《食物營養(yǎng)與健康》課件-10 肥胖高血壓

肥胖癥與

膳食營養(yǎng)（1）一、為什么會胖？一、為什么會胖？1.長期能量攝入過多熱量過剩體內(nèi)脂肪單純性肥胖一、為什么會胖？2.與遺傳有關(guān)父親或母親雙方肥胖的，其子女肥胖約占60%父親或母親一方肥胖的，其子女肥胖約占40%遺傳因素對肥胖形成的作用約為20%-40%一、為什么會胖？3.運動過少運動少，能量消耗低，未消耗的能量以脂肪的形式存在于全身，導致肥胖。一、為什么會胖？4.代謝因素肥胖者合成代謝亢進，特別是脂肪合成增加而分解減少，在休息和活動時能量消耗均較一般人為少。一、為什么會胖？3.內(nèi)分泌因素胰島素分泌偏多，促進脂肪合成，抑制脂肪分解。胰島素抵抗，脂肪細胞膜上胰島素受體較不敏感，促進脂肪合成。過多的腸抑胃肽，刺激釋放胰島素，同樣促進脂肪合成。胰，原來是這么肥事！一、為什么會胖？5.內(nèi)分泌因素甲狀腺功能、性腺功能低下，脂肪代謝紊亂，脂肪分解緩慢而合成增多。甲要你胖，你就瘦不下來！一、為什么會胖？6.精神因素一、為什么會胖？7.藥物糖皮質(zhì)激素過多就會引起滿月臉、多血質(zhì)外貌、向心性肥胖、痤瘡、紫紋、高血壓、繼發(fā)性糖尿病和骨質(zhì)疏松等表現(xiàn)，稱為庫欣綜合征。二、肥胖標準健康人體內(nèi)都含有脂肪，但到底脂肪達到多少會危害人體健康呢？這是一個量變到質(zhì)變的過程，可參考以下方法：二、肥胖標準人體測量法：（最常用）（1）體質(zhì)指數(shù)體質(zhì)指數(shù)=體重/身高2(kg/㎡)肥胖的判斷方法二、肥胖標準中國青少年超重、肥胖BMI分類標準推薦建議年齡（歲）超重（男）肥胖（男）超重（女）肥胖（女）7－17．419．217．218．98－18．120．318．119．99－18．921．419．021．010－19．622．520．022．111－20．323．621．123．312－21．024．721．924．513－21．925．722．625．614－22．626．423．026．315－23．126．923．426．916－23．527．423．727．417－23．827．823．827．718－24．028．024．028．0二、肥胖標準肥胖的判斷方法（2）標準體重法：標準體重（kg）=身高（cm）—100改良公式：標準體重（kg）=身高（cm）—105

>10%為超重>20%為肥胖20%~30%為輕度肥胖30%~50%為中度肥胖二、肥胖標準肥胖的判斷方法

（3）腰圍（WC）標準為男性大于90cm，女性大于80cm就為肥胖。（4）腰臀比（WHR）判斷標準為男性大于0.9，女性大于0.8就為肥胖。二、肥胖標準肥胖的分類1、單純性肥胖和繼發(fā)性肥胖2、早期肥胖和晚期肥胖3、皮下脂肪型肥胖和內(nèi)臟脂肪型肥胖也稱“梨型”肥胖和“蘋果型”肥胖二、肥胖標準肥胖的分類

蘋果型

洋梨型均勻型肥胖癥與

膳食營養(yǎng)（2）肥胖者的合理膳食1、控制總能量1)限制總能量的攝入輕度肥胖每天減少125Kcal-250Kcal的能量攝入；中度以上的肥胖每天減少550Kcal-1100Kcal的能量攝入。

進食七分飽。肥胖者的合理膳食1、控制總能量1)限制總能量的攝入限制使用精制糖與各種甜食，酒精性飲料和高熱能食品（堅果類）肥胖者的合理膳食1、控制總能量1)限制總能量的攝入減少純淀粉食品（如粉絲、粉皮）和精制糧食，增加粗糧攝入。肥胖者的合理膳食1、控制總能量增加蛋白質(zhì)的攝入攝食量為每天80~100g；食物來源以豆制品為主，適當搭配脂肪少的動物性食品。蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝時具有“食物的特殊動力作用”人體因進食行為引起體內(nèi)能量消耗的增加，也成為食物的生熱效應(yīng)。肥胖者的合理膳食1、控制總能量脂肪攝入要適當每天應(yīng)進食40~50g脂肪限制動物性脂肪的攝入，尤其是飽和脂肪酸要限量烹調(diào)用油少于20g。肥胖者的合理膳食1、控制總能量2）節(jié)食療法

