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文檔簡介
2024年度河南省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師測試卷(含答案)一單選題(共80題)1、營養(yǎng)干預(yù)中的類實驗設(shè)計,不是因為()而為的。
A.人群沒法隨機分配
B.人力不足
C.實施過程未設(shè)計同期對照
D.不能開展平行隨機對照試驗
【答案】B2、以下()是屬于食物中毒。
A.吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎
B.含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐
C.吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀
D.吃含鎘食品引起的慢性肝癌
【答案】C3、維生素A缺乏可引起()。
A.角膜周圍血管增生
B.脂溢性皮炎
C.干眼病
D.青光眼
【答案】C4、每天攝入鹽6-7克的飲食類型是?
A.廣東型
B.上海型
C.北京型
D.東北型
【答案】A5、下列與碘缺乏無關(guān)的有()。
A.地方性克汀病
B.智力障礙
C.甲狀腺腫
D.傷口不愈合
【答案】D6、男性的腰臀比超過()時為中心性肥胖。
A.0.5
B.0.7
C.0.8
D.0.9
【答案】D7、有關(guān)乳母膳食對乳汁成分的影響,說法不正確的是()。
A.乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差,將會影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量
B.乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量
C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病
D.為了保證乳汁質(zhì)量,乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)
【答案】A8、老年人鈣的吸收率為()。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
【答案】B9、下列食物含維生素B1豐富的是()。
A.魚類
B.花生
C.蔬菜
D.水果
【答案】B10、魚蝦類攝入量是()。
A.400~500g
B.100~200g
C.50g
D.50~100g
【答案】C11、關(guān)于道德評價,正確的說法是()。
A.每個人都能對他人進行道德評價,但不能做自我道德評價
B.道德評價是一種純粹的主觀判斷,沒有客觀依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)
C.領(lǐng)導(dǎo)的道德評價具有權(quán)威性
D.對一種行為進行道德評價,關(guān)鍵看其是否符合社會道德規(guī)范
【答案】D12、中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素,以()所占比重最大。
A.碳水化合物
B.脂類
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)
【答案】A13、下列有關(guān)兒童能量的消耗,說法不正確的是()。
A.能量供給不足,可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩
B.每增加1g新組織需要4.4~5.7kcal能量
C.出生頭幾個月,生長所需能量占總消耗的60%以上
D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%
【答案】C14、女性青少年月經(jīng)初潮,鐵丟失增加,易引起青春期缺鐵性貧血,鐵的AI為()毫克/天。
A.10~15
B.15~18
C.18~25
D.30
【答案】C15、高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量()以下。
A.20g
B.25g
C.30g
D.35g
【答案】B16、制定膳食計劃常以食物為基礎(chǔ)的()作依據(jù)。
A.食物的平均消費水平
B.適宜攝入量
C.人們的飲食習(xí)慣
D.膳食指南
【答案】D17、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是()。
A.考慮營養(yǎng)問題的重要程度
B.考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小
C.考慮實施干預(yù)的難易程度等
D.以上均是
【答案】D18、水溶性抗氧化劑主要用于()。
A.防止食品氧化變色
B.可以多用
C.破壞維生素
D.不能用于冷凍食品
【答案】A19、常量元素有()種。
A.10
B.9
C.7
D.6
【答案】D20、在以下食物中膽固醇含量最高的是()。
A.豬肉
B.豬肝
C.豬腦
D.豬舌頭
【答案】C21、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較,正確的有()。
A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高
B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主
C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主
【答案】B22、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為()。
A.硬脂酸和花生四烯酸
B.花生四烯酸和軟脂酸
C.二十二碳六烯酸和軟脂酸
D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸
【答案】D23、社會主義職業(yè)道德的一個重要內(nèi)容是()。
A.樹立社會主義勞動態(tài)度
B.為人民服務(wù)
C.集體主義
D.建立新的人際關(guān)系
【答案】B24、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是()。
A.南方地區(qū)
B.熱帶地區(qū)
C.北方地區(qū)
D.日光照射充足地區(qū)
【答案】C25、在人體內(nèi),鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有()。
A.提供人體活動需要的能量
B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性
C.構(gòu)成紅細胞的主要成分
D.促進鐵的吸收
【答案】B26、食物熱效應(yīng)是以()的熱效應(yīng)為最高。
A.蛋白質(zhì)
B.碳水化合物
C.脂肪
D.維生素
【答案】A27、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)是()。
