學校健康食堂工作計劃

學校健康食堂工作計劃第一篇：學校健康食堂工作計劃學校創(chuàng)建健康食堂工作實施方案為推動我校創(chuàng)建健康食堂活動工作有序開展，能夠為全體師生提供一個健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，讓廣大師生員工吃的舒心、放心、安心。根據**教育局《關于做好學校創(chuàng)建健康食堂工作的通知》要求和《**市創(chuàng)建健康食堂活動方案》與《健康食堂創(chuàng)建標準》，結合我校實際，特制定本方案。一、創(chuàng)建目的通過開展健康食堂創(chuàng)建活動，進一步調動食堂員工和全體師生的積極性，營造開展健康生活方式行動的氛圍，普及健康飲食相關知識，提供健康行為指導，培養(yǎng)師生員工的健康飲食意識，努力提高全民健康水平。二、創(chuàng)建目標1.通過健康食堂的創(chuàng)建活動，帶動全民健康生活方式行動全面開展。2.全體動員，全體參加，廣泛宣傳，讓100%的師生員工了解此項活動的內容和意義。3.普及健康知識，讓食堂員工及就餐對象了解亞健康的危害。4.改變就餐者的飲食習慣，全面提高師生員工的身心健康。5.改變傳統(tǒng)的烹調方式方法，合理膳食營養(yǎng)。6.提高就餐者增強高血壓，肥胖病的防治知識水平。三、組織管理1.學校成立健康食堂創(chuàng)建工作領導小組組長：***副組長：***成員：***、***、***、***、***、及全體班主任2.食堂有專(兼)職營養(yǎng)配餐管理人員與健康生活方式指導員。專職營養(yǎng)配餐管理人員：***健康生活方式指導員：***3.管理人員和工作人員每半年累計接受2小時以上的合理膳食知識培訓。并讓廚師掌握制作低鹽少油菜肴技能。4.所有直接接觸食品的人員必須持有有效健康證明。四、工作措施1.食堂內安裝紗窗、門簾、防蠅燈、擋鼠板等防護設施，確保食堂環(huán)境整潔，無蚊、蠅、鼠、蟑螂等。2.堅持每天對食堂內外進行打掃。3.張貼無煙標識，創(chuàng)造無煙就餐環(huán)境，聘任控煙督導員?？責煻綄T：***4.加工食品做到生與熟、成品與半成品、食品與雜物隔離存放;生熟用具、容器、冰箱分開使用。5.操作間地面、墻壁、門窗、桌椅，清潔、干凈、整齊;個人物品集中擺放。廢棄物、垃圾及時清運、日產日清，盛放垃圾容器清潔、美觀，定期消毒。6.利用張貼畫、板報、電子屏幕等形式，和可自由取閱的健康生活方式宣傳資料，宣傳膳食營養(yǎng)健康知識，營造食堂營養(yǎng)健康氛圍。7.通過擺放體重計、BMI尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式，指導師生員工合理膳食、吃動平衡。8.以食堂為主體，適時開展膳食知識問答等活動，提高師生健康生活方式行為能力。9.加強供餐服務(1)菜肴、主食品種豐富，少量多樣;保證粗加工糧食類、薯類的供應;逐步提供奶類、豆類、新鮮果蔬類;提供主要菜品的營養(yǎng)特點，指導師生就餐。(2)控制膳食中油鹽用量，記錄油、鹽的購買量和使用量，控制每份菜肴的油、鹽用量，并逐步減少，以達到食用油推薦量(25-30克/人/天)、食鹽推薦量(5克/人/天)的標準。****中學2020年**月**日【篇二】一、加強領導學校食品衛(wèi)生安全工作是一項重要的基礎性工作。各地、各校要切實加強領導，提高師生對學校食品衛(wèi)生安全工作的認識，從保障青少年學生身體健康和生命安全、保證學校正常教育教學秩序、維護社會穩(wěn)定大局的高度，充分認識這項工作的重要性、緊迫性、艱巨行和長期性。各校(包括幼兒園及其他辦學機構)均要制訂本單位的食品衛(wèi)生安全工作實施方案，明確專門機構、專人負責，切實加強對學校食品衛(wèi)生安全工作的管理;要成立由一把手總負責的學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組，全面負責學校食品衛(wèi)生安全工作，組織協(xié)調各部門的工作，在全校范圍內形成有效的食品衛(wèi)生安絡。二、明確職責(一)教育行政部門應當履行的職責如下：1.加強對所轄學校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，將學校食品衛(wèi)生安全列入對學校的督導評估和考核指標。教育行政部門與學校簽訂學校食品衛(wèi)生安全責任書。每學期會同衛(wèi)生行政部門組織一至兩次學校食品衛(wèi)生安全檢查，發(fā)現事故隱患及時督促整改，并做好學生課間餐、“學生奶”、飲用水及其他方面的學校食品衛(wèi)生的管理和督查。2.有計劃的對學校校長、分管校長、學校食品安全的管理人員和從業(yè)人員實施食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓，并做好必要的考核記錄。3.加強學校食堂及飲用水等基礎設施建設，使其達到衛(wèi)生要求，并與學校招生規(guī)模相適應。學校食堂及飲用水等基礎設施達不到衛(wèi)生要求或與辦學規(guī)模不相適應的，要責令其限期整改，整改不到位的，不得批準擴大招生規(guī)模。4.督促學校落實食品衛(wèi)生安全責任制度和食品衛(wèi)生安全事故責任追究制度。5.督促學校開展健康教育，普及學生食品衛(wèi)生安全知識，教育學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣。(二)學校應當履行的職責如下：1.學校應建立一把手負總責的食品衛(wèi)生安全工作領導小組，明確專門機構，指定專人負責學校食品衛(wèi)生安全工作。明確學校食品衛(wèi)生安全管理的校長負責制，校長為食品衛(wèi)生安全的第一責任人，主管校級領導為主要責任人，具體分管人員為直接責任人。層層落實崗位責任，分工協(xié)作，各盡其職，在各個崗位和各個操作環(huán)節(jié)都要責任到人，堅決做到“誰主管、誰負責”。2.學校定期召開食品衛(wèi)生安全專題會議，每月檢查學校食堂、飲食店、商店食品及飲用水衛(wèi)生安全，發(fā)現安全隱患，及時整改，達不到衛(wèi)生基本要求的要堅決予以關閉。同時要做好四個“備案”：一是各層次的檢查和自查工作都要有檢查記錄備案;二是發(fā)現安全隱患要有整改記錄備案;三是出現食物中毒要有處理意見記錄備案;四是要制定飲食衛(wèi)生事故應急處理預案備案。3.學校食堂應堅持“服務師生，保本微利”的原則，實行目標責任管理，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。