廚房安全管理制度（22篇）

廚房安全管理制度（22篇）廚房安全管理制度（精選22篇）廚房安全管理制度篇1(1)餐廳的桌位應保持適當?shù)拈g距,對正在用餐的客人,服務員要照看好客人攜帶的物品,并及時提醒客人保管好自己的物品,對掛在椅背上的衣物及時套上衣套,以防他人順手牽羊,偷盜財務。(2)認真維護餐廳內(nèi)治安秩序的人和事,應及時報告并妥善處理。(3)客人用餐完畢應注意客人使用的煙缸煙蒂是否熄滅,不能將火種卷入布件中。(4)就餐客人離席后,服務員應及時檢查餐桌周圍,發(fā)現(xiàn)客人遺留物品,應及時歸還客人或上交。(5)營業(yè)結(jié)束時,要認真進行安全檢查,確保安全。廚房安全管理制度篇2如何做好廚房安全管理工作首先,行政管理人員應制定廚房安全管理的文件及制度。以下是一則廚房安全管理制度范本,僅供各位參考,希望大家從中了解如何管理好廚房。一、各位員工必須認清安全生產(chǎn)與自身利益的重要性廚房內(nèi)嚴禁奔跑、繁忙時要保持鎮(zhèn)定、嚴禁在工作場所內(nèi)打鬧。使用機械設(shè)備時要檢查是否運作正常外觀b.聲音c.試機機器只能由一人操作,嚴禁多人同時操作;機器只能安全停止后,才能進行下一步工作。清潔機器時應斷掉電源機器有安全罩的應保持在正確位置,機器要善于保養(yǎng)廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管,做到頂點存放專人負責使用后放回原處,刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人,帶刀行走時,刀尖必須向下,用布擦刀口時必須向外。使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用,注意碰撞,或其他原因損壞。正確使用電器。嚴禁違規(guī)操作。出現(xiàn)零件松動或設(shè)備故障應及時報修,未修好前做顯示提醒他人。保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人。嚴禁單人搬動重物。地面不得隨意堆放雜物。過熱液體嚴禁存放于高處。嚴禁尚油溫升高時濺入水分。嚴禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外。嚴禁身份不明人員進入廚房,以免發(fā)生意外事故。嚴禁使用包裝有破損的食品,以免客人誤食。統(tǒng)一殺蟲時要注意食品的保護,以免發(fā)生意外事故。二、廚房生產(chǎn)安全廚房員工應遵守廚房日常管理制度度,使用氣爐前必須先檢查氣門開關(guān),然后再開始點火開氣以確保安全。使用爐灶時必須做到不離人。每天使用氣爐要做記錄,做到誰先開氣誰簽名、確認,誰最后關(guān)氣誰簽名、確認提高責任心。各種機電設(shè)備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用,既確保用具使用壽命,又確保人身安全。冷凍、雪柜使用時每個相關(guān)人員都必須在收工前仔細檢查雪柜的溫度及其它情況是否正常、預防停電或故障造成食物變質(zhì)。三、消防安全1.所有用于消防的通道嚴禁擺放任何障礙物2.嚴禁在廚房抽煙3.隨時清理爐具上的油污和積垢4.嚴禁用火時人員離崗5.嚴禁在煮液體時盛裝過量6.嚴禁強行使用未修復的爐具。7.對松動的電路和泄露的爐具要及時報修8.對使用過的滅火具應及報告保安部9.滅火器的存放位置嚴禁隨意改動10.參加安全消防知識培訓落實“三句話”精神。(隱患險于明火、防范勝于救災、責任重于泰山)11.加強“三知”教育:知本崗位火災隱患知預防火災的措施知撲救火災的方法廚房安全管理制度篇3為了進一步加強廚房用電管理，提高工作人員的安全用電意識，確保工作人員的人身安全，特制定安全用電管理制度。一、每一位廚房工作人員要增強安全用電、節(jié)約用電觀念，不亂動燈口、開關(guān)、插座等設(shè)備，堅持“人走電斷”的原則，合理、正確使用一切電器設(shè)施。發(fā)現(xiàn)事故隱患應及時匯報，避免發(fā)生觸電事故。二、廚房任何用電設(shè)備在安裝、使用和撤除過程中都要指定專業(yè)人員負責，不準私自亂拉、亂扯電線，不準隨意改動原有的'供電線路及設(shè)施，否則發(fā)生問題當事人自己負完全責任三、電器或線路出現(xiàn)問題，必須立即停止使用并及時報告值勤隊長，嚴禁自行處理。四、嚴禁用濕布擦洗電器，以防止意外事故發(fā)生。五、廚房要定期對線路進行檢測和維修。防止線路老化引發(fā)火災。廚房安全管理制度篇4廚房是家庭或餐飲企業(yè)制作食品的場所，食品安全是廚房管理的重點。為了保障食品安全，制定一套嚴格的廚房食品安全管理制度就顯得尤為重要了。一、食品入庫管理所有進入廚房的食品都需要做到明碼標價，依據(jù)食品名稱、貨號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息進行標注。在進入庫房之前，對食品進行清洗、消毒等處理。同時對食品質(zhì)量進行檢驗，對不合格的食品進行退貨處理。二、食品加工管理1、食品加工區(qū)域應當明確，不同食品之間要進行隔離，以及不同操作之間也要進行隔離。