DB5119T 14-2020 通江銀耳等級(jí)規(guī)格　　

ICS65.020.20DB5119GradesandspecificationsofTongjiangtremella巴中市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB5119/T14—2020 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語(yǔ)和定義 14技術(shù)要求 35取樣 46檢測(cè)方法 57等級(jí)規(guī)格綜合判定 68包裝 69標(biāo)識(shí) 6附錄A（資料性附錄）通江銀耳等級(jí)規(guī)格劃分實(shí)物參考圖 8DB5119/T14—2020本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第一部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由四川省巴中市通江銀耳科學(xué)技術(shù)研究所提出。本文件由巴中市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口管理。本文件起草單位：四川省巴中市通江銀耳科學(xué)技術(shù)研究所、四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料研究所、四川省博智達(dá)農(nóng)業(yè)科技有限公司、四川旅游學(xué)院食品學(xué)院烹飪科學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。本文件主要起草人：趙樹海、王國(guó)英、甘炳成、彭衛(wèi)紅、劉如縣、陳代科、李林、張傳銳、黃忠乾、姜鄰、侯華、張潔、張瓊、雷霆、茍興。本文件為首次發(fā)布。DB5119/T14—2020通江銀耳等級(jí)規(guī)格本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了通江銀耳等級(jí)規(guī)格的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、抽樣方法、檢測(cè)方法、包裝和標(biāo)識(shí)。本標(biāo)準(zhǔn)適用于通江縣行政轄區(qū)內(nèi)按《段木銀耳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（DB51/T440-2012）生產(chǎn)的通江銀耳干品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范引用而構(gòu)成本文件必不可少的要素。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7096食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T12728食用菌術(shù)語(yǔ)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范NY/T834銀耳JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語(yǔ)和定義3下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。耳片組成銀耳子實(shí)體的扁平葉狀組織。3.2開片銀耳由原基分化至耳片充分舒展、成熟的過(guò)程。3.3僵瓣耳耳片緊實(shí)，未舒展的銀耳子實(shí)體。3.4耳片厚度銀耳單片耳片的厚度。以毫米（mm）表示。3.5DB5119/T14—2020朵型鮮銀耳經(jīng)干制后的外觀形態(tài)。3.6朵徑銀耳子實(shí)體的最大長(zhǎng)度。單位用厘米（cm）表示。3.7空松銀耳干制后，耳片呈自然卷曲舒展?fàn)顟B(tài)；耳片之間無(wú)粘連有空隙，外觀飽滿無(wú)塌陷。3.8油潤(rùn)銀耳干制后呈現(xiàn)自然光澤，耳片肥厚滋潤(rùn)有油亮感。3.9泡發(fā)率銀耳子實(shí)體吸水膨脹至飽和，瀝干表面水分后的濕重與干重之比。用數(shù)字表示。也稱干濕比、吸水率。3.10硬度穿透銀耳湯汁所需要的壓力。單位用牛頓（N）表示。粘附性銀耳湯汁內(nèi)部粘合力的大小。單位用兆焦耳（mJ）表示。彈性指形變銀耳在去除變性力后恢復(fù)到變性前的狀態(tài)。單位用毫米（mm）表示。3.13膠黏性指將半固體的銀耳破裂成吞咽時(shí)粘性大小。單位用牛頓（N）表示。咀嚼性指以每秒鐘咀嚼一次的恒定速度，將銀耳湯咀嚼至能夠連續(xù)吞咽所用的時(shí)間。單位用兆焦耳（mJ）表示。3.15風(fēng)味銀耳子實(shí)體具有的氣味、滋味和口感。