【志鴻優(yōu)化設(shè)計(jì)-贏在課堂】高中生物選修一過關(guān)檢測(cè)專題4-酶的研究與應(yīng)用

專題4過關(guān)檢測(cè)(時(shí)間:60分鐘,滿分:100分)一、選擇題(共25小題,每小題2分,共50分)1.下列與酶的活性有關(guān)的說法不精確?????的是()。A.酶的活性從根本上說是由蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)打算的,不受外界條件的影響B(tài).酶的活性是指酶催化肯定化學(xué)反應(yīng)的力量C.酶的活性受溫度、pH和酶抑制劑等因素的影響D.酶活性凹凸與反應(yīng)物濃度無關(guān)解析:酶的活性是指酶催化肯定化學(xué)反應(yīng)的力量,這種力量與蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)有關(guān),受溫度、pH和酶抑制劑等因素的影響。答案:A2.(原創(chuàng))果汁生產(chǎn)工業(yè)中一般不會(huì)用到的酶是()。A.纖維素酶 B.多聚半乳糖醛酸酶C.果膠酯酶 D.蛋白酶解析:生產(chǎn)果汁時(shí),為提高出汁率,一般需要將細(xì)胞壁進(jìn)行瓦解。由于細(xì)胞壁的主要成分包括纖維素和果膠,因此用纖維素酶或果膠酶可以瓦解細(xì)胞壁,果膠酶和纖維素酶都是復(fù)合酶,前者包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶。答案:D3.下列關(guān)于果膠酶的敘述正確的是()。①具有分泌功能的細(xì)胞產(chǎn)生的②凡是活細(xì)胞都能產(chǎn)生果膠酶③果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均可能產(chǎn)生果膠酶⑤果膠酶特指分解果膠的一種酶⑥纖維素酶和果膠酶可用于去除植物細(xì)胞壁⑦組成果膠酶的基本單位是氨基酸或核苷酸A.①②⑤ B.②③⑦C.③④⑥ D.③④⑤解析:果膠酶并非分泌到細(xì)胞外的酶,并非全部的細(xì)胞均可產(chǎn)生果膠酶;果膠酶是一種復(fù)合酶,它包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶及果膠酯酶。答案:C4.蒸熟的蘋果具有很好的止瀉作用,這是由于蘋果中果膠的“立場(chǎng)”不太堅(jiān)決,未經(jīng)加熱的生果膠可軟化大便,與膳食纖維共同起著通便的作用,而煮過的果膠則搖身一變,不僅具有吸取細(xì)菌和毒素的作用,而且還有收斂、止瀉的功效。下列有關(guān)果膠的敘述,不正確的是()。A.果膠是植物細(xì)胞壁的主要成分之一B.酵母菌可產(chǎn)生果膠酶,是由于酵母菌的細(xì)胞壁中也含有果膠C.果膠酶能夠分解果膠D.果膠影響出汁率解析:果膠是植物細(xì)胞壁的組成成分。細(xì)菌、真菌等雖然有細(xì)胞壁,但其細(xì)胞壁中不含果膠成分。答案:B5.有人為了檢驗(yàn)果膠酶的化學(xué)本質(zhì),分別在果膠酶溶液中加入二苯胺試劑和雙縮脲試劑進(jìn)行有關(guān)鑒定操作,其結(jié)果分別應(yīng)當(dāng)是()。A.不反應(yīng);有氣泡產(chǎn)生B.溶液呈藍(lán)色;不反應(yīng)C.不反應(yīng);溶液呈紫色D.溶液呈藍(lán)色;有磚紅色沉淀生成解析:果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì),加入二苯胺試劑后不反應(yīng),加入雙縮脲試劑后,溶液變?yōu)樽仙?