2、加工過程中，應當注意洗手、戴手套、戴口罩等工作的進行。3、加工工具、集中器皿、餐具等應當進行消毒后再進行使用。三、食品儲存管理1、食品儲存區(qū)應當干燥、通風、衛(wèi)生，應當進行分類存放。2、根據(jù)不同食品的特性，對于不同的食品需要不同的儲存方法。3、儲存的食品要注意保質(zhì)期限，以及對已經(jīng)過期的食品要及時進行處理。四、食品銷售管理1、銷售的食品應當明碼標注，包裝清晰，以便消費者進行辨別。2、賣場應當注意管理，禁止出售過期食品，禁止出售有安全問題的食品。3、收銀員要對付款過程進行嚴格的管理，保障客戶的權(quán)益。五、應急管理1、應急箱應當按照規(guī)定搭配，放置在容易拿取的地方。2、關(guān)鍵環(huán)節(jié)的操作人員要進行應急培訓，以應對突發(fā)情況。3、當發(fā)現(xiàn)食品安全問題時，要及時停止銷售，進行處理和報告，對于有食品安全問題的食品要進行追溯源頭，對于涉及人體健康的已經(jīng)進入市場的食品要進行回收銷毀。六、廚房管理規(guī)范1、制定明確的廚房管理制度，加強員工的.培訓教育，特別是對于新員工要進行集中培訓。2、每一批量進入儲存時都必須填寫相應的登記表，以方便管理。3、廚房要滿足衛(wèi)生要求，定期進行衛(wèi)生清掃。4、定期進行員工的體檢，以及進行健康宣教，提高員工的健康意識和健康素養(yǎng)。總結(jié)廚房食品安全管理制度是保障食品安全、保障消費者健康的根本保證，涉及到許多方面的細節(jié)管理。要做好食品安全管理，需要建立全面、嚴格、科學的制度，以及落實到位、整體參與、教育培訓等工作的開展。人人有責，安全之道，我們一起努力！廚房安全管理制度篇51.廚政管理人員是廚房消防安全主要責任人,應當履行消防安全職責:2.貫徹執(zhí)行消防法規(guī),保障廚房消防安全符合規(guī)定,掌握廚房安全情況。3.將消防工作與廚房的生產(chǎn)管理經(jīng)營等活動統(tǒng)籌安排,制定年度消防安全計劃,組織實施日常消防安全管理工作。4.擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障的方案。5.確定崗位消防安全責任,制定實施消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程。6.組織防火檢查,督促落實火災隱患整改,及時處理涉及消防安全的重大問題。7.根據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定,與本餐飲企業(yè)和部門聯(lián)合建立專職消防隊,義務消防隊。8.在員工中組織開展消防知識,技能的宣傳教育和培訓,組織制定符合實際的滅火和應急蔬散預案,并實施演練。廚房安全管理制度篇6廚房安全1.認真執(zhí)行消防安全法規(guī)，保障廚房所在崗位消防符合規(guī)定，做好日常的消防安全工作。2.遵守操作規(guī)程，在操作電氣設(shè)備時，須按有關(guān)的規(guī)定進行，絞肉時，不能用手按食物在機器里，電氣設(shè)備須地線。3.謹慎接觸設(shè)備，濕手或在濕地上，切勿接觸金屬插座和電氣設(shè)備，在清潔中，切勿用水龍頭沖洗墻面，以防觸電，設(shè)備清洗時，應先拔掉電源。4.提煉新油、酥黃豆時，油不能加滿，煮佛會舉溢出，引起失火，操作時勿離人，防止油升高自燃。5.廚房煤氣罐應離火源三米遠處，通氣軟管3個月?lián)Q一次。6.廚房地面應保持清潔，干燥，爐灶前加地墊，以免摔到。7.禁止用刀胡鬧，廚房員工不能用刀具進行打鬧，使用刀具操作時，應高度集中，不與別人聊天，一旦刀具從高處掉下時，不要用手去接。8.通道里不能存放飲具，避免繁忙擁擠時摔傷腳，容器裝湯適量；水壺不能太滿，高溫設(shè)備，高湯處應貼，提醒員工注意安全。9.員工必須了解消防知識，熟記報警電話，熟悉掌握消防器材的使用方法。10.保護公司的財產(chǎn)及員的生命安全是每個員工應盡的義務，如遇險情立即報告部門負責隱患時作處理并有計劃的上報。11.消防設(shè)備、設(shè)備易燃，易爆設(shè)施，設(shè)備實行專人負責制定期進行消防安全檢查，消除安全隱患。12.所有在崗在上崗前對使用的各種機械設(shè)備應進性嚴格的培訓，竟考核操作合格后放可上崗。13.各種機械設(shè)備使用時應嚴格按操作規(guī)程進行操作，不準隨意改變操作規(guī)程、嚴禁違章操作。設(shè)備一旦開啟作業(yè)，操作人不準隨意離開現(xiàn)場，對電器設(shè)備、高溫作業(yè)的崗位眼在作業(yè)中隨時注意觀察機器運轉(zhuǎn)和油溫等變化情況，發(fā)現(xiàn)意外應及時停止作業(yè)，及時上報或經(jīng)理。遇到故障不準隨意拆洗設(shè)備，應及時報修，由專業(yè)人員進行維修。14.廚師使用的各種刀具應嚴格加強管理，作業(yè)中應嚴格按要求使用和放置刀具，不用應將刀具放在固定的位置，不準隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。