2025年外研版選修1生物上冊(cè)階段測(cè)試試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請(qǐng)※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年外研版選修1生物上冊(cè)階段測(cè)試試卷732考試試卷考試范圍：全部知識(shí)點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級(jí)：______考號(hào)：______總分欄題號(hào)一二三四五六總分得分評(píng)卷人得分一、選擇題(共6題，共12分)1、為了使牛仔褲呈現(xiàn)“穿舊”效果；在工業(yè)洗衣機(jī)中用酶洗代替?zhèn)鹘y(tǒng)的浮石擦洗，是目前重要的生產(chǎn)手段（工藝流程見下圖）。下列敘述中錯(cuò)誤的是（）

A.纖維素酶在仿舊中的作用機(jī)理與其在洗衣粉中去污的機(jī)理相似B.在上述工藝中，不可選用包埋法固定化纖維素酶C.在上述工藝中，仿舊顏色的深淺是由使用的染料量控制的D.纖維素酶通過催化葡萄糖殘基間糖苷鍵的水解來分解纖維素2、下列有關(guān)固定化酶和固定化細(xì)胞的敘述，正確的是()A.從酶的固定方式看，物理吸附法比化學(xué)結(jié)合法對(duì)酶活性影響小B.固定化酶可以反復(fù)使用，反應(yīng)產(chǎn)物對(duì)固定化酶的活性無影響C.尿糖試紙含有固定化的葡萄糖氧化酶和過氧化氫酶，可以反復(fù)使用D.固定化細(xì)胞含有多種酶，可以催化各種反應(yīng)底物的一系列反應(yīng)3、下列有關(guān)微生物實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的說法不正確的有幾項(xiàng)（）

①制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的操作順序：計(jì)算；稱量、熔化、消毒、倒平板。

②根據(jù)對(duì)生存環(huán)境的要求；在對(duì)應(yīng)環(huán)境中尋找，就一定能尋找到目的菌株。

③稀釋涂布平板法是需將不同稀釋濃度的菌液分別涂布到固體培養(yǎng)基表面。

④滅菌是指殺滅物體內(nèi)外一切微生物的細(xì)胞；芽孢和孢子。

⑤平板劃線操作第一步灼燒接種環(huán)是為了避免接種環(huán)上可能存在的微生物感染操作者。

⑥稀釋涂布平板法進(jìn)行梯度稀釋時(shí)；要用移液管吹吸試管中溶液幾次，目的是達(dá)到足夠稀釋倍數(shù)。

⑦平板劃線在第二區(qū)域內(nèi)劃線時(shí)，接種環(huán)上的菌種直接來自第一次劃線末端A.1項(xiàng)B.2項(xiàng)C.3項(xiàng)D.4項(xiàng)4、下列進(jìn)行探究溫度對(duì)酶活性的影響的實(shí)驗(yàn)中，不正確的是（）A.實(shí)驗(yàn)的自變量是溫度B.無關(guān)變量有pH、底物濃度、酶濃度、反應(yīng)時(shí)間等C.通過測(cè)定濾出的果汁的體積來判斷果膠酶的最適溫度D.溫度過低時(shí)，酶空間結(jié)構(gòu)改變，果膠酶活性變小，但是不會(huì)失活5、下列關(guān)于加酶洗衣粉說法正確的是（）A.加酶洗衣粉就是將酶直接加到洗衣粉中B.目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、蔗糖酶C.加酶洗衣粉中的酶來自基因工程D.加酶洗衣粉放置越久，洗滌效果越好6、據(jù)《史記·大宛列傳》記載，張騫本漢武帝之命，出使西域，看到“宛左右以蒲陶（即葡萄）為酒，富人藏酒至萬馀石。久者數(shù)十歲不敗”。下列說法錯(cuò)誤的是（）A.選擇新鮮的葡萄釀酒，在榨汁前對(duì)葡萄的處理是先清洗葡萄再去除枝梗B.“久者數(shù)十歲不敗”的原因是酸性、缺氧及含酒精的酒液中，微生物的繁殖受到抑制C.為了提高葡萄汁的出汁率，可在榨汁時(shí)加入果膠酶D.若最終獲得的果酒偏酸，最可能的原因是醋酸菌無氧發(fā)酵產(chǎn)生了醋酸評(píng)卷人得分二、多選題(共5題，共10分)7、當(dāng)培養(yǎng)基中同時(shí)含有葡萄糖和乳糖時(shí)；通常情況下，大腸桿菌利用糖的順序及生長曲線如右圖所示。相關(guān)分析正確的是（）

A.葡萄糖和乳糖都可作為大腸桿菌的碳源B.大腸桿菌優(yōu)先利用葡萄糖的根本原因是它能進(jìn)行有氧呼吸C.5小時(shí)左右生長停滯可能與細(xì)胞中缺乏乳糖分解酶有關(guān)D.大腸桿菌由利用葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)槔萌樘堑脑蚴侨樘钦T導(dǎo)發(fā)生了基因突變8、廚余垃圾是指居民日常生活及食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的垃圾。廢液中的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等微溶性物質(zhì)，易腐爛變質(zhì)，滋生病原微生物等。若處理不當(dāng)，可能造成嚴(yán)重的污染。圓褐固氮菌和巨大芽孢桿菌組合可以將有機(jī)廚余垃圾迅速分解成水和二氧化碳，減輕環(huán)境污染。為制備分解有機(jī)廚余垃圾的微生物菌劑，某科研小組對(duì)兩菌種進(jìn)行了最佳接種量比的探究實(shí)驗(yàn)，并得出下圖的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。下面敘述錯(cuò)誤的是（）