A.血鋅
B.發(fā)鋅
C.尿鋅
D.目前沒有
【答案】D28、下列資料屬于分類變量資料的是()。
A.性別
B.身高
C.貧窮富裕程度
D.年齡
【答案】A29、紅糖的褐色來自()反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。
A.氧化
B.還原
C.羰氨
D.溶血
【答案】C30、冷藏保存時,在0℃左右,鮮肉可保存()。
A.1~2天
B.1~2周
C.3~4天
D.3~4周
【答案】B31、能量RNI和EAR的關(guān)系為()。
A.RNI=EAR-2SD
B.RNI=EAR+2SD
C.RNI=1.2×EAR
D.RNI=EAR
【答案】D32、食物中毒是指()。
A.因暴飲暴食引起的急性腸胃炎
B.正常人在正常情況下,經(jīng)口攝人正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后,所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病
C.經(jīng)食物傳播的各種疾病
D.有毒食物引起的急慢性中毒
【答案】B33、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。
A.生活方式
B.2運動方式
C.飲食行為
D.心理平衡
【答案】C34、一個人日為一個人一日用()。
A.早餐
B.中餐
C.晚餐
D.三餐
【答案】D35、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施,應(yīng)從()開始。
A.骨質(zhì)疏松早期
B.青壯年時期
C.更年期
D.兒童期
【答案】D36、谷類中第1限制氨基酸是哪一種()。
A.蛋氨酸+胱氨酸
B.賴氨酸
C.色氨酸
D.蘇氨酸
【答案】B37、利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機體吸收,如補()可以降低腸道中氟的吸收。
A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.維生素C
【答案】A38、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為()mg/日。
A.1.8和1.7
B.1.7和1.8
C.1.2和1.3
D.1.3和1.2
【答案】A39、食品中檢出()可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。
A.副溶血性弧菌
B.布氏桿菌
C.大腸桿菌
D.傷寒桿菌
【答案】C40、常見的社區(qū)營養(yǎng)問題有()。
A.營養(yǎng)不良
B.鐵缺乏和缺鐵性貧血
C.超重和肥胖
D.以上均是
【答案】D41、下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是()。
A.品種
B.季節(jié)
C.飼料
D.禽類的存活率
【答案】D42、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機物分離才能被吸收的有()。
A.血紅蛋白鐵
B.鐵蛋白
C.非血紅素鐵
D.血紅素鐵
【答案】C43、面筋中含量豐富的物質(zhì)是()。
A.木質(zhì)素
B.淀粉
C.蛋白質(zhì)
D.纖維
【答案】C44、我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是()。
A.地中海膳食結(jié)構(gòu)
B.動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)
C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)
D.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)
【答案】D45、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則劉某的全天總的能量攝入量為()kcal。
A.1560
B.1669
C.1788
D.1789
【答案】B46、引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜,但其發(fā)生的直接原因是()。
A.維生素D缺乏
B.缺少體力活動
C.鈣丟失
D.雌激素水平下降
【答案】C47、EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時,日常攝人量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例()該人群攝人不足個體的比例。
A.小于
B.等于
C.大于
D.不知道
【答案】B48、孕婦補鐵的主要目的是()。
A.紅細胞增加
B.預(yù)防貧血
C.脾臟儲留
D.增強胎兒免疫力
【答案】B49、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì),老年人最佳的食物選擇為()。
A.牛、羊、豬肉類
B.蔬菜水果類
C.谷薯類
D.大豆及其制品
【答案】D50、2007年版的《中國居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。
A.8
B.9
C.10
D.11
【答案】C51、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有()。
A.高溫區(qū)
B.高溫干燥區(qū)
C.高溫高濕區(qū)
D.低溫區(qū)
【答案】C52、社區(qū)是一個()的區(qū)域。
A.人口數(shù)量無限制
B.傳統(tǒng)性明確
C.可統(tǒng)計
D.有代表性
【答案】D53、糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括()。
A.記憶力差
B.疲勞乏力
C.體重減輕
D.脫發(fā)
【答案】D54、維生素B1,缺乏可以引起(),維生素C缺乏可引起()。
A.腳氣病、壞血病
B.克汀病、壞血病
C.克山病、腳氣病
D.克汀病、克山病
【答案】A55、不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是()。
A.成人膳食
B.調(diào)味品多的膳食
C.塊小質(zhì)軟膳食
D.種類豐富的膳食
【答案】A56、下列炊具中使維生素C的更多損失()。
A.鋁鍋
B.銅鍋
C.砂鍋
D.陶瓷鍋
【答案】B57、下列不屬于職業(yè)道德的特點的是()。
A.階段性
B.行業(yè)性
C.社會性
D.規(guī)范性
【答案】A58、含淀粉最少的豆類是()。
A.大豆
B.蠶豆
C.綠豆
D.小豆
【答案】A59、為了保持健康,60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應(yīng)不超過()g。
A.30
B.35
C.40
D.50
【答案】D60、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為()。
A.從出生到1周歲