收臺后應將刀具放置固定的工具箱內(nèi)存放，廚師不準隨意把刀具帶出廚房。15.個人的專用刀具應標有記號，不用時應放置固定位置，不準隨意借給他人使用，嚴格隨處亂放，否則由此造成的不良后果由刀具持有人負責。16.各種設(shè)備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時消除不安全隱患。17.每天收臺后要逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關(guān)、電源插座與開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應及時報修，嚴格私自進行處理。18.生時嚴禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自亂接電源，不準帶故障使用設(shè)備，班后做好電源和門的檢查工作。19.廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人應保護好現(xiàn)場，及時報上級處理，并及時協(xié)助領(lǐng)導了解情況。20.掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置，以及其他使用方式。21.對線路每天要進行仔細檢查，發(fā)現(xiàn)超負荷用電及電線老化要及時報修，并向上級匯報。22.一旦發(fā)生火災，應迅速通知總機和消防中心，報告火災發(fā)生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門。設(shè)法滅火，并根據(jù)火情配合保安人員組織引導客人安全疏散。23.以上規(guī)定嚴格執(zhí)行，如有違犯參照相關(guān)制度進行處理。廚政管理員的安全職責1.廚政管理人員是廚房消防安全主要責任人，應當履行消防安全職責：2.貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障廚房消防安全符合規(guī)定，掌握廚房安全情況。3.將消防工作與廚房的生產(chǎn)管理經(jīng)營等活動統(tǒng)籌安排，制定年度消防安全計劃，組織實施日常消防安全管理工作。4.擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障的方案。5.確定崗位消防安全責任，制定實施消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程。6.組織防火檢查，督促落實火災隱患整改，及時處理涉及消防安全的重大問題。7.根據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定，與本企業(yè)和部門聯(lián)合建立專職消防隊，義務消防隊。8.在員工中組織開展消防知識，技能的宣傳教育和培訓，組織制定符合實際的滅火和應急蔬散預案，并實施演練。普通員工的安全職責1.廚房員工是廚房消防安全直接責任人，應當履行下列消防安全職責：2.貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障所在崗位消防安全符合規(guī)定，掌握所在崗位情況。3.嚴格執(zhí)行年度消防安全計劃，做好日常消防安全管理工作。4.嚴格落實崗位消防安全責任，按消防安全制度要求和消防安全的操作規(guī)程進行工作。5.做好防火檢查，主動查找火災隱患，積極整改有火災隱患的區(qū)域或設(shè)備，消除火災隱患。6.因此，從事廚房工作的管理人員和員工，乃至從事餐飲行業(yè)工作的全體成員都要重視消防安全工作，在安全管理中都有一份不可推卸的責任；7.積極參加本外餐飲企業(yè)內(nèi)的消防隊，做一名專職或義務的消防員。8.主動積極參加各種形式的消防知識，消防技能的教育和，掌握一定的消防安全知識和技能。附件1.本制度由廚師長（行政總廚）監(jiān)督執(zhí)行。2.本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突，按本店制度執(zhí)行。3.本制度需根據(jù)實施過程中的實際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。廚房安全管理制度篇7(1)安全第一,以防為主。廚房內(nèi)配備與廚房規(guī)模相適應的消防滅火器材,從業(yè)人員必須了解使用方法和滅火安全知識。(2)廚房工作間間隙期間,應有專人值班。(3)煤氣灶點火時要火等氣,下班時要關(guān)閉煤氣閥,熄滅火種。(4)開油鍋過程中,注意控制油溫,廚師不得離開工作灶臺,防止油鍋著火,確保安全。(5)廚房內(nèi)嚴禁吸煙,嚴禁存放易燃、易爆和有毒的危險物品,液化氣卡式爐和酒精備用的小氣瓶和固定酒精,應有專人保管,指定在安全的地方存放,隨用隨領(lǐng)。(6)發(fā)現(xiàn)事故苗子或有異味、異聲,必需立即查明原因,切實消除隱患,防患于未然。(7)進行日常清潔時,嚴防將水噴灑到電源插座,電器開關(guān)處,以防電線短路起火。