4.學校要加強飲用水的衛(wèi)生管理，必須向學生提供足夠的符合衛(wèi)生標準的飲用水和必要的洗手設施。學校供水工作由專人監(jiān)管，盛裝學生飲用水的容器必須加蓋加鎖，每天清洗消毒。5.學校食堂、飲食店、商店必須符合食品衛(wèi)生經營的基本條件，取得衛(wèi)生許可證，嚴禁出售“三無”食品和過期食品。6.食堂從業(yè)人員必須按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》要求接受食品衛(wèi)生知識和衛(wèi)生法律知識培訓，并持有衛(wèi)生監(jiān)督部門指定醫(yī)療單位檢查的健康證明。發(fā)現患有影響食品衛(wèi)生安全疾病的，應立即脫離工作崗位，待疾病治愈后，方可重新上崗。7.學校食堂物資實行準入制度，定點采購，并建立采購索證及驗收制度。8.開展健康教育，普及飲食衛(wèi)生安全知識，教育學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣。9.加強食堂及飲用水源的安全保衛(wèi)工作，禁止非食堂工作人員隨意進入加工操作間及食品原料存放間，嚴防投毒事故的發(fā)生。10.學校發(fā)生食物中毒事故后，應當迅速向當地衛(wèi)生行政部門、教育行政部門報告，并采取積極措施開展救助工作。三、具體措施1.建立學校食品衛(wèi)生安全工作制度。一是建立學校突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告人制度。各地、各校要指定專人負責包括食物中毒在內的突發(fā)公共衛(wèi)生事件的上報工作。發(fā)生食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件，要立即報告當地衛(wèi)生、教育行政部門，同時全力配合抓好救治和事件的調查處理工作;教育行政部門報告人要在接到報告后1小時內逐級報告上級教育行政部門。報告內容為發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數、臨床表現、已采取的措施、可疑食物、聯系人姓名、聯系方式等有關內容。學校食物中毒事件得到控制后，學校及地方教育行政部門要將該事件的詳細情況和處理結果及時向上級主管部門報告。二是建立突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急處理機制。學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，學校應采取下列措施：(1)立即停止生產經營活動，并立即向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告;(2)協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人;(3)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場;(4)配合衛(wèi)生行政部門進行調查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品;(5)落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。三是建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。對違反規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的學校和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，報告不及時、瞞報、漏報的學校和責任人，由教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。同時該校在當年的各項考核、評比中一票否決。2.檢查各校食品衛(wèi)生安全進銷臺帳，對每的食品安全工作進行總結，對要整改的單位督促完成。3.繼續(xù)開展專項整治工作，確保所有學校食堂、小商店衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證持證率達100%。4.加大經費投入，切實改善學校衛(wèi)生基礎設施和條件。在學校規(guī)劃、建設和危房改造過程中要統(tǒng)籌考慮食堂、宿舍、廁所設施和條件的改善;每年必須安排相應的專項經費改善學校食堂、宿舍、廁所等衛(wèi)生設施條件，使食堂建筑、設備與環(huán)境衛(wèi)生要求符合規(guī)定。根據《如皋市學校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理實施意見》，開展學校食堂等級量化評估。5.切實加強監(jiān)督管理。各級教育行政部門要采取有力措施，切實加強對學校(尤其是農村學校)食品衛(wèi)生安全工作的監(jiān)管，落實各項安全管理措施，建立和完善各項食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，不斷提高管理水平。6.定期開展培訓。定期開展對學校衛(wèi)生主管領導和學校食堂負責人的衛(wèi)生法律和食品衛(wèi)生知識培訓。學校要在接受市級培訓后，組織對本校飲食從業(yè)人員進行相關知識和法規(guī)培訓。第二篇：學校食堂從業(yè)人員健康檢查制度第一條食堂從業(yè)人員必須參加基礎衛(wèi)生培訓，持有健康證后方可上崗，健康證時效為一年。第二條食堂從業(yè)人員辦理健康證須組織在指定地點進行體檢。第三條食堂從業(yè)人員必須由本人辦理健康證，嚴禁代檢、代查，嚴格遵守體檢注意事項。第四條健康證到期再進行體檢的人員，檢查未合格的應立即停職，并進行復查，復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作。第五條食堂從業(yè)人員在崗期間，健康證原件由個人保管，其復印件交由學校食堂統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。第六條健康證到期而未續(xù)辦的人員，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。