這是蛋白質(zhì)在堿性條件下與硫酸銅溶液反應(yīng)的結(jié)果。答案:C6.下面給出的措施中,不能達(dá)到提高果汁產(chǎn)量目的的是()。A.適當(dāng)增加果膠酶的用量B.把果膠酶和果泥的混合物放到適宜的溫度條件下C.對(duì)果膠酶固定化后再使用D.用攪拌器對(duì)果泥進(jìn)行充分的攪拌解析:A項(xiàng):適當(dāng)增加果膠酶的用量能增加果膠酶對(duì)果泥中果膠的分解速率。B項(xiàng):適宜的溫度有利于果膠酶分解果膠,從而有利于提高果泥的出汁率。C項(xiàng):固定化酶技術(shù)只是有利于酶的回收利用、提升產(chǎn)品(果汁)的質(zhì)量、削減成本投入,但對(duì)增加果汁產(chǎn)量不起作用。D項(xiàng):對(duì)果泥充分?jǐn)嚢枥诩?xì)胞的分別和裂開,利于提高出汁率。答案:C7.下圖能正確反映溫度(用橫坐標(biāo)表示)和果膠酶催化效率(用縱坐標(biāo)表示)之間的關(guān)系的是()。解析:酶的活性受溫度的影響。低溫區(qū)隨著溫度的上升,酶的活性漸漸增加,直至最高;過了最適溫度后,溫度連續(xù)上升,酶的活性快速下降。答案:C8.某同學(xué)探究溫度對(duì)洗衣粉洗滌效果的影響,選擇了10℃、20℃、30℃、40℃、50℃、60℃和70℃的溫度梯度,在其他條件都全都的狀況下,發(fā)覺40℃時(shí)洗滌效果最好,由此可以得出()。A.40℃為該酶的最適溫度B.40℃不是該酶的最適溫度C.40℃酶活性最高D.不能確定該酶最適溫度解析:該同學(xué)在其他條件都全都的狀況下做試驗(yàn),符合試驗(yàn)設(shè)計(jì)原則。由于本題設(shè)置的溫度梯度過大,因而只能說在該條件下40℃時(shí)洗滌效果最好。至于最適溫度,應(yīng)圍繞40℃再設(shè)置較小梯度差進(jìn)一步測(cè)定。答案:D9.一般不作為果膠酶活性檢測(cè)指標(biāo)的是()。A.等量的果泥產(chǎn)生等量的果汁所用的時(shí)間B.等量的果泥在相同時(shí)間內(nèi)的出汁量C.等量的果泥在相同時(shí)間內(nèi)的澄清度D.等量的果泥在相同時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生氣泡的數(shù)量解析:果膠酶把果膠分解為可溶性的半乳糖醛酸,能使果汁變得澄清,也能提高出汁率,所以果汁的澄清度、出汁量以及果汁的產(chǎn)出時(shí)間都可作為果膠分解速率即果膠酶活性的檢測(cè)指標(biāo)。果膠被果膠酶分解的過程不產(chǎn)生氣體,因此氣泡的產(chǎn)生量不行作為果膠酶活性的檢測(cè)指標(biāo)。答案:D10.下列關(guān)于加酶洗衣粉的敘述中,正確的是()。A.加酶洗衣粉是指僅加入蛋白酶的洗衣粉B.加酶洗衣粉里的酶制劑對(duì)人體有毒害作用C.加酶洗衣粉里的酶制劑會(huì)污染環(huán)境D.加酶洗衣粉是含有酶制劑的洗衣粉解析:加酶洗衣粉中添加了多種酶制劑,如堿性蛋白酶制劑和堿性脂肪酶制劑等。這些酶制劑不僅可以有效地清除衣物上的污漬,而且對(duì)人體沒有毒害作用,并且這些酶制劑及其分解產(chǎn)物能夠被微生物分解,不會(huì)污染環(huán)境。答案:D11.在觀看果膠酶對(duì)蘋果勻漿作用的試驗(yàn)中,將蘋果勻漿放在90℃的恒溫水浴中保溫4min,其目的是()。A.殺滅蘋果勻漿中的微生物B.使果膠分解,從而提高出汁率C.使蘋果勻漿中的果膠酶變性失活,以排解對(duì)試驗(yàn)結(jié)果的干擾D.