2025年上外版選修1生物上冊月考試卷含答案

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年上外版選修1生物上冊月考試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識(shí)點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級(jí)：______考號(hào)：______總分欄題號(hào)一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共8題，共16分)1、下列植物的組織或器官不可能是組織培養(yǎng)“外植體”的是（）A.莖的韌皮部B.導(dǎo)管C.頂芽D.葉的表皮2、下列有關(guān)果膠酶的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.過酸和過堿對果膠酶活性的影響是不同的，而低溫和高溫對果膠酶活性的影響是相同的B.探究果膠酶的最適溫度時(shí)，通過設(shè)定梯度溫度來確定最適溫度的范圍C.探究果膠酶的最適溫度和最適pH的實(shí)驗(yàn)中，應(yīng)嚴(yán)格控制反應(yīng)時(shí)間等無關(guān)變量D.探究果膠酶的最適溫度時(shí)，應(yīng)將果泥與果膠酶分別在相同溫度下處理后再混合3、與普通洗衣粉相比，通常加酶洗衣粉能更有效地清除污漬，下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）A.水質(zhì)、水量、水溫都會(huì)影響加酶洗衣粉的洗滌效果B.加酶洗衣粉中主要添加了酸性蛋白酶和酸性纖維素酶C.探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果時(shí)，應(yīng)選擇同一品牌的洗衣粉進(jìn)行實(shí)驗(yàn)D.加酶洗衣粉的使用，減少了磷的排放，降低了環(huán)境污染4、下列有關(guān)蛋白質(zhì)提取和分離的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.透析法分離蛋白質(zhì)的原理是利用蛋白質(zhì)不能通過半透膜的特性B.蛋白質(zhì)在電場中可以向與其自身所帶電荷相同的電極方向移動(dòng)C.差速離心法通過控制離心速率使分子大小、密度不同的蛋白質(zhì)分離D.采用透析法使蛋白質(zhì)與其他小分子化合物分離開來5、如表是微生物培養(yǎng)基的成分。下列有關(guān)說法錯(cuò)誤的是。編號(hào)①②③④④成分（NH4）2SO4KH2PO4FeSO4CaCl2H2O含量/g0.44.00.50.5100mL

A.此培養(yǎng)基可用來培養(yǎng)自養(yǎng)型微生物B.此表中的營養(yǎng)成分共有三類，即水、無機(jī)鹽、氮源C.若除去①，此培養(yǎng)基可培養(yǎng)圓褐固氮菌D.培養(yǎng)基中若加入氨基酸，則它可充當(dāng)碳源、氮源和生長因子6、下列有關(guān)培養(yǎng)基和菌種鑒定的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.根據(jù)培養(yǎng)基的物理性質(zhì)可將其分為液體培養(yǎng)基和固體培養(yǎng)基B.可利用固體培養(yǎng)基上菌落的特征來判斷和鑒別細(xì)菌的類型C.利用剛果紅培養(yǎng)基上是否形成透明圈來篩選纖維素分解菌D.在無氮培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑鑒定尿素分解菌7、洗衣粉是生活的必需用品；某實(shí)驗(yàn)小組為探究洗衣粉加酶后的洗滌效果，將一種無酶洗衣粉分成3等份，進(jìn)行3組實(shí)驗(yàn)。甲；乙組在洗衣粉中加入1種或2種酶，丙組不加酶，在不同溫度下清洗同種化纖布上的2種污漬，其他實(shí)驗(yàn)條件均相同，下表為實(shí)驗(yàn)記錄。下列敘述錯(cuò)誤的是。

A.本實(shí)驗(yàn)的自變量是洗衣粉中的酶和溫度B.甲、乙組洗滌效果的差異，說明酶的作用具有專一性C.甲組在洗衣粉中加入了蛋白酶；乙組在洗衣粉中加入了蛋白酶和脂肪酶D.添加蛋白酶的洗衣粉不適宜洗滌毛織品、棉織品、蠶絲織品8、測定亞硝酸鹽含量的有關(guān)敘述，不正確的是()A.亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，需在鹽酸酸化條件下B.重氮化反應(yīng)后，與N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料C.對顯色反應(yīng)樣品進(jìn)行目測，可精確算出泡菜中亞硝酸鹽含量D.配制溶液所用的提取劑為氯化鎘與氯化鋇評卷人得分二、多選題(共8題，共16分)9、某同學(xué)設(shè)計(jì)了如圖所示的果酒和果醋發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是。

A.進(jìn)行果醋和果酒發(fā)酵的最適溫度相同B.該裝置既可阻止空氣進(jìn)入，也便于發(fā)酵產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置即可滿足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的pH逐漸降低，密度逐漸下降10、下圖表示研究人員在實(shí)驗(yàn)室中使用的分批培養(yǎng)細(xì)菌的方法；下列敘述正確的是（）

A.尿素分解菌可利用培養(yǎng)基中的尿素是因?yàn)槟芎铣呻迕窧.短期保存的菌種，可將菌液加入甘油后放在冷凍箱中冷藏C.液體選擇培養(yǎng)基通常可用于選擇培養(yǎng)，增加目標(biāo)菌種的濃度D.將三角瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)能提高溶氧量和養(yǎng)料的利用率11、菜籽粕含有35%～45%蛋白質(zhì)，是畜禽飼料的重要原料，但其中的單寧等抗?fàn)I養(yǎng)因子限制了菜籽粕的應(yīng)用。研究者將不同菌種接種到菜籽粕與麩皮制成的固體培養(yǎng)基中發(fā)酵48h，測定菜籽粕中單寧的含量，結(jié)果如下圖。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）