第七條單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各部門負責人須經常對食堂從業(yè)人員個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。第三篇：學校食堂從業(yè)人員健康管理制度一、從業(yè)人員按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。三、建立從業(yè)人員健康檔案。四、對新參加工作及臨時參加工作的從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，培訓合格后方能上崗;在職從業(yè)人員應進行衛(wèi)生培訓，培訓情況應記錄。五、應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩)，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。六、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部應進行消毒。七、操作人員在有下列情形時應洗手：1.開始工作前。2.處理食物前。3.上廁所后。4.處理生食物后。5.處理弄污的設備或飲食用具后。6.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。7.處理動物或廢物后。8.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。9.從事任何可能會污染雙手的活動后。八、操作人員進入食堂時，應更換食堂內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴工作衣帽從事非操作無關的工作。九、個人衣物及私人物品不得帶入食堂。十、食堂內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。十一、進入食堂的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛(wèi)生要求?；ブh東山中學2013年3月食堂從業(yè)人員培訓制度(1)食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。(2)食堂從業(yè)人員應積極主動參加上級衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生知識及技能培訓。(3)學校定期對食堂從業(yè)人員進行培訓，學習各類食品衛(wèi)生法及飲食衛(wèi)生知識，提高食堂從業(yè)人員的業(yè)務水平及衛(wèi)生安全意識。(4)積極組織食堂人員到外單位學習先進管理模式及烹飪水平。東山中學2013年3月食堂廚房設備、餐具的維護及保養(yǎng)措施(1)、粗加工設備：絞肉機、切片機維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。保養(yǎng)：開機廚房設備前進行檢查有無雜物、注油。冷柜維護：每周清洗，保持外觀清潔，電源切斷后3分鐘以后才能啟動，箱內物品存放其間必須留出室內間隙，以保證箱內冷氣能正常循環(huán)。保養(yǎng)：每周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷凈灰。(2)、熱灶間設備蒸箱、吹風機維護：每月檢查設備絕緣程度，清洗爐臺時，切勿用水沖洗電源開關及風機，以免受潮而降低絕緣性能并損壞風機。保養(yǎng)：每天使用完畢，關閉電源。(3)、壓面設備和面機、攪拌機、壓面機維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。保養(yǎng)：開機前進行檢查有無雜物、注油，運轉正常后方可使用。餐具用品a、提前對餐具進行正確洗刷、消毒的程序;b、洗刷過程中對機用液和光亮劑要正確配及使用;c、餐具實行輕拿輕放，集中管理;d、餐具要合理存放、分類存放、分檔存放;e、實行及時清理、洗刷，不產生積壓，以保障餐具的正常使用;f、對餐具清點，以供應開餐正常使用;對破損餐具要登記存放，填寫破損表，應把破損率降到最低。我們會嚴格按照《消防法》有關規(guī)定每60天，對排煙系統(tǒng)進行徹底清理與維護。東山中學2013年3月學校食堂關鍵環(huán)節(jié)食品安全加工操作規(guī)程學校食堂食品安全管理操作規(guī)程包括對食品原料的采購、貯存、粗加工與食品烹調、備餐、供餐、餐飲器具消保潔、食品留樣等加操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細要求。以下是我校食堂食品加工操作規(guī)程。采購驗收操作規(guī)程(一)采購的食品、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的有關要求，并應進行驗收，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農產品。(二)采購時應索取購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源。貯存操作規(guī)程(一)食堂貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。(二)食品原料、食品添加劑應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進后出的原則，變質和過期的食品、食品添加劑應及時清理銷毀。(三)冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。1.冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同室內存放。2.在冷藏、冷凍柜(庫)內貯存時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。3.在冷藏、冷凍柜(庫)內貯存時，應確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求。4.冷藏、冷凍柜(庫)應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。粗加工與切配操作規(guī)程(一)加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。