B.1~3歲的幼兒
C.3~6歲兒童期
D.青春期
【答案】A61、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量()。
A.不超過200mg
B.不超過300mg
C.不少于200mg
D.不少于300mg
【答案】B62、蛋類一般每天不超過()個為好。
A.4
B.3
C.2
D.1
【答案】D63、用于計算營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù),至少需要()次以上的檢測結(jié)果。
A.5
B.10
C.50
D.20
【答案】B64、為維持人體正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的()。
A.0.5%
B.1%
C.5%
D.3%
【答案】B65、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運動員,他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是()。
A.排出氮≥攝入氮
B.排出氮>攝入氮
C.排出氮≤攝入氮
D.排出氮<攝入氮
【答案】D66、食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是()。
A.遺傳因素
B.食品因素
C.環(huán)境因素
D.微生物因素
【答案】D67、糧谷類和薯類食物含()較多,是膳食能量最經(jīng)濟的來源。
A.膳食纖維
B.油脂
C.植物蛋白
D.碳水化合物
【答案】D68、一個人吃()為1個人日。
A.三餐
B.早餐
C.中餐
D.晚餐
【答案】A69、細胞內(nèi)糖原及類固醇物質(zhì)合成和儲存的場所是()。
A.滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)
B.粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)
C.核糖體
D.高爾基復(fù)合體
【答案】A70、在社會主義市場經(jīng)濟條件下,大力加強從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè),就必須努力培養(yǎng)()精神,努力提升職業(yè)素養(yǎng),促進社會的繁榮發(fā)展。
A.敬業(yè)
B.創(chuàng)新
C.奉獻
D.合作
【答案】A71、UL的主要用途為()。
A.評估人群中攝入不足的比例
B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)
C.作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)
D.檢查個體攝入量過高的可能
【答案】D72、如乳母能量攝入很低時,泌乳量可降至正常的()。
A.20%~30%
B.30%~40%
C.40%~50%
D.50%~60%
【答案】C73、通常所說的血型是指紅細胞的血型,主要包括兩個血型系統(tǒng)。其中()血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。
A.RY血型系統(tǒng)
B.Rh血型系統(tǒng)
C.ABO血型系統(tǒng)
D.OAB血型系統(tǒng)
【答案】C74、夏秋季節(jié)海產(chǎn)魚蝦中檢出率較高的致病菌是()。
A.沙門菌屬
B.副溶血性弧菌
C.肉毒梭菌
D.葡萄球菌
【答案】B75、普通人的運動指南不包括()。
A.高強度運動對改善心肺機能有良好作用
B.運動類型以有氧運動和耐力運動為主
C.運動時間以每天30~60min,或每周150min以下為宜
D.運動頻率以每周5~7次為宜,最好每天1次
【答案】C76、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達到()以上。
A.20%
B.15%
C.10%
D.5%
【答案】C77、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述,正確的是()。
A.不耐熱
B.在酸性環(huán)境中易破壞
C.屬于肝臟毒
D.主要污染干燥、冷藏食品
【答案】C78、下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是()。
A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸
B.胰液是弱酸性液體
C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值
【答案】B79、魚類腐敗可用K值來表示,K≤20%表明魚體新鮮,K值大于()表示魚體開始腐敗。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
【答案】B80、合成1L乳汁,需要母體多攝入()kCal能量。
A.700
B.800
C.900
D.1000
【答案】C二多選題(共20題)1、誠實勞動是勞動者()。
A.素質(zhì)高低的衡量尺度
B.人生態(tài)度的外在反映
C.實現(xiàn)人生價值的重要手段
D.立身處世的基本出發(fā)點
【答案】ABCD2、以下關(guān)于愛崗敬業(yè)的說法中,正確的是()。
A.愛崗敬業(yè)作為職業(yè)道德規(guī)范,是一個社會歷史范疇
B.愛崗敬業(yè)是每一個從業(yè)人員都必須遵守的職業(yè)道德規(guī)范
C.愛崗敬業(yè)與自由選擇職業(yè)必然發(fā)生沖突
D.愛崗敬業(yè)的精神對現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)有重要意義
E.愛崗敬業(yè)的精神對現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)沒有意義
【答案】ABD3、可以減少谷類營養(yǎng)素損失的措施有()。
A.少搓少洗
B.少炸少烤
C.面粉蒸煮加堿要適量
D.儲藏要科學(xué)
E.食用前浸泡要時間長
【答案】ABCD4、嬰兒添加輔助食品的科學(xué)依據(jù)有()。
A.6個月后,單純母乳已經(jīng)不能滿足嬰兒生長的需要
B.學(xué)習(xí)吃食物,為斷奶做準(zhǔn)備
C.適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要
D.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣
E.適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要
【答案】ABCD5、甲醇中毒可造成哪些損害()。
A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害
B.眼部損害
C.代謝性酸中毒
D.呼吸系統(tǒng)損害
E.惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀
【答案】ABC6、下列關(guān)于食品衛(wèi)生和食品安全的說法正確的是()。