A.乳酸菌和黑曲霉菌均屬于原核生物B.為防雜菌污染，接種后需對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌C.黑曲霉菌對單寧的去除效果最為理想D.可用不接種微生物的固體培養(yǎng)基作對照組12、一些真菌中的漆酶可以分解油漆中的許多有機(jī)污染物，漆酶可以氧化愈創(chuàng)木酚，產(chǎn)生紅棕色物質(zhì)，因此根據(jù)真菌生長過程中培養(yǎng)基的顏色變化，可以挑選出具有潛在漆酶活性的土壤真菌。下列敘述正確的是（）A.含有愈創(chuàng)木酚的平板培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基B.對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌的方法是高壓蒸汽滅菌法C.倒置平板培養(yǎng)可防止培養(yǎng)基被滴落的冷凝水污染D.制備培養(yǎng)基的步驟依次是溶化、滅菌、定容、倒平板13、高溫淀粉酶在工業(yè)生產(chǎn)中有很大的實(shí)用性。研究者從熱泉中篩選出了能高效生產(chǎn)高溫淀粉酶的嗜熱菌，其篩選過程如下圖所示。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.過程①是對菌液進(jìn)行稀釋，過程②的接種方法是平板劃線法B.1號(hào)培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基，以淀粉作為唯一碳源C.1號(hào)、II號(hào)培養(yǎng)基的配制和滅菌時(shí)，應(yīng)先進(jìn)行滅菌再調(diào)節(jié)pHD.應(yīng)從1號(hào)培養(yǎng)基挑出透明圈大的菌落，接種到II號(hào)培養(yǎng)基上14、地球上的植物每年產(chǎn)生的纖維素超過70億噸，其中40%~60%能被土壤中的某些微生物分解利用，這是因?yàn)樗麄兡軌虍a(chǎn)生纖維素酶。研究者從牛的瘤胃中篩選產(chǎn)生纖維酶的纖維素分解菌，其篩選過程如圖1所示。將丙中的菌懸液轉(zhuǎn)接于含有稻草作碳源的固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)，得到若干菌落后用剛果紅處理，看到如圖2所示情況，下列有關(guān)敘述，錯(cuò)誤的是（）

A.②過程是涂布器取乙中的菌液均勻的涂布在Ⅰ號(hào)培養(yǎng)表面B.甲、乙試管中的液體都屬于液體培養(yǎng)基，主要作用是稀釋菌種C.Ⅰ號(hào)、Ⅱ號(hào)培養(yǎng)基都屬于固體培養(yǎng)基，配置時(shí)先滅菌后調(diào)節(jié)pHD.可挑取圖2中周圍出現(xiàn)透明圈的菌落，用平板劃線法繼續(xù)純化15、我國的釀酒技術(shù)歷史悠久，古人在實(shí)際生產(chǎn)中積累了很多經(jīng)驗(yàn)?！洱R民要術(shù)》記載：“酒冷沸止，米有不消者，便是曲勢盡?！币馑际钱Y中酒液涼了不再起泡，米有未消耗完的，就是酒曲的力量用盡了。下列敘述正確的是（）A.用酒曲釀酒過程中，為加快微生物代謝需不斷通入O2B.酒液溫度的變化與酒曲中微生物呼吸作用釋放熱量有關(guān)C.起泡是由微生物進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生的CO2釋放形成的D.“曲勢盡”可能是甕中液體pH降低、酒精濃度過高導(dǎo)致16、為了給工廠化繁殖脫毒甘薯苗提供技術(shù)支持；科研人員利用植物組織培養(yǎng)技術(shù)研究了甘薯莖尖大小對誘導(dǎo)分化苗和脫毒苗的影響，結(jié)果如下表所示，相關(guān)敘述正確的是（）

。處理外植體數(shù)/個(gè)成苗數(shù)/苗脫毒苗數(shù)/苗小于0.3mm20110.3-0.5mm20107大于0.6mm20134A.在不同的培養(yǎng)階段，需調(diào)整培養(yǎng)基中植物激素的種類和比例B.培育脫毒苗依據(jù)的原理有細(xì)胞的全能性C.實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明莖尖越大，成苗率和脫毒效率越高D.0.3～0.5mm大小的莖尖最有利于獲得抗病毒苗評卷人得分三、填空題(共7題，共14分)17、洗滌次數(shù)過少，無法除去____________；離心速度過高和時(shí)間過長會(huì)使___________等一同沉淀，達(dá)不到分離效果。18、蛋白質(zhì)在聚丙烯酰胺凝膠中的遷移率取決于它_________________和_________________等因素。19、蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)。隨著人類基因組計(jì)劃的進(jìn)展以及多種生物基因組測序工作的完成；人類跨入了后基因組和蛋白質(zhì)組時(shí)代。血紅蛋白是人和其他脊椎動(dòng)物紅細(xì)胞的主要組成成分，負(fù)責(zé)血液中氧氣和二氧化碳的運(yùn)輸。

（1）分離血紅蛋白的方法是_____，其原理是根據(jù)_____來分離蛋白質(zhì)。

（2）蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：樣品處理、粗分離、_____和純度鑒定。

（3）血紅蛋白因含有_____而呈現(xiàn)紅色，采集血液時(shí)需要預(yù)先加入檸檬酸鈉，目的是_____。在血紅蛋白樣品處理和粗分離中需要用到很多試劑，如在紅細(xì)跑的洗滌中需要用到生理鹽水直至上清液不再呈現(xiàn)黃色；在血紅蛋白的釋放過程中需用到蒸餾水和40%體積的_____，目的是使紅細(xì)胞破裂釋放血紅蛋白；在透析過程中需要將透析袋放入20mmol/L的_____中。

（4）本實(shí)驗(yàn)用的是交聯(lián)葡聚糖凝膠（SephadexG-75），其中“G”表示_____，“75”表示凝膠得水值，即每克凝膠膨脹時(shí)吸收水分7.5g。在裝填凝膠時(shí)色譜柱內(nèi)不能出現(xiàn)氣泡的原因是_____，給色譜柱添加樣品的具體操作是_____。

（5）判斷純化的蛋白質(zhì)是否達(dá)到要求，選用的檢測方法是_____。20、萃取液的濃縮可直接使用____________裝置，在濃縮之前，還要進(jìn)行_____________，除去萃取液中的不溶物。21、植物芳香油的提取方法有蒸餾、____________和________________等。22、血紅蛋白的釋放。

將洗滌好的紅細(xì)胞倒入燒杯中，加________到________體積，再加40%體積的______，置于磁力攪拌器上充分?jǐn)嚢?0min。在________和________的作用下，紅細(xì)胞______，釋放出血紅蛋白。23、色譜柱填料的處理。