1200~1800kcal/d3）低能量療法600~1000kcal/d(最低安全水平)，應(yīng)在醫(yī)院監(jiān)測執(zhí)行。肥胖者的合理膳食2、飲食多樣化由于限制能量的攝入，所以要保證必須營養(yǎng)素的供給，保證蛋白質(zhì)、必須脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)的供給?？刂迫鬆I養(yǎng)素的供能比：蛋白質(zhì)15%，脂肪20%，碳水化合物65%。增加膳食纖維的供給戒酒每克酒精產(chǎn)熱29.4kJ肥胖者的合理膳食3.少食多餐少食多餐可以保證各種營養(yǎng)素在血液中的適宜濃度以被組織吸收和利用，而不會儲存在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪。五餐分配比例：25：5：40：5：25肥胖者的合理膳食4.合理烹調(diào)方法

多用蒸、煮、清炒等，少用油煎、油炸和腌鹵等方法。肥胖者的合理膳食5.改掉不良的飲食習慣

如暴飲暴食，吃零食，偏食，吃飯過快，常外出吃飯，晚上加餐或吃飯?zhí)?，喝酒……肥胖者的合理膳?.保證膳食纖維的攝入芹菜橋鮮變遭婆蹄題鈔抒誹航彼輻萄埃朋井效立炭黎烏預(yù)癸境儡歲謝嚼含芭擻膳食營養(yǎng)與肥胖癥膳食營養(yǎng)與肥胖癥

長時間低強度有氧運動

1）運動方式有氧運動和力量訓練搭配

2）運動強度心率低于（220—年齡）*0.7

運動后微微出汗，輕度疲勞。

3）運動時間：每周3~5次（或隔天一次）有氧運動，每周3次力量訓練。

增加運動常見活動的能量消耗逛街110卡游泳1036卡騎自行車184卡泡澡168卡開車82卡洗碗136卡看電影66卡打高爾夫球186卡溜狗130卡爬樓梯480卡郊游240卡洗衣服114卡跳有氧運動252卡打掃房間228卡打拳450卡跳繩448卡看書88卡午睡48卡常見活動的能量消耗文案工作76卡跳舞300卡燙衣服120卡慢走255卡看電視72卡慢跑655卡打桌球300卡快走555卡騎馬276卡快跑700卡滑雪354卡體能訓練300卡插花114卡健身操300卡商場買東西180卡仰臥起坐432卡小練習：低熱能普通飲食食譜同學們以小組為單位根據(jù)以下食物進行選擇為肥胖癥患者設(shè)計一份合理的食譜，并說明理由。主食：米飯、面條、面包、燕麥、小米粥飲料：純牛奶、現(xiàn)磨豆?jié){、鮮榨橙汁食材：豆腐、奶白菜、鯽魚、海帶、雞蛋、冬瓜、胡蘿卜、兔肉、五花肉、三文魚、芹菜、大蒜、洋蔥、土豆、對蝦、雞肉、泡菜、火腿水果：橙子、蘋果、香蕉、獼猴桃、葡萄調(diào)料：鹽、老抽、生抽、橄欖油、花生油、豬油、辣椒醬、胡椒粉沙拉醬點心：花生、瓜子、核桃、奶油蛋糕、巧克力糖尿病與膳食營養(yǎng)糖尿病的定義糖尿病是一組由于胰島素分泌缺陷及(或)其生物效應(yīng)降低(胰島素抵抗)引起的以高血糖為特征的慢性、全身性代謝疾病。糖尿病的臨床表現(xiàn)典型表現(xiàn)：“三多一少”，多飲、多食、多尿和體重減輕。非典型表現(xiàn)：反復(fù)感染(呼吸道、泌尿道、陰道等部位)、皮膚破潰不易愈合、疲乏，皮膚搔癢等。并發(fā)癥為主要表現(xiàn)：眼底出血、蛋白尿、中風、心絞痛、心肌梗死、糖尿病酮癥或非酮癥高滲綜合征。無臨床表現(xiàn)：至少約有一半患者沒有任何癥狀，而僅在健康檢查、手術(shù)前或妊娠常規(guī)化驗中被發(fā)現(xiàn)。