A.巨大芽孢桿菌生長過程中需要氮源，圓褐固氮菌生長過程中不需要氮源B.要統(tǒng)計(jì)活菌數(shù)量可采用平板劃線法和稀釋涂布平板法C.將1mL菌液稀釋100倍，在3個(gè)平板上分別接0．1mL稀釋液；經(jīng)適當(dāng)培養(yǎng)后，3個(gè)平板上的菌落數(shù)分別為42、39和36。據(jù)此可得出每升菌液中的活菌數(shù)為3．9×105D.處理該類廚余垃圾廢液，兩菌種的最佳接種量比為1：19、下列關(guān)于造成相關(guān)實(shí)驗(yàn)失敗的原因分析中，正確的是（）A.制作腐乳的鹵湯時(shí)，料酒加的量較多，造成豆腐腐敗變質(zhì)B.制作泡菜時(shí)，放鹽的比例過大，造成泡菜腐爛發(fā)霉C.制作果醋時(shí)，通氧不足或溫度過低，造成發(fā)酵失敗D.用加酶洗衣粉洗滌污漬時(shí)，浸泡時(shí)間不足會(huì)造成洗滌效果差10、為了給工廠化繁殖脫毒甘薯苗提供技術(shù)支持；科研人員利用植物組織培養(yǎng)技術(shù)研究了甘薯莖尖大小對(duì)誘導(dǎo)分化苗和脫毒苗的影響，結(jié)果如下表所示，相關(guān)敘述正確的是（）

。處理外植體數(shù)/個(gè)成苗數(shù)/苗脫毒苗數(shù)/苗小于0.3mm20110.3-0.5mm20107大于0.6mm20134A.在不同的培養(yǎng)階段，需調(diào)整培養(yǎng)基中植物激素的種類和比例B.培育脫毒苗依據(jù)的原理有細(xì)胞的全能性C.實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明莖尖越大，成苗率和脫毒效率越高D.0.3～0.5mm大小的莖尖最有利于獲得抗病毒苗11、下列關(guān)于血紅蛋白提取和分離的過程及原理的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.為了防止血液凝固，應(yīng)在采血器中預(yù)先加入抗凝血?jiǎng)幟仕徕cB.SDS能使蛋白質(zhì)完全變性，使電泳遷移率完全取決于電荷的性質(zhì)和多少C.利用0.9%的NaCl對(duì)血紅蛋白溶液透析12小時(shí)，可以去除小分子雜質(zhì)D.在凝膠柱中加入蛋白樣品后即可連接緩沖溶液洗脫瓶進(jìn)行洗脫和收集樣品評(píng)卷人得分三、填空題(共6題，共12分)12、緩沖溶液。

（1）作用：在________內(nèi)；能夠抵制外界的________對(duì)溶液____的影響，維持____基本不變。

（2）配制：通常由________溶解于水中配制而成。調(diào)節(jié)緩沖劑的______就可以制得在不同________使用的緩沖液。13、回答下列與生物技術(shù)有關(guān)的問題：

（1）提取玫瑰精油常用_________________法；而橘皮精油常用____________法提取。

（2）胡蘿卜素是_________色結(jié)晶；易溶于___________，其提取可用萃取法，其萃取的效率主要取決于______________。

（3）蛋白質(zhì)的提取和分離一般要經(jīng)過樣品處理、___________、_________以及純度鑒定四個(gè)步驟。分離血紅蛋白時(shí)用_________法。14、天然胡蘿卜素是國際癌癥協(xié)會(huì)研究中心；美國癌學(xué)會(huì)推崇的防癌抗癌食品、保健品和藥品。科學(xué)研究證明；胡蘿卜素能防治或延緩癌癥，是具有廣泛免疫功能的藥物和不可缺少的飲料添加劑。

請(qǐng)根據(jù)上述材料及所學(xué)知識(shí)；回答下列問題。

如圖為提取胡蘿卜素的實(shí)驗(yàn)裝置；請(qǐng)據(jù)圖完成以下實(shí)驗(yàn)流程。

①_____②_____③_____④_____⑤_____⑥_____。15、防止_____________入侵，獲得_________________的培養(yǎng)物，是研究和應(yīng)用微生物的前提。在實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)微生物，一方面需要為培養(yǎng)的微生物提供合適的___________________條件，另一方面需要確保無處不在的其他微生物無法混入。16、在缺水狀態(tài)下，微生物處于__________狀態(tài)。__________就是讓處于____________狀態(tài)的微生物重新恢復(fù)___________的生活狀態(tài)。17、默寫腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程示意圖______評(píng)卷人得分四、實(shí)驗(yàn)題(共1題，共3分)18、自生固氮菌是一類能獨(dú)立固定氮?dú)獾募?xì)菌；其中有些好氧的種類能產(chǎn)生PHB（一種可以被生物降解的塑料）?，F(xiàn)欲獲得高產(chǎn)PHB的自生固氮菌菌種，操作流程如下：采集土樣-富集培養(yǎng)-分離；純化培養(yǎng)-初步篩選產(chǎn)PHB固氮菌-篩選高產(chǎn)PHB固氮菌-保存?zhèn)溆谩?/p>

回答下列問題：

（1）富集培養(yǎng)時(shí)；為達(dá)到篩選自生固氮菌的目的，在配制培養(yǎng)液時(shí)不應(yīng)添加_____。培養(yǎng)時(shí)要將裝有培養(yǎng)液的錐形瓶放置在搖床上，其目的是_____。

