DB11-T 3013-2018 畜禽肉冷鏈物流操作規(guī)程

ICS67.120.10

X08

備案號(hào)：58962-2018DB11

北京市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB11/T3013—2018

畜禽肉冷鏈物流操作規(guī)程

Operationrulesforcoldchainlogisticsoflivestockandpoultrymeat

2018-04-12發(fā)布2018-06-01實(shí)施

北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

DB11/T3013—2018

畜禽肉冷鏈物流操作規(guī)程

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜禽肉冷鏈物流的術(shù)語(yǔ)和定義、包裝與標(biāo)識(shí)、貯存、運(yùn)輸、展售關(guān)鍵作業(yè)流程的要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于畜禽肉及其制品的貯存、運(yùn)輸、展售等環(huán)節(jié)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T4456包裝用聚乙烯吹塑薄膜

GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T28577—2012冷鏈物流分類與基本要求

GB/T30134—2013冷庫(kù)管理規(guī)范

DB11/T3012冷鏈物流溫濕度要求與測(cè)量方法

DB11/T3010冷鏈物流冷庫(kù)技術(shù)規(guī)范

DB11/T3011冷鏈物流運(yùn)輸車輛設(shè)備要求

DB11/T3017低溫食品冷鏈物流履歷追溯管理規(guī)范

3術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T28577—2012界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。為了便于使用，以下重復(fù)列出了GB/T

28577—2012中的某些術(shù)語(yǔ)和定義。

3.1

冷鏈物流coldchainlogistics

以冷凍工藝為基礎(chǔ)、制冷技術(shù)為手段，使冷鏈物流從生產(chǎn)、流通、銷售到消費(fèi)者的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終

處于規(guī)定的溫度環(huán)境下，以保證冷鏈物品質(zhì)量，減少冷鏈物品損耗的物流活動(dòng)。

[GB/T28577—2012，定義3.4]

4包裝與標(biāo)識(shí)

4.1包裝

4.1.1進(jìn)入零售市場(chǎng)銷售的畜禽肉應(yīng)進(jìn)行預(yù)包裝。

4.1.2內(nèi)包裝材料應(yīng)無(wú)毒無(wú)害。

4.1.3內(nèi)包裝應(yīng)采用質(zhì)料緊密且能隔絕水汽與油浸的材料。

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4.1.4內(nèi)包裝應(yīng)完整，且不應(yīng)使用金屬材料釘封或橡皮圈等物來(lái)固定包裝袋封口；內(nèi)包裝材料薄膜不

應(yīng)重復(fù)使用。

4.1.5畜禽肉的包裝盒內(nèi)應(yīng)有合適的襯墊，單獨(dú)包裝的分切肉，可無(wú)襯墊。

4.1.6用于畜禽肉外包裝的容器，如塑料箱、紙箱等應(yīng)按照畜禽肉的大小規(guī)格設(shè)計(jì)，并充分考慮物流

基礎(chǔ)模數(shù)（600mm×400mm），應(yīng)整潔、干燥、牢固、透氣、無(wú)污染、無(wú)異味、無(wú)毒無(wú)害，內(nèi)壁無(wú)尖突物，

無(wú)蟲蛀、腐爛霉變等，紙箱無(wú)受潮、離層現(xiàn)象。

4.1.7包裝材料間應(yīng)干燥通風(fēng)，內(nèi)、外包裝分別碼放，內(nèi)包裝材料應(yīng)放于貨架上，并加蓋防塵設(shè)施。

4.1.8包裝材料及包裝方式應(yīng)確保畜禽肉在正常儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中不產(chǎn)生變質(zhì)或遭受外界污染。

4.1.9運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱應(yīng)符合GB/T6543的要求。

4.1.10應(yīng)于15℃以下的作業(yè)環(huán)境進(jìn)行包裝。

4.2標(biāo)識(shí)

4.2.1內(nèi)包裝畜禽肉標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，且標(biāo)簽上的字跡應(yīng)當(dāng)清晰、完整、準(zhǔn)確。

4.2.2儲(chǔ)運(yùn)包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

5貯存

5.1冷庫(kù)

5.1.1冷庫(kù)應(yīng)符合DB11/T3010的要求。

5.1.2清空后的冷庫(kù)在入庫(kù)前應(yīng)消毒。

5.2入庫(kù)

5.2.1長(zhǎng)期保鮮貯存的畜禽肉應(yīng)先預(yù)冷，達(dá)到貯存溫度，溫度按照DB11/T3012的規(guī)定執(zhí)行。

5.2.2預(yù)冷后的畜禽肉應(yīng)及時(shí)入庫(kù)。

5.2.3畜禽肉應(yīng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫部門檢驗(yàn)合格。

5.2.4入庫(kù)前應(yīng)查驗(yàn)動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫證明，并記錄。