3.16雜質(zhì)除銀耳子實(shí)體以外，肉眼可見的一切有機(jī)物和無(wú)機(jī)物，如木屑。3.17碎耳片小于1厘米的耳片。3.18耳腳銀耳子實(shí)體生長(zhǎng)的根部。DB5119/T14—20204技術(shù)要求4.1產(chǎn)品基本要求根據(jù)對(duì)每個(gè)級(jí)別的規(guī)定和允許誤差，通江銀耳應(yīng)符合下列基本要求：——以通江櫟木為基質(zhì)段木栽培方式生產(chǎn)；——銀耳朵型空松，色白至淡黃，耳片油潤(rùn)；——子實(shí)體潔凈，無(wú)霉變，雜質(zhì)≤0.5%；——無(wú)異味，具有通江銀耳特有的清香味；——含水量≤14%。未達(dá)到基本要求的銀耳，作為等外品，不進(jìn)行等級(jí)和規(guī)格的劃分。4.2等級(jí)規(guī)格要求4.2.1等級(jí)4.2.1.1等級(jí)劃分及指標(biāo)通江銀耳等級(jí)劃分及指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1通江銀耳等級(jí)劃分及指標(biāo)碎耳片，%無(wú)無(wú)4.2.1.2等級(jí)允許誤差范圍等級(jí)的允許誤差范圍按其質(zhì)量計(jì)：DB5119/T14—2020a)特級(jí)允許有5%的產(chǎn)品不符合該等級(jí)的要求，但應(yīng)符合一級(jí)的要求。b)一級(jí)允許有8%的產(chǎn)品不符合該等級(jí)的要求，但應(yīng)符合二級(jí)的要求。c)二級(jí)允許有10%的產(chǎn)品不符合該等級(jí)的要求，但應(yīng)符合三級(jí)的要求。d)三級(jí)允許有10%的產(chǎn)品不符合該等級(jí)的要求，但應(yīng)符合基本要求。4.2.1.3等級(jí)劃分實(shí)物樣品參考圖通江銀耳等級(jí)劃分實(shí)物見參考性附錄A.14.2.2規(guī)格4.2.2.1規(guī)格劃分及指標(biāo)通江銀耳規(guī)格劃分及指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。表2通江銀耳規(guī)格劃分及指標(biāo)>54.2.2規(guī)格允許誤差范圍規(guī)格的允許誤差范圍按其質(zhì)量計(jì)。對(duì)于所有規(guī)格允許有10%的產(chǎn)品不符合相應(yīng)規(guī)格的要求。4.2.2.3規(guī)格劃分實(shí)物樣品參考圖通江銀耳規(guī)格劃分實(shí)物見參考性附錄A.25.取樣5.1取樣方法采用隨機(jī)取樣的方法。用隨機(jī)取樣表，隨機(jī)抽取需取樣的產(chǎn)品件數(shù)。取樣件數(shù)按下列規(guī)定：a)≤50件，取樣2件；b)51件～500件，每增加50件（不足50件者按50件計(jì)）增取1件；c)501件～1000件，每增加100件（不足100件者按100件計(jì)）增取1件；d)1000件以上，每增加500件（不足500件者按500件計(jì)）增取1件。5.2取樣步驟5.2.1散裝打包銀耳取樣抽取規(guī)定的件數(shù)，從各件的上、中、下部取樣，再用分樣器或四分法縮分至1000g～1500g，作為平均樣品，分裝于兩個(gè)包裝袋中，供檢驗(yàn)用。檢驗(yàn)用的試驗(yàn)樣品應(yīng)有所需的備份，以供復(fù)驗(yàn)或備查之用。5.2.2批量包裝后的銀耳取樣DB5119/T14—2020即在產(chǎn)品成件、打包后取樣。在整批銀耳包裝完成后的堆垛中，抽取規(guī)定的件數(shù)。逐件開啟后，分別將銀耳全部倒在潔凈的塑料布上，用取樣器從每件中取出有代表性的樣品250g，置于專用容器中，混勻，再用分樣器或四分法將所抽取樣品逐步縮分至1000g～1500g，作為平均樣品，分裝于兩個(gè)包裝容器中，供檢驗(yàn)用。檢驗(yàn)用的試驗(yàn)樣品應(yīng)有所需的備份，以供復(fù)驗(yàn)或備查之用。6檢測(cè)方法6.1形態(tài)、色澤取適量試樣置于白色瓷盤中，在自然光下，用目測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)。6.2朵徑隨機(jī)抽取不少于10朵通江銀耳，用游標(biāo)卡尺測(cè)量子實(shí)體的最大直徑。用cm表示。6.3泡發(fā)率稱取銀耳50.0g（精確至±0.1g），將銀耳樣品放入25℃水中浸泡4h，待耳片吸水飽和后取出，瀝干表面水分后稱重，計(jì)算泡發(fā)率。以X計(jì)，按式（1）計(jì)算其占樣品的百分率，計(jì)算結(jié)果精確到小數(shù)點(diǎn)后一位。式中：X——泡發(fā)率的比值，用數(shù)值表示。m1——銀耳樣品濕重，單位為克（g）。m2——銀耳樣品干重，單位為克（g）。