（2）進(jìn)行分離；純化培養(yǎng)時(shí)；要先將培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿中，制成平板。此時(shí)所使用的培養(yǎng)基與富集培養(yǎng)時(shí)有所不同，其中添加了一定量的_____。倒平板時(shí)，要待高壓滅菌后的培養(yǎng)基_____，再在_附近操作。平板冷凝后，需置于恒溫箱中1-2天后再用于接種，目的是_____。

（3）分離純化培養(yǎng)后，得到8種形態(tài)特征有所不同的單菌落。經(jīng)染色鑒定，其中3種能產(chǎn)生PHB。那么如何進(jìn)一步篩選出高產(chǎn)PHB的菌種呢？請(qǐng)說出你的實(shí)驗(yàn)思路_____。評(píng)卷人得分五、非選擇題(共4題，共36分)19、玫瑰精油能使人產(chǎn)生愉悅感；被稱為“液體黃金”，是制作高級(jí)香水的主要成分?；卮鹣铝袉栴}：

(1)玫瑰精油適合用________法提取；其理由是玫瑰精油具有_________等性質(zhì)。

(2)玫瑰花作為提取玫瑰精油的原料時(shí)；為提高玫瑰精油提取量，用于提煉玫瑰精油的玫瑰花要在_________________期采收，選用________(填“新鮮”或“干”)的玫瑰花更佳。

(3)某同學(xué)設(shè)計(jì)了如圖所示裝置提取玫瑰精油；指出該裝置中的兩個(gè)錯(cuò)誤：①________。②____________________。

(4)密封不嚴(yán)的瓶裝玫瑰精油最好存放在溫度較_________的地方，目的是_________________。20、胡蘿卜素是一種常用的食用色素；可分別從胡蘿卜或產(chǎn)胡蘿卜素的微生物菌體中提取獲得，流程如下:

(1)篩選產(chǎn)胡蘿卜素的酵母菌R時(shí)；可選用稀釋涂布法或者是_________接種。

(2)從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時(shí)；干燥過程應(yīng)控制好溫度和_________以防止胡蘿卜素分解;萃取過程中宜采用_________方式加熱以防止溫度過高;萃取液濃縮前需進(jìn)行過濾，其目的是___________________。

(3)紙層析法可用于鑒定所提取的胡蘿卜素，鑒定過程中需用胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)品作________。21、【生物——選修1:生物技術(shù)實(shí)踐】

請(qǐng)回答下列與蘋果酒和蘋果醋制作相關(guān)的問題：

(1)制作蘋果酒過程中；酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物難以存活，是因?yàn)榘l(fā)酵液中的環(huán)境條件是____________。

(2)圖30所示裝置的充氣口在制作蘋果酒過程中；應(yīng)該______，在制作蘋果醋的過程中，應(yīng)該___________。排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是_______________。

(3)利用蘋果酒制作蘋果醋；應(yīng)如何控制溫度:_________________。

(4)制作蘋果醋的過程中；使用的醋酸菌可以從食醋中分離純化獲得，圖31所示操作是利用______法進(jìn)行接種，在操作過程中應(yīng)注意的事項(xiàng)有下列哪幾項(xiàng)______(填序號(hào))。

①每次劃線前和結(jié)束時(shí)都需要灼燒接種環(huán)；②灼燒接種環(huán)后；待其冷卻后再劃線；③第二次及以后的劃線，要從上一次劃線的末端開始劃線；④最后一次劃線不能和首次劃的線相接觸。

(5)分離純化獲得菌種后，可采用__________的方法長期保存菌種。22、利用不同微生物的發(fā)酵作用來制作果酒；果醋、腐乳和酸奶等食品的歷史悠久；遍布民間，一般稱作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。根據(jù)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識(shí)，回答以下問題。

（1）在泡菜腌制的過程中；要注意控制腌制的時(shí)間；_______和_________；最后要向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，這一操作的目的是保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的__________________。泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長一層白膜，這層白膜是由于__________的繁殖形成的。用大白菜腌制泡菜的過程中亞硝酸鹽含量變化是________。

（2）在制作腐乳過程中；所需的微生物來源于____________；而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在_____________條件下，將優(yōu)良的菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染。腐乳在釀造后期發(fā)酵中添加適量酒液的目的是________________(填序號(hào)）。

①防腐②與有機(jī)酸結(jié)合形成脂③利于后期發(fā)酵④滿足飲酒需要。

（3）在藍(lán)莓果酒制作過程中，在變酸的酒的表面觀察到的菌膜是由__________大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源時(shí)將乙醇變?yōu)橐胰?，然后變?yōu)榇姿?。評(píng)卷人得分六、綜合題(共2題，共18分)23、請(qǐng)回答植物有效成分提取的相關(guān)問題。

（1）植物芳香油組成成分比較復(fù)雜；主要包括_______________及其衍生物。

（2）在提取玫瑰精油的過程中；加入NaCl的目的是_______________________。

（3）下圖為胡蘿卜素粗品鑒定裝置（圖1）和鑒定結(jié)果（圖）示意圖。

①天然β一胡蘿卜素的工業(yè)化生產(chǎn)途徑包括從養(yǎng)殖的巖藻中獲得；從胡蘿卜等植物中提取和利用_____________生產(chǎn)。

②f溶劑的成分是____________，A、B、C、D四樣點(diǎn)中，屬于標(biāo)準(zhǔn)樣品點(diǎn)的是____________。24、生物柴油是以動(dòng)植物油脂以及餐飲垃圾油等為原料油；通過系列工藝制成的可代替石化柴油的再生性柴油燃料，是實(shí)現(xiàn)“碳達(dá)峰；碳中和”的重要途徑。下圖是某科研小組利用植物油和微生物產(chǎn)生的酶合成生物柴油流程圖，分析回答問題。