商品凝膠是干燥的顆粒，使用前需直接放在________中膨脹。為了加速膨脹，可以將加入__________的濕凝膠用________加熱，逐漸升溫至接近沸騰。這種方法不僅時(shí)間______，還能除去凝膠中可能帶有的________，排除膠粒內(nèi)的______。評卷人得分四、實(shí)驗(yàn)題(共2題，共20分)24、泡菜是我國人民廣泛喜愛的一種菜肴；但在腌制過程中，由于一些硝酸鹽還原菌的作用，會(huì)產(chǎn)生一定量的亞硝酸鹽，后者具有致癌作用。某綜合實(shí)踐活動(dòng)小組進(jìn)行了“探究泡菜在腌制過程中亞硝酸鹽的含量變化”的實(shí)驗(yàn)。下圖為泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)流程示意圖，下表為測量結(jié)果：

請根據(jù)上述情況；回答下列問題：

（1）制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜，原因是_______________。制作泡菜利用的原理是______________。其反應(yīng)式為：______________。

（2）為確保發(fā)酵過程所需的無氧環(huán)境，應(yīng)注意_____________。

（3）實(shí)驗(yàn)中3只壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量存在差異，最可能的原因是_______________。

（4）泡菜的制作方法不當(dāng)，很容易造成泡菜變質(zhì)，甚至發(fā)霉變味，試分析可能的原因：______________。

（5）測定亞硝酸鹽含量的方法是______________。25、下面是某研究小組開展的“豬血漿白蛋白的提取及分子量測定”研究；請協(xié)助完成有關(guān)問題：

材料儀器：新鮮豬血；低速冷凍離心機(jī)、透析袋、電泳儀等。

化學(xué)試劑：pH為7．4的緩沖液、檸檬酸鈉、奈氏試劑（與NH反應(yīng)出現(xiàn)黃色或紅棕色沉淀）、飽和（NH4）2SO4溶液；生理鹽水等。

實(shí)驗(yàn)步驟：

（1）樣品獲?。合蛐迈r豬血中加入______，攪拌均勻后進(jìn)行_____離心后取______。

（2）鹽析法粗提蛋白質(zhì)：

①向血漿中加入一定體積的飽和（NH4）2SO4溶液，使（NH4）2SO4的濃度達(dá)到50%；充分混合后靜置；離心，取沉淀物。

②向沉淀物中加入適量生理鹽水使之溶解，再向其中加入一定體積的飽和（NH4）2SO4溶液，使（NH4）2SO4的濃度達(dá)到33%；充分混合后靜置；離心，取沉淀物。

③重復(fù)步驟①；②2～3次；最后用生理鹽水將沉淀溶解即得粗提品。

鹽析粗提“血漿白蛋白”的主要原理是__________，重復(fù)步驟①、②的主要目的是__________。

（3）透析除鹽：將粗提品裝入透析袋，以pH為7．4的緩沖液作透析液，每隔4h更換一次透析液，每次更換前利用奈氏試劑檢測透析液中NH的量。利用緩沖液作透析液的目的是__________。檢測中，若觀察到透析液__________時(shí)；即可終止透析。

（4）凝膠色譜法分離：透析后的樣品經(jīng)凝膠柱洗脫；獲得純凈血漿某白蛋白樣品。

（5）分子量測定：化學(xué)物質(zhì)SDS能使______________。在聚丙烯酰胺凝膠電泳中加入一定量的SDS，電泳遷移率完全取決于__________。上圖為本實(shí)驗(yàn)中用SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳鑒定血漿某白蛋白的結(jié)果。根據(jù)電泳結(jié)果，某同學(xué)得出“提取的血漿某白蛋白有兩條肽鏈”的結(jié)論，這種說法可靠嗎？_____理由是________________________。評卷人得分五、非選擇題(共1題，共10分)26、玉米：禾本科一年生植物；營養(yǎng)價(jià)值較高，是優(yōu)良的糧食作物，還可加工成胚芽油；果酒、果醋等產(chǎn)品，具有廣闊的開發(fā)前景。請回答：

（1）玉米胚芽油是從玉米胚芽中低溫萃取出的油；萃取的效率主要取決于____________，萃取過程中應(yīng)采用____________加熱。

（2）②過程中；纖維素分解菌可以產(chǎn)生纖維素酶，可用____________法，通過是否產(chǎn)生__________來篩選纖維素分解菌。在篩選之前需要用到選擇培養(yǎng)，其目的是____________。

（3）玉米秸稈中的纖維素需要被酶分解成葡萄糖；才能得到更多副產(chǎn)品，水解用的纖維素復(fù)合酶至少包含了_____________________________________三種。

（4）④釀酒接種酵母菌前可用平板劃線法或____________法對酵母菌進(jìn)行純化，⑤釀醋接種醋酸桿菌后需要改變的條件有_____________________________。評卷人得分六、綜合題(共2題，共6分)27、固定化細(xì)胞技術(shù)是20世紀(jì)70年代迅速發(fā)展起來的一種技術(shù)；如圖表示酵母細(xì)胞的固定和發(fā)酵的部分過程。回答下列問題。

(1)圖1表示制備固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)流程，其中A過程的具體操作是________；可讓處于休眠狀態(tài)的酵母細(xì)胞重新恢復(fù)正常生活狀態(tài)。

(2)圖2表示圖1中的________過程，其中①、②、③分別是指________、固定化酵母細(xì)胞、________。滴加注射器中的溶液時(shí)，速度要________；以便形成的凝膠珠呈均勻的圓形或橢圓形。

(3)圖3表示利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵的示意圖，其中④和⑤分別是指________和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的________，攪拌的目的是使培養(yǎng)液與酵母菌充分接觸。如果看到產(chǎn)生了很多氣泡，同時(shí)又聞到________，說明實(shí)驗(yàn)獲得了成功。28、紅酸湯是一種很有特色的火鍋底料；制作流程如下圖所示。請分析回答以下問題：

（1）密封發(fā)酵時(shí)，常在壇中加入成品紅酸湯，其目的是____。乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進(jìn)行____的過程。