A.食品中菌落總數(shù)可反缺食品被糞便污染的程度
B.食品中大腸菌群最近似數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志
C.食品“絕對安全”“無污染”等實際上是難以做到的,也是不必要的
D.食品中鉛的污染可來源于食品容器和包裝材料
【答案】CD7、下列()是必需氨基酸。
A.亮氨酸
B.苯丙氨酸
C.組氨酸
D.天門冬氨酸
E.纈氨酸
【答案】ABC8、嬰幼兒缺鋅可能會出現(xiàn)()。
A.生長發(fā)育遲緩
B.呆小癥
C.創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下
D.貧血
E.味覺減退、食欲不振
【答案】ACD9、毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)的類型包括()。
A.胃腸炎型
B.神經(jīng)精神型
C.溶血型
D.臟器損害型
E.日光性皮炎型
【答案】ABCD10、含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有()。
A.海螺
B.毛蚶
C.雜色蛤
D.鯽魚
E.章魚
【答案】ABC11、下列關(guān)于嬰兒體重生長的說法正確的有()。
A.嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時期
B.后6個月體重平均增長0.5kg
C.前6個月體重平均增長0.6kg
D.前半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0.6
E.后半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0~5
【答案】ABCD12、呼吸道是由()組成的。
A.鼻
B.l喉
C.咽
D.氣管
E.支氣管
【答案】ABCD13、根莖類蔬菜包括()。
A.竹筍
B.山藥
C.蔥
D.藕
E.蒜
【答案】ABCD14、職業(yè)道德的社會作用包括()。
A.調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對象間的關(guān)系
B.是社會精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程
C.促進本行業(yè)的發(fā)展
D.有助于維護和提高本行業(yè)的信譽
E.有助于提高全社會的道德水平
【答案】ACD15、食物中抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分包括()。
A.類黃酮
B.多酚類
C.皂苷類
D.有機硫化合物
E.植物凝血素
【答案】ABCD16、含膽固醇較高的食物有()。
A.動物內(nèi)臟
B.蛋黃
C.奶油
D.大豆
E.魚肉
【答案】ABC17、下列是營養(yǎng)教育工作者必需掌握的知識()。
A.食品學(xué)知識
B.衛(wèi)生學(xué)知識
C.營養(yǎng)學(xué)知識
D.預(yù)防醫(yī)學(xué)知識
E.臨床醫(yī)學(xué)知識
【答案】ABCD18、毒蕈中毒常見的類型有()。
A.胃腸炎型
B.消化道型
C.溶血型
D.神經(jīng)精神型
E.臟器損害型
【答案】ACD19、青少年的膳食指南包括()。
A.多吃谷類,供給充足的能量
B.保證魚、肉、蛋、奶的攝人
C.保證豆類和蔬菜的攝人
D.參加體力活動
E.避免盲目節(jié)食
【答案】ABCD20、四級公共營養(yǎng)師的培訓(xùn)內(nèi)容包括__________。
A.膳食調(diào)查和評價
B.人體營養(yǎng)狀況測定和評價
C.膳食指導(dǎo)和評估
D.食品營養(yǎng)評價、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)
E.培訓(xùn)和管理
【答案】ABCD三大題(共10題)1、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢,患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”;肋下緣外翻;胸部前凸成“雞胸”;脊柱后凸成駝背;腹肌軟弱無力,腹脹。該兒童可能患有什么疾?。?/p>
【答案】2、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園,有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為:20010412的消毒牛奶或牛奶飲料,于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲,最大的11歲,潛伏期最短2h,最長的11.5h,平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后,發(fā)病很快停止,中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀,嘔吐一般為3~4次,最多達數(shù)十次,部分病人有腹痛,僅2人有輕度腹瀉,不發(fā)燒或有低熱,經(jīng)對癥治療后,病情迅速得到好轉(zhuǎn);所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病例。簡述防止該類病原污染食品的措施。
【答案】3、情景描述:某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋。回家后她把雞蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱,把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上,魚直接放入水池,將魚清洗完畢后放入一菜簍,點燃煤氣灶,開始煎魚、燒魚(中間加適當(dāng)調(diào)味品)。燒魚的空余時間,她把四季豆和西紅柿放入水池清洗,清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里,灑了些糖,做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆,把燒好的魚放入干凈盤子中,做了清炒四季豆,為了減少營養(yǎng)素的損失,四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了(米飯有現(xiàn)成的)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該主婦家庭制作食物過程中有什么違背營養(yǎng)與食品安全原則的地方?
【答案】4、某大型企業(yè)總經(jīng)理(中等體力勞動)女性45歲,身高165cm,體重68kg,體檢發(fā)現(xiàn),空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血壓和血脂水平正常,并無明顯不適癥狀。擬
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