(1)用萃取法提取植物油時(shí)。為使原料與萃取劑充分接觸，通常需要對(duì)原料進(jìn)行_____處理，以提高萃取效果。萃取效率主要取決于萃取劑的_____。研究發(fā)現(xiàn)，萃取時(shí)用果膠酶處理可提高植物油的提取率，原因是_____。

(2)為篩選脂肪酶分泌型微生物，一般從富含_____的工廠排污口等處獲取樣品，可以通過_____增加脂肪酶分泌型微生物的濃度；以確保能夠從樣品中分離到所需要的微生物。

(3)實(shí)際操作中，通常選用一定稀釋范圍的樣品液進(jìn)行培養(yǎng)，以保證獲得菌落數(shù)在_____之間、適于計(jì)數(shù)的平板。篩選出來的微生物還要進(jìn)行酶活力等方面的檢測(cè)，如果酶活力不高，可能通過_____（答出一點(diǎn)即可）等育種技術(shù)改造成高酶活性菌株。

(4)為降低生物柴油生產(chǎn)成本，可應(yīng)用固定化酶技術(shù)提高上述脂肪酶的利用率，通常采用_____法。參考答案一、選擇題(共6題，共12分)1、C【分析】【分析】

1；固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)是利用物理或化學(xué)方法將酶或細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)；包括包埋法、化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法。固定化細(xì)胞多采用包埋法，當(dāng)酶分子較小時(shí)，一般不用包埋法固定化酶，常常選用化學(xué)結(jié)合法或物理吸附法。

2；纖維素酶催化葡萄糖殘基之間的糖苷鍵。

【詳解】

A；在仿舊和去污中；纖維素酶均作用于衣物中的纖維素，二者作用相似，都是作用于衣物中的纖維素，使纖維素變得蓬松，增強(qiáng)去污或褪色的效果，A正確；

B；由于纖維素酶較小；不能用包埋法固定化酶，可選用化學(xué)結(jié)合法或物理吸附法，B正確；

C；溫度、pH會(huì)影響酶的活性；處理時(shí)間也會(huì)影響酶的作用效果，因此通過調(diào)節(jié)溫度、酸堿度、處理時(shí)間可控制仿舊顏色的深淺，C錯(cuò)誤；

D；纖維素酶通過催化葡萄糖殘基之間的糖苷鍵水解來分解纖維素；D正確。

故選C。2、A【分析】【分析】

固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)是利用物理或化學(xué)方法將酶或細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)。

【詳解】

A；化學(xué)結(jié)合法可能影響酶的活性部位而影響反應(yīng)效果；而吸附法是物理方法不影響酶的分子結(jié)構(gòu)，A正確；

B；固定化酶可以反復(fù)使用；但某些反應(yīng)產(chǎn)物可能與酶結(jié)合，致使酶的結(jié)構(gòu)產(chǎn)生變化，從而改變酶的催化活性，B錯(cuò)誤；

C；尿糖試紙由于使用后不能將反應(yīng)物和酶分開；故不能再次使用，C錯(cuò)誤；

D；固定化細(xì)胞在多步酶促反應(yīng)中發(fā)揮連續(xù)催化作用；但如果反應(yīng)底物是大分子物質(zhì)，則難以自由通過細(xì)胞膜，從而限制固定化細(xì)胞的催化反應(yīng)，D錯(cuò)誤。

故選A。3、D【分析】微生物培養(yǎng)基一般都含有水；碳源、氮源、無機(jī)鹽；此外還要滿足微生物生長對(duì)pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。例如，培養(yǎng)乳酸菌時(shí)需要在培養(yǎng)基中添加維生素，培養(yǎng)霉菌時(shí)需要將培養(yǎng)基pH調(diào)至酸性，培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)需要將培養(yǎng)基pH調(diào)至中性或微堿性，培養(yǎng)厭氧微生物時(shí)需要提供無氧條件。

【詳解】

①制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的操作順序：計(jì)算；稱量、熔化、滅菌、倒平板；①錯(cuò)誤；

②根據(jù)對(duì)生存環(huán)境的要求；在對(duì)應(yīng)環(huán)境中尋找，尋找到目的菌株的概率較大，但是不一定能尋找到目的菌株，②錯(cuò)誤；

③稀釋涂布平板法是需將不同稀釋濃度的菌液分別涂布到固體培養(yǎng)基表面；③正確；

④滅菌是指殺滅環(huán)境中一切微生物的細(xì)胞；芽孢和孢子；④正確；

⑤平板劃線操作第一步灼燒接種環(huán)是為了避免接種環(huán)上可能存在的微生物污染培養(yǎng)基；⑤錯(cuò)誤；

⑥稀釋涂布平板法進(jìn)行梯度稀釋時(shí)；要用移液管吹吸試管中溶液幾次，目的是為了使微生物和無菌水混合均勻，⑥錯(cuò)誤；

⑦平板劃線在第二區(qū)域內(nèi)劃線時(shí)；接種環(huán)上的菌種直接來自第一區(qū)域的菌種，⑦正確。

故選D。

【點(diǎn)睛】4、D【分析】【分析】

究不同的溫度對(duì)酶活性的影響實(shí)驗(yàn)中；溫度屬于自變量，酶活性屬于因變量，底物濃度；酶濃度、反應(yīng)時(shí)間等屬于無關(guān)變量。

【詳解】

A；探究溫度對(duì)酶活性的影響實(shí)驗(yàn)中；溫度屬于自變量，A正確；

B；在實(shí)驗(yàn)中；除了自變量外，實(shí)驗(yàn)過程中存在一些可變因素，能對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成影響，這些變量稱為無關(guān)變量。無關(guān)變量的設(shè)置實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組遵循等量性原則，pH、底物濃度、酶濃度、反應(yīng)時(shí)間等都屬于無關(guān)變量，各組設(shè)置要保證無關(guān)變量相同且適宜，B正確；

