DB3307T 131-2023 中小學校食堂食材配送服務規(guī)范　　

ICS03.080.20CCSA123307SpecificationforfoodstuffdistributioninprimaryandsecondaryschoolcanteensI II1范圍 1 13術語和定義 14基本要求 24.1總體原則 24.2組織要求 2 2 2 2 3 3 4 4 4 5.2采購 5 55.4儲存 75.5分揀 75.6運輸 75.7送達 8 86.1投訴響應 86.2產(chǎn)品召回 8 9DB3307/T131—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由金華市商務局提出并歸口。本文件起草單位：浙江大鑫供應鏈管理（集團）有限公司、金華市計量質(zhì)量科學研究院、蘭溪溪旺農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司。本文件主要起草人：陳永焱、張仙梅、蔡勇周、徐明、方潔偉、應紅心、陳建鵬、譚朝陽。1DB3307/T131—2023中小學校食堂食材配送服務規(guī)范本文件規(guī)定了中小學校食堂食材配送的基本要求、服務要求和服務保障。本文件適用于中小學校（以下簡稱：學校）食堂食材配送的服務，幼兒園及高等學校食堂食材配送服務可參照使用。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T1354—2018大米GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.5食品安全國家標準玻璃制品GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品GB4806.11食品安全國家標準食品接觸用橡膠材料及制品GB/T5461—2016食用鹽GB/T18354物流術語GB/T18186—2000釀造醬油GB/T19012質(zhì)量管理顧客滿意組織投訴處理指南GB/T19111—2017玉米油GB/T22918易腐食品控溫運輸技術要求GB/T28843食品冷鏈物流追溯管理要求GB29753道路運輸食品與生物制品冷藏車安全要求及試驗方法GB31621食品安全國家標準食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范GB/T38375食品低溫配送中心規(guī)劃設計指南GB/T41243綠色倉儲與配送要求及評估GB50072冷庫設計標準JT/T794道路運輸車輛衛(wèi)星定位系統(tǒng)車載終端技術要求JT/T1313城市配送服務規(guī)范SB/T10857餐飲配送服務規(guī)范SB/T11153托盤共用系統(tǒng)運營管理規(guī)范WS/T458衛(wèi)生監(jiān)督現(xiàn)場快速檢測通用技術指南3術語和定義GB/T18354、JT/T1313界定的術語和定義適用于本文件。2康及循環(huán)利用的原則。認、信息反饋和追蹤查詢等均有記錄留檔，并具有可追溯性。員應具備下列食品安全管理能力：d)參加組織的食品安全管理人員培訓并通過考核；注1:食品安全總監(jiān)是指直接對本企業(yè)主要負責人負責，協(xié)助主要負責人做好食品安全管理工作的人員。注2:食品安全員是指對食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負責人負責，從事食品安全管理具體工作的人員。服務態(tài)度、服務質(zhì)量，行為舉止文明禮貌。3DB3307/T131—20234.5.1.1應具有滿足食材配送需要的相對獨立的作業(yè)場所和儲存場所以及設施設備等，其衛(wèi)生要求應符合GB31621的規(guī)定。4.5.1.2應配備除“四害”、衛(wèi)生清潔、清洗消毒等各類設施設備和物資。4.5.1.3應配備視頻監(jiān)控、消防等各類設施設備和物資。4.5.2收（發(fā)）貨區(qū)4.5.2.1收（發(fā)）貨區(qū)宜設置在通風陰涼處，應根據(jù)進出貨量、進出頻次等確定收（發(fā)）貨區(qū)面積大小，并具備溫度設定功能。