《食用菌生長(zhǎng)發(fā)育指南》課件

《食用菌生長(zhǎng)發(fā)育指南》課程目標(biāo)了解食用菌的種類、生長(zhǎng)環(huán)境學(xué)習(xí)食用菌種植過(guò)程的各個(gè)階段掌握食用菌的采收、處理和保存方法了解食用菌在食品中的應(yīng)用和市場(chǎng)前景什么是食用菌食用菌定義食用菌是指子實(shí)體可以食用的真菌，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。食用菌特點(diǎn)食用菌生長(zhǎng)迅速，繁殖能力強(qiáng)，易于人工栽培。食用菌的種類木耳黑木耳、白木耳等，富含蛋白質(zhì)、維生素和多糖。香菇香菇、茶樹菇等，具有鮮美的香氣，營(yíng)養(yǎng)豐富。平菇平菇、鳳尾菇等，易于栽培，口感鮮美。金針菇金針菇、毛頭鬼傘等，富含維生素和礦物質(zhì)。食用菌的生長(zhǎng)環(huán)境溫度不同食用菌對(duì)溫度的要求不同，一般在20-30℃之間生長(zhǎng)良好。濕度食用菌需要較高的濕度，空氣濕度在80-90%之間最佳。溫度對(duì)食用菌生長(zhǎng)的影響1低溫抑制生長(zhǎng)2適溫生長(zhǎng)旺盛3高溫生長(zhǎng)減緩濕度對(duì)食用菌生長(zhǎng)的影響1子實(shí)體生長(zhǎng)2菌絲生長(zhǎng)3基質(zhì)含水量pH值對(duì)食用菌生長(zhǎng)的影響酸性環(huán)境大多數(shù)食用菌喜歡微酸性環(huán)境，pH值在5-7之間。堿性環(huán)境食用菌在堿性環(huán)境中生長(zhǎng)不良，甚至死亡。養(yǎng)分對(duì)食用菌生長(zhǎng)的影響碳源提供能量，如木屑、秸稈等。氮源促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)，如豆餅、米糠等。礦物質(zhì)促進(jìn)子實(shí)體發(fā)育，如磷酸鹽、鉀鹽等。食用菌的繁衍方式孢子繁殖食用菌通過(guò)孢子進(jìn)行繁殖，孢子在適宜條件下萌發(fā)形成菌絲。無(wú)性繁殖通過(guò)組織分離或扦插等方式進(jìn)行無(wú)性繁殖。食用菌種植的基質(zhì)選擇1木屑2秸稈3棉籽殼4稻草食用菌種植的前期準(zhǔn)備基質(zhì)配制根據(jù)不同食用菌的需要，選擇合適的基質(zhì)進(jìn)行配制。滅菌消毒通過(guò)高溫高壓滅菌或藥物消毒，殺死有害微生物。接種培養(yǎng)將菌種接種到滅菌后的基質(zhì)中，進(jìn)行培養(yǎng)。食用菌種植的培養(yǎng)過(guò)程1菌絲生長(zhǎng)2子實(shí)體形成3采收菌種的選擇和保管1選擇優(yōu)質(zhì)菌種從正規(guī)渠道購(gòu)買菌種，保證菌種的純度和活力。2低溫保存將菌種保存在4℃左右的冰箱中，避免陽(yáng)光直射。食用菌的菌膜生長(zhǎng)菌膜形成接種后的菌種在適宜條件下開始生長(zhǎng)，形成菌膜。菌膜擴(kuò)展菌膜逐漸向周圍擴(kuò)展，覆蓋整個(gè)培養(yǎng)基質(zhì)。食用菌的菌絲伸長(zhǎng)菌絲生長(zhǎng)菌絲在培養(yǎng)基質(zhì)中不斷伸長(zhǎng)，形成菌絲體。營(yíng)養(yǎng)吸收菌絲從培養(yǎng)基質(zhì)中吸收營(yíng)養(yǎng)，并進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖。食用菌的子實(shí)體形成食用菌采收的時(shí)機(jī)子實(shí)體成熟當(dāng)子實(shí)體完全長(zhǎng)大，菌蓋顏色變深，孢子開始散播時(shí)，即可采收。及時(shí)采收過(guò)熟的子實(shí)體會(huì)釋放孢子，影響口感和品質(zhì)。食用菌采收的方法刀具采收用刀具將子實(shí)體從菌柄處切斷，避免損傷菌床。手摘采收用手輕輕摘取子實(shí)體，避免過(guò)度用力。食用菌采收后的處理清理殘?jiān)コ訉?shí)體上的殘留基質(zhì)和雜質(zhì)。分級(jí)篩選將不同大小、品質(zhì)的子實(shí)體進(jìn)行分類。包裝保存將處理好的子實(shí)體進(jìn)行包裝，并保存在適宜的環(huán)境中。食用菌營(yíng)養(yǎng)成分分析蛋白質(zhì)食用菌富含蛋白質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。維生素食用菌富含多種維生素，如維生素B族、維生素C等。食用菌的保存方法冷藏保存將食用菌放入冰箱中，可延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。冷凍保存將食用菌進(jìn)行速凍處理，可以長(zhǎng)期保存。干燥保存將食用菌曬干或烘干，可以長(zhǎng)時(shí)間保存。食用菌的儲(chǔ)存條件1低溫環(huán)境2干燥通風(fēng)3避光防潮食用菌的運(yùn)輸要求包裝要求使用通風(fēng)透氣的包裝箱，避免擠壓和碰撞。運(yùn)輸環(huán)境選擇低溫、通風(fēng)良好的運(yùn)輸工具，避免高溫和長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸。食用菌在食品中的應(yīng)用食用菌的安全性選擇正規(guī)渠道從正規(guī)商家購(gòu)買食用菌，確保來(lái)源安全可靠。正確處理食用前要將食用菌清洗干凈，避免食用腐爛變質(zhì)的食用菌。食用菌的市場(chǎng)前景1健康需求隨著人們對(duì)健康飲食的重視，食用菌的市場(chǎng)需求不斷增長(zhǎng)。2產(chǎn)業(yè)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，新品種、新技術(shù)不斷涌現(xiàn)。食用菌種植的經(jīng)濟(jì)效益投資回報(bào)率食用菌種植投資回報(bào)率較高，可以帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)食用菌市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，需要提高種植技術(shù)和管理水平。食用菌種植的風(fēng)險(xiǎn)及預(yù)防病蟲害防治做好病蟲害防治工作，避免造成產(chǎn)量損失。市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)注意市場(chǎng)行情變化，及時(shí)調(diào)整種植策略。食用菌種植的未來(lái)展望1技術(shù)創(chuàng)新開發(fā)新的食用菌品種和種植技術(shù)，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。2產(chǎn)業(yè)升級(jí)加強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，提高產(chǎn)業(yè)整體效益。3市場(chǎng)拓展拓展食用菌的應(yīng)用領(lǐng)域，開發(fā)新的食用菌產(chǎn)品。本課程總結(jié)食用菌的價(jià)值食用