脫排油煙機和排煙管道要定期清洗。(8)每日營業(yè)結(jié)束,要認真檢查水、電、煤和蒸汽,關(guān)緊開關(guān),關(guān)閉門窗。廚房安全管理制度篇8廚房食品安全管理制度是為了關(guān)注以及解決食品衛(wèi)生和安全的問題而設(shè)計的一套標準和規(guī)范。這個制度是一個既保證廚房工作環(huán)境安全、又保護顧客身體健康的綜合性管理模式。本文將從以下四個方面闡述廚房食品安全管理制度的重要性，以及如何制定和貫徹這個制度。一、建立廚房食品安全管理制度的重要性1、保證食品安全廚房食品安全管理制度的建立可以保證食品的安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)并且不會對人類的健康造成傷害。通過建立食品安全標準，管理人員可以控制廚房中的各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，確保安全性。2、提高餐廳的競爭力建立和貫徹廚房食品安全管理制度不僅可以提高餐廳的形象和信譽，還可以吸引更多的消費者，提高餐廳的競爭力。在當今日益嚴格的食品安全環(huán)境下，這種做法將是一種明智的投資。3、保護員工權(quán)益餐廳員工在操作廚房時需要遵守嚴格的安全標準，否則在操作過程中將會遇到一定的危險。建立廚房食品安全管理制度可以保障員工在工作中的安全，并保護他們的合法權(quán)益。4、遵守國家標準各國家有不同的食品安全法規(guī)和標準。遵守國家的食品受污染管制法規(guī)是企業(yè)合法運營的前提和保障。遵守國家標準和法規(guī)是企業(yè)獲得市場信任和合法運營的重要途徑。二、建立廚房食品安全管理制度的要素1、熟悉食品衛(wèi)生標準廚房食品安全管理制度的.建立可以降低食品污染和交叉污染等問題。因此建立廚房食品安全管理制度，管理人員需要對相關(guān)食品衛(wèi)生標準熟悉并善于運用。2、規(guī)定禁食品在制定廚房食品安全管理制度的過程中應該明確禁食品。在禁食品方面做到嚴謹，堅決不做含有禁用成分的食品，減少員工誤操作所導致的非法食品生產(chǎn)和銷售。3、安全培訓和教育制定和實施廚房食品安全管理制度的重要一部分是員工的安全培訓和教育。這種培訓和教育有助于員工了解如何遵守食品安全標準，提高工作素質(zhì)、安全意識和品牌形象。4、合理配備設(shè)備為了保證生產(chǎn)制造的環(huán)境衛(wèi)生，廚房食品安全管理制度依賴于適當?shù)脑O(shè)備和工具。為了提高制作效率和減少人工損失，應該安裝高端機器設(shè)備，以提高工作效率，減少危險因素。三、實施廚房食品安全管理制度方案1、確認制度的檢查周期檢查周期是維持制度的重要因素之一，它可以提醒員工保持制度的執(zhí)行效果，并且根據(jù)實際操作同步修改制度內(nèi)容。周期需要根據(jù)實際情況定期進行設(shè)計和確立，以保證制度一直處于有效狀態(tài)。2、黑名單信息管理如果員工違反了規(guī)定，制定實行黑名單管理可有效遏制不當行為。將擁有不良行為記錄的員工排除在外，以通過合格安全的方式制造食品，同時保證食品生產(chǎn)安全，為顧客提供安全可靠的產(chǎn)品。3、確保廚房人員的衛(wèi)生和健康狀況員工衛(wèi)生與健康狀況是食品制作中最為重要的一環(huán)。廚房食品安全管理制度應該確保廚房人員保持良好的工作情境并有良好的衛(wèi)生習慣，保證操作食品的安全和衛(wèi)生。四、廚房食品安全管理制度的關(guān)鍵是貫徹制定和實施廚房食品安全管理制度的工作進行了詳細闡述，但要想提高廚房食品安全等級必須把制度落實到工作中。制定規(guī)章制度只是第一步，要有效推行執(zhí)行，讓操作人員合理操作設(shè)備，制定合理的操作流程，在制得到更好的發(fā)展。廚房安全管理制度篇9食品的衛(wèi)生與安全是餐飲經(jīng)營的第一條必需遵守的準則,餐飲業(yè)本身就是一個衛(wèi)生行業(yè),作為現(xiàn)代餐飲業(yè)就更應該重視和加強廚房衛(wèi)生與食品安全的管理。事實上廚房衛(wèi)生與食品安全應該是在我們的贏利之上。是保護消費者和保護我們員工權(quán)益和責任的具體表現(xiàn)之一及必要的條件,。如果廚房的清潔衛(wèi)生都無法保證.那么又如何保證菜品質(zhì)量我們不但要要求廚房環(huán)境的衛(wèi)生。更要注重保證食品的衛(wèi)生安全.廚房的衛(wèi)生及食品安全不僅對提高產(chǎn)品質(zhì)量,對樹立企業(yè)信譽也有著直接的關(guān)系。客人光顧我們的餐廳,就是為了希望獲得衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)豐富的菜品享受。而我們必須脫離世俗的觀念:認為只要生意好就行了,而不重視衛(wèi)生。事實上一個好的烹飪環(huán)境衛(wèi)生就是給顧客和企業(yè)對外直觀視覺上的商品.是顧客選擇餐廳和樹立企業(yè)形象的重要因素之一.更能給員工創(chuàng)造一個和諧輕松的工作氣氛。