（2）裝壇時(shí)壇口留有一點(diǎn)空間而不裝滿的目的是____，紅酸湯腌制過程的初期會(huì)有氣泡冒出，但氣泡的產(chǎn)生逐漸停止，試分析原因：___。

（3）紅酸湯有利于人體腸道內(nèi)多種益生菌的生長。消化道炎癥往往與益生菌群減少、有害菌群增多有關(guān)。研究表明，治療消化道慢性炎癥時(shí)，不宜濫用抗生素，濫用抗生素的害處有____。

（4）亞硝酸鹽的含量影響酸湯的品質(zhì)，在發(fā)酵過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有____。絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)以“過客”的形式隨尿液排出，只有在特定的條件下，才會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物即___。參考答案一、選擇題(共8題，共16分)1、B【分析】【分析】

1、植物組織培養(yǎng)的過程：離體的植物組織、器官或細(xì)胞（外植體）愈傷組織胚狀體→植株（新植體）。

2；植物組織培養(yǎng)的原理：植物細(xì)胞具有全能性。

【詳解】

A；莖的韌皮部細(xì)胞具有發(fā)育成完整植株所需的全部遺傳信息；可以作為組織培養(yǎng)的“外植體”，A正確；

B；導(dǎo)管細(xì)胞是死細(xì)胞；不可以作為組織培養(yǎng)的“外植體”，B錯(cuò)誤；

C；頂芽細(xì)胞具有發(fā)育成完整植株所需的全部遺傳信息；可以作為組織培養(yǎng)的“外植體”，C正確；

D；葉的表皮具有發(fā)育成完整植株所需的全部遺傳信息；可以作為組織培養(yǎng)的“外植體”，D正確。

故選：B。

【點(diǎn)睛】

關(guān)鍵：明確導(dǎo)管細(xì)胞是死細(xì)胞，不能作為組織培養(yǎng)的“外植體”。2、A【分析】【分析】

1；果膠酶：（1）作用：能夠分解果膠；瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易；果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得渾濁的果汁變得澄清。（2）組成：不是特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。

2；在最適宜的溫度或pH值條件下；酶的活性最高，溫度和pH偏高或偏低，酶的活性都會(huì)明顯降低，過酸或過堿、溫度過高都會(huì)使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶失活。而低溫只是使酶的活性降低，酶分子結(jié)構(gòu)未遭到破壞，溫度升高可恢復(fù)酶活性。

【詳解】

A；過酸或過堿、溫度過高都會(huì)使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞；使酶失活。而低溫只是使酶的活性降低，酶分子結(jié)構(gòu)未遭到破壞，所以低溫和高溫對果膠酶活性的影響是不相同的，A錯(cuò)誤；

B；探究果膠酶的最適溫度時(shí)；不同的溫度為實(shí)驗(yàn)的自變量，可通過設(shè)定梯度溫度來確定最適溫度的范圍，B正確；

C；探究果膠酶的最適溫度和最適pH實(shí)驗(yàn)中；反應(yīng)時(shí)間屬于無關(guān)變量，應(yīng)該嚴(yán)格控制，C正確；

D；探究果膠酶的最適溫度時(shí)；為使實(shí)驗(yàn)更準(zhǔn)確，需將底物和酶分別在同等溫度下處理后再混合，D正確。

故選A。3、B【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落．脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉和纖維素水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。

2；影響加酶洗衣粉活性的條件：溫度、pH和水量．影響加酶洗衣粉的效果的因素：水溫、水量、水質(zhì)、洗衣粉的用量、衣物的質(zhì)地、大小、浸泡和洗滌的時(shí)間。

【詳解】

A；水質(zhì)、水量、水溫都會(huì)影響加酶洗衣粉的洗滌效果；A正確；

B；加酶洗衣粉中主要添加了堿性蛋白酶和堿性脂肪酶；B錯(cuò)誤；

C；探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果時(shí)；應(yīng)選擇同一品牌的洗衣粉進(jìn)行實(shí)驗(yàn)形成對照，C正確；

D；加酶洗衣粉的使用；減少了磷的排放，降低了環(huán)境污染，D正確。

故選B。4、B【分析】【分析】

蛋白質(zhì)的提取和分離實(shí)驗(yàn)步驟一般包括樣品處理；粗分離、純化、純度鑒定等四步；

由于哺乳動(dòng)物成熟的紅細(xì)胞沒有細(xì)胞核和各種細(xì)胞器；紅細(xì)胞內(nèi)除水分外約90%是血紅蛋白，因此常用哺乳動(dòng)物成熟的紅細(xì)胞作為提取和分離血紅蛋白的材料；

樣品處理過程一般包括紅細(xì)胞的洗滌；血紅蛋白的釋放、分離血紅蛋白、透析等；

對蛋白質(zhì)的純化和純度鑒定的方法使用最多的是SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

AD；透析的原理是透析袋是半透膜；小分子雜質(zhì)可以自由進(jìn)出，大分子蛋白質(zhì)則留在袋內(nèi)，所以采用透析法使蛋白質(zhì)與其他小分子化合物分離開來，AD正確；

B；蛋白質(zhì)在電場中可以向與其自身所帶電荷相反的電極方向移動(dòng)；因此通過電泳可以將帶電性質(zhì)不同的蛋白質(zhì)分離，B錯(cuò)誤；

C；差速離心法通過控制離心速率使分子大小、密度不同的蛋白質(zhì)分離的方法；C正確。

故選B。

【點(diǎn)睛】5、C【分析】【分析】

培養(yǎng)基基本成分中含有水；無機(jī)鹽、氮源、氮源；據(jù)表可知，該培養(yǎng)基不含含碳有機(jī)物，可用來培養(yǎng)自養(yǎng)型微生物。

【詳解】

A；由表格可知；該培養(yǎng)基成分中含有水、無機(jī)鹽、氮源，但不含含碳有機(jī)物，可用來培養(yǎng)自養(yǎng)型微生物，A正確；

B；表中的營養(yǎng)成分共有三類；即水、無機(jī)鹽、氮源，B正確；

C；圓褐固氮菌同化類型為異養(yǎng)型；培養(yǎng)基中必須含含碳有機(jī)物，所以該培養(yǎng)基不能用來培養(yǎng)圓褐固氮菌，C錯(cuò)誤；