4.5.2.2收（發(fā)）貨區(qū)內(nèi)應設置獨立的驗收區(qū)域。4.5.3儲存區(qū)4.5.3.1應依據(jù)食材的不同存儲需求規(guī)劃不同的儲存區(qū)。儲存區(qū)規(guī)模應根據(jù)存儲量、品類、周轉(zhuǎn)天數(shù)等因素確定。儲存區(qū)內(nèi)應配置獨立的退貨區(qū)。4.5.3.2根據(jù)食材的形態(tài)及特性，儲存區(qū)一般劃分為3個～4個溫區(qū)，如：a)冷凍區(qū)（適用溫度范圍-18℃以下）；b)冰溫區(qū)（0℃以下、食材凍結點以上）；c)冷藏區(qū)（適用溫度范圍0℃~8℃);d)常溫區(qū)（適用溫度范圍8℃~25℃)。4.5.3.3儲存區(qū)的測溫設備應定期進行計量檢定或校準。4.5.3.4儲存區(qū)中冷庫建筑及制冷系統(tǒng)應符合GB50072和GB/T38375的規(guī)定，并設置溫度可調(diào)的功能區(qū)域。4.5.4加工區(qū)4.5.4.1加工區(qū)應設置在獨立區(qū)域，配置相應的給排水、送風、排風等設施，加工區(qū)的溫濕度應滿足食材加工所規(guī)定的溫濕度。4.5.4.2加工作業(yè)區(qū)應進行定期消毒，并做好消毒記錄。4.5.5分揀區(qū)4.5.5.1分揀區(qū)宜規(guī)劃在收（發(fā)）貨區(qū)或單獨設置，溫度適宜、通風干燥。4.5.5.2應配備分揀、驗收、稱重、包裝、裝卸、運輸?shù)雀黝愒O施設備和物資。4.5.5.3稱重的設備應定期進行計量檢定或校準。4.5.6檢測區(qū)應設置快速檢測室，配備農(nóng)殘、吊白塊、亞硝酸鹽、甲醛、二氧化硫等項目快檢設施設備。安全要求4.6.1產(chǎn)品追溯應符合GB/T28843的要求，建立索證索票臺賬，并納入“浙食鏈”系統(tǒng)。4.6.2應指定專人負責索證索票工作，做到日清月收，建立專檔、專柜存放相關材料，索證索票資料可以通過紙質(zhì)或電子（含“浙食鏈”或“浙冷鏈”系統(tǒng)中的電子憑證）的形式保存，保存期二年以上。4.6.3防疫措施應符合政府部門防疫政策和學校防疫規(guī)定，配備防疫消殺設施設備及物資。供應商管理4.7.1供應商應符合以下要求：4b)具備符合食材質(zhì)量安全管理要求的固定經(jīng)營場所，非流動商戶；c)具備穩(wěn)定的進貨渠道，能保證供應的食材品種和數(shù)量穩(wěn)定；d)近3年無違法犯罪記錄、無不良信用記錄。4.7.2應查驗供應商的經(jīng)營證照，根據(jù)供應商類型索取并留存相關證照的復印件，如營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、食品生產(chǎn)許可證、動物防疫條件合格證、生豬定點屠宰證、法人身份證等材料，并由供4.7.3應對供應商進行評價和選擇，建立合格供應商資料庫，并從合格供應商處采購。4.7.4宜對供應商進行分類分級管理，制定差異化評價標準，動態(tài)調(diào)整管理級別。4.7.5供應商評價應每年進行一次，評價內(nèi)容包括供貨能力、產(chǎn)品抽檢合格率、進貨查驗合格率、投4.8.1配送車輛應符合GB/T41243和GB/T22918的要求，并按JT/T794的要求裝載定位系統(tǒng)。4.8.2冷藏車應符合GB29753的要求。4.8.3配送車輛應具有封閉式車廂，車廂內(nèi)無異味、無明顯生銹部位，并可根據(jù)需要進行溫度調(diào)控。4.8.4配送車輛應僅用于食材的配送，專車專用，不得與其他非食材類物品混用。4.9.1宜集成利用物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算等現(xiàn)代信息技術，建立完善配送信息管理系統(tǒng)，對訂單、4.9.2配送信息管理系統(tǒng)應實現(xiàn)貨物跟蹤、實時監(jiān)控、路徑優(yōu)化、動態(tài)導航、異常報警等功能，應實4.9.3管理人員應通過衛(wèi)星定位技術和地理信息系統(tǒng)等加強對配送車輛和配送人員送貨在途實時監(jiān)控4.9.4車輛駕駛員及配送企業(yè)應做好貨物從搬運裝卸、驗單封箱、中途運輸?shù)浇回涷炇盏娜瘫O(jiān)控。