果膠酶最適溫度為90℃,此時(shí)酶的活性最高解析:在90℃恒溫水浴中,蛋白質(zhì)發(fā)生變性,蘋果勻漿中果膠酶的活性會(huì)丟失,這樣可以有效地把握變量,減小試驗(yàn)誤差。答案:C12.下列說法正確的是()。A.加酶洗衣粉就是將酶直接加到洗衣粉中B.目前常用的酶制劑有四類:蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、蔗糖酶C.溫度、酸堿度和表面活性劑都會(huì)影響酶的活性D.加酶洗衣粉不含表面活性劑和水軟化劑,不會(huì)污染環(huán)境解析:加酶洗衣粉中的酶是通過特殊化學(xué)物質(zhì)層層包裝后再加入洗衣粉中;洗衣粉中的酶制劑不包括蔗糖酶;洗衣粉中的酶雖然具有很好的耐酸堿和表面活性劑的特性,但是溫度、酸堿度和表面活性劑在肯定程度上仍舊會(huì)影響酶的活性。加酶洗衣粉中表面活性劑和水軟化劑的使用量少,對(duì)環(huán)境造成污染程度小,而不是不污染環(huán)境。答案:C13.(原創(chuàng))加酶洗衣粉對(duì)污物發(fā)揮作用的活性物質(zhì)是()。A.只有酶制劑 B.只有表面活性劑C.只有助洗劑 D.酶制劑、表面活性劑和助洗劑解析:加酶洗衣粉中含有酶制劑、助洗劑和表面活性劑,它們都是對(duì)污物發(fā)揮作用的活性物質(zhì)。答案:D14.有人設(shè)計(jì)試驗(yàn)探究加酶洗衣粉是否能提高去污力并優(yōu)于一般洗衣粉。試驗(yàn)分為兩組,一組衣物用加酶洗衣粉洗滌,一組衣物用一般洗衣粉洗滌。該試驗(yàn)設(shè)計(jì)缺少()。A.用加酶洗衣粉洗滌和適量一般洗衣粉洗滌的對(duì)比B.既不用加酶洗衣粉洗滌也不用一般洗衣粉洗滌的對(duì)比C.用一般洗衣粉洗滌和少量加酶洗衣粉洗滌的對(duì)比D.用少量一般洗衣粉洗滌和大量加酶洗衣粉洗滌的對(duì)比解析:試驗(yàn)設(shè)計(jì)應(yīng)分為三組,其中試驗(yàn)組有兩組:一組用加酶洗衣粉,一組用一般洗衣粉;另外還應(yīng)有一個(gè)空白對(duì)比組:既不用加酶洗衣粉洗滌也不用一般洗衣粉洗滌。答案:B15.加酶洗衣粉中的“酶”有多種,對(duì)各種污漬要針對(duì)不同狀況選用不同的加酶洗衣粉,主要緣由是()。A.酶具有多樣性 B.酶具有高效性C.酶具有專一性 D.酶易受環(huán)境影響解析:生活中各種污漬其成分有很大差別,如油漬主要是脂質(zhì),血清主要為蛋白質(zhì),從酶的專一性動(dòng)身,購買時(shí)應(yīng)有所區(qū)分。答案:C16.(原創(chuàng))探討加酶洗衣粉的洗滌效果時(shí),用衣物作試驗(yàn)材料不如布料抱負(fù),理由是()。A.衣物比布料更簡潔患病加酶洗衣粉的破壞B.對(duì)pH進(jìn)行把握時(shí),衣物不如布料簡潔C.對(duì)溫度進(jìn)行把握時(shí),衣物不如布料簡潔D.衣物的大小、顏色、潔凈程度應(yīng)當(dāng)完全全都,但實(shí)際上不簡潔把握解析:A項(xiàng):衣物也是由布料做的,加酶洗衣粉對(duì)衣物和布料的影響是一樣的。B項(xiàng)和C項(xiàng):對(duì)pH和溫度的把握與選擇的試驗(yàn)材料無關(guān)。D項(xiàng):試驗(yàn)洗滌對(duì)象為無關(guān)變量,一般應(yīng)保證其大小、顏色和潔凈程度完全全都,而對(duì)衣物大小、顏色和潔凈程度的把握不如布料簡潔。答案:D17.(原創(chuàng))對(duì)衣物洗滌的效果受的影響()。