所以在廚房衛(wèi)生及食品安全方面,我將按以下的思路去管理:1、原料階段的衛(wèi)生管理:原料的衛(wèi)生程度決定了食品安全的衛(wèi)生質(zhì)量。因此,為了預防食品原料被污染,原料的衛(wèi)生管理必須做到對每天驗收的原料保持新鮮。監(jiān)督各班組驗貨人員嚴格執(zhí)行對原料驗收的統(tǒng)一標準。避免誤驗遭受污染的原料,督促和監(jiān)督采購人員和各班組組長不得采購或驗收不合格的或是沒有食品衛(wèi)生安全檢驗標志的原料。庫房不得收存三無產(chǎn)品的原輔調(diào)料及食品加工用具。保持好廚房環(huán)境、餐具、用具的衛(wèi)生.嚴格按照規(guī)定的正確方法監(jiān)督砧板對各類食品原料的儲存,防止變質(zhì)腐爛。2、生產(chǎn)加工階段的管理:由于大量的'人工操作,生產(chǎn)加工階段是食品衛(wèi)生安全管理的重點和難點,依靠qsc完善廚房食品衛(wèi)生的操作程序,讓相關(guān)的加工人員熟悉了解食品原料的保質(zhì)期及保鮮期。不符合標準的不得進行深加工.對食品的解凍方法要正確,盡量縮短解凍時間,避免在解凍中受到污染。給每位廚房人員強調(diào)食品衛(wèi)生安全的重要性,強制每位廚房人員在工作中一定要樹立高度的衛(wèi)生安全意識和責任感,嚴格按衛(wèi)生程序操作進行加工、烹調(diào)。并落實到崗、責任到人。3、設(shè)備、廚具的衛(wèi)生管理:加強員工對設(shè)備及餐具的消毒使用意識,如:刀、砧板、毛巾、烹調(diào)設(shè)備和工具、用具、冰箱、抽油煙機等都必須做到衛(wèi)生、安全的使用。4、廚房環(huán)境衛(wèi)生管理:加強對廚房內(nèi)所有產(chǎn)品的加工間、儲藏間、洗碗間、員工更衣室和衛(wèi)生間、垃圾房的衛(wèi)生管理,包括員工的隨手清潔,這些都是衛(wèi)生質(zhì)量主要體現(xiàn)的地方,更是現(xiàn)在廚房生產(chǎn)形式與管理的重點之一!5,成立以各班組組長組成的衛(wèi)生互檢小組,以qsc檢查標準為基礎(chǔ),對每天打烊收尾工作進行檢查,加強對廚房人員的個人衛(wèi)生管理,廚房人員的個人衛(wèi)生也是保證食品衛(wèi)生安全的重要組成部分,強調(diào)員工的健康衛(wèi)生意識,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。嚴格要求廚房人員按衛(wèi)生要求加工食品,預防食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。廚房安全管理制度篇101、天然氣完全燃燒需消耗氧氣，使用時應保持室內(nèi)通風。2、天然氣膠管不得穿墻越室,并定期檢查、定期更換，發(fā)現(xiàn)膠管老化、龜裂、曲折或損壞需及時更換，嚴禁使用過期膠管。3、烹調(diào)時，廚房內(nèi)須隨時有專人照料，避免湯水溢出熄滅爐火，導致天然氣泄漏。4、外出和下班前，牢記關(guān)閉氣源灶前閥，長期不用燃氣，一定要關(guān)閉表前閥。5、不準在安裝燃氣表、閥門等設(shè)施的房間堆放雜物、住人。6、不準在燃氣管道上纏繞電線或用繩索懸掛雜物。7、應進行日常檢漏，常用方法是用毛刷蘸肥皂水涂在燃氣管各接口處，如有氣泡出現(xiàn)，即說明漏氣，切不可用明火檢查。發(fā)現(xiàn)漏氣，應及時采取有效措施，通知燃氣公司進行處理。8、發(fā)現(xiàn)室內(nèi)燃氣設(shè)施或燃氣器具等泄漏燃氣，請按以下步驟操作：1)迅速關(guān)閉燃氣總開關(guān)或閥門，阻止氣體泄漏。2)打開門窗，流通空氣，使泄漏的.燃氣濃度降低，防止發(fā)生爆炸。3)嚴禁開、關(guān)任何電器或使用電話，切斷戶外總電源。4)迅速打開門窗，讓天然氣自然散發(fā)到室外。5)在室外安全地點，撥打燃氣公司24小時報修搶險電話。6)迅速疏散附近人員，防止發(fā)生爆炸事故造成人員傷亡。7)常閉式防火門不得處于常開狀態(tài)，必須保證完好有效;設(shè)有通風排煙設(shè)施的建筑要保證排風系統(tǒng)能正常啟用，以防發(fā)生火災時煙氣進入安全通道，影響安全疏散。8)使用滅火器滅火：燃氣火災可用干粉或二氧化碳滅火器撲救;帶電體火災可用干粉或二氧化碳滅火器撲救。廚房安全管理制度篇111、校內(nèi)輸變電設(shè)施要嚴格按章管理，線路的安裝、改造、維修必須由專門人員按規(guī)程作業(yè)。2、電工人員安裝、改造、維修電器設(shè)備，必須嚴格按照規(guī)程操作，避免因操作失誤、技術(shù)不熟練造成火災事故的發(fā)生。3、嚴禁任何單位、個人在校內(nèi)輸電線路上私自亂拉、亂接電線。教學、科研用電設(shè)備要確定專人負責、按章管理，堅持人走拉閘斷電。4、嚴禁學生觸摸電器開關(guān)和損壞用電設(shè)施和器材，教室電器開關(guān)由老師指定專人負責管理。5、嚴禁學生到電桿下、電纜等處玩耍，以免發(fā)生漏電傷人事故。廚房安全管理制度篇12水電安全工作是小學的重要工作，水電工要嚴格按規(guī)范要求操作，保證正常的水電運行，維護正常的教學和生活秩序。