C；果膠酶的作用是能夠分解果膠；瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清，可以通過測(cè)定濾出的果汁的體積來判斷果膠酶的最適溫度，C正確；

D；溫度過低時(shí)；酶空間結(jié)構(gòu)沒有改變，果膠酶活性變小，但是不會(huì)失活，D錯(cuò)誤。

故選D。

【點(diǎn)睛】5、C【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。

【詳解】

A；加酶洗衣粉是用特殊的化學(xué)物質(zhì)將酶包裹；使其與洗滌劑隔離，A錯(cuò)誤；

B；目前加酶洗衣粉常用的酶制劑有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶四種；B錯(cuò)誤；

C；加酶洗衣粉中的酶是科學(xué)家通過基因工程生產(chǎn)出的能夠耐酸、耐堿、忍受表面活性劑和較高溫度的酶；C正確；

D；加酶洗衣粉中的酶容易失活；所以加酶洗衣粉有保質(zhì)期不能放置太長的時(shí)間，D錯(cuò)誤。

故選C。6、D【分析】【分析】

1；用葡萄釀酒過程利用的是葡萄皮表面的野生酵母菌無氧呼吸；清洗葡萄過程中，若先去除葡萄梗，留下部分漏出果肉溶液受污染。

2；酒精發(fā)酵過程中因缺氧及含酒精的葡萄酒液中；微生物的繁殖受到抑制。

3；植物細(xì)胞壁的組成成分是纖維素和果膠；利用果膠酶可以將細(xì)胞壁水解，榨汁更容易。

【詳解】

A；選擇新鮮的葡萄釀酒；在榨汁前對(duì)葡萄的處理是先清洗葡萄再去除枝梗，這樣做的目的是避免污染，A正確；

B；“富人藏酒至萬馀石；久者數(shù)十歲不敗”，意思是釀制的酒有些經(jīng)幾十年也不會(huì)腐敗變質(zhì)，原因是在酸性、缺氧及含酒精的葡萄酒液中，微生物的繁殖受到抑制，B正確；

C；由于果膠酶可瓦解植物的細(xì)胞壁和胞間層；因此，為了提高葡萄汁的出汁率，可在榨汁時(shí)加入果膠酶，使榨取果汁變得更容易，C正確；

D；若最終獲得的果酒偏酸；最可能的原因是裝置密閉不嚴(yán)導(dǎo)致空氣進(jìn)入，醋酸菌進(jìn)行有氧發(fā)酵產(chǎn)生了醋酸，D錯(cuò)誤。

故選D。二、多選題(共5題，共10分)7、A:C【分析】【分析】

據(jù)圖分析可知；培養(yǎng)基中同時(shí)含有葡萄糖和乳糖時(shí)，大腸桿菌先利用葡萄糖再利用乳糖，大腸桿菌最開始只利用葡萄糖，葡萄糖消耗完后，由于環(huán)境中存在乳糖，大腸桿菌會(huì)產(chǎn)生半乳糖苷酶繼續(xù)分解乳糖。

【詳解】

A；據(jù)圖可知；大腸桿菌既能利用葡萄糖也能利用乳糖作為生長過程中的碳源，A正確；

B；由圖可知；前5小時(shí)左右大腸桿菌利用葡萄糖，后5小時(shí)利用乳糖進(jìn)行生長繁殖，優(yōu)先利用葡萄糖的根本原因是基因的選擇性表達(dá)，B錯(cuò)誤；

C；大腸桿菌在正常條件下無利用乳糖的酶；5小時(shí)左右時(shí)生長停滯與此相關(guān)，C正確；

D；大腸桿菌在代謝中利用乳糖做碳源時(shí)；由于環(huán)境誘導(dǎo)基因表達(dá)，會(huì)產(chǎn)生分解乳糖的半乳糖苷酶，而非基因突變的作用，D錯(cuò)誤。

故選AC。8、A:B:C:D【分析】【分析】

微生物接種的方法很多；最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法。若要對(duì)微生物進(jìn)行取樣計(jì)數(shù)，接種方法只能是稀釋涂布平板法。稀釋涂布平板法則是將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進(jìn)行培養(yǎng)。

【詳解】

A；微生物的生長需要碳源、氮源、無機(jī)鹽等物質(zhì)；只是有些固氮菌由于能利用氮?dú)庾鳛榈?，不需要在培養(yǎng)基中添加氮源，A錯(cuò)誤；

B；平板劃線法不能用于計(jì)數(shù)；B錯(cuò)誤；

C、將1mL菌液稀釋100倍，在3個(gè)平板上分別接0．1mL稀釋液；經(jīng)適當(dāng)培養(yǎng)后，3個(gè)平板上的菌落數(shù)分別為42、39和36。據(jù)此可得出每升菌液中的活菌數(shù)為（42+39+36）÷3÷0．1×100×1000=3．9×107；C錯(cuò)誤；

D；根據(jù)圖示可知；兩菌種的接種量比為1:1時(shí)比兩菌種的接種量比為2:1時(shí)效果好，但由于該實(shí)驗(yàn)設(shè)置的兩菌種的接種量比例的組數(shù)過少，所以無法判斷處理該類廚余垃圾廢液的兩菌種的最佳接種量比，D錯(cuò)誤。

故選ABCD。9、C:D【分析】【分析】

1；果酒的制作離不開酵母菌；酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。故果酒的制作原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃。