A.加酶洗衣粉酶制劑的類型B.洗滌劑的用量C.手洗還是機(jī)洗D.包括以上各項(xiàng)因素在內(nèi)的各種因素的綜合影響解析:酶制劑的類型、洗滌劑的用量、洗滌的方式(手洗還是機(jī)洗)、水質(zhì)、衣物的材質(zhì)等因素綜合作用共同影響洗滌的效果。答案:D18.(原創(chuàng))固定化細(xì)胞技術(shù)用到的載體不應(yīng)具有的特點(diǎn)是()。A.能溶解于水 B.具有多孔性C.不能被細(xì)胞分解利用 D.對(duì)細(xì)胞是無害的解析:固定化細(xì)胞技術(shù)的載體對(duì)細(xì)胞具有固定作用,不應(yīng)溶解于水,但應(yīng)當(dāng)具有多孔性,以滿足反應(yīng)物進(jìn)入載體顆粒被細(xì)胞利用和加工的要求,以轉(zhuǎn)化成符合生產(chǎn)需要的物質(zhì)。固定細(xì)胞的載體也不應(yīng)當(dāng)被細(xì)胞分解利用,否則難以起到固定細(xì)胞的作用;對(duì)細(xì)胞應(yīng)當(dāng)是無害的,否則,細(xì)胞難以發(fā)揮應(yīng)有的作用。答案:A19.將固定化酶裝柱后,當(dāng)?shù)孜锝?jīng)過該柱時(shí),底物發(fā)生的變化是()。A.底物被稀釋了B.底物被濃縮了C.底物的結(jié)構(gòu)變得更加穩(wěn)定了D.底物被酶水解成產(chǎn)物了解析:固定化酶裝柱后,當(dāng)?shù)孜锝?jīng)過該柱時(shí),底物將被酶水解成產(chǎn)物。答案:D20.在制備固定化酵母細(xì)胞的操作中,正確的是()。A.制備好海藻酸鈉后,需馬上將其與酵母細(xì)胞混合以防凝固B.制備固定化酵母細(xì)胞的過程中應(yīng)用注射器C.以恒定的速度把混合液注射到硫酸鈣溶液中D.凝膠珠在溶液中應(yīng)浸泡10分鐘左右解析:高溫會(huì)使酵母菌死亡;固定化酵母細(xì)胞時(shí)需以恒定的速度緩慢地將注射器中的溶液滴到氯化鈣溶液中,以形成凝膠珠;凝膠珠在溶液中應(yīng)浸泡30分鐘左右,以使凝膠珠強(qiáng)化,不易裂開。答案:B21.在制備固定化酵母細(xì)胞的試驗(yàn)中,CaCl2溶液的作用是()。A.用于調(diào)整溶液pH B.用于進(jìn)行離子交換C.用于膠體聚沉 D.用于為酵母細(xì)胞供應(yīng)Ca2+解析:海藻酸鈉膠體在CaCl2溶液的作用下,發(fā)生聚沉,形成凝膠珠,其作用機(jī)理是由于鹽離子的電荷與膠體微粒電荷相互吸引,形成更大的膠體顆粒,類似于人體紅細(xì)胞之間由凝集素引起的凝集反應(yīng)。答案:C22.下列關(guān)于固定化酶中用到的反應(yīng)柱的理解,正確的是()。A.反應(yīng)物和酶都可以自由通過反應(yīng)柱B.反應(yīng)物能通過,固定化酶的顆粒不能通過C.反應(yīng)物和酶都不能通過反應(yīng)柱D.反應(yīng)物不能通過,酶能通過解析:固定化酶的顆粒不能通過反應(yīng)柱,否則就起不到對(duì)酶固定和反復(fù)利用的作用。