D；培養(yǎng)基中若加入氨基酸；則它可充當(dāng)碳源、氮源和生長因子，D正確。

故選C。6、D【分析】【分析】

培養(yǎng)基按物理性質(zhì)分可分固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基；液體培養(yǎng)基中加入凝固劑可以制成固體培養(yǎng)基；固體培養(yǎng)基一般用于微生物的鑒別；分離和計(jì)數(shù)，液態(tài)培養(yǎng)基常用于擴(kuò)大化生產(chǎn)，觀察細(xì)菌運(yùn)動(dòng)；剛果紅能與培養(yǎng)基中的纖維素形成紅色復(fù)合物，當(dāng)纖維素被纖維素酶分解后，剛果紅—纖維素復(fù)合物便不能形成，培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈，可通過是否產(chǎn)生透明圈來篩選纖維素分解菌；分解尿素的細(xì)菌能合成脲酶，將尿素分解成氨，氨會(huì)使培養(yǎng)基的堿性增強(qiáng)，因此在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑培養(yǎng)細(xì)菌，若指示劑變紅，可確定該種細(xì)菌能夠分解尿素。

【詳解】

A；根據(jù)培養(yǎng)基的物理性質(zhì)可將其分為液體培養(yǎng)基和固體培養(yǎng)基；A正確；

B；每一種細(xì)菌在固體培養(yǎng)基上形成固定的菌落特征；這些特征對菌種識(shí)別、鑒定有一定意義，B正確；

C；當(dāng)纖維素被纖維素酶分解后；剛果紅-纖維素的復(fù)合物就無法形成，培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈，可通過是否產(chǎn)生透明圈來篩選纖維素分解菌，C正確；

D；在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑可用來鑒定尿素分解菌；D錯(cuò)誤。

故選D。7、D【分析】【分析】

在表中所示的五種溫度下；丙組清除血漬和油漬的時(shí)間都是最長的，說明丙組為對照組。

【詳解】

A；甲、乙組在洗衣粉中加入1種或2種酶；丙組不加酶，說明本實(shí)驗(yàn)的自變量有洗衣粉有無加酶，在不同溫度下清洗同種化纖布上的2種污漬，說明本實(shí)驗(yàn)的自變量有溫度，A正確；

B；甲、乙組洗滌效果的差異；說明酶的作用具有專一性，B正確；

C；甲和乙清除血漬所需的時(shí)間類似；而血漬的主要成分是蛋白質(zhì)，說明甲和乙中均含有蛋白酶；在這五種溫度下，乙組清除油漬所需的時(shí)間均短于甲組，而油漬的主要成分是脂肪，說明乙組含有脂肪酶，C正確；

D；毛織品和、蠶絲織品的主要成分是蛋白質(zhì)；會(huì)被堿性蛋白酶水解，因此不適宜洗滌用添加蛋白酶的洗衣粉清洗，棉織品的主要成分是纖維素，可以使用添加蛋白酶的洗衣粉，D錯(cuò)誤。

故選D。8、C【分析】【詳解】

A；亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)；需在鹽酸酸化條件下進(jìn)行，A正確；

B；重氮化反應(yīng)后；與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，B正確；

C；將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測比較；可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量，C錯(cuò)誤；

D；配制溶液所用的提取劑為氯化鎘與氯化鋇；D正確。

【點(diǎn)睛】

測定亞硝酸鹽含量的方法是比色法，其原理是：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。據(jù)此答題。二、多選題(共8題，共16分)9、B:D【分析】【分析】

果酒制作的原理：先通氣；酵母菌進(jìn)行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜溫菌，也是嗜氧菌，因此其進(jìn)行果醋發(fā)酵時(shí)需要不間斷的供氧。

【詳解】

A；果酒發(fā)酵的最適溫度是18～25℃；果醋發(fā)酵的最適溫度是30～35℃，錯(cuò)誤；

B；果酒發(fā)酵需要無氧環(huán)境；該裝置鵝頸中的水可以隔絕空氣，創(chuàng)造無氧環(huán)境，果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體是二氧化碳，該裝置便于二氧化碳的排除，正確。

C；醋酸菌是嗜氧菌；即使去除彎管中的水，該裝置也不能滿足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧氣，錯(cuò)誤；

D；果酒發(fā)酵過程中；葡萄糖分解變成酒精，因此發(fā)酵液密度會(huì)逐漸減小；同時(shí)pH會(huì)逐漸降低，呈酸性，正確。

故選BD。10、A:C:D【分析】1、若要長期保存菌種，菌液中常需要加入一定量的甘油，且要放置在-20℃的冷凍箱中，若要短期保存菌種，可將菌種接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上，菌落長成后，將試管放置在4℃的冰箱中保藏。

2；液體選擇培養(yǎng)基通?？捎糜谶x擇培養(yǎng)；增加目標(biāo)菌種的濃度。將錐形瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)能提高溶氧量和養(yǎng)料的利用率。

【詳解】

A；尿素分解菌可利用培養(yǎng)基中的尿素是因?yàn)槟芎铣呻迕?；而其他微生物不能合成脲酶故不能分解尿素，A正確；

B；短期保存的菌種；可將菌種接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上，菌落長成后，將試管放置在4℃的冰箱中保藏，B錯(cuò)誤；

C；液體選擇培養(yǎng)基通?？捎糜谶x擇培養(yǎng)；增加目標(biāo)菌種的濃度，C正確；

D；將三角瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)既能提高溶氧量；提高有氧呼吸的速率，又能提高養(yǎng)料的利用率，D正確。

故選ACD。11、A:B【分析】【分析】

由柱形圖分析可知；枯草芽孢桿菌處理的組總單寧含量最高，黑曲霉菌處理的組中單寧含量最低，根據(jù)單寧含量推測可知，對單寧分解能力由強(qiáng)到弱的排序?yàn)椋篐＞R＞N＞K，這說明黑曲霉菌對單寧的分解作用最強(qiáng)。