糖尿病的診斷糖尿病糖尿病癥狀+任意時間血糖水平≥11.1mmol/L或空腹血糖(FPG)水平≥7.0mmol/L或OGTT試驗中，2小時血糖(2hPG)水平≥l1.1mmol/L空腹血糖損害(IFG)FPG≥6.1mmol/L但<7.0mmol/L且OGTT2hPG<7.8mmol/L糖耐量異常(IGT)FPG<7.0mmol/L且OGTT2hPG≥7.8mmol/L但<11.1mmol/L糖尿病的分類與分型(1)1型糖尿病胰島β細胞破壞、通常導致胰島素絕對缺乏2型糖尿病

胰島素抵抗為主伴胰島素相對缺乏，或胰島素分泌不足為主伴有胰島素抵抗welcometousethesepowerpointtemplates,NewContentdesign,10yearsexperiencewelcometousethesepowerpointtemplates,NewContentdesign,10yearsexperienceADDYOURTITLEADDYOURTITLEwelcometousethesepowerpointtemplates,NewContentdesign,10yearsexperiencewelcometousethesepowerpointtemplates,NewContentdesign,10yearsexperience糖尿病——冰山到底有多大男性年齡較大糖尿病家族史種族超重和肥胖、中心肥胖收縮壓每增10mmHg心率每增加10次1分鐘TC、LDL-C和TG升高、高尿酸血癥、脂肪肝糖尿病重點人群年齡≥45歲，BMI≥24；有糖尿病家族史；有高血壓(成人血壓≥140/90mmHg)和/或心腦血管病變者；HDL-C≤0.9mmol/l，和(或)甘油三酯≥2.82mmol/l；以往有IFG或IGT；年齡≥30歲的妊娠婦女，有妊娠糖尿病史，曾有分娩巨大嬰兒，有不能解釋的滯產(chǎn)者，有多囊卵巢綜合癥的婦女；常年不參加體力活動者；使用一些特殊藥物者，如糖皮質(zhì)激素，利尿劑等。糖尿病重點人群糖尿病高危人群：老年人國內(nèi)界定WHO界定老年患者——老年糖尿病患者，包括老年前診斷和老年期診診斷的糖尿病患者。糖尿病已成為嚴重影響國人健康與生活的最重要的慢性非傳染性疾病之一，老年患者是糖尿病的高危人群。糖尿病病患者胰島B細胞功能隨病程進展逐漸惡化，隨病程進展，為取得血糖最佳控制，大部分2型糖尿病患者似乎最終需胰島治療。糖尿病重點人群老年人是糖尿病防治的主流人群中國半數(shù)以上的糖尿病患者超重或肥胖3B研究:目前中國規(guī)極量大的非干預(yù)性、觀察性、橫斷面研究。共25450例12DM患者多數(shù)件有超重或肥胖，件有高血壓和/或高血胞的患者中超重、肥胖人數(shù)比例更離(66.9%VS41.5%P<.001):心血管并發(fā)癥發(fā)病率更高27.6%vs4.18%p<.001).welcometousethesepowerpointtemplates,NewContentdesign,10yearsexperiencewelcometousethesepowerpointtemplates,NewContentdesign,10yearsexperience中心性肥胖加重胰島素抵抗welcometousethesepowerpointtemplates,NewContentdesign,10yearsexperiencewelcometousethesepowerpointtemplates,NewContentdesign,10yearsexperiencewelcometousethesepowerpointtemplates,NewContentdesign,10yearsexperience超重/肥胖是糖尿病的重要危險因素welcometousethesepowerpointtemplates,NewContentdesign,10yearsexperience內(nèi)臟脂肪過多增加糖尿病和心血管代謝風險糖尿病的三級預(yù)防(1)一級預(yù)防——預(yù)防糖尿病的發(fā)生在一般人群中宣傳糖尿病的防治知識在重點人群中開展糖尿病篩查糖尿病的三級預(yù)防(2)二級預(yù)防——預(yù)防糖尿病并發(fā)癥盡早和盡可能地控制好患者的血糖，糾正血壓、血脂紊亂、肥胖和吸煙等危險因素糖尿病的三級預(yù)防(3)三級預(yù)防——減少糖尿病的致殘率和死亡率，改善糖尿病患者的生活質(zhì)量對糖尿病患者進行綜合治療、強化治療，盡量使糖尿病控制達標營養(yǎng)飲食原則（一）控制每日攝入食物提供的總熱量，以達到或維持理想體重為準平衡膳食，選擇多樣化富營養(yǎng)化的食物限制脂肪、適量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)放寬對主食類食品的食物限制減少或禁忌單糖及雙糖的食物營養(yǎng)飲食原則（二）增加膳食纖維攝入豐富的維生素、礦物質(zhì)適量飲水，限制飲酒堅持少量多餐，定時定量定餐制定合理的總熱能以個人飲食習慣為基礎(chǔ)，結(jié)合病情、年齡、身高、實際體重、活動強度、季節(jié)、生長發(fā)育等情況制定總熱能。成人：達到并維持理想體重兒童：營養(yǎng)平衡，保證生長發(fā)育的需要簡單估算理想體重標準體重（公斤）=身高（厘米）—105理想體重：標準體重±10%肥胖：標準體重>20%消瘦：標準體重<20%BMI的評定標準BMI=體重(KG)÷身高2