(二)食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。(三)易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。(四)切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。(五)切配好的食品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內使用。(六)已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。(七)加工用容器、工具應符合下列規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。烹調操作規(guī)程(一)烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。(二)不得將回收后的食品經烹調加工后再次銷售。(三)需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。(四)加工后的成品應與半成品、原料分開存放。(五)需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區(qū)于90分鐘冷內卻至10℃以下或四小時內冷卻至5℃以下后再冷藏，并加貼標簽。(六)用于烹飪的調料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，并不得與地面或污垢接觸。備餐及供餐操作規(guī)程(一)操作前應清洗、消毒手部，在備餐專間內操作應符合下列要求：1加工前應認真檢查待加工的原料，發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。2飲品制作的設備、工具、容器等應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。(二)操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現有感官性狀異常的，不得供應。(三)操作時應避免食品受到污染。餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程(一)餐飲器具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲器具應貯存在專用保潔設施內備用，保潔設施應有明顯標記。餐飲器具保潔設施應當定期清洗，保持潔凈。(二)餐飲器具使用前應按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規(guī)定洗凈并消毒。(三)應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。(四)消毒后餐飲具應符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。(五)不得重復使用一次性餐飲具。(六)已消毒和未消毒的餐飲器具應分開存放，保潔設施內不得存放其他物品。(八)盛放調味料的容器應定期清洗消毒。留樣管理操作規(guī)程(一)學校食堂提供的食品每天要留樣本。(二)留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。記錄管理操作規(guī)程(一)原料采購驗收、加工操作過程關鍵項目、食品安全檢查情況、人員健康狀況、教育培訓情況、食品留樣、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發(fā)現問題后采取的措施等均應予以記錄。(二)各項記錄均應有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。(三)各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關內容。食品安全管理人員應經常檢查相關記錄，記錄中如發(fā)現異常情況，應立即督促有關人員采取措施。東山中學2013年3月食堂食品原料采購索證、驗收、臺賬記錄制度一、為規(guī)范學校食堂食品采購索證、索票和進貨驗收行為，提高食堂的食品衛(wèi)生水平，根據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《國務院關于加強食品等產品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》和《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》，特制定本制度二、學校實行食品采購索證、索票、進貨驗收和臺賬記錄，指定專(兼)職人員負責食品索證、驗收以及臺賬記錄等工作。臺賬存放應方便查驗。負責食品索證、驗收和臺賬記錄的人員應掌握餐飲業(yè)常用食品衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定、食品衛(wèi)生基本知識和感官鑒別常識。三、應實施采購索證和進貨驗收制度的食品種類包括食品(食用油及食品原料);食用農產品;食品添加劑。主要是畜禽產品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調味品、食品添加劑等。三、執(zhí)行從固定供貨商處采購食品，與供貨商簽訂采購供貨合同并保證食品衛(wèi)生質量，索取并留存供貨的資質證明(衛(wèi)生許可證復印件和(或)營業(yè)執(zhí)照復印件)。到證照齊全的食品生產經營單位或市場采購，索取銷售者衛(wèi)生許可證復印件和(或)營業(yè)執(zhí)照復印件、以及銷售者或市場管理者出具的購物憑證并留存?zhèn)洳椤Ｙ徫飸{證是指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證，包括發(fā)票、收據、供貨清單、信譽卡等四、采購前對產品進行查驗:(一)產品一般衛(wèi)生狀況(包裝是否完整清潔、是否有感官不良)、產品合格證明和產品標識是否符合國家相關法律、法規(guī)的規(guī)定。(二)從食品生產企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，應查驗食品是否有按照產品生產批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字(蓋章)的檢驗報告復印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的產品，不得采購。