【詳解】

A；乳酸菌為細(xì)菌；屬于原核生物，黑曲霉為真菌，屬于真核生物，A錯(cuò)誤；

B；對培養(yǎng)基滅菌應(yīng)在接種前；接種后再滅菌，菌種將被全部殺死，B錯(cuò)誤；

C；據(jù)圖可知；與對照組相比，黑曲霉菌發(fā)酵菜籽粕中單寧含量最低，說明黑曲霉菌對單寧的去除效果最為理想，C正確；

D；對照組為不接種微生物的固體培養(yǎng)基；目的是作為對照，說明微生物去除單寧的作用，D正確。

故選AB。12、A:B:C【分析】【分析】

1；選擇培養(yǎng)基是指根據(jù)某種微生物的特殊營養(yǎng)要求或其對某化學(xué)、物理因素的抗性而設(shè)計(jì)的培養(yǎng)基；使混合菌樣中的劣勢菌變成優(yōu)勢菌，從而提高該菌的篩選率。

2；制備固體培養(yǎng)基的基本過程為計(jì)算、稱量、溶化、定容、滅菌、倒平板。

【詳解】

A；從功能上分析；含有愈創(chuàng)木酚的平板培養(yǎng)基可用于篩選具有潛在漆酶活性的土壤真菌，屬于選擇培養(yǎng)基，A正確；

B；對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌時(shí)；應(yīng)采用的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌，B正確；

C；平板冷凝后皿蓋上會(huì)凝結(jié)水珠；凝固后的培養(yǎng)基表面的濕度也比較高，若將平板倒置培養(yǎng)，既可以使培養(yǎng)基表面的水分更好地?fù)]發(fā)，又可以防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造成污染，C正確；

D；制備培養(yǎng)基的步驟是：計(jì)算、稱量、溶化、定容、滅菌、倒平板；D錯(cuò)誤。

故選ABC。

【點(diǎn)睛】13、A:C【分析】【分析】

據(jù)圖分析：①過程是梯度稀釋；②過程是稀釋涂布平板法接種，目的是篩選單菌落。從功能上看，Ⅰ號(hào)培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基，從物理狀態(tài)上來說屬于固體培養(yǎng)基；Ⅱ號(hào)培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基；采用的接種方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法；常用的滅菌方法有高壓蒸汽滅菌；灼燒滅菌和干熱滅菌。

【詳解】

A；據(jù)圖可知；過程②為釋涂布平板法接種，A錯(cuò)誤；

B；1號(hào)培養(yǎng)基為選擇培養(yǎng)基；目的是選出能高效生產(chǎn)高溫淀粉酶的嗜熱菌，故培養(yǎng)基應(yīng)以淀粉作為唯一碳源，B正確；

C；培養(yǎng)基配制和滅菌時(shí)；先調(diào)節(jié)pH，后滅菌，C錯(cuò)誤；

D；嗜熱菌生長時(shí)可釋放淀粉酶分解培養(yǎng)基中的淀粉；形成大小不同的透明圈，透明圈越大，說明細(xì)菌釋放淀粉酶越多，要挑出接種到II號(hào)培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)，D正確。

故選AC。14、A:B:C【分析】分解纖維素的微生物的分離實(shí)驗(yàn)的原理：①土壤中存在著大量纖維素分解酶；包括真菌；細(xì)菌和放線菌等，它們可以產(chǎn)生纖維素酶。纖維素酶是一種復(fù)合酶，可以把纖維素分解為纖維二糖，進(jìn)一步分解為葡萄糖使微生物加以利用，故在用纖維素作為唯一碳源的培養(yǎng)基中，纖維素分解菌能夠很好地生長，其他微生物則不能生長。②在培養(yǎng)基中加入剛果紅，可與培養(yǎng)基中的纖維素形成紅色復(fù)合物，當(dāng)纖維素被分解后，紅色復(fù)合物不能形成，培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈，從而可篩選纖維素分解菌。

【詳解】

A；根據(jù)Ⅰ號(hào)培養(yǎng)基上菌落分布均勻可知；②過程是用涂布器取乙中的樣品稀釋液均勻的涂布在Ⅰ號(hào)培養(yǎng)表面，即乙中是分解纖維素菌的樣品稀釋液，不是菌液，A錯(cuò)誤；

B；液體培養(yǎng)基的作用是讓菌體增殖；而不是稀釋菌種，甲、乙試管中的液體都是樣品稀釋液，捕食液體培養(yǎng)基，B錯(cuò)誤；

C；配置固體培養(yǎng)基的基本步驟是計(jì)算、稱量、溶化、調(diào)pH、滅菌、倒平板；故需要先調(diào)pH，再滅菌，C錯(cuò)誤；

D；剛果紅能與纖維素形成紅色復(fù)合物；若菌落周圍出現(xiàn)透明圈，說明纖維素分解菌將纖維素進(jìn)行了分解，可挑取該菌落用平板劃線法繼續(xù)純化該菌體，D正確。

故選ABC。15、B:C:D【分析】【分析】

用酒曲釀酒菌種是酵母菌；代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細(xì)胞，條件是18～25℃；前期需氧，后期不需氧。

【詳解】

A、用酒曲釀酒是利用了微生物細(xì)胞呼吸的原理，進(jìn)行的是酵母菌的無氧發(fā)酵，不能一直通入O2；A錯(cuò)誤；

B；由于呼吸作用會(huì)產(chǎn)熱；故會(huì)導(dǎo)致酒液溫度產(chǎn)生變化，B正確；

C、起泡是由微生物進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生的CO2釋放到發(fā)酵液中形成的；C正確；

D；“曲勢盡”可能是隨著發(fā)酵的進(jìn)行甕中液體pH降低、酒精濃度過高導(dǎo)致酵母菌大量死亡；D正確。

故選BCD。16、A:B【分析】【分析】

1；生長素用量比細(xì)胞分裂素用量；比值高時(shí)，有利于根的分化、抑制芽的形成；比值低時(shí)，有利于芽的分化、抑制根的形成。比值適中時(shí)，促進(jìn)愈傷組織的形成。

