DB50T 1394-2023 保鮮花椒冷鏈作業(yè)規(guī)范

ICS65.020CCSB05DB50重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB50/T1394-2023本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由重慶市冷藏冷鏈行業(yè)協(xié)會(huì)提出。本文件由重慶市人民政府口岸和物流辦公室歸口并組織實(shí)施。本文件起草單位：重慶電子工程職業(yè)學(xué)院、重慶市冷藏冷鏈行業(yè)協(xié)會(huì)、宜賓學(xué)院、重慶大學(xué)、重慶億比特大數(shù)據(jù)研究院有限公司、重慶郵電大學(xué)、重慶工商職業(yè)學(xué)院、重慶市江津區(qū)豐源花椒有限公司、重慶市江津區(qū)九葉飄香花椒種植專(zhuān)業(yè)合作社、重慶吳灘農(nóng)業(yè)服務(wù)有限公司、重慶驕王農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司、重慶俊博食品有限公司等。本文件主要起草人：王彬、張博為、陶亞雄、朱盛艷、時(shí)澤漢、周士凱、陶鳳鳴、雷剛、歐徵全、黃東、徐勇軍、楊嘉、陳曉榮、楊華忠、羅琳燕、杜積莉、楊洋、彭鋼、聶果、周洪等。1DB50/T1394-2023保鮮花椒冷鏈作業(yè)規(guī)范本文件規(guī)定了保鮮花椒的采收、前處理、冷鏈作業(yè)、檔案管理與追溯信息管理等要求。本文件適用于保鮮花椒的冷鏈作業(yè)全過(guò)程。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14930.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑GB/T18354物流術(shù)語(yǔ)GB24616冷藏、冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存GB/T28577冷鏈物流分類(lèi)與基本要求GB/T28843食品冷鏈物流追溯管理要求GB/T30391花椒GB/T34344農(nóng)產(chǎn)品物流包裝材料通用技術(shù)要求GB/T40480物流追溯信息管理要求DBS50/003食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)保鮮花椒3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T18354、GB/T28577界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1鮮花椒freshpricklyash鮮綠色或黃綠色，無(wú)霉粒、腐爛粒，具有鮮花椒固有的滋味和氣味，無(wú)異味，無(wú)外來(lái)雜質(zhì)。[來(lái)源：DB50/T1183-2021，3.1]3.2保鮮花椒freshkeepingofpricklyash以鮮花椒為原料，經(jīng)揀選整理、滅酶護(hù)色、真空包裝、低溫速凍、冷凍貯藏等工序制成的花椒。[來(lái)源：DB50/T1183-2021，3.2，有修改]3.32DB50/T1394—2023冷鏈coldchain使生鮮農(nóng)產(chǎn)品在采后處理、預(yù)冷、貯藏、運(yùn)輸、配送、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)中始終保持適宜溫度的流通系統(tǒng)。[來(lái)源：GB/T40960-2021，3.1，有修改]4采收4.1應(yīng)根據(jù)品種和級(jí)別要求，確定具體采收時(shí)間，宜在5月至6月采摘。4.2采摘時(shí)宜選擇晴朗天氣，避免雨天或露水未干時(shí)采摘。4.3可手摘或剪摘。采收時(shí)輕拿輕放，避免碰破油胞。5前處理5.1原料要求產(chǎn)品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)應(yīng)符合GB/T30391和DBS50/003的相關(guān)要求。產(chǎn)品的污染物限量、農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2762和GB2763的要求。5.2衛(wèi)生要求生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5.3揀選整理應(yīng)剔除黑斑、油椒、干穗等殘次果，除去黑頭、果刺、蒂柄（大于2cm）、枝葉等雜質(zhì)。5.4滅酶護(hù)色宜采用沸水燙漂或蒸氣殺青滅酶等方式。處理后應(yīng)立即采用0℃~4℃的冷水浸漬，快速降至室溫，除去表面明水。5.5真空包裝保鮮花椒應(yīng)真空包裝。包裝材料應(yīng)選用阻氣性、水蒸汽阻隔性、香味阻隔性和避光性均較好的復(fù)合薄膜，且應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。封口整齊、嚴(yán)實(shí)、完好、潔凈，封邊厚薄均勻。預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的相關(guān)規(guī)定。6冷鏈作業(yè)6.1預(yù)冷包裝后的保鮮花椒應(yīng)進(jìn)行預(yù)冷。預(yù)冷宜采用速凍方式，快速凍結(jié)至中心溫度-18℃以下。