(m2)WHO標準：18.5－25.0我國正常參考值：

18.5≤BMI<24.0≥24.0為超重≥28.0為肥胖計算成年慢性疾病患者的每日能量每日所需總熱量=理想體重×每公斤體重所需要的熱量勞動強度舉例千卡/公斤理想體重/日消瘦正常肥胖臥床休息——20-2515-2015輕體力勞動辦公室職員、教師、售貨員353020-25中體力勞動學生、司機、體育老師403530重體力勞動建筑工、搬運工、運動員454035平衡膳食任何一種食物無法含有所有營養(yǎng)素，只有通過多種食物混合才能達到營養(yǎng)齊全每日應(yīng)吃以下食品：谷薯類、菜果類、肉蛋奶豆類、油脂類食物品種多樣化是獲得營養(yǎng)全面的必要條件應(yīng)做到主食：粗細糧搭配，副食：葷素食搭配，勿挑食，勿偏食放寬對主食的限制，減少簡單糖主食類食品占每日總能量的50-55%碳水化合物分為糖、寡糖和多糖。單糖食入后吸收較快，使血糖升高明顯；雙糖主要指蔗糖、乳糖等，精制糖常見于含糖點心、餅干、水果、飲料、巧克力等精制糖可以產(chǎn)生能量但不含其他物質(zhì)復(fù)合糖如米飯、面粉、土豆等食物中的淀粉不會使血糖急劇增加，并且體積大，飽腹感強，應(yīng)做為身體熱量的主要來源限制脂肪攝入脂肪是美味佳肴的創(chuàng)造者，不易產(chǎn)生飽腹感，因此常常易超量服用看得見的脂肪：各種烹調(diào)油脂、黃油、動物油、動物外皮看不見的脂肪：肉、禽、魚、奶制品、蛋、以及硬果類食物如花生、瓜子、核桃、芝麻醬、以及油炸食品、漢堡過多攝入脂肪會產(chǎn)生過多能量，并與心、腦血管疾病發(fā)生有關(guān)，并可能影響身體內(nèi)胰島素活性并使血糖升高要求：低于總熱能30%,PUFA<10%,SFA<7-10%,MUFA提供剩余熱能。膽固醇攝入量<300mg/dl適量蛋白質(zhì)攝入蛋白質(zhì)供給量：占總熱能的10-20%成人：每天0.8-1g/Kg,日總量為50-70g1-1.2g/Kg:

負氮平衡、消瘦者、孕婦、乳母1.5g/Kg兒童：2-3g/Kg糖尿病早期腎?。?.6-0.7g/Kg蛋白質(zhì)來源：動物類蛋白、植物類蛋白各50%適量增加膳食纖維攝入膳食纖維也是復(fù)合糖，但胃腸道不能被消化吸收而不產(chǎn)生熱量功效：降血糖、降血脂、保持大便暢通并減少饑餓感可溶性纖維：燕麥、蕎麥、水果中的果膠、海藻類中的藻膠及魔芋制品等人工提取物不溶性纖維：谷物的表皮（粗糧），水果的皮核、蔬菜的莖葉、玉米面等應(yīng)每日增加膳食纖維的攝入，每日25-30g少量多餐既能保證營養(yǎng)充足，又可減輕胰腺負擔，有利于血糖控制建議每日保證至少3餐，注射胰島素者4-5餐為宜，可以預(yù)防低血糖發(fā)生定時定量定餐，與藥物作用、運動時間保持一致，使血糖不會波動太大此處輸入標題堅持少量多餐，定時定量定餐多飲水，限制飲酒多飲水，才能利于體內(nèi)的廢物充分排出和血糖的稀釋酒中含的酒精熱能很高，1g酒精產(chǎn)熱7Kcal,且不含其它營養(yǎng)，并給肝臟帶來了負擔空腹飲酒易出現(xiàn)低血糖，尤以注射胰島素或口服磺脲類降糖藥物時如果無法避免，也應(yīng)盡量不飲白酒，而選用酒精濃度低的啤酒、果酒，并避免空腹飲酒高血壓與膳食營養(yǎng)高血壓（hypertension）是指以體循環(huán)動脈血壓（收縮壓和/或舒張壓）增高為主要特征，可伴有心、腦、腎等器官的功能或器質(zhì)性損害的臨床綜合征。高血壓是最常見的慢性病，也是心腦血管病最主要的危險因素。類別收縮壓（mmHg）舒張壓（mmHg）正常血壓<120<80正常高值120～13980～89高血壓≥140≥901級高血壓（輕度）140～15990～992級高血壓（中度）160～179100～1093級高血壓（重度）≥180≥110單純收縮期高血壓≥140<90高血壓的原因高血壓的危害限制鈉鹽的攝入每天食鹽量不要超過6g，3ml醬油≈1g鹽高血壓的合理膳食高血壓的合理膳食多食鉀、鈣、鎂等礦物元素食物增鉀促鈉排鈣→外周血管舒張→降壓適量蛋白質(zhì)限制脂類限制能量攝入、減肥三餐定時定量注意與藥物相互作用癌癥死亡：吸煙不合理膳食感染、職業(yè)暴露、環(huán)境污染遺傳僅1%~3%WHO：腫瘤病人1/3可以－－預(yù)防－－治愈－－延長生命提高生活質(zhì)量癌癥與膳食癌癥與膳食⑴啟動階段，正常細胞的遺傳物質(zhì)DNA受到損傷，癌癥的遺傳基因被“喚醒”；⑵促進階段，細胞分裂加快，進入癌變過程；⑶演進階段，腫瘤惡化甚至轉(zhuǎn)移。

惡性腫瘤中有三分之一是由膳食不當引起的，平衡膳食可以預(yù)防癌癥發(fā)生癌癥的發(fā)生大致分為3個階段：癌癥與膳食膳食主要在第二和第三階段起作用。如果膳食中各種食物的營養(yǎng)成分搭配恰當，就會有效阻止和延緩癌癥發(fā)生的進程，反之則會促進癌癥病灶的形成。癌癥與膳食與飲食關(guān)系最為密切的腫瘤:消化道腫瘤，如胃癌、食管癌、肝癌和結(jié)腸、直腸癌，其次為乳腺癌。飲食致癌食物固有成分中的致癌物質(zhì)——亞硝胺飲食致癌食品添加劑：（1）亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)代謝后產(chǎn)生的胺類物質(zhì)結(jié)合，形成亞硝胺亞硝酸鹽是最常用的一種食品添加劑，能抑制肉毒桿菌的生長，同時保持肉色鮮嫩，作為保鮮劑、發(fā)色劑和防腐劑主要用于熟肉食品，如火腿、烤肉、香腸、午餐肉、臘腸、咸牛肉、魚罐頭、熏魚等飲食致癌