4.9.5配送信息管理系統(tǒng)中涉及的配送服務管理數(shù)據(jù)，應儲存并按日進行備份；應有防止學校信息的4.9.6宜使用信息化手段建立索證索票臺賬和進貨查驗臺賬，并與“浙食鏈”系統(tǒng)數(shù)據(jù)關聯(lián)互通。4.9.7提供冷鏈物流配送服務的，應建立完善的冷鏈配送信息管理系統(tǒng)。4.9.8配送信息管理系統(tǒng)宜預留傳輸接口，實現(xiàn)配送各相關方之間的數(shù)據(jù)共用、資源共享和信息開放。5.1.1宜根據(jù)學校規(guī)模、用餐方式、季節(jié)屬性和營養(yǎng)搭配情況等，接單前為學校提供下單建議清單。5.1.2通過線上和線下兩種接單方式進行接單，接單后至少對客戶名稱、食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、配5.1.3接單時，應充分考慮各類食材屬性，對于不適合中小學生食用或不宜放在一起食用的食材，接5d)野生菌菇；e)裱花蛋糕；f)冷葷類、生食類食材。5.1.4應在學校下單后24h內(nèi)對下單憑證進行整理存檔，并填入銷售出庫臺賬。5.2.1.1學校下單后，應形成每日采購計劃，采購計劃應包含食材品名、規(guī)格等級及特殊要求。5.2.1.2按照采購計劃要求向符合4.7要求的合格供應商進行采購，采購應按照5.2.2的要求進行索5.2.2.1應索取并留存每批次食材的供貨清單或購物憑證，確保票據(jù)真實有效(時間、品種、批次、數(shù)量等對應關系準確),并由供應商簽章。5.2.2.2應索取并留存每批次食材的產(chǎn)品合格證明，包含動物檢疫合格證明、肉類品質(zhì)合格證明、出廠檢驗報告、第三方檢驗報告、食用農(nóng)產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品合格證等，確保合格證明真實有效(時間、品種、批次、數(shù)量等對應關系準確),跨省調(diào)運的豬牛羊肉、禽肉等動物檢疫合格證明應當具有途經(jīng)5.2.3臨時采購5.2.3.1學校有特殊需求而現(xiàn)有合格供應商5.2.3.2臨時采購的供應商應符合4.7.1的要求，采購時應查看供應商經(jīng)營證照，向供應商索取購物5.3驗收和檢測5.3.1驗收5.3.1.1應按表1的要求對所有食材進行逐批驗收，并建立進貨查驗記錄臺賬。5.3.1.2對驗收不符合要求的食材，驗收人員應拒收并要求采購員或供應商更換無問題食材，必要時預包裝食品包裝完整，無變質(zhì)，質(zhì)保期不少于1/2,產(chǎn)品品生產(chǎn)許可證；醬油應符合GB/T18186—2000第5章中一級及以上的要求，食用鹽應符合GB/T5461—2016第4章中一級及以上的要求，玉米油應符合GB/T19111—201包裝完整、無變質(zhì)、無腐爛、無異味；大米應符合G包裝完整，無變質(zhì)，質(zhì)保期不少于1/2,產(chǎn)品品生產(chǎn)許可證；冷凍冷藏食材的來貨溫度符合相應食材儲存溫度散裝食品6DB3307/T131—2023表1主要食材驗收要求（續(xù)）大小均勻，果面光滑有光澤；無斑點或極少果果實豐滿，果形端正，梳柄完整，不缺只口，單果均勻；色澤亮；皮色青黃，果面光滑，無病黑斑，無蟲疤，無霉橘果實小而扁，大小均勻，果面新鮮光潔無裂梨橙5.3.2快速檢測5.3.2.1應按表2的規(guī)定執(zhí)行快速檢測，檢測室監(jiān)控視頻應與行業(yè)主管部門或教育主管部門相關系統(tǒng)聯(lián)網(wǎng)，實現(xiàn)遠程監(jiān)管，檢測數(shù)據(jù)應及時上傳“浙食鏈”。快檢原始記錄及檢測報告應保留一年以上。表2快速檢測要求參見WS/T458規(guī)定，制定具體檢測方案，用快檢儀器進行分光光度法5.3.2.2每批次食材應做到應檢盡檢，不得假檢、漏檢、錯檢、亂檢，每品種、每批次食材取樣不得混裝，應進行區(qū)隔，防止互相污染，影響檢測結果。