未經(jīng)小學同意，不準隨便接線接管，確保線路管道暢通。各種水電設(shè)施、設(shè)備要經(jīng)常檢查、維修保養(yǎng)。遇管道阻塞，水籠頭破損，水管破裂，電燈損壞，路燈不亮，要及時維修學校水電管理辦法學校水電管理辦法。遇停電、停水等情況，要采取應急措施，保證食堂等部門及時供應上水電。若發(fā)生緊急情況，不能急時排除故障，必須做好安全防范措施，掛上警示號牌，確保安全。安裝和維修電器設(shè)備線路，必須由電工按《電力設(shè)備技術(shù)規(guī)范》進行操作，安裝接電時需向用電管理部門申請，經(jīng)審核批準后由電工負責施工。因工作需要必須架設(shè)臨時用電線路的，應由使用部門用電管理部門提出申請，經(jīng)審查批準后方可安裝，安裝的臨時電氣線路必須符合電器安裝規(guī)范的有關(guān)規(guī)定，保證安全用電，用后及時拆除。臨時電器線路使用期間，由使用部門監(jiān)督，電工負責維護，操作人員停止使用時必須及時切斷電源，臨時電器線路限期使用，最多不得超過一周，確需延期使用的.必須辦理延期審批手續(xù)，否則由電工按期拆除。非電工人員嚴禁拆裝、挪移臨時電氣線路，否則造成事故的，由使用部門負責人與肇事者承擔全部責任。電器設(shè)備的操作人員，必須嚴格遵守安全操作規(guī)程，并定期對設(shè)備進行檢查、維護，及時發(fā)現(xiàn)問題及時報告，由專業(yè)人員負責維修，工作結(jié)束后必須切斷電源，做到人走電斷。每季度對電氣線路進行一次全面檢測、維修，并做好記錄學校水電管理辦法安全管理常識。廚房安全管理制度篇13廚房引起火災的主要因素:大量堆積易燃油脂、煤氣爐未及時關(guān)閉、煤氣漏氣、電器設(shè)備未及時切斷、電源超負荷用電、煉油時無人值守等。下面是后廚防火必備的一些規(guī)章和條例說明:1、盡量使用不燃材料制作廚房構(gòu)件。2、爐灶與可燃物之間應保持安全距離,防止引燃和輻射熱造成火災。3、嚴禁強行使用未修復的電器或爐具。4、對泄露的爐具,要及時報修,未修好前要做提示提醒他人。5、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時,應立即報修,修復后才能使用。6、不能超負荷使用電氣設(shè)備。7、對使用過的`滅火器具,應報知保安部。8、滅火器的存放位置嚴禁隨意改動。9、確保廚房消防措施齊全、有效。10、所有用于消防的通道,嚴禁擺放任何障礙物。11、嚴禁在廚房抽煙。12、全體后廚工作人員,要參加安全消防知識培訓,加強三知教育:知本崗位火災隱患;知預防火災的措施;知撲救火災的方法。廚房安全管理制度篇141、廚房內(nèi)嚴禁奔跑,嚴禁在工作場所內(nèi)打鬧。2、帶刀行走時,刀尖必須向下。3、廚房的利器工具,每位員工必須小心使用和保管,做到定點存放、專人負責,使用后放回原處。4、廚房內(nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及時用掃帚處理掉,不得用手去揀。5、保持地面整潔,及時清理油污和積水,以免滑倒自己及他人。6、工作鞋要有防滑性能,不得穿薄底鞋、拖鞋、涼鞋;平時所穿的鞋,腳趾腳后跟不得外露,鞋帶要系緊。7、嚴禁單人搬動重物。8、地面不得隨意堆放雜物。9、過熱液體嚴禁存放于高處。10、在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時,手上應墊上一層厚抹布,同時雙手要清潔且無油膩,以防打滑。11、撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應及時作降溫處理,不得隨意放置。12、發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西,要及時敲掉或取下,以免劃傷人。13、嚴禁長時間在冷凍物品間,以免知覺下降發(fā)生意外。14、嚴禁身份不明人員進入廚房,以免發(fā)生意外事故。15、統(tǒng)一殺蟲時要注意食品的保護,以免發(fā)生食品安全事故。16、正確使用電器,嚴禁違規(guī)操作。17、使用機械設(shè)備時,要檢查是否運作正常。18、機器只能由一人操作,嚴禁多人同時操作。19、機器只能安全停止后,才能進行下一步工作。20、機器有安全罩的,應保持在正確位置。21、清潔機器時應斷掉電源。22、清潔銳利的`刀片時要格外謹慎,洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度,由里向外擦。23、各種電器設(shè)備在不用時或用完后,要切斷電源。24、使用氣爐前,必須先檢查氣門開關(guān),然后再開始點火、開氣,以確保安全。25、每天使用氣爐要做記錄,做到誰先開氣誰簽名確認,誰最后關(guān)氣誰簽名確認,提高后廚員工責任心。26、嚴禁用火時人員離崗。27、嚴禁在煮液體時盛裝過量。28、嚴禁油溫升高時濺入水份。29、熱油冷卻時,應單獨放置,并設(shè)有一定的標志。30、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。31、煉油時應專人看管,烤食物時不能著火。