高中化學(xué)第一章關(guān)注營養(yǎng)平衡第四節(jié)維生素和微量元素第一課時課件新人教版選修

2025/1/191第一章關(guān)注營養(yǎng)平衡第四節(jié)維生素和微量元素第1課時新課標人教版高中化學(xué)課件系列選修1化學(xué)與生活2025/1/192教學(xué)目標

知識技能目標：了解維生素C的結(jié)構(gòu)和作用，通過簡單實驗了解維生素的一些性質(zhì)特征；了解維生素的分類及營養(yǎng)作用，知道人們熟知的幾種維生素的名稱、來源和作用、從哪些食物中可以攝入維生素。了解幾種微量元素的對人體健康的重要性。能力方法目標：通過實驗現(xiàn)象了解維生素C的性質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生分析、歸納和解決問題的能力。維生素和微量元素2025/1/193情感態(tài)度目標：在了解維生素、微量元素的知識基礎(chǔ)上，懂得營養(yǎng)物質(zhì)的重要性，激發(fā)學(xué)生對日常生活的食品的探究的熱情，開拓學(xué)生的視野。培養(yǎng)學(xué)生合作交流的能力。教學(xué)重點：

維生素、微量元素與人類健康的關(guān)系教學(xué)難點：維生素C的性質(zhì)實驗探究：探究維生素C的性質(zhì)教學(xué)方法：實驗探究、交流合作維生素和微量元素2025/1/194維生素的發(fā)現(xiàn)？維生素★證實：維生素和微量元素是必須的營養(yǎng)物質(zhì)?。。　锖商m營養(yǎng)學(xué)家艾克曼發(fā)現(xiàn)了可以抗神經(jīng)炎的維生素?！镉瘜W(xué)家霍普金斯發(fā)現(xiàn)了維生素B1缺乏癥并從事抗神經(jīng)藥物的研究。（獲1929年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎）2025/1/195一、維生素：1.什么叫維生素？維生素有什么作用？維生素是參與生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子化合物。維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能或作為輔酶（催化劑）。習(xí)慣上按溶解性的不同分為脂溶性維生素和水溶性維生素。2.維生素通常分為那兩類？分別具有哪些特征？維生素2025/1/196維生素脂溶性維生素：水溶性維生素：AＤEＫ主要來源于動物的肝臟C、B族易溶于水，容易被人體吸收，多余的則排出體外易缺乏…維生素2025/1/197脂溶性維生素水溶性維生素溶解性

在體內(nèi)消化過程包含種類來源

脂溶性維生素和水溶性維生素的比較難溶于水，易溶于脂肪和有機溶劑易溶于水與脂類共存于食物中，并隨脂類一起吸收，不易排泄，易在體內(nèi)積存，主要存在于肝臟中易被人體吸收，多余的隨尿排出體外，一般不易積存，容易缺乏維生素A、D、E和K等維生素C和維生素B族動物肝臟水果、蔬菜維生素2025/1/198分類來源缺乏癥狀脂溶性水溶性夜盲癥，干眼癥，皮膚干燥、脫屑兒童的佝僂病，成人的骨質(zhì)疏松癥肌肉萎縮癥、神經(jīng)麻木癥

凝血時間延長神經(jīng)炎，腳氣病，食欲不振，消化不良，生長遲緩壞血病，抵抗力下降維生素A魚肝油、綠色蔬菜胡蘿卜魚肝油、蛋黃、牛奶、酵母維生素D維生素E雞蛋、肝臟、魚類、植物油

維生素K菠菜、白菜、肝臟維生素B（1-12）酵母、谷物、肝臟、大豆、蔬菜、肉類、蛋類、米糠魚肉、乳制品維生素C新鮮蔬菜、水果維生素2025/1/199含維生素的食品

維生素制劑維生素2025/1/1910哥倫布是16世紀意大利偉大的航海家，他常常帶領(lǐng)船隊在大西洋上乘風(fēng)破浪，遠航探險船員們在船上只能吃到黑面包和咸魚。最可怕的是在航海期間很容易得一種怪病，病人先是感到渾身無力，走不動路，接著就會全身出血，然后慢慢地死去。船員們都把這種怪病叫做“海上兇神”。“海上兇神”維生素2025/1/1911有何癥狀？“海上兇神”——壞血病壞血病是由于人體缺乏維生素C所引起的疾病。全身乏力，精神抑郁、虛弱、厭食、面色蒼白，牙齦腫脹、出血，牙齒松動、脫落，骨關(guān)節(jié)肌肉疼痛，皮膚淤斑，毛囊周圍出血……