河南林州市——食管癌高發(fā)區(qū)——食酸菜；香煙的煙霧——大量亞硝胺，很容易溶解于唾液而進入體內(nèi)；啤酒——少量亞硝胺——大麥在加熱干燥過程中產(chǎn)生，其中一部分還來自啤酒花。此外，人體內(nèi)還合成亞硝胺，主要的場所是口腔和胃。飲食致癌（2）著色劑：色素

食品、飲料——各種糕點、糖果、肉制成品、烤制食品、清涼飲料、冰淇凌、冰糕、果子凍、果子汁及快餐食品。食品色素常見的致癌部位有肝臟、乳腺組織。

天然色素也并非絕對安全，超過一定的量也會出問題。不吃顏色過于鮮艷的糕點等食品、飲料和酒。食品原色的色素使用，給辨別造成一定困難，建議少吃制成食品，少喝飲料。對過于濃艷、過于芬芳的化妝品要警惕，最好少用飲食致癌（3）甜味劑：糖精無任何營養(yǎng)價值能引起實驗動物的膀胱癌能引起人類的癌癥？不少國家還是主張禁止使用糖精建議不大量和長期使用飲食致癌食品污染（1）農(nóng)藥

水果、蔬菜及其農(nóng)產(chǎn)品加工的食品中含農(nóng)藥殘毒，很多農(nóng)藥留在水果和蔬菜表皮之下。已知有機氯農(nóng)藥能引起小鼠肝細胞瘤，有機磷農(nóng)藥在動物模型研究中表明有致癌性，不少科學家認為，某些農(nóng)藥，對人類有很大的致癌性危害。建議用檸檬酸或其他較弱的酸沖洗，去皮時要削得深些。

飲食致癌（2）真菌污染

黃曲霉素是強致癌物。碳水化合物的食物常常在高溫、高濕條件下，產(chǎn)生黃曲霉毒素。因此，堅果、糧食、種子在收割和貯存時應(yīng)保持干燥。肝、腎以及結(jié)腸癌。建議不要吃沒有完全干燥并有發(fā)霉跡象的堅果、玉米、糧食和種子，也不要吃發(fā)霉的面包。從發(fā)霉的面包中分離出來了很多種真菌，發(fā)現(xiàn)有3種能使大鼠產(chǎn)生癌瘤。飲食致癌飲食致癌食物加工——多環(huán)芳烴、苯并比多環(huán)芳烴是加工食品中常見的普遍污染物，食物經(jīng)煙火熏烤或油炸后，可以產(chǎn)生苯并芘。世界衛(wèi)生組織證明，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等加熱會產(chǎn)生苯并芘。飲食致癌

烹調(diào)過程中形成的帶焦渣的食品，焦糊部分常含有致癌物，這是蛋白質(zhì)、脂肪、糖類焦化形成的?？茖W家們曾報道，烤牛肉、魚等食物其熏黑、烤焦的部分，含有強烈的誘變劑，有人發(fā)現(xiàn)有不銹鋼盤煎牛肉餅，200°C時即迅速形成誘變物質(zhì)。溫度升高，誘變物含量成倍增加。營養(yǎng)成分與癌癥飲食抗癌一類是食物中的某些營養(yǎng)素，如氨基酸、維生素和微量元素;另一類是食物中的非營養(yǎng)素，即在食物中天然存在的、含量較少的一類具有抗突變抗癌或其他生理活性的化學物質(zhì)抗癌機制目前尚不十分清楚