反應(yīng)物能通過反應(yīng)柱,在反應(yīng)物通過反應(yīng)柱的過程中不斷地被酶催化。答案:B23.(2022·江蘇高考,17)下列關(guān)于酶和固定化酵母細(xì)胞的爭辯與應(yīng)用的敘述,錯(cuò)誤的是()。A.從酶的固定方式看,吸附法比化學(xué)結(jié)合法對(duì)酶活性影響小B.作為消化酶使用時(shí),蛋白酶制劑以口服方式給藥C.尿糖試紙含有固定化的葡萄糖酶和過氧化氫酶,可以反復(fù)使用D.將海藻酸鈉凝膠珠用無菌水沖洗,目的是洗去CaCl2和雜菌解析:用化學(xué)結(jié)合法固定化酶,會(huì)使部分酶的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,從而影響酶的活性;作為消化酶時(shí),以口服方式才可進(jìn)入消化道起作用;試紙使用后被污染,不行以反復(fù)使用;海藻酸鈉凝膠珠是在CaCl2溶液中形成的,在制備過程中也可能混入了雜菌,因而要用無菌水沖洗。答案:C24.加酶洗衣粉在使用過程中酶消耗有時(shí)不徹底而殘留在衣物中,當(dāng)人們穿著這些衣物尤其是貼身衣物時(shí),會(huì)因殘留的酶分解皮膚的蛋白質(zhì),導(dǎo)致皮膚消滅瘙癢、紅斑丘疹等過敏癥狀。請(qǐng)問過敏反應(yīng)的發(fā)生主要與加酶洗衣粉中含有的哪種酶制劑有關(guān)?()A.脂肪酶 B.淀粉酶 C.蛋白酶 D.纖維素酶解析:據(jù)題意可知,過敏反應(yīng)的發(fā)生是由于酶分解皮膚的蛋白質(zhì),能分解蛋白質(zhì)的酶是蛋白酶。答案:C25.下列關(guān)于固定化細(xì)胞技術(shù)的說法中,正確的是()。A.物理吸附法的優(yōu)點(diǎn)是操作簡潔,吸附堅(jiān)固B.包埋法的優(yōu)點(diǎn)是操作簡單,條件溫存,對(duì)細(xì)胞無毒性C.物理吸附法簡潔對(duì)酶活性產(chǎn)生影響D.包埋法常用的載體有瓊脂糖、海藻酸鈉、醋酸纖維素、明膠和聚丙烯酰胺等解析:固定化細(xì)胞的主要方法有物理吸附法和包埋法。它們各有利弊,物理吸附法的主要優(yōu)點(diǎn)是酶活性不受影響,但吸附過程相當(dāng)簡單,這一過程與微生物細(xì)胞的性質(zhì)、載體的性質(zhì)以及兩者之間的相互作用等有關(guān),且吸附力較弱,吸附不堅(jiān)固,細(xì)胞簡潔脫落。而包埋法操作簡便,條件溫存,對(duì)細(xì)胞無毒性,適合于生長細(xì)胞的固定化。但凝膠的結(jié)構(gòu)要保持穩(wěn)定需要適當(dāng)?shù)陌盐?。包埋法常用的載體有瓊脂糖、海藻酸鈉、醋酸纖維素、明膠和聚丙烯酰胺等。答案:D二、非選擇題(共4小題,共50分)26.(8分)在果汁生產(chǎn)中要用到果膠酶,某課題爭辯小組為了探究果膠酶的某些特性,進(jìn)行了如下試驗(yàn)。(1)試驗(yàn)方法:如上圖中所示的挨次進(jìn)行操作。(2)試驗(yàn)結(jié)果:對(duì)比組與試驗(yàn)組進(jìn)行了相同時(shí)間的試驗(yàn),結(jié)果如曲線甲所示:①圖中自變量是溫度,除此之外還可用表示。