5.3貯存碼放

5.3.1庫(kù)內(nèi)碼放時(shí)應(yīng)保證空氣均勻流通，符合GB/T30134—2013中6.8的要求。

5.3.2碼放時(shí)應(yīng)按照品種、規(guī)格、加工程度分垛碼放。

5.3.3庫(kù)房?jī)?nèi)堆碼應(yīng)穩(wěn)固整齊，不應(yīng)影響庫(kù)內(nèi)的氣流循環(huán)和畜禽肉進(jìn)出。

5.3.4入庫(kù)后應(yīng)及時(shí)記錄貨位標(biāo)簽和貨位圖。

5.3.5應(yīng)預(yù)留合理出入庫(kù)通道。

5.3.6不良的畜禽肉應(yīng)及時(shí)隔離，并進(jìn)行無(wú)害處理。

5.3.7不應(yīng)與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的物品混合碼放。

5.4貯存記錄

5.4.1建立溫度及濕度控制方法與基準(zhǔn)，進(jìn)行檢查和記錄。

5.4.2應(yīng)建立庫(kù)存臺(tái)賬，畜禽肉出入庫(kù)應(yīng)有記錄，內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：畜禽肉名稱、規(guī)格、批號(hào)、

保質(zhì)期、出入庫(kù)時(shí)間、垛位號(hào)、出入庫(kù)單位、數(shù)量等。

5.4.3每批畜禽肉應(yīng)有出入庫(kù)檢驗(yàn)記錄。

5.4.4各項(xiàng)記錄保存期限應(yīng)符合DB11/T3017的要求。

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DB11/T3013—2018

5.5出庫(kù)

5.5.1出庫(kù)應(yīng)按照“保質(zhì)期先到先出”的原則，并記錄。

5.5.2裝載作業(yè)區(qū)內(nèi)操作應(yīng)在符合畜禽肉保存溫度或低于15?C以下進(jìn)行。

5.5.3出庫(kù)前應(yīng)確認(rèn)批次、數(shù)量與動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫證明一致，并記錄。

6運(yùn)輸

6.1運(yùn)輸車輛

6.1.1車輛應(yīng)符合DB11/T3011的規(guī)定。

6.1.2建立制冷設(shè)備及車廂的維護(hù)保養(yǎng)和檢修制度,定期保養(yǎng)、檢修并記錄。

6.1.3用于輸送、裝卸的設(shè)備及用具應(yīng)保持清潔。

6.1.4裝載前應(yīng)檢查車輛及運(yùn)輸裝備，確認(rèn)制冷系統(tǒng)和除霜系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常，確認(rèn)車廂外側(cè)無(wú)結(jié)露。

6.2車輛預(yù)冷

6.2.1運(yùn)輸前，車廂應(yīng)進(jìn)行預(yù)冷處理，使車廂溫度達(dá)到畜禽肉所要求的運(yùn)輸溫度，符合DB11/T3012

的要求。

6.2.2冷藏運(yùn)輸車廂內(nèi)的溫度應(yīng)先預(yù)冷至10℃以下。

6.2.3冷凍運(yùn)輸車廂內(nèi)的溫度應(yīng)先預(yù)冷至-3℃以下。

6.3裝載

6.3.1裝載作業(yè)區(qū)的作業(yè)時(shí)間、冷能消耗、溫度及濕度均應(yīng)有適當(dāng)控制措施。

6.3.2待運(yùn)時(shí)，應(yīng)批次分明、碼放整齊、環(huán)境清潔、通風(fēng)良好。

6.3.3裝載作業(yè)因故中斷，車廂門應(yīng)及時(shí)關(guān)閉，且制冷系統(tǒng)應(yīng)保持運(yùn)轉(zhuǎn)。

6.3.4不應(yīng)與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的物品混裝。

6.4廂內(nèi)擺放

6.4.1運(yùn)輸車廂同一空間不應(yīng)碼放不同溫度要求或可能造成交叉污染的畜禽肉。

6.4.2畜禽肉應(yīng)與運(yùn)輸車廂四壁有適當(dāng)?shù)目臻g，并保持碼放穩(wěn)固。

6.4.3使用保冷箱裝運(yùn)畜禽肉，箱內(nèi)應(yīng)放置足夠的冷媒。

6.4.4車廂內(nèi)畜禽肉碼放應(yīng)按照“先卸后裝”與“重下輕上”的原則。

6.5運(yùn)輸過(guò)程

6.5.1畜禽肉在運(yùn)輸配送時(shí)，溫度應(yīng)按照DB11/T3012的規(guī)定執(zhí)行。

6.5.2運(yùn)輸過(guò)程中畜禽肉應(yīng)防止曝曬、污染。

6.5.3運(yùn)輸時(shí)應(yīng)保持車廂內(nèi)溫度均勻，每件畜禽肉均可接觸到冷空氣。

6.5.4運(yùn)輸配送期間，車廂門開關(guān)頻率應(yīng)降至最低。

6.5.5運(yùn)輸過(guò)程中不應(yīng)打開容器或畜禽肉包裝。

6.5.6運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)連續(xù)監(jiān)測(cè)記錄車廂內(nèi)溫度，超出允許的波動(dòng)范圍應(yīng)有警示，按應(yīng)急預(yù)案及時(shí)處理。