凍結(jié)時(shí)間與裝料量、初溫、冷卻介質(zhì)和凍結(jié)裝置密切相關(guān)。經(jīng)預(yù)冷處理完畢后，送入冷庫(kù)按目標(biāo)溫度儲(chǔ)存。6.2貯藏6.2.1入庫(kù)前，應(yīng)對(duì)制冷設(shè)備檢修并調(diào)試正常；對(duì)庫(kù)房、托盤(pán)、物料周轉(zhuǎn)箱及包裝物等設(shè)施進(jìn)行清洗消毒，確保冷庫(kù)無(wú)異味無(wú)污染。6.2.2冷庫(kù)溫度宜控制在-18℃以下。6.2.3堆碼應(yīng)牢固、整齊，離地、離墻。不應(yīng)與其他有毒、有異味、易揮發(fā)物品混合存放。3DB50/T1394-20236.2.4應(yīng)及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的貯藏保鮮花椒。6.2.5應(yīng)定期對(duì)冷庫(kù)除霜，保持清潔衛(wèi)生，保持庫(kù)內(nèi)溫度穩(wěn)定。6.2.6出庫(kù)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，出庫(kù)過(guò)程應(yīng)快捷。同時(shí)做好出庫(kù)產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、批次等信息的記錄，并按期存檔，做到日清月結(jié)，賬貨相符。6.3運(yùn)輸6.3.1基本要求保鮮花椒運(yùn)輸時(shí)應(yīng)符合以下基本要求：a)運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)清潔、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染。為避免保鮮花椒被污染，運(yùn)輸作業(yè)人員需確保運(yùn)輸設(shè)備及容器的清潔和定期消毒，且滿足GB14930.2要求；b)物流包裝應(yīng)符合GB/T34344和GB/T24616的相關(guān)規(guī)定；c)裝車(chē)過(guò)程宜使用物流工具，確保在較短時(shí)間內(nèi)裝車(chē)完畢；d)保鮮花椒不得與有毒害、有異味的物品混裝、混運(yùn)；e)運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防潮。6.3.2單件快遞運(yùn)輸用于快遞的單件保鮮花椒如已使用冷媒、隔熱保溫輕質(zhì)包裝容器組合進(jìn)行運(yùn)輸，且運(yùn)輸及交接時(shí)間在48h內(nèi)，可采用普通廂式運(yùn)輸車(chē)輛。若不滿足上述條件，則采用農(nóng)產(chǎn)品專(zhuān)用冷藏車(chē)運(yùn)輸，并符合6.3.3的相關(guān)要求。6.3.3非單件快遞運(yùn)輸非單件保鮮花椒運(yùn)輸宜使用農(nóng)產(chǎn)品專(zhuān)用冷藏車(chē)，運(yùn)輸時(shí)應(yīng)符合以下要求：a)裝載前應(yīng)對(duì)運(yùn)輸設(shè)備進(jìn)行檢查，確認(rèn)制冷系統(tǒng)狀態(tài)良好；b)運(yùn)輸設(shè)備廂體應(yīng)在裝載前進(jìn)行預(yù)冷，廂體內(nèi)溫度達(dá)到保鮮花椒運(yùn)輸溫度要求時(shí)方可裝載；c)運(yùn)輸過(guò)程制冷系統(tǒng)應(yīng)保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，全程溫度應(yīng)控制在指定的溫度范圍內(nèi)；冷藏設(shè)備溫度偏離設(shè)定范圍時(shí)，應(yīng)采取糾正措施；冷藏車(chē)的溫度記錄間隔時(shí)間不應(yīng)超過(guò)1h。6.4配送6.4.1保鮮花椒在配送中心暫存區(qū)的溫度宜與庫(kù)房要求溫度保持一致。6.4.2保鮮花椒裝卸過(guò)程應(yīng)快捷，裝卸時(shí)輕放輕卸。6.5交接應(yīng)根據(jù)合同標(biāo)注或標(biāo)準(zhǔn)要求在約定時(shí)間、適宜場(chǎng)所進(jìn)行交接，交接內(nèi)容宜包括：產(chǎn)品出入庫(kù)時(shí)間、批次、品類(lèi)、數(shù)量、產(chǎn)品溫度、冷藏廂內(nèi)溫度、產(chǎn)品包裝完好程度及車(chē)廂內(nèi)衛(wèi)生狀況等，并經(jīng)雙方確認(rèn)。7檔案管理7.1應(yīng)建立保鮮花椒采收、前處理、冷鏈作業(yè)等各環(huán)節(jié)的記錄保存制度，每月匯總歸檔，并對(duì)信息存檔，存檔期宜不少于2年。7.2記錄內(nèi)容包括但不限于：品類(lèi)、產(chǎn)地、出入庫(kù)數(shù)量和時(shí)間、批次、作業(yè)人員、產(chǎn)品溫度、貯藏條件、產(chǎn)品包裝完好程度、冷藏廂內(nèi)溫度、車(chē)廂內(nèi)衛(wèi)生狀況及環(huán)境和庫(kù)內(nèi)溫濕度等。4DB50/T1394—20238追溯信息管理8.1在各環(huán)節(jié)應(yīng)建立追溯信息管理制度，規(guī)范信息采集、維護(hù)等工作，實(shí)現(xiàn)追溯信息記錄和管理的全程電子化。8.2應(yīng)對(duì)保鮮花椒的來(lái)源和銷(xiāo)售去向作好記錄，保留采收、前處理、冷鏈作業(yè)過(guò)程中所有涉及到可追溯的記錄及單據(jù)，便