6.4耳片厚度隨機(jī)抽取銀耳10朵，取耳片10張，用精度為0.001mm的微米千分尺量具，分別量取耳片中間的厚度，計(jì)算求出耳片厚度平均值。以mm表示。6.5風(fēng)味采用氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)進(jìn)行香氣成分檢測(cè)分析。分步完成。一是固相微萃取處理：取3.0g干銀耳樣品，剪成碎末，裝入15mL固相微萃取專用樣品瓶，在60℃恒溫加熱磁力攪拌器中平衡1h，將在250℃的氣相色譜進(jìn)樣口老化2h的萃取頭通過(guò)聚四氟乙烯隔墊迅速插入樣品瓶頂空部分，在60℃下萃取45min后，抽出萃取頭，迅速插入GC-MS進(jìn)樣口，在230℃下解吸3min，進(jìn)行氣質(zhì)分析。二是進(jìn)行GC-MS進(jìn)樣口：230℃;柱溫程序：起始溫度35℃(保留5.0min)，以5℃/min升到150℃(保留1.0min)，再以10℃/min升到220℃(保留2.0min)；采用不分流模式；質(zhì)譜條件：輔助線溫度：280℃;質(zhì)量掃描范圍：35～450amu；掃描間隔0.25s；四極桿150℃;離子源230℃;計(jì)算芳樟醇占香氣成分的比重。配合電子鼻模擬人的鼻子感受香味，電子舌檢測(cè)滋味。6.6質(zhì)構(gòu)特性隨機(jī)抽取通江銀耳20.0g（精確至±0.1g），放入25℃水中浸泡4h后，加水2000ml，置于容器中煮沸30min，轉(zhuǎn)微火煲2h。將冷卻至25℃后的湯汁，濾去耳片，量取適量濾液置于Φ100mm的玻璃容器中，DB5119/T14—2020用質(zhì)構(gòu)儀模擬人的口腔運(yùn)動(dòng)（牙齒），感受銀耳的質(zhì)地。主要包括硬度、膠黏性、粘附性、彈性、咀嚼性等指標(biāo)。6.7雜質(zhì)、蟲蛀耳、霉變耳、碎耳片隨機(jī)抽取通江銀耳樣品500g（精確至±0.1g），揀出或剔出雜質(zhì)、蟲蛀耳、霉變耳、碎耳片，用感量為0.1g的天平分別稱其質(zhì)量。以Y計(jì)，按式（2）計(jì)算其占樣品的百分率，計(jì)算結(jié)果精確到小數(shù)點(diǎn)后一位。式中：Y——雜質(zhì)、蟲蛀耳、霉變耳、碎耳片的百分率，%。m1——雜質(zhì)、蟲蛀耳、霉變耳、碎耳片的質(zhì)量，單位為克（g）。m2——樣品的質(zhì)量，單位為克（g）。6.8水分按GB5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。7等級(jí)規(guī)格綜合判定根據(jù)檢測(cè)數(shù)據(jù)對(duì)應(yīng)4.2.1.1等級(jí)劃分及指標(biāo)和4.2.2.1規(guī)格劃分及指標(biāo)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行綜合判定。8包裝8.1包裝基本要求同一包裝物內(nèi)，應(yīng)為同一等級(jí)的通江銀耳，包裝內(nèi)的產(chǎn)品可視部分應(yīng)具有整個(gè)包裝產(chǎn)品的代表性。包裝體積可根據(jù)客戶需要制定。包裝過(guò)程應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。6.2包裝材質(zhì)8.2.1包裝材質(zhì)應(yīng)清潔，干燥，無(wú)異味，耐壓，適宜搬運(yùn)，符合食品衛(wèi)生標(biāo)的規(guī)定。紙箱包裝應(yīng)符合GB6543的規(guī)定。8.2.2客戶對(duì)包裝有特殊要求時(shí)，按合同進(jìn)行包裝，但包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。8.3包裝方式內(nèi)包裝采用聚乙烯、聚丙烯或聚苯乙烯塑料袋或塑料罐包裝。外包裝采用單瓦楞紙箱或雙瓦楞紙箱包裝。8.4凈含量允許誤差單位包裝凈含量允許負(fù)偏差按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。9標(biāo)識(shí)DB5119/T14—2020包裝上應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)，內(nèi)容包括：產(chǎn)品名稱、商標(biāo)、等級(jí)規(guī)格、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、生產(chǎn)單位或供應(yīng)商及詳細(xì)地址、產(chǎn)地、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存方式等。包裝內(nèi)并附產(chǎn)品合格證。包裝標(biāo)注內(nèi)容要求字跡清晰、規(guī)范、完整。包裝的標(biāo)簽應(yīng)