6.6運(yùn)輸記錄

6.6.1建立溫濕度控制方法與基準(zhǔn)，并及時(shí)、準(zhǔn)確記錄。

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DB11/T3013—2018

6.6.2在裝卸貨前，應(yīng)測(cè)量并記錄畜禽肉的溫度。

6.6.3應(yīng)記錄送貨與交貨狀況。

6.6.4承運(yùn)方應(yīng)保存裝卸貨的時(shí)間記錄、車廂溫度記錄、運(yùn)輸配送期間制冷系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間記錄等。

6.6.5長(zhǎng)途運(yùn)輸期間應(yīng)對(duì)畜禽肉溫度進(jìn)行抽檢，檢測(cè)應(yīng)在低溫的環(huán)境下進(jìn)行。

6.7卸貨

6.7.1卸貨作業(yè)區(qū)的操作應(yīng)在15?C以下場(chǎng)所進(jìn)行，并保持畜禽肉溫度符合DB11/T3012的要求。

6.7.2卸貨時(shí)應(yīng)輕搬、輕放，規(guī)范操作。

6.7.3卸貨應(yīng)配備封閉式站臺(tái)，畜禽肉不應(yīng)落地，且不應(yīng)滯留于常溫下。

6.7.4卸貨作業(yè)因故中斷，車廂門應(yīng)及時(shí)關(guān)閉，且制冷系統(tǒng)應(yīng)保持運(yùn)轉(zhuǎn)。

6.8交貨驗(yàn)收

6.8.1交貨時(shí)按照合約在規(guī)定的時(shí)間、地點(diǎn)交貨，并對(duì)數(shù)量和溫度進(jìn)行核對(duì)檢查。

6.8.2畜禽肉溫度的檢測(cè)依據(jù)DB11/T3012的規(guī)定，或者由貨主與承運(yùn)方、驗(yàn)收人員與承運(yùn)方共同決

定。

6.8.3查驗(yàn)畜禽肉外觀是否因溫度影響而產(chǎn)生變化。

6.8.4應(yīng)保存畜禽肉在運(yùn)輸過(guò)程中的溫度記錄、到達(dá)目的地后的等待裝卸時(shí)間記錄等。

6.8.5交貨有異議時(shí)，應(yīng)在保證畜禽肉安全的條件下，按照合約規(guī)定及時(shí)處理。

6.8.6畜禽肉驗(yàn)收后，雙方做好交接記錄。

7展售

7.1展售容器

7.1.1應(yīng)配備符合展售溫濕度要求的展售柜，其溫濕度應(yīng)符合DB11/T3012的要求。

7.1.2展售柜內(nèi)應(yīng)備有冷風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)，貨架或隔板應(yīng)有足夠的間隙。

7.1.3展售柜應(yīng)具備除霜功能。

7.1.4展售柜應(yīng)清楚標(biāo)注最大裝載線。

7.1.5展售柜應(yīng)安裝溫度顯示器、溫度異常警示器。

7.1.6展售柜不應(yīng)設(shè)置在通風(fēng)口、陽(yáng)光直接照射和熱源處。

7.2展售條件

7.2.1進(jìn)入零售市場(chǎng)銷售的畜禽肉應(yīng)進(jìn)行預(yù)包裝，禁止無(wú)包裝銷售。

7.2.2銷售的畜禽肉應(yīng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫合格并具有合格證明。

7.2.3內(nèi)包裝采用塑料包裝，應(yīng)符合GB/T4456要求。

7.2.4凍結(jié)畜禽肉與冷藏畜禽肉應(yīng)依不同溫度條件分開展售。

7.3展售過(guò)程要求

7.3.1保持環(huán)境清潔。

7.3.2上架時(shí)按照“保質(zhì)期先到先出”的原則合理安排貨位。

7.3.3售價(jià)標(biāo)注操作應(yīng)在不影響畜禽肉溫度的環(huán)境下進(jìn)行。

7.3.4畜禽肉不應(yīng)置于低溫柜的最大裝載線以外的區(qū)域。

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DB11/T3013—2018

7.3.5應(yīng)準(zhǔn)確完整記錄展售柜的溫度。

7.3.6展售柜有畜禽肉展售時(shí)，不應(yīng)切斷電源；展售柜發(fā)生故障或電源中斷時(shí)，應(yīng)停止銷售，并采用

保護(hù)措施。

7.3.7溫度檢測(cè)不應(yīng)在除霜