2；果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌；醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)，其代謝類型屬于異養(yǎng)需氧型。當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。醋酸菌的最適生長溫度為30-35℃。

【詳解】

A；制作腐乳的鹵湯時(shí)；料酒加的量較少，易造成豆腐腐敗變質(zhì)，加料酒的量多，成熟期延長，A錯(cuò)誤；

B；制作泡菜時(shí)；放鹽的比例過小，造成泡菜腐爛發(fā)霉，B錯(cuò)誤；

C；醋酸菌為好氧菌；最適溫度生長溫度為30～35℃，因此制作果醋時(shí)，通氧不足或溫度過低，造成發(fā)酵失敗，C正確；

D；用加酶洗衣粉洗滌污漬時(shí)；浸泡時(shí)間不足會(huì)造成酶與污垢不能充分接觸，進(jìn)而造成洗滌效果差，D正確。

故選CD。

【點(diǎn)睛】10、A:B【分析】【分析】

1；生長素用量比細(xì)胞分裂素用量；比值高時(shí)，有利于根的分化、抑制芽的形成；比值低時(shí)，有利于芽的分化、抑制根的形成。比值適中時(shí)，促進(jìn)愈傷組織的形成。

2；細(xì)胞的全能性是指已經(jīng)分化的細(xì)胞；仍然具有發(fā)育成完整個(gè)體的潛能。

【詳解】

A；不同階段的培養(yǎng)基中細(xì)胞分裂素和生長素的比例不同；因此不同培養(yǎng)階段培養(yǎng)基中激素種類和比例應(yīng)適時(shí)調(diào)整，A正確；

B；培育脫毒苗時(shí)依據(jù)的原理病毒在植物不同組織中的含量不同和細(xì)胞的全能性；B正確；

C；分析表格可知；當(dāng)莖尖為0.3-0.5mm時(shí)，脫毒苗數(shù)/苗為7，當(dāng)莖尖大于0.6mm時(shí)，脫毒苗數(shù)/苗為4，不能得出莖尖越大，脫毒效率越高，C錯(cuò)誤；

D；根據(jù)表格中數(shù)據(jù)可知；0.3-0.5mm大小的莖尖，脫毒苗數(shù)/苗最多，因此有利于培養(yǎng)脫毒甘薯，但不是抗病毒的特性，D錯(cuò)誤。

故選AB。11、B:C:D【分析】【分析】

血紅蛋白的提取與分離的實(shí)驗(yàn)步驟主要有：樣品處理：①紅細(xì)胞的洗滌；②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白溶液。粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析。純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)。純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

A；為了防止血液凝固；應(yīng)在采血器中預(yù)先加入抗凝血?jiǎng)幟仕徕c，A正確；

B；在一定pH下；使蛋白質(zhì)基團(tuán)帶上正電或負(fù)電；加入帶負(fù)電荷多的SDS，形成“蛋白質(zhì)-SDS復(fù)合物”，使蛋白質(zhì)遷移速率僅取決于分子大小，B錯(cuò)誤；

C；利用磷酸緩沖液對(duì)血紅蛋白溶液的透析12小時(shí)；可以去除小分子雜質(zhì)，C錯(cuò)誤；

D；在凝膠柱中加入蛋白樣品后；等樣品完全進(jìn)入凝膠層后才能連接緩沖溶液洗脫瓶進(jìn)行洗脫和收集樣品，D錯(cuò)誤。

故選BCD。三、填空題(共6題，共12分)12、略

【分析】【詳解】

緩沖溶液。

緩沖物質(zhì)指能調(diào)節(jié)溶液的pH值；使溶液的pH值在加入一定量的酸性物質(zhì)或堿性物質(zhì)時(shí)保持恒定或小范圍變化的一種物質(zhì)。弱酸和與其對(duì)應(yīng)的弱酸鹽（或弱堿和與其相對(duì)應(yīng)的弱堿鹽）可以形成一對(duì)緩沖對(duì)，當(dāng)溶液中加入少量酸性物質(zhì)時(shí)，緩沖對(duì)中的堿性組分與之反應(yīng)中和，當(dāng)溶液中加入少量堿性物質(zhì)時(shí)，緩沖對(duì)中的酸性組分與之反應(yīng)中和。

（1）作用：在一定范圍內(nèi)，能夠抵制外界的外界的酸和堿對(duì)溶液PH的影響，維持PH基本不變。

（2）配制：通常由1-2種緩沖劑溶解于水中配制而成。調(diào)節(jié)緩沖劑的使用比例就可以制得在不同PH范圍內(nèi)使用的緩沖液?！窘馕觥恳欢ǚ秶鷥?nèi)外界的酸和堿PHPH1-2種緩沖劑使用比例PH范圍內(nèi)13、略

【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸餾法；壓榨法和萃取等。

（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性；把含有芳香油的花；葉等放入水中加熱，水蒸氣能將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會(huì)重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置的標(biāo)準(zhǔn)，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。

（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑中；是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點(diǎn)的溶劑，剩下的就是芳香油。

（3）壓榨法：在橘子；檸檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量較多，可以用機(jī)械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。

植物芳香油的蒸餾提取過程：浸泡；加熱蒸餾、乳濁液的分離。

【詳解】

（1）由于玫瑰精油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定；難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，且能隨水蒸氣一同蒸餾，因此常用蒸餾法提?。欢倨ぞ统Ｓ脡赫シㄌ崛?，這是由于加熱會(huì)造成原料焦糊；橘皮精油的有效成分水解。

（2）胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶；易溶于有機(jī)溶劑，萃取法提取胡蘿卜素時(shí)，萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和用量。