如何預(yù)防？維生素2025/1/1912維生素C（1）結(jié)構(gòu)：分子式：C6H8O6結(jié)構(gòu)簡式：（2）物理性質(zhì)：無色晶體，易溶于水，熔點為190~192℃（3）存在：新鮮水果和綠色蔬菜中（4）重要功能：增強抵抗力，解毒，促進傷口愈合……（抗壞血酸）(課本P20)維生素2025/1/1913（5）化學(xué)性質(zhì)維生素C容易失去電子，是一種較強的還原劑，具有還原性。在水溶液中或受熱時很容易被氧化，在堿性溶液中更易被氧化。溶液顯酸性維生素2025/1/1914比一比，誰最棒？

你能設(shè)計出哪幾種可行性方案來驗證維生素C的還原性？維生素2025/1/1915實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象A、滴加紫色KMnO4溶液B、滴加溴水C、滴加碘水D、滴加AgNO3溶液E、滴加FeCl3溶液

FeCl3溶液由黃色變淺綠色溶液立即褪色溴水顏色迅速消失碘水很快褪色立即出現(xiàn)大量黑色沉淀取規(guī)格為0.5g、2mL的維生素C注射液轉(zhuǎn)移入一支大試管中，并在其中加入8mL蒸餾水，振蕩，使混合均勻。將上述溶液平均分裝入A、B、C、D、E5支小試管中，實驗結(jié)論：維生素C具有較強的還原性維生素2025/1/1916

為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng)？1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；（）2、炒蔬菜的時間不能太長，炒熟即可；（）3、炒蔬菜時放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（）（維生素C易溶于水，易在加熱或堿性環(huán)境中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而被破壞。）√××生活小常識維生素2025/1/1917為什么胡蘿卜與肉和油一起炒比較好？脂溶性維生素含有大量維生素A維生素2025/1/1918維生素是一組具有相似生理功能及營養(yǎng)意義的營養(yǎng)物質(zhì)。它們是人體生長、繁殖必需的物質(zhì)。

維生素分為脂溶性和水溶性二大類。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K等；水溶性維生素包括維生素B1、B2、B6、B12、C、葉酸、泛酸、生物素、煙酸和煙酸胺等。當(dāng)膳食中供給維生素不足或缺乏時，會產(chǎn)生相應(yīng)的維生素缺乏癥,如缺乏維生素A，會出現(xiàn)夜盲癥、干眼病和皮膚干燥，使兒童生長受阻；缺乏維生素D易患佝僂病、軟骨??；缺乏維生素B1易患腳氣??；缺乏維生素B2易患舌炎；缺乏維生素B12易患惡性貧血；缺乏維生素C易出現(xiàn)壞血病。小結(jié)：維生素2025/1/1919以糧食和蔬菜為主食而肉食攝取較少的人群容易造成維生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季節(jié)，由于蔬菜種類不豐富，容易引起維生素C缺乏癥。