2；細(xì)胞的全能性是指已經(jīng)分化的細(xì)胞；仍然具有發(fā)育成完整個(gè)體的潛能。

【詳解】

A；不同階段的培養(yǎng)基中細(xì)胞分裂素和生長素的比例不同；因此不同培養(yǎng)階段培養(yǎng)基中激素種類和比例應(yīng)適時(shí)調(diào)整，A正確；

B；培育脫毒苗時(shí)依據(jù)的原理病毒在植物不同組織中的含量不同和細(xì)胞的全能性；B正確；

C；分析表格可知；當(dāng)莖尖為0.3-0.5mm時(shí)，脫毒苗數(shù)/苗為7，當(dāng)莖尖大于0.6mm時(shí)，脫毒苗數(shù)/苗為4，不能得出莖尖越大，脫毒效率越高，C錯(cuò)誤；

D；根據(jù)表格中數(shù)據(jù)可知；0.3-0.5mm大小的莖尖，脫毒苗數(shù)/苗最多，因此有利于培養(yǎng)脫毒甘薯，但不是抗病毒的特性，D錯(cuò)誤。

故選AB。三、填空題(共7題，共14分)17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】血漿蛋白白細(xì)胞18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】所帶凈電荷的多少分子質(zhì)量的大小19、略

【分析】【分析】

血紅蛋白存在于紅細(xì)胞內(nèi)；由四條肽鏈構(gòu)成，兩條α肽和兩條β肽鏈，每條肽鏈圍繞一個(gè)亞鐵血紅素基團(tuán)，一個(gè)血紅素基團(tuán)可攜帶一分子氧或一分子二氧化碳。

【詳解】

（1）分離血紅蛋白的方法是凝膠色譜法（又叫分配色譜法）；是根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小來分離蛋白質(zhì)，相對分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)分子直接穿過凝膠顆粒間的空隙，路徑短，移動(dòng)速度快，優(yōu)先可收集到；相對分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)分子進(jìn)入凝膠珠的內(nèi)部，路徑長，移動(dòng)速度慢，可在后收集。

（2）蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：樣品處理；粗分離、純化和純度鑒定。

（3）血紅蛋白因含有亞鐵血紅素基團(tuán)而呈現(xiàn)紅色；采集血液時(shí)需要預(yù)先加入檸檬酸鈉防止血液凝固。在血紅蛋白樣品處理和粗分離中需要用到很多試劑，如在紅細(xì)跑的洗滌中需要用到生理鹽水直至上清液不再呈現(xiàn)黃色；在血紅蛋白的釋放過程中需用到蒸餾水和40%體積的甲苯，破壞細(xì)胞膜，釋放血紅蛋白；在透析過程中需要將透析袋放入20mmol/L磷酸緩沖液，除去無機(jī)鹽和小分子蛋白質(zhì)。

（4）純度鑒定中；用的是交聯(lián)葡聚糖凝膠，其中“G”表示凝膠的交聯(lián)程度；膨脹程度和分離范圍。在裝填凝膠時(shí)色譜柱內(nèi)不能出現(xiàn)氣泡，氣泡會(huì)攪亂蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果。給色譜柱添加樣品的具體操作是吸管吸1mL樣品加到色譜柱的頂端，滴加樣品時(shí)，吸管管壁貼著管壁環(huán)繞移動(dòng)加樣，同時(shí)注意不要破壞凝膠面。

（5）經(jīng)過凝膠色譜法獲得的蛋白質(zhì)；為了確定其是否達(dá)要求，可用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法進(jìn)行檢測。

【點(diǎn)睛】

本題考查血紅蛋白的提取和分離方法、凝膠色普的操作、異常原因分析，要求考生熟記課本相關(guān)知識(shí)，并理解運(yùn)用?！窘馕觥磕z色譜法（又叫分配色譜法）相對分子質(zhì)量的大小純化亞鐵血紅素基團(tuán)防止血液凝固甲苯磷酸緩沖液凝膠的交聯(lián)程度、膨脹程度及分離范圍氣泡會(huì)攪亂蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果吸管吸1mL樣品加到色譜柱的頂端，滴加樣品時(shí)，吸管管壁貼著管壁環(huán)繞移動(dòng)加樣，同時(shí)注意不要破壞凝膠面。SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】蒸餾過濾21、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】壓榨萃取22、略

【分析】【詳解】

血紅蛋白的釋放。

將洗滌好的紅細(xì)胞倒入燒杯中，加蒸餾水到原血液體積，再加40%體積的甲苯，置于磁力攪拌器上充分?jǐn)嚢?0min。在蒸餾水和甲苯的作用下，紅細(xì)胞裂，釋放出血紅蛋白。【解析】蒸餾水原血液甲苯蒸餾水甲苯破裂23、略

【分析】【詳解】

色譜柱填料的處理。

商品凝膠是干燥的顆粒，使用前需直接放在洗脫液中膨脹。為了加速膨脹，可以將加入洗脫液的濕凝膠用沸水浴加熱，逐漸升溫至接近沸騰。這種方法不僅時(shí)間短，還能除去凝膠中可能帶有的微生物，排除膠粒內(nèi)的空氣。【解析】洗脫液洗脫液沸水浴短微生物空氣四、實(shí)驗(yàn)題(共2題，共20分)24、略

【分析】【詳解】

（1）有些蔬菜中含有豐富的硝酸鹽。這些蔬菜放置過久，蔬菜中的硝酸鹽會(huì)被微生物還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。制作泡菜利用的原理是利用乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，其反應(yīng)式為：C6H12O6→2C3H6O3+能量。（2）成功制作泡菜的關(guān)鍵是營造無氧環(huán)境；常用的方法是將壇口用水封好，防止外界空氣進(jìn)入。因此要經(jīng)常補(bǔ)充壇蓋邊沿水槽中的水。（3）泡菜在開始腌制時(shí)，壇內(nèi)環(huán)境有利于某些細(xì)菌的繁殖（包括一些硝酸鹽還原菌），這些細(xì)菌可以促進(jìn)硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。但隨著腌制時(shí)間的延長，乳酸菌也大量繁殖，對硝酸鹽還原菌產(chǎn)生一定的抑制作用，使其生長繁殖受到影響，造成泡菜中亞硝酸鹽的含量又有所下降。可見，亞硝酸鹽的含量與壇內(nèi)的微生物種類和數(shù)量有關(guān)。（4）腌制過程中，要嚴(yán)格控制腌制條件，注意創(chuàng)設(shè)無氧環(huán)境，密封不嚴(yán)，易滋生雜菌；要控制腌制的時(shí)間；溫度和食鹽的用量，溫度過高、食鹽用量不足10%、腌制時(shí)間過短，容易造成細(xì)菌大量繁殖。（5）測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合，使溶液呈玫瑰紅色。將經(jīng)過反應(yīng)顯色后的待測樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液比色，即可大致估算出樣品中的亞硝酸鹽含量。