(三)采購生豬肉應查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產品并查驗檢疫合格證明;采購其他肉類也應查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。五、在食品入庫或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符，并進行臺賬記錄。臺賬應如實記錄進貨時間、食品名稱、規(guī)格、數量、供貨商及其聯系方式等內容。從固定供貨商采購食品并簽訂采購供應合同的，應留存每筆供貨清單，可不再重新登記臺帳。與食品索證有關的資料應按產品品種、進貨時間先后次序有序整理，妥善保存?zhèn)洳?。六、需妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于食品使用完畢后6個月。東山中學2013年3月食品原料采購索證驗收制度一、遵守國家政策法令和市場管理有關規(guī)定，為保證質量，大米、面粉、食物油、燃料等大量物品要從主渠道固定供應點采購二、根據《食品安全法》有關規(guī)定，采購員在采購食品及其原料時，應當進行索證。采購食品時，應當索取食品合格證和供貨商的衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照，并對其是否在有效期限和許可項目范圍內進行核對三、采購肉禽類原料應索取動物及動物產品分銷信息憑證四、采購定型包裝食品時，商品標簽上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。采購散裝食品應符合《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的要求五、采購人員需及時掌握食品安全形勢，不得采購被曝光、列入“黑名單”的原料六、建立規(guī)范詳細的原料索證管理臺帳，做到記錄清晰易查。后勤管理部門定期對所采購原料的索證資料進行核查。核對索證資料是否與采購物品相符七、采購人員應定期向校領導反映采購食品的衛(wèi)生質量情況。如有問題或懷疑有其他異常情況，應及時向衛(wèi)生監(jiān)督機構報告。東山中學2013年3月餐廚廢棄物處置管理辦法為加強食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的飲食安全，特別制定食堂餐廚廢棄物處置管理制度。一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾(菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往垃圾坑深埋，泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規(guī)定倒入專用泔水桶，由門衛(wèi)負責全部用于喂豬，不得另作他用。四、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期報告后勤處，并接受監(jiān)督檢查。五、后勤處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。東山中學2013年3月投訴受理制度1)學校每天有一位行政領導主要負責接待、處理投訴。2)每位食堂工作人員都必須認真接受全校師生在服務和飯菜質量上的投訴，不得推諉。3)學校實行“首問、首接負責制”，對任何投訴均必須受理。4)接受學生投訴的處理程序是：接待記錄→查明原因→耐心解釋→有錯賠禮→是錯必糾→讓投訴者滿意。5)接受教師投訴的處理程序是：接待記錄→查明原因→及時改正→改進工作→避免同類錯誤。6)學校每2個月召開一次列會，對投訴記錄進行歸納和分析，找出問題所在，提出改進方案，為下一次飯菜做好準備。東山中學2013年3月食堂從業(yè)人員晨檢制度一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài);2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特黃(有患肝炎的可能);3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病;5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病;6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實、準確。三、如檢查中發(fā)現個別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下;2、對指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責令其搞好個人衛(wèi)生后上班。四、對患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事食品加工工作。五、食堂工作人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。東山中學2013年3月第四篇：學校食堂從業(yè)人員健康檢查培訓制度學校食堂從業(yè)人員健康管理制度1、根據《食品衛(wèi)生法》第二十六條規(guī)定：“食品生產經營人員每年必須進行健康檢查;新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作?！?、固定責任人員專人管理，建立從業(yè)人員健康檔案，按期組織從業(yè)人員進行健康檢查，做到持有效健康證明上崗，從業(yè)人員健康證(卡)由人事部保管，按部門分類保存、備查。3、堅持“晨檢”制度，每日對上崗從業(yè)人員的個人衛(wèi)生與健康狀況進行檢查、詢問，及時發(fā)現不符合衛(wèi)生要求的上崗從業(yè)人員，做到及時消除可能污染食品的安全隱患，有晨檢記錄。4、嚴格廚師、服務員招聘上崗程序：面試、體檢、持體檢合格證明后再試工、上崗。杜絕試工后體檢及邊試工邊體檢等未取得健康合格證明即上崗的違法行為。5、制定在崗從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓計劃，結合本司實際及各食品加工、