在不同季節(jié)有不同的膳食習(xí)慣：應(yīng)多吃胡蘿卜，以預(yù)防維生素A缺乏??；應(yīng)增加光照時間，以補充飲食中維生素D供給不足而引發(fā)的佝僂病。動物性食品如內(nèi)臟中含豐富的維生素B2；豆芽菜中富含維生素C，另外還可在油脂中強化維生素A、D，以補充不足。但必須注意維生素A、D是脂肪性維生素，若不控制而過多服用，會造成肝臟內(nèi)儲存過多而中毒。溫馨提示:維生素2025/1/19201、關(guān)于維生素的下列說法正確的是（）A.維生素是生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的物質(zhì)B.維生素容易在體內(nèi)積存，主要積存在肝臟C.維生素容易被人體吸收，多余的隨尿排除體外，不易在體內(nèi)積存，所以容易缺乏D.維生素都是較強的還原劑A維生素2025/1/19212、關(guān)于維生素C的下列說法中正確的是（）A.是一種高分子化合物B.可用來治療壞血病C.可在人體內(nèi)合成D.有解毒作用BD維生素2025/1/19223、關(guān)于維生素C的下列說法中不正確的是（）A.易溶于水，水溶液顯酸性B.受熱易分解C.在水溶液中容易被還原D.新鮮的水果和蔬菜中含有維生素CC4、壞血病患者應(yīng)該多吃的食物是（）A.水果和蔬菜B.魚肉和豬肉C.雞蛋和鴨蛋D.糙米和肝臟A維生素2025/1/19235、亞硝酸鈉可將人體血紅蛋白中的Fe2+氧化成Fe3+，生成高鐵血紅蛋白而喪失與O2結(jié)合的能力，誤食亞硝酸鈉可以服用微生素C緩解，下列對亞硝酸和維生素C各自性質(zhì)的表述中正確的是（）A.還原性和氧化性B.氧化性和還原性C.氧化性和酸性D.還原性和堿性B維生素2025/1/1924維生素A維生素A是一種淡黃色物質(zhì)，它的前身是胡蘿卜素，屬于脂溶性維生素。

生理功能:

維生素A具有維持正常生長、生殖、視覺及抗感染的功能，但其作用機理迄今尚未完全清楚。

來源動物的肝、腎、蛋及奶中都有維生素A，尤以肝中最豐富，綠色蔬菜及紅黃色蔬菜與水果中有胡蘿卜素，但各種胡蘿卜素的生物效用不一樣，以β-胡蘿卜素最高。維生素2025/1/1925維生素D性質(zhì)

維生素D(VD)是具有膽鈣化醇生物活性的一類化合物主要包括維生素D2和維生素D3。

1916年人們從鱈魚肝油中提取到一種抗佝僂病作用的物質(zhì)，命名為維生素D。因其有抗佝僂病作用，有人稱之為抗佝僂病維生素。

生理功用

（1）維持血清鈣磷濃度的穩(wěn)定

血鈣濃度低時，誘導(dǎo)甲狀旁腺素分泌，將其釋放至腎及骨細胞。

（2）促進懷孕及哺乳期輸送鈣到子體

食物來源魚肝油、牛奶、蛋黃等動物性食品中有維生素D3，蕈及麥角中有維生素D2，

維生素2025/1/1926維生素E理化性質(zhì)

維生素E又名生育酚。維生素E為黃色油狀液體。溶于酒精與脂溶劑，不溶于水；易被氧化，光照、熱、堿及鐵或銅等微量元素可加速其氧化過程。在酸性環(huán)境中比在堿性環(huán)境中穩(wěn)定；在無氧條件下較穩(wěn)定；酯化維生素E較游離維生素E穩(wěn)定。

生理功能1、抗氧化作用：維生素E為細胞膜（或細胞器膜）上的主要抗氧化劑。

2、對衰老的影響：血及組織中脂類過氧化物水平隨年齡而增加，維生素E缺乏動物也有類似的現(xiàn)象，腦、心肌、肌纖維中褐脂質(zhì)比同年齡補充維生素E者要多。

3、對前列腺素類化合物（PG）的影響：維生素E的功能如抗血小板聚集及肌肉退化可能都與PG有關(guān)。

維生素2025/1/1927來源

維生素E存在于各種油料種子及植物油中，特別良好的來源是麥胚油、棉籽油、玉米油、花生油及芝麻油，萵苣葉及柑桔皮中含量較多；堅果類及綠葉菜中也含有一定數(shù)量，維生素E還存在于肉、蛋、奶及魚肝油中。維生素E性質(zhì)不穩(wěn)定，容易被氧化，在貯存與烹調(diào)過程中都有損失，加熱時損失更大。4、對眼睛的影響：視網(wǎng)膜色素上皮組織對維生素E營養(yǎng)狀況特別敏感。

5、對環(huán)境污染的抗擊作用：許多環(huán)境毒素可產(chǎn)生自由基，維生素E可減少其毒性。

維生素2025/1/1928維生素B1結(jié)構(gòu)與性質(zhì)維生素B1又稱硫胺素（VB1）,抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子。