DB14T-鮮棗貯藏技術(shù)規(guī)程

Q/LB.□XXXXX-XXXX目次TOC\o"1-1"\h前言 II1范圍 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 14基本要求 15采收 26分選、包裝 27入庫(kù)、預(yù)冷及保鮮劑處理 28堆垛、標(biāo)識(shí) 39貯藏 310出庫(kù) 311貯藏檔案 3附錄A（資料性）主栽鮮棗品種的采收成熟度、貯藏條件和保鮮期 1附錄B（資料性）主栽鮮棗品種的貯藏性和問題 2附錄C（資料性）鮮棗貯藏管理記錄表 3前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替DB14/T1379—2017《鮮棗冷鏈物流技術(shù)規(guī)程》，與DB14/T1379—2017相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：——增加了鮮棗貯藏的基本要求（見4）；——增加了鮮棗采收的質(zhì)量要求（見5.1）；——增加了鮮棗的碼垛方式（見7.2）；——增加了鮮棗的保鮮劑處理（見7.3）；——增加了貯藏檔案（見11）；——增加了附錄A“主栽鮮棗品種的采收成熟度、貯藏條件和保鮮期”；——增加了附錄B“主栽鮮棗品種的貯藏性和問題”；——增加了附錄C“鮮棗貯藏管理記錄表”。本文件由山西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出、組織實(shí)施和監(jiān)督檢查。本文件由山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的組織實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。本文件由山西省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SXS/TC19)歸口。本文件起草單位：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)、山西鈺海果業(yè)股份有限公司、運(yùn)城市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局。本文件主要起草人：馮志宏、高振峰、張立新、王愈、陳嘉、張新憲、焦旋、趙蓮、趙海亮、黃曉江。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2017年首次發(fā)布為DB14/T1379—2017；——本次為第一次修訂。鮮棗貯藏技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了鮮棗貯藏的術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求、采收、分選、包裝、入庫(kù)、預(yù)冷、保鮮劑處理、堆垛、標(biāo)識(shí)、貯藏、出庫(kù)和貯藏檔案的要求。本文件適用于鮮棗的冷庫(kù)貯藏和氣調(diào)貯藏。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB14930.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑GB31651食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范GB/T22345鮮棗質(zhì)量等級(jí)GB/T26908棗貯藏技術(shù)規(guī)程GB/T28009冷庫(kù)安全規(guī)程GB/T30134冷庫(kù)管理規(guī)范GB/T30768食品包裝用紙與塑料復(fù)合膜、袋GB/T34344農(nóng)產(chǎn)品物流包裝材料通用技術(shù)要求NY/T1778新鮮水果包裝標(biāo)識(shí)通則NY/T2000水果氣調(diào)庫(kù)貯藏通則術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

