T-TSSP 026-2023 保鮮方竹筍加工技術(shù)規(guī)程

CCSB2023-12-08發(fā)布貴州省特色食品產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)發(fā)布IT/TSSP026-2023 前言 II 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 131方竹筍13.2保鮮液 14技術(shù)要求 14.1加工工藝24.2去筍殼24.3分級(jí)24.4清洗24.5殺青24.6冷卻24.7裝桶24.8加保鮮液24.9殺菌24.10熱封24.11冷卻貯藏 34.12食品安全要求 3T/TSSP026-2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由貴州大學(xué)提出。本文件由貴州省特色食品產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)歸檔。本文件起草單位：貴州大學(xué)、四川潔能干燥設(shè)備有限公司、貴州紅赤水集團(tuán)有限公司、貴州桐梓縣林業(yè)局、貴州省桐梓縣康利綠色食品有限公司，遵義桐之味食品加工有限公司，貴州婁山產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)有限公司。本文件主要起草人：賈玉龍、何光贊、秦禮康、趙福澤、龍昌飛、鄧啟彬、趙彩燕、羅凌云、陳金星、高勝、李紅梅、范霖。T/TSSP026-2023保鮮方竹筍加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了保鮮方竹筍加工技術(shù)規(guī)程的術(shù)語和定義、技術(shù)要求。本文件適用于方竹筍的保鮮加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用規(guī)范GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T30762主要竹筍質(zhì)量分級(jí)NY/T1048綠色食品筍及筍制品3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1方竹筍方竹筍為禾本科寒竹屬的竹子鞭莖上芽苞生長(zhǎng)發(fā)育，成膨大，萌蘗的幼嫩階段，其形方而壁厚，性脆、嫩和鮮。3.2保鮮液對(duì)方竹筍進(jìn)行生產(chǎn)加工和包裝處理過程中加入，能夠保持其原有新鮮度，其配方用物質(zhì)應(yīng)符合GB2760的規(guī)定，生產(chǎn)用水符合GB5749的規(guī)定。4技術(shù)要求加工、包裝和貯存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生相關(guān)要求和管理規(guī)定按GB14881執(zhí)行。12T/TSSP026-20234.1加工工藝工藝流程圖如圖1：圖1保鮮方竹筍加工工藝流程4.2去筍殼去除筍殼，切除不符合質(zhì)量要求的筍頭部分。4.3分級(jí)按照竹筍尺寸大小進(jìn)行分級(jí)，分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T30762執(zhí)行。4.4清洗用冷水清洗，去掉竹筍表面的泥、砂等雜物4.5殺青采用水浴式殺青，殺青水溫采用沸水溫度，殺青時(shí)間約15分鐘，根據(jù)竹筍直徑大小進(jìn)行調(diào)整。4.6冷卻殺青后的竹筍，放入冷水中進(jìn)行冷卻。4.7裝桶將竹筍按照大中小等級(jí)和一定凈含物重量裝入適當(dāng)容器中，包裝容器符合GB4806.7和GB/T6543的要求。4.8加保鮮液在裝好竹筍的容器中加入保鮮液，保鮮液配方用物質(zhì)應(yīng)符合GB2760的要求4.9殺菌將加滿保鮮液的容器放入殺菌釜中進(jìn)行