32、油炸食品時,油鍋擱置要平穩(wěn),油不能過滿,并控制好油溫。33、起油鍋時,人不能離開,油溫達到適當高度,應即放入菜肴、食品。34、煨、燉、煮各種食品、湯類時,應有人看管,湯不宜過滿,在沸騰時應調(diào)小爐火或打開鍋蓋,以防外溢熄滅火焰,造成燃氣泄漏。35、每天清理爐具上的油污和積垢。36、每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。37、下班關(guān)閉所有能源開關(guān)。廚房安全管理制度篇15一、廚房的常規(guī)衛(wèi)生環(huán)境要求1、保持地面及墻瓷磚無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。2、廚房內(nèi)必須杜絕“四害”3、廚房內(nèi)的各種用電設(shè)備必須定期檢修保養(yǎng)不能發(fā)出噪音4、廚房的設(shè)備必須保持干凈整潔及定期清洗5、廚房的用具用餐具必須保持符合衛(wèi)生標準6、廚房工作人員在廚房工作環(huán)境必須遵守“廚房個人衛(wèi)生標準”以及必須持有政府規(guī)定的衛(wèi)生合格證及培訓合格證二、廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生管理制度1、熱廚區(qū)域：（1）爐頭必須保持清潔，各爐火必須燃燒火焰正常（2）爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風及運水煙罩要定期清洗，不得有油垢（3）各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋，各種料頭必須定時沖水及更換（4）所以汁水及加工成品醬料必須定期檢查及清理（5）定時定期清洗雪柜及清理各種干貨杜絕使用過期或變質(zhì)餐料（6）地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放2、切配區(qū)域：（1）各種刀具及砧板必須保持清潔狀態(tài)（2）雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)（3）生熟食品必須嚴格分開儲存（4）必須定時定期清理存放蔬菜及肉類的區(qū)域（5）地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放3、冷菜區(qū)域：（1）所以汁水必須定期清理及制作（2）生熟食品必須嚴格分開儲存（3）雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)（4）操作人員在制作食品前后時必須清潔雙手及帶上一次性手套（5）所有涼菜必須當日用完不能過夜再用以防滋生細菌（6）地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放4、餅房區(qū)域：（1）地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放（2）烘焙爐及雪柜必須定期檢修及保養(yǎng)（3）所以面包出爐后必須完全常溫后才方可用保鮮膜包起儲存（4）必須定時定期檢查各種罐頭各干貨的生產(chǎn)日期及質(zhì)量（5）制作包點及糕點時必須嚴格遵守制作制作手則執(zhí)行（6）地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放三、燃油、液化氣安全管理守則1、下班時必須關(guān)閉天然氣閥門（總閥門和分閥門）2、必須定期更換天然氣的各處和爐具接口3、必須定定期測試防漏天然氣報警裝置4、使用天然氣時必須遵守相關(guān)的安全使用手則5、嚴禁電力線從煤氣管線和煤氣設(shè)施有關(guān)的一切金屬物體結(jié)構(gòu)上布放，以免發(fā)生著火或爆炸。四、廚房設(shè)備餐具衛(wèi)生管理規(guī)定1、定期清洗、檢修及保養(yǎng)雪柜及所以電用設(shè)備2、所有餐具洗刷后必須進行消毒措施后整潔存放在指定的地方3、所有的設(shè)備及餐具使用必須嚴格按照標準說明使用4、各種電用設(shè)備不使用時或使用后必須切斷電源5、不能超負荷使用電氣設(shè)備6、下班后必須關(guān)閉所有的照明或相關(guān)的能源開關(guān)五、食品衛(wèi)生管理制度1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防老鼠及防塵和其他防污染措施。2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上班。3、食品從業(yè)人員應講個生衛(wèi)生，保持個生清潔做到“四勤”，工作前后及便后必須洗手消毒。4、預防細菌性食物中毒，食物原料必須新鮮質(zhì)量必須過關(guān)；食品貯存及加工生熟食品使用的廚用工具必須嚴格分開，防止食品交叉污染。5、餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒措施。