建設(shè)生鮮加工配送中心應(yīng)考慮的問題

建設(shè)生鮮加工配送中心應(yīng)考慮的問題一.生鮮加工配送中心的定位

位置：處于整個(gè)生鮮供應(yīng)鏈的后端

規(guī)模：經(jīng)營規(guī)模比大物流中心小的多

類型：多品種、小批量、頻率高（小型超市連鎖每天配送一次；國外有些生鮮易腐商品配送3次/天）、響應(yīng)時(shí)間要求短；部分制成品屬于批量定制加工的采購——倉儲(chǔ)——加工——配送——銷售一體化操作形式，專業(yè)性比較強(qiáng)的配送系統(tǒng)；

功能：比較復(fù)雜（一般配送功能和特殊功能）、屬于靈活的、柔性化的加工配送中心

服務(wù)半徑：生鮮加工配送中心的服務(wù)半徑有限，原因如下：

A、保溫問題

采用專用車輛的保溫配送：服務(wù)半徑較大（冷藏、冷凍食品）

預(yù)冷常溫車輛配送：服務(wù)半徑較大（干菜類商品）

常溫車輛配送：服務(wù)半徑較大（常溫商品）

B、加工制作周期問題：多數(shù)訂貨周期為24小時(shí)（響應(yīng)時(shí)間），

工作包括：備料、加工、制作、包裝處理、保溫配送等；制成品類商品有難度（浸泡時(shí)間、燒臘、鹵水）等

二.業(yè)態(tài)和規(guī)模的問題

連鎖超市的業(yè)態(tài)和經(jīng)營規(guī)模影響著超市生鮮區(qū)的經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營形式，而面向連鎖超市生鮮區(qū)的生鮮加工配送中心需要依據(jù)本連鎖超市的具體情況和條件來考慮自身的建設(shè)規(guī)劃。

一般來講，生鮮加工配送中心建設(shè)的前提條件是連鎖超市及其生鮮區(qū)的規(guī)模化經(jīng)營，無論大賣場(chǎng)的單店經(jīng)營規(guī)模，還是小型超市的連鎖規(guī)模，沒有生鮮經(jīng)營規(guī)模，加工配送中心也就沒有存在的必要了。

三.綜合規(guī)劃和分步實(shí)施問題

在生鮮加工配送中心的建設(shè)規(guī)劃中，要根據(jù)生鮮區(qū)整體銷售預(yù)測(cè)和企業(yè)后續(xù)發(fā)展來確定加工配送的規(guī)模定位和設(shè)備配置，也可以在綜合規(guī)劃的前提下，考慮分步投資建設(shè)。

生鮮加工配送中心根據(jù)生鮮商品不同分為層次：

1）常溫配送：所有具備常溫配送條件的生鮮產(chǎn)品

2）保鮮轉(zhuǎn)配：如部分半成品由于保鮮要求較高，需要快速配送，所以這類商品配送過程中一般不存在儲(chǔ)存程序，在收貨之后緊接著就是分揀和配貨等工序。

3）生鮮加工：對(duì)初級(jí)產(chǎn)品進(jìn)行初級(jí)加工，制成品加工和前道工序加工，其中存在原料、半成品和成品的儲(chǔ)存工序。

四.產(chǎn)品加工方式靈活轉(zhuǎn)換問題

生鮮加工配送中心的加工部分功能從某種意義上說，并不符合專業(yè)化分工的要求，但是目前的生鮮加工合作的環(huán)境并不是一個(gè)良好的環(huán)境，在生鮮制成品采購時(shí)，生產(chǎn)的批量和標(biāo)準(zhǔn)化直接影響產(chǎn)品的成本核算及品質(zhì)，供應(yīng)商配送的生鮮制成品往往在采購談判過程中無以為憑，生產(chǎn)成本和利潤空間是一個(gè)模糊概念。為了降低成本和加工標(biāo)準(zhǔn)化，由生鮮加工配送中心加工是一個(gè)階段性的功能，當(dāng)部分產(chǎn)品轉(zhuǎn)為自制，產(chǎn)品加工的成本管理和成本核算是透明的問題，在產(chǎn)品更新轉(zhuǎn)換時(shí)，自制產(chǎn)品也可以再轉(zhuǎn)為由供應(yīng)商加工的定牌產(chǎn)品，此時(shí)的采購談判所訂出的價(jià)格和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)就是確定的了。這樣品種的收攏和外包之后，可以使不穩(wěn)定的供應(yīng)商關(guān)系轉(zhuǎn)為穩(wěn)定的供需關(guān)系。

五.自有品牌產(chǎn)品加工問題

生鮮產(chǎn)品除非加工技術(shù)特殊，采購渠道特殊，一般生鮮制成品的可仿制和復(fù)制性比較大，但由于加工配送中的容易進(jìn)行定牌包裝，如：紅富士蘋果、新疆香梨等。要把產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品特色和自有品牌結(jié)合起來。

初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品商品化和自有品牌包裝工作最終會(huì)集中到三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

食用性標(biāo)準(zhǔn)，如：綠色或者有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)；

內(nèi)在質(zhì)量和產(chǎn)品保鮮期；

四層熟食加工區(qū)：使用西式熟食灌腸機(jī)和去腸衣機(jī)，它加工快、外形美觀、質(zhì)量可靠，年生產(chǎn)能力可達(dá)2萬噸，其中肉制品1.5萬噸，生鮮盆菜和調(diào)理半成品3000噸，西式熟食制品2000噸。

品種結(jié)構(gòu)：分為15大類，約1200種生鮮品，首期投產(chǎn)305種。

市場(chǎng)規(guī)劃：一期社會(huì)批發(fā)占20%，自有連鎖店占80%；二期社會(huì)批發(fā)占40%，自有連鎖店占60%。

發(fā)展歷程：1995年12月，聯(lián)華田林店開始經(jīng)營生鮮品，當(dāng)時(shí)生鮮產(chǎn)品配送額只有6萬元/日；1996年3月18日，聯(lián)華生鮮部開出為田林店配送生鮮品的第一輛貨車?，F(xiàn)在（估計(jì)