A.酶的濃度 B.蘋果泥的量C.水的加入量 D.pH②圖中的縱坐標(biāo)還可用來表示。

③試驗(yàn)小組轉(zhuǎn)變了試驗(yàn)條件后重復(fù)做試驗(yàn),得到曲線乙,蘋果汁的澄清度最高點(diǎn)對(duì)應(yīng)的橫坐標(biāo)是同一位置的緣由是

。

④步驟b中在果膠酶和蘋果泥混合前,將兩者分裝在不同試管中恒溫水浴的目的是

。

解析:果膠酶的活性受溫度、pH等條件的影響,而與底物的量、酶的濃度和水的加入量沒有關(guān)系,所以每一種酶的最適pH和最適溫度是肯定的。衡量試驗(yàn)結(jié)果的指標(biāo)有兩個(gè),一個(gè)是果汁的量,另一個(gè)是果汁的澄清度。為使試驗(yàn)達(dá)到相應(yīng)的設(shè)計(jì)溫度,必需使酶與底物分別保溫,達(dá)到要求后才能混合。答案:(每空2分)(2)①D②蘋果汁的體積③同一種酶的最適溫度是肯定的,不會(huì)因酶的濃度、底物量不同而轉(zhuǎn)變④保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的27.(17分)果粒生產(chǎn)在中國尚屬起步階段。果粒除了可直接食用外還可作為配料加入到酸奶、冰淇淋、果凍等食品中。果粒的硬度和外形直接影響著最終產(chǎn)品的質(zhì)量。如酸奶用果粒必需符合以下質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):a果粒含量高;b相同的果粒分布和正確的黏稠度。但大部分果粒經(jīng)高溫處理或機(jī)械泵出后成型果粒量少,且果粒硬度不夠,這勢(shì)必會(huì)影響下一步的生產(chǎn)。果膠酶作為一種新型加工助劑,可將果粒的組織結(jié)構(gòu)損壞程度減到最小,最大限度地提高成型果粒的含量。依據(jù)以上內(nèi)容回答下列問題。(1)果膠酶是指,包括等。

(2)果膠酶作為一種果粒加工助劑,它能將果膠分解成可溶性的,由酶的性可知,組成果粒的另一成分不會(huì)被分解。

(3)在果粒制作時(shí)按“2mL酶/kg水果”的量加入酶制劑,加熱至40~45℃,緩慢攪拌處理10~15min。最終加熱到90~92℃,再冷卻罐裝。在此過程中按“2mL酶/kg水果”的量加入酶的意義在于

;在40~45℃溫度下攪拌處理的緣由是;最終升溫到90~92℃再冷卻罐裝的目的是。

(4)果粒產(chǎn)品與果汁產(chǎn)品在成分上的主要區(qū)分在于

。

(5)下面左圖表示溫度對(duì)果膠酶活性的影響,假如縱坐標(biāo)表示果粒的生成速率,橫坐標(biāo)表示溫度,請(qǐng)?jiān)谙旅嬗覉D中畫出果粒生成速率的曲線圖(所繪制的曲線大體符合事實(shí)即可)。解析:果粒由果肉加工而成,應(yīng)含有果膠和纖維素。在果膠酶參與加工果粒的過程中,果膠被分解為半乳糖醛酸,而纖維素不會(huì)被分解。把握酶量的意義在于:一方面使酶充分發(fā)揮作用,另一方面避開酶的鋪張以節(jié)省生產(chǎn)成本。答案:(除標(biāo)出的分值外,每空1分)(1)分解果膠的一類酶多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶(2)半乳糖醛酸專一纖維素(3)把握好酶的用量,一方面使果膠酶充分利用,節(jié)省成本,另一方面不能多用,以免造成鋪張(3分)在40~45℃溫度下果膠酶活性最高(2分)滅菌(2分)(4)果粒產(chǎn)品中有纖維素,果汁中不含纖維素(3分)(5)如圖(2分)28.(12分)某一試驗(yàn)小組的同學(xué),欲通過制備固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行葡萄糖溶液發(fā)酵試驗(yàn),試驗(yàn)材料及用具齊全。(1)酵母細(xì)胞的固定接受的方法是。

(2)請(qǐng)完善該試驗(yàn)小組的同學(xué)在制備固定化酵母細(xì)胞過程的步驟:①配制氯化鈣溶液時(shí)應(yīng)用蒸餾水。②海藻酸鈉溶液應(yīng)用加熱。

③海藻酸鈉溶液必需才能加入酵母細(xì)胞。

④注射器中的海藻酸鈉和酵母細(xì)胞的混合物應(yīng)滴入中形成。

(3)該試驗(yàn)小組用右圖所示的裝置來進(jìn)行葡萄糖發(fā)酵。①為使該試驗(yàn)中所用到的固定化酵母細(xì)胞可以反復(fù)運(yùn)用,試驗(yàn)過程中,肯定要在條件下進(jìn)行。

②加入反應(yīng)液后的操作是關(guān)閉。

③裝置的長導(dǎo)管起到什么作用?

。

解析:由于細(xì)胞過大,難以被吸附或結(jié)合,因此多接受包埋法進(jìn)行