（3）蛋內(nèi)質(zhì)的提取和分離一般要經(jīng)過樣品處理；粗分離、純化以及純度鑒定四個(gè)步驟。分離血紅蛋白時(shí)用凝膠色譜法。

【點(diǎn)睛】

本題主要考查植物有效成分的提取的以及蛋白質(zhì)的提取和分離，意在強(qiáng)化學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)的識(shí)記與理解，考生對(duì)蒸餾法、壓榨法和萃取法提取植物有效成分的過程的識(shí)記是解題的關(guān)鍵?！窘馕觥空麴s壓榨橘黃有機(jī)溶劑萃取劑的性質(zhì)和用量粗分離純化凝膠色譜法14、略

【分析】【分析】

1；植物有效成分的提取的方法通常有蒸餾、壓榨和萃取三種；具體選擇植物芳香油的提取方法時(shí)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的性質(zhì)和原料特點(diǎn)進(jìn)行選取。

2；胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶；化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，所以提取胡蘿卜素常用有機(jī)溶劑萃取的方法；其萃取過程為：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取→過濾→濃縮→胡蘿卜素。

【詳解】

新鮮的胡蘿卜含有大量的水分；會(huì)影響萃取效果，需要先進(jìn)行粉碎；干燥，故提取胡蘿卜素的原料是干燥、粉碎的胡蘿卜；萃取胡蘿卜的萃取劑為具有較高的沸點(diǎn)，能夠充分溶解胡蘿卜素，且與水不混溶的石油醚；為防止有機(jī)溶劑揮發(fā)，圓底燒瓶上部安裝回流冷凝裝置；由于有機(jī)溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸，故采用水浴加熱；為了除去萃取液中的不溶物，應(yīng)首先進(jìn)行過濾，獲得萃取液，之后直接使用蒸餾裝置蒸餾揮發(fā)萃取劑，得到濃縮的胡蘿卜素。

【點(diǎn)睛】

本題考查胡蘿卜素的提取的知識(shí)，考生識(shí)記植物有效成分的提取的方法，明確萃取法提取胡蘿卜素的過程是解題的關(guān)鍵?！窘馕觥糠鬯?、干燥的胡蘿卜石油醚⑤冷凝管③水浴過濾蒸餾15、略

【解析】①.雜菌②.純凈③.營養(yǎng)和環(huán)境條件16、略

【解析】①.休眠②.活化③.休眠④.正常17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】讓豆腐長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制四、實(shí)驗(yàn)題(共1題，共3分)18、略

【分析】【試題分析】

閱讀題干可知；本題綜合考查了微生物的培養(yǎng)；分離、純化和篩選的相關(guān)知識(shí)，屬于容易題。解題的關(guān)鍵是明確知識(shí)點(diǎn)，梳理相關(guān)知識(shí)，根據(jù)題目描述結(jié)合基礎(chǔ)知識(shí)做出判斷。

（1）由于要篩選自生固氮菌；需要用選擇培養(yǎng)基，所以在配制培養(yǎng)液時(shí)不應(yīng)添加含氮物質(zhì)（或氮源）；由題意可知，該自生固氮菌屬于好氧菌，培養(yǎng)時(shí)將裝有培養(yǎng)液的錐形瓶旋轉(zhuǎn)在搖床上，可以為細(xì)菌的生長提供充足的氧氣。

（2）平板培養(yǎng)基應(yīng)為固體培養(yǎng)基；所以在配制時(shí)應(yīng)添加一定量的瓊脂，起凝固作用；倒平板時(shí)，要待高壓滅菌后的培養(yǎng)基冷卻至50℃左右（或冷卻至不燙手），再在酒精燈火焰附近操作；為選出沒被微生物污染的平板，在平板冷凝后，需置于恒溫箱中1-2天后再用于接種。

（3）本實(shí)驗(yàn)的目的是獲得高產(chǎn)PHB的自生固氮菌菌種，因此，可以將能產(chǎn)生PBH的3種菌分別接種到相同的培養(yǎng)基上，在相同且適宜的條件下培養(yǎng)相同的時(shí)間，檢測(cè)和比較3種菌的PHB生成量?！窘馕觥亢镔|(zhì)（氮源）為細(xì)菌的生長提供充足的氧氣瓊脂冷卻至50℃左右（或冷卻至不燙手）酒精燈火焰選出沒被微生物污染的平板將能產(chǎn)生PHB的三種菌分別接種到相同的培養(yǎng)基上，在相同且適宜的條件下培養(yǎng)相同時(shí)間，檢測(cè)和比較三種菌的PHB生成量五、非選擇題(共4題，共36分)19、略

【分析】【分析】

1；植物芳香油的提取有蒸餾、壓榨和萃取等；具體采用哪種方法要根據(jù)原料的特點(diǎn)來決定；

2；題圖中的溫度計(jì)和用于冷卻的進(jìn)出水口位置錯(cuò)誤；

【詳解】

（1）玫瑰精油具有易揮發(fā)；難溶于水、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的性質(zhì)；所以玫瑰精油適合用水蒸氣蒸餾法提取。

（2）玫瑰花在盛花期玫瑰油含量高；此時(shí)采收可以提高玫瑰精油提取量，并且選用新鮮的玫瑰花更佳。

（3）蒸餾裝置中；溫度計(jì)測(cè)的是蒸汽溫度，應(yīng)使溫度計(jì)的液泡與支管口下沿相平，圖中蒸餾燒瓶中的溫度計(jì)的位置太靠下；冷凝管應(yīng)進(jìn)水口在下，出水口在上，與蒸汽流向相反，圖中蒸餾裝置中的進(jìn)水口與出水口接反了。