果溫果實(shí)中心溫度?；疽髴?yīng)對(duì)冷庫(kù)、氣調(diào)庫(kù)及制冷設(shè)施定期進(jìn)行維護(hù)管理，具體按GB/T28009、NY/T2000和GB/T30134的規(guī)定執(zhí)行。應(yīng)對(duì)采收工具、冷庫(kù)及冷藏相關(guān)設(shè)施定期消殺處理，具體按照GB31651要求執(zhí)行，消毒劑應(yīng)符合GB14930.2的要求。應(yīng)配備相關(guān)的專業(yè)技術(shù)人員，并應(yīng)對(duì)熟悉果品冷藏相關(guān)業(yè)務(wù)的從業(yè)人員定期開展技術(shù)培訓(xùn)。采收質(zhì)量要求果實(shí)新鮮，果面潔凈，無損傷，無蟲害，具有品種固有的糖度、色澤和果型。應(yīng)符合GB2761、GB2762和GB2763的要求。采收時(shí)間采收應(yīng)選擇陰天或晴天氣溫較低的時(shí)段，避開雨水期、露水期和大霧期。中長(zhǎng)期貯藏的鮮棗應(yīng)在白熟期或初紅期采收，短期貯藏或采后即銷的鮮棗應(yīng)在半紅期或全紅期采收。采收方法采取人工采摘的方法，采摘人員應(yīng)戴手套，采摘過程中輕摘、輕放，用于貯藏的鮮棗盡量帶有果柄。采收容器的內(nèi)壁要光滑、無刺、柔軟。采收后的鮮棗放在陰涼處，避免陽(yáng)光直曬。分選、包裝鮮棗的分選和包裝應(yīng)在陰涼處或10℃～15℃下進(jìn)行。分選按GB/T22345的要求執(zhí)行。包裝材料應(yīng)符合GB/T30768和GB/T34344的相關(guān)規(guī)定。即銷的鮮棗可選用塑料周轉(zhuǎn)箱、帶通氣孔的紙箱或泡沫箱包裝，貯藏的鮮棗可選用塑料周轉(zhuǎn)箱結(jié)合聚乙烯保鮮袋（厚度0.010mm～0.015mm）包裝，每箱容量以5kg～10kg為宜。入庫(kù)、預(yù)冷及保鮮劑處理入庫(kù)入庫(kù)前1d應(yīng)將冷庫(kù)溫度提前降至0℃～1℃。包裝好的葡萄應(yīng)及時(shí)入庫(kù)進(jìn)行預(yù)冷。單次入庫(kù)量不超過庫(kù)容量的20%～25%，總?cè)霂?kù)量應(yīng)不超過250kg/m3。碼垛方式即銷的鮮棗以單箱縱向碼放為一垛，垛與垛間距10cm。貯藏的鮮棗采用十字或品字形，敞口碼放。預(yù)冷及保鮮劑處理方式果溫降至2℃時(shí)且果面無水分即可預(yù)冷結(jié)束，預(yù)冷時(shí)長(zhǎng)不宜超過24h。風(fēng)冷：鮮棗入庫(kù)后，采用風(fēng)機(jī)預(yù)冷，庫(kù)溫設(shè)置0℃～1℃，適用于鮮棗的短中途運(yùn)輸或短期貯藏。風(fēng)冷+熏蒸（遠(yuǎn)途運(yùn)輸或中長(zhǎng)期貯藏）：鮮棗入庫(kù)后，采用20mg/L濃度的二氧化氯氣體密閉熏蒸20min，然后風(fēng)機(jī)預(yù)冷，庫(kù)溫設(shè)置0℃～1℃，適用于鮮棗的遠(yuǎn)途運(yùn)輸或中長(zhǎng)期貯藏。水冷+浸泡（中長(zhǎng)期貯藏）：在冰水中按0.2%的配比加入次氯酸鈉，浸泡1min～2min，取出瀝干，入庫(kù)吹干，采用塑料周轉(zhuǎn)箱結(jié)合聚乙烯保鮮袋包裝，適用于鮮棗的中長(zhǎng)期貯藏。堆垛、標(biāo)識(shí)應(yīng)合理安排貨位，做到堆碼穩(wěn)固、整齊、適量，管理方便。貨物應(yīng)保持離墻0.2m～0.3m，垛底應(yīng)加用托盤，高度0.1m～0.2m，垛間間隙0.4m～0.6m，碼垛方向與冷風(fēng)機(jī)出風(fēng)方向一致，保證貨垛間冷空氣循環(huán)順暢。碼垛高度不超過冷風(fēng)機(jī)下沿，靠近蒸發(fā)器和冷風(fēng)出口部位的應(yīng)遮蓋防凍。貨物標(biāo)識(shí)按NY/T1778的規(guī)定執(zhí)行。貯藏低溫貯藏：鮮棗貯藏的溫度、濕度和貯藏期限按照附錄A執(zhí)行。氣調(diào)庫(kù)貯藏：果溫0℃～0.5℃，氧氣應(yīng)控制在1.5%～3%，二氧化碳1%以下。應(yīng)定期檢測(cè)并記錄冷藏期間庫(kù)內(nèi)的溫度、相對(duì)濕度和果實(shí)質(zhì)量變化狀況。應(yīng)定期進(jìn)行冷庫(kù)通風(fēng)換氣，保持空氣清潔。出庫(kù)按照先進(jìn)先出的原則，并根據(jù)果實(shí)質(zhì)量狀況和市場(chǎng)需求，確定出庫(kù)時(shí)間。貯藏期間應(yīng)定期觀察袋或箱中果實(shí)的質(zhì)量變化，當(dāng)果實(shí)出現(xiàn)附錄B中的貯藏問題時(shí)應(yīng)及時(shí)出庫(kù)，出庫(kù)時(shí)要避免庫(kù)內(nèi)外溫差過大。貯藏檔案應(yīng)詳細(xì)記錄時(shí)間、冷庫(kù)編號(hào)、出入庫(kù)量、控制柜溫度、包裝中心溫度、果實(shí)質(zhì)量情況和制冷設(shè)備情況，檔案記錄表格式參見附錄C。檔案保存期為3年。

（資料性）

主栽鮮棗品種的采收成熟度、貯藏條件和保鮮期表A.1主栽鮮棗品種的采收成熟度、貯藏條件和保鮮期。主栽鮮棗品種的采收成熟度、貯藏條件和保鮮期品種采收成熟度溫度（℃）RH（%）保鮮期（d）冬棗白熟期-1.5～-1.090～9580～95梨棗白熟期0～190～9560～70駿棗半紅期0～190～9550～60壺瓶棗半紅期0～190～9550～60芒果棗半紅期-1～090～9570～80冷白玉白熟期-1～090～9585～95

（資料性）

主栽鮮棗品種的貯藏性和問題表B.1主栽鮮棗品種的貯藏性和問題。主栽鮮棗品種的貯藏性和問題品種貯藏性貯藏問題冬棗耐貯，適宜中長(zhǎng)期貯藏易受鏈格孢菌侵染，果皮塌陷梨棗較耐貯，適宜鮮銷或中短期貯藏易失水糠化、軟化駿棗不耐貯，適