飲食抗癌①酚類化學物：廣泛存在于植物中，如綠茶中的丹寧、葡萄和草驀中的蹂花酸、食品添加劑中BHA、BHT，以及咖啡酸、富馬酸、酚酸、兒茶酚等。②吲哚類化合物：十字花科綠色蔬菜中廣泛存在，如大白菜中含有的吲哚3一甲醇、吲哚3一醛等。③琉基化合物：廣泛存在于水果蔬菜中，如芳香異硫氰酸鹽、丙烯基硫化物、半胱胺、二琉基丁醇等。④香辛料及植物色素類：如肉桂醛、胡椒堿、香豆素、茴香醛、傘形花內(nèi)酯和一些植物色素如姜黃素等。⑤萜類物質(zhì)：主要存在于多種柑桔屬、十字花科蔬菜如白菜、甘藍、卷心菜等;萜類物質(zhì)主要包括單萜烯、D-二萜烯;另外柑桔屬中還含有薄荷醇和1.8一桉油醇。飲食抗癌⑥啉類化合物：都具有啉環(huán)，如血紅素、膽紅素、葉綠素等。⑦蛋白酶抑制劑：是指一類天然存在的小分子多肽或蛋白質(zhì)，包括從大豆中提取的EdiproA和從動物組織提取的擬肽酶類等。⑧黃酮類化合物：包括黃酮、異黃酮、黃酮烷、雙黃酮等及其甙類，是一大類多環(huán)化合物，在食物中存在較多的黃酮蘆丁、桑黃素、黃烷酮，柚配質(zhì)、芹皮黃素、山茶酚等。⑨皂甙：是存在于植物中的一類比較復(fù)雜的甙類化合物，如人參皂甙，絞股藍皂甙、柴胡皂甙和大豆皂甙等。飲食抗癌美國多項干預(yù)試驗，所采用的化學預(yù)防劑大多為視黃醇、β-胡蘿卜素和α-生育酚、硒、吡氧噻嗪、三苯氧胺等；國內(nèi)的抗突變、抗癌研究較多的有綠茶、大蒜、硒等。營養(yǎng)成分與癌癥1．碳水化合物

攝入精制糖量與乳腺癌發(fā)生率有關(guān)營養(yǎng)成分與癌癥

提高食物中纖維含量可使大腸癌（結(jié)腸癌、直腸癌）的發(fā)生風險降低40%；可減少食物中膽固醇吸收→女性激素合成減少→乳癌的發(fā)生率↓2．膳食纖維營養(yǎng)成分與癌癥動物性飽和脂肪→高脂血癥→導致動脈粥樣硬化性心、腦血管病。不飽和脂肪→癌癥低脂肪攝入水平時，不飽和脂肪的致癌效應(yīng)＞飽和脂肪；高脂肪攝入水平時，兩者的致癌效應(yīng)相同。3．脂肪營養(yǎng)成分與癌癥機制：人體中多余的脂肪和形成肥胖的細胞，會促進高含量的胰島素和雌激素分泌，加速細胞的成長和分裂，同時也增加了不正常細胞癌細胞的增長和形成。

此外，脂肪組織能有效的累積致癌物質(zhì)(carcinogens)，阻礙其代謝和排放，更是造成癌癥腫瘤的主要誘因。營養(yǎng)成分與癌癥在所有膳食因素中，脂肪與腫瘤的關(guān)系，是最直接、最明確、最強烈因素之一

其主要與腸道腫瘤和內(nèi)分泌器官腫瘤有關(guān)，特別是與乳腺癌、前列腺癌和結(jié)腸癌有關(guān)女性——子宮內(nèi)膜癌、宮頸癌、卵巢癌及乳腺癌男性——結(jié)腸癌、前列腺癌的發(fā)生率增加營養(yǎng)成分與癌癥世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計，介于1/3到1/4的全球癌癥病例，和肥胖有著直接的關(guān)聯(lián)。依阿華大學的伯格博士：脂肪消費量高的國家，乳腺癌的發(fā)生率為消費低的國家的5一10倍。動物脂肪是發(fā)生癌的主要病根，但多不飽和脂類甚至有更大的促癌性。營養(yǎng)成分與癌癥那么，如何控制飲食中的脂肪呢？a.少吃紅肉，多吃魚和家禽類食物；b.選擇瘦肉，盡量切去所有眼見的脂肪。吃家禽時要去皮；c.少吃煎炸食物，多用蒸、燜、灼、烤代替；d.不要用大量的油炒菜，用少量的油或灼菜。e.避免用骨或肥肉煲湯，若是老火湯或肥膩湯水，必須撇油后再進食；f.選用脫脂或低脂奶；g.嘗試低脂肪的人造奶油，酸乳酪和芝士；h.避免或減少到茶摟用餐，少吃油膩的外賣食物(例如炸魚、薯條、漢堡包和肉腸等)；i.避免食用薯片和牛油曲奇等高脂肪小食；j.避免過量進食過節(jié)的食物，如年糕、粽、油角、月餅等，這些食品中都含有大量的脂肪。

營養(yǎng)成分與癌癥適當?shù)目梢种苿?/p>