（4）玫瑰精油易揮發(fā)；因此密封不嚴(yán)的瓶裝玫瑰精油保存時(shí)最好存放在溫度較低的地方，以減少其揮發(fā)。

【點(diǎn)睛】

植物有效成分提取常用的方法有蒸餾法、壓榨法和萃取法；蒸餾法的原理是利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來，形成油水混合物，冷卻后分離油層和水層，獲得芳香油；壓榨法是利用機(jī)械壓力將原料壓緊，將原料中的芳香油擠壓出來；萃取法是將粉碎、干燥的植物原料用有機(jī)溶劑浸泡，使芳香油溶解在有機(jī)溶劑中，然后蒸發(fā)掉有機(jī)溶劑、獲得芳香油的方法；選擇植物芳香油的提取方法時(shí)用根據(jù)產(chǎn)品的性質(zhì)和原料特點(diǎn)選取不同的提取方法?！窘馕觥克魵庹麴s化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、難溶于水、易溶于有機(jī)溶劑、易揮發(fā)盛花新鮮溫度計(jì)下端應(yīng)在蒸餾燒瓶的支管口位置冷凝管進(jìn)水口、出水口接錯(cuò)(二者順序可顛倒)低減少揮發(fā)20、略

【分析】【分析】

胡蘿卜素不溶于水；微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑，因此可用萃取法進(jìn)行提取。石油醚熔沸點(diǎn)較高，可溶解胡蘿卜素，并且不與水混溶，適于作為萃取劑。

【詳解】

(1)稀釋涂布法或者是平板劃線法接種均可以分離各種微生物；從而篩選產(chǎn)胡蘿卜素的酵母菌R。

(2)在高溫時(shí)胡蘿卜素易分解；因此從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時(shí)，干燥過程應(yīng)控制好溫度和時(shí)間，以防止胡蘿卜素分解，萃取過程中宜采用水浴方式加熱，避免易燃的萃取劑發(fā)生燃燒；爆炸；萃取液濃縮前需進(jìn)行過濾，以除去萃取液中的固體不溶物。

(3)紙層析法鑒定所提取的胡蘿卜素；可用胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)品作為對(duì)照，鑒定提取的樣品是否含有胡蘿卜素。

【點(diǎn)睛】

提取胡蘿卜素流程及操作要點(diǎn)。

。實(shí)驗(yàn)流程。

關(guān)鍵點(diǎn)。

①

選取胡蘿卜。

胡蘿卜要新鮮；用清水洗凈，瀝干。

②

粉碎。

粉碎要徹底并過篩；有利于材料中胡蘿卜素的充分溶解。

③

干燥。

溫度不能太高；否則會(huì)導(dǎo)致胡蘿卜素分解。

④

萃取。

在一定范圍內(nèi)；溫度要高；時(shí)間要長，保證萃取的效果。

⑤

過濾。

除去固體殘?jiān)?/p>

⑥

濃縮。

使用蒸餾裝置濃縮；獲得胡蘿卜素。

【解析】平板劃線法時(shí)間水浴加熱除去固體不溶物對(duì)照21、略

【分析】試題分析：該題將傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)結(jié)合起來考查；提高了難度，但考查內(nèi)容仍然是基礎(chǔ)性知識(shí)，學(xué)生可以根據(jù)教材內(nèi)容進(jìn)行解答。

(1)制作蘋果酒過程中；發(fā)酵液中缺氧；酸性的環(huán)境條件，能保證酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物難以存活。

(2)酵母菌在無氧呼吸過程中產(chǎn)生酒精；因此在制作果醋時(shí)，充氣口應(yīng)關(guān)閉；醋酸菌是好氧菌，在制作蘋果醋的過程中，充氣口應(yīng)該連接充氣泵，泵入無菌空氣。排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做可以在排出二氧化碳的同時(shí)防止空氣中微生物的污染。

(3)利用蘋果酒制作蘋果醋；應(yīng)將溫度由原來的18~25℃升高到30~35℃。

(4)圖31所示操作過程是利用平板劃線法進(jìn)行接種；在操作過程中提示的四項(xiàng)都應(yīng)注意。

(5)分離純化獲得菌種后，長期保存菌種可采用甘油管藏的方法。【解析】缺氧、酸性關(guān)閉（或先打開一段時(shí)間后關(guān)閉）連接充氣泵，泵入無菌空氣防止空氣中微生物的污染將溫度從18~25℃提高到30~35℃平板劃線①②③④甘油管藏22、略

【分析】試題分析：本題考查果酒和果醋的制作；腐乳的制作、酸奶的制作等知識(shí)；要求學(xué)生識(shí)記果酒、果醋、腐乳和酸奶制作的原理及過程，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題。果酒制作的原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃，因此酒精發(fā)酵的條件是無氧且溫度控制在18～25℃，酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測(cè)發(fā)酵過程是否產(chǎn)生酒精；果醋制作的原理是在氧氣充足的條件下，醋酸菌將葡萄糖或酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，醋酸菌是好氧菌，最適宜生長的溫度范圍是30-35℃，因此醋酸發(fā)酵時(shí)應(yīng)該持續(xù)通入氧氣并將溫度控制在30-35℃；腐乳制作過程中多種微生物參與了發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成小分子肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪轉(zhuǎn)化成甘油和脂肪酸；酸奶制作的原理是乳酸發(fā)酵。據(jù)此答題。

（1）在泡菜腌制的過程中；要注意控制腌制的時(shí)間；溫度和食鹽的用量；最后要向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，這樣可以保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境。泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長一層白膜，這層白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖形成的。用大白菜腌制泡菜的過程中亞硝酸鹽含量變化是先增加后減少。

（2）在制