【考點(diǎn)定位】制作泡菜并檢測亞硝酸鹽的含量。

【名師點(diǎn)睛】總結(jié)歸納：

（1）泡菜制作的注意事項(xiàng)。

①泡菜壇要選擇氣密性好的容器；以創(chuàng)造無氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵，防止蔬菜腐爛。

②鹽水按水鹽質(zhì)量比4∶1配制；煮沸冷卻后待用。煮沸的作用，一是除去水中氧氣，二是殺滅鹽水中的其他細(xì)菌。

③材料裝壇時(shí)預(yù)留1/4空間；不宜過滿。

④封壇時(shí)水槽中要注滿水；以保證壇內(nèi)乳酸菌所需的無氧環(huán)境，并注意在發(fā)酵過程中經(jīng)常補(bǔ)水。

⑤注意控制溫度；食鹽用量和發(fā)酵時(shí)間。溫度過高；食鹽用量過低，腌制時(shí)間過短，都會(huì)造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量升高；食鹽用量過高，則會(huì)使泡菜口味不佳，甚至影響乳酸菌的發(fā)酵。

（2）亞硝酸鹽與人體健康的關(guān)系。

①微生物在特定條件下可把食物中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽；食用后導(dǎo)致人體紅細(xì)胞內(nèi)的亞鐵血紅蛋白被氧化成高價(jià)鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致缺氧性中毒癥狀。

②膳食中絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)以“過客”的形式隨尿排出；但當(dāng)攝入總量較多時(shí)，可引起中毒或死亡。

③亞硝酸鹽在一定條件下可轉(zhuǎn)化為致癌；致畸和致突變的物質(zhì)——亞硝胺。

（3）乳酸菌；乳酸、亞硝酸鹽的數(shù)量隨時(shí)間變化的曲線。

亞硝酸鹽是硝酸鹽還原菌促進(jìn)硝酸鹽還原形成的，而不是硝化細(xì)菌氧化氨形成的。【解析】亞硝酸鹽的含量低乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸C6H12O6→2C3H6O3+能量經(jīng)常補(bǔ)充壇蓋邊沿水槽中的水各壇中微生物種類和數(shù)量可能存在差異泡菜壇子密封不嚴(yán)或取食工具不衛(wèi)生或鹽的比例過小，都會(huì)引起雜菌滋生、泡菜變質(zhì)比色法25、略

【分析】【分析】

鹽析法是指在藥物溶液中加入大量的無機(jī)鹽；使某些高分子物質(zhì)的溶解度降低沉淀析出，而與其他成分分離的方法。鹽析法主要用于蛋白質(zhì)的分離純化，常作鹽析的無機(jī)鹽有氯化鈉；硫酸鈉、硫酸鎂、硫酸銨等。

【詳解】

（1）為防止血液凝固；在采血容器中要預(yù)先加入適量的抗凝劑檸檬酸鈉；取血之后的低速短時(shí)離心是為了讓紅細(xì)胞與白細(xì)胞；淋巴細(xì)胞等分離開，速度越高時(shí)間越長會(huì)使白細(xì)胞淋巴細(xì)胞等一同沉淀，達(dá)不到分離的效果。所以要低俗短時(shí)離心；靜置一段時(shí)間后取上層液體血漿。

（2）鹽析粗提血漿某白蛋白的主要原理是該血漿白蛋白在50%和33%濃度的(NH4)2SO4溶液中溶解度低；重復(fù)步驟①②的主要目的是除去更多的雜蛋白。

（3）強(qiáng)酸；強(qiáng)堿、溫度過高都會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變性；利用緩沖液作透析液的目的是避免因pH變化對蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成破壞；檢測中，若觀察到透析液中不出現(xiàn)黃色或紅棕色沉淀時(shí)，即可終止透析。

（5）化學(xué)物質(zhì)SDS能使蛋白質(zhì)變性；解聚成單條肽鏈，電泳的原理是利用待分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異以及分子的大?。恍螤畹鹊牟煌?，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，而SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳中的SDS掩蓋了不同種蛋白質(zhì)間的電荷差別，使電泳遷移率完全取決于分子的大小，故本實(shí)驗(yàn)只能判斷肽鏈的大小有兩種，而不能判斷其條數(shù)，題干的這種說法不可靠。

【點(diǎn)睛】

本題考查蛋白質(zhì)的提取及分子量的測定，對相關(guān)實(shí)驗(yàn)方法的掌握是解題的關(guān)鍵?！窘馕觥浚ㄟm量的)檸檬酸鈉低速短時(shí)上層液體該血漿白蛋白在50%和33%的(NH4)2SO4溶液中溶解度低除去更多的雜蛋白避免因pH變化對蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成破壞不出現(xiàn)黃色或紅棕色沉淀蛋白質(zhì)變性，解聚成單條肽鏈肽鏈的分子大小不可靠只能得出提取的血漿某白蛋白含有兩種大小不同的肽鏈，不一定是兩條五、非選擇題(共1題，共10分)26、略

【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。

果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O2____________6CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6____________2CO2+2C2H5OH+少量能量。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。

果醋制作的原理：

當(dāng)氧氣；糖源都充足時(shí)；醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

當(dāng)缺少糖源時(shí)；醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷?/p>

3；萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑中；使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點(diǎn)的溶劑，剩下的就是芳香油。

【詳