yīng)，下面()的改變，不會(huì)影響反應(yīng)速度。A、反應(yīng)物濃度B、壓力C、反應(yīng)溫度D、都不影響正確答案：B二、多選題（共12題，每題1分，共12分）1.羅維朋比色計(jì)主要由乳白燈泡、比色槽、碳酸鎂反光片、觀察管以及（）標(biāo)準(zhǔn)顏色色階玻璃片等部件組成。A、藍(lán)B、黃C、紅D、中性色正確答案：ABCD2.關(guān)于小麥的硬度，下列說(shuō)法不正確的是（）。A、粒質(zhì)較硬的小麥易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越低B、粒質(zhì)較硬的小麥易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越高C、粒質(zhì)較硬的小麥不易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越低D、粒質(zhì)較硬的小麥不易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越高正確答案：ABC3.有機(jī)酸作為果蔬中的呈酸物質(zhì)，其酸味的強(qiáng)弱與以下哪些有關(guān)?（）A、糖的含量B、酸根及解離度C、緩沖效應(yīng)D、酸的種類和濃度正確答案：ABCD4.干制品加工后包裝成品應(yīng)該注意哪些？（）A、密封B、避光隔氧C、防潮防濕D、衛(wèi)生正確答案：ABCD5.線性范圍是指利用一種方法取得（）符合要求的試驗(yàn)結(jié)果。A、相對(duì)偏差B、精密度C、準(zhǔn)確度D、偏差正確答案：BC6.干制品貯藏一般要求控制好一下幾方面？（）A、光線和空氣B、溫度C、濕度D、貨物擺放正確答案：ABCD7.雜質(zhì)按其性質(zhì)可以分為（）。A、有機(jī)雜質(zhì)B、無(wú)機(jī)雜質(zhì)C、篩下物D、篩上物正確答案：ABC8.罐頭的分類按照原料的種類分為哪些類罐頭。（）A、水產(chǎn)類罐頭B、肉類罐頭C、果蔬類罐頭D、禽類罐頭正確答案：ABCD9.各級(jí)用水在儲(chǔ)存期間污染的主要來(lái)源是（）。A、容器中可溶成分的溶解B、二氧化碳C、其他雜質(zhì)D、其他雜質(zhì)正確答案：ABC10.果蔬干制過(guò)程中常見的色澤變化可以分為：A、非酶褐變B、美拉德反應(yīng)C、焦糖化反應(yīng)D、酶促褐變正確答案：AD11.就統(tǒng)計(jì)規(guī)律而言，下列關(guān)于隨機(jī)誤差的描述，正確的是（）。A、大誤差出現(xiàn)的幾率大，小誤差出現(xiàn)的幾率小B、隨機(jī)誤差的出現(xiàn)捉摸不定，無(wú)規(guī)律可循C、大誤差出現(xiàn)的幾率小，小誤差出現(xiàn)的幾率大D、數(shù)值相等的正、負(fù)誤差出現(xiàn)的幾率相等正確答案：CD12.當(dāng)糖度達(dá)