5.3.2.3檢測結束后應進行留樣，留樣要求如下：7a)留樣數(shù)量不少于125g,同時應滿足復檢的數(shù)量要求；c)預包裝食品及散裝食品留樣時間不少于30d(若30d已過保質(zhì)期的保留至保質(zhì)期最后一天);e)留樣環(huán)境(常溫、冷藏、冷凍)應當符合食材特性要求。5.3.2.4檢測試劑應在有效期內(nèi)，并按儲存要求存放(常溫、冷藏、冷凍)。5.3.2.5應指派專人每日對食材檢測情況進行監(jiān)督檢查，包括現(xiàn)場檢查、監(jiān)控倒查等。5.3.2.6快速檢測不合格產(chǎn)品應及時向監(jiān)管部門報告。5.4.1堆碼時應穩(wěn)固且有孔隙，堆碼不影響食材的出入和冷庫內(nèi)冷風的循環(huán)。5.4.2有冷藏、冷凍貯藏要求的食材入庫前應進行預冷。食材入庫前的溫度高于庫存溫度時，應先進5.4.3具有強烈氣味的食材應單獨存放，對乙烯敏感的蔬菜和水果不應與其5.4.4應每日對冷庫運行情況進行檢查，記錄儲存溫度及其變化。5.4.5應每日對儲存環(huán)境整理、清掃和檢查，保持干凈整潔、適宜食材儲存。5.4.6應遵循先進先出的原則，每日對庫存商品進行清點和盤存，檢查食材質(zhì)量情況和剩余保質(zhì)期，對問題食材(變質(zhì)腐爛、有異味、剩余保質(zhì)期不足1/2等)進行處理，盤存后保留相應記錄。5.5.1.1食材分揀加工操作應在4.5.4、4.5.5規(guī)定的加工區(qū)、分揀區(qū)進行，依據(jù)先進先出的原則進5.5.1.2分揀食用農(nóng)產(chǎn)品時，應對所有食材進行翻箱翻袋查驗、逐一揀選，將問題食材(腐爛、有異味、酸敗、黃葉、蟲葉、過老等)全部挑出，必要時應使用刀具等分揀工具進行粗加工。5.5.1.3分揀驗收工作實行交叉檢查制，除分揀員自行復查外，分揀主管應對已分揀商品進行交叉檢5.5.1.4分揀完成后的剩余食材庫存應查驗后重新入庫儲存。5.5.2.1食材包裝材料應無毒、無害、易降解，符合GB4806.1、GB4806.5、GB4806.7、GB5.5.2.2應開展托盤循環(huán)共用和包裝回收共用，標準托盤共用系統(tǒng)應按照SB/T11153的相關要求。5.5.2.3已分揀的食材應當張貼信息標識標簽，標識標簽上應注明食材品種、數(shù)量、要貨單位名稱及5.5.2.4配送包裝應符合SB/T10857的規(guī)定。5.6.1.1根據(jù)食材的品種、流向、發(fā)運線路等確保食材在承諾時限內(nèi)安全送達(不可抗力等因素除外),配送及時率應達到95%以上。85.6.1.2根據(jù)先遠后近、先急后緩、先大單后小單、同票同車等原則進行裝卸貨。裝卸貨應做到輕拿輕放。貨品應均衡分布，堆碼穩(wěn)固，防止偏重。5.6.1.3食材在運輸過程中應符合保證食材安全所需的溫度等特殊要求。5.6.1.4運輸工具和裝卸食材的容器、工具和設備應保持清潔和定期消毒。同一運輸工具運輸不同食材時，做好分裝、分離或分隔。不得運輸有毒有害物質(zhì)，防止食材污染。5.6.1.5運輸工具應采取防顛簸、防火、防雨、防塵等適當?shù)姆雷o措施。運輸工具受損時，應進行食材的損壞檢查。5.6.1.6進入校園后，應按規(guī)定線路行駛，并服從校園安全管理，校園內(nèi)遇到行人應停車讓行。5.6.2特殊運輸5.6.2.1特殊運輸應滿足5.6.1的要求。5.6.2.2防疫情況下，應根據(jù)防疫政策、教育主管部門及學校防疫規(guī)定，制定具體可行的防疫措施和防疫配送方案，應當包括不同等級響應下、不同管控級別下的防疫措施及配送計劃，針對學校封控、配送企業(yè)封控、食材主要采購地封控、整個地區(qū)封控等情況下的應急處置方案。5.6.2.3中高考期間，應根據(jù)教育主管部門、學校的中高考等重要時段工作要求及安排，制定具體可行、適宜組織實施的中高考期間食材配送方案，應當包括期間學校特殊需求的響應、食材質(zhì)量安全保障、期間交通管制的配送計劃、注意事項等內(nèi)容。5.6.2.4應針對學校臨時