消毒必須嚴格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度；使用消毒液時必須嚴格按照1：200的比例稀釋及至少浸泡5-10分鐘的原則；消毒清洗后必須進行高溫消毒（溫度不低于90攝氏度）時間不少于15分鐘。6、預防毒性動植物食物中毒。即禁止食用河豚魚；嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等有毒的原料。7、預防化學及農(nóng)藥中毒。果瓜蔬菜加工食用前必須反復用水洗凈，可去皮原料盡量去皮；嚴禁將亞酸硝酸鹽當作食鹽使用。六、廚房衛(wèi)生管理責任制1、建立部門衛(wèi)生組織機構(gòu)。由部門經(jīng)理主持負責、主管衛(wèi)生工作，各部門主管為監(jiān)督員，定期定時進行衛(wèi)生檢查。2、層層默認簽訂衛(wèi)生工作責任狀。如在檢查及例行檢查中，如發(fā)現(xiàn)哪個環(huán)節(jié)，哪個班組出了問題，直接追究當事人的責任，并明令即時整改。3、環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、主管或當值負責人負責、落實到人”的原則。做到地板、天花整潔、無垃圾、臟物及無死角雜物堆放；墻壁潔凈“五無”原則即無污物、無蛛網(wǎng)、無積塵、無亂張貼和無亂刻劃。4、食品衛(wèi)生嚴格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對人們的身體健康負責。嚴格執(zhí)行食物生熟分開貯存原則；瓜果蔬菜要反復清洗嚴禁農(nóng)藥中毒；嚴禁使用河豚等含有毒素的各種原材料作為食品的原材料。5、加強個人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生。廚房人員必須持“健康證”及“衛(wèi)生培訓合格證”上班；患有傳染性疾病的員工必須經(jīng)治療痊愈后放能重新報到上班。6、廚房員工必須穿戴整潔及執(zhí)行“四勤”不得做出有違“酒店手則”規(guī)定的行為舉動。7、凡觸犯規(guī)定的員工必須受到相應的懲罰。七、廚房安全管理責任制1、廚房每一個員工必須認清安全生產(chǎn)與自身利益的重要性。嚴禁在工作場所內(nèi)打鬧、奔跑；使用機械設(shè)備時必須按照標準的操作進行，嚴禁不懂的操作行為；廚房的刀具必須小心使用和保管做到定點存放和用后放回原處的原則；廚房范圍嚴禁堆放雜物；過熱液體嚴禁存放于高處；嚴禁往高溫的油中濺入水珠；嚴禁身份不明的人員進入廚房，以免發(fā)生意外事故；在定期殺蟲時要注意食品的安全保護，以免發(fā)生意外事故使用天然氣時必須先檢查氣閥開關(guān)，然后開始點火以確保安全，必須做到火不離人，人離關(guān)火的習慣；下班時必須關(guān)閉火爐的開關(guān)并每天進行簽名確認關(guān)閉氣閥的制度。2、要嚴格執(zhí)行廚房的消防安全制度。所有的消防通道不能擺放任何障礙物；嚴禁廚房抽煙或廚房在運作時進行電焊工作；要定期清理運水煙罩上的油污和積垢；嚴禁用火時人員離崗；嚴禁違反廚房的使用工具的安全操作手則進行生產(chǎn)工作；嚴禁強行使用未修復好的爐具或工具；對所以的用電設(shè)備要定期進行檢修和保養(yǎng)；定期檢查和保養(yǎng)消防所用的工具，對使用過的滅火設(shè)備必須報告保安部并對其進行更換或補充；積極參加安全消防知識培訓及加強消防意識安全教育。八、廚房安全管理的檢查制度1、組織廚房安全管理小組，部門經(jīng)理負責各部門主管為小組成員并協(xié)助督導廚房員工。2、定期檢查所以的用電設(shè)備或線路及插座等和用電工具是否老化或不能運作現(xiàn)象，要工程部定期進行檢修及保養(yǎng)。3、下班時各班員工必須嚴格執(zhí)行酒店規(guī)定的`下班檢查制度。天然氣閥門必須要確保全部關(guān)閉；所有的用電設(shè)備不用時確保處于斷電的狀態(tài)。4、定期檢查廚房的運水煙罩并定期及時清理里面的油污和積垢。5、定期檢查所有的爐具，發(fā)現(xiàn)有損壞的及時要下單維修以免發(fā)生不必要的事故。6、嚴格執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”以此為標準定期嚴格執(zhí)行檢查食物的加工、貯存及制作程序及衛(wèi)生操作。7、廚房人員在使用各種廚房機械用具時必須注意安全操作，嚴格按該機械安全標準操作手則進行操作使用。8、所有員工必須定期到當?shù)胤酪哒倔w檢并持有“兩證”方可上班。9、定時定期清理下水溝及注意是否損壞現(xiàn)象。九、防風、防汛的應急措施1、組織相應的應急小組，部門經(jīng)理為負責人，部門主管為小組成員協(xié)助及督促員工進行相應的行動2、密切注意是否對食品的原材料供應造成影響程度，特別是瓜果蔬菜類的供應，并采取相應的措施使其的影響危害性減少到最低3、員工上下班時必須注意安全，有必要時最好選擇留宿酒店4、積極響應和參與酒店的應急措施，以酒店的利益為本，盡量地最快地采取相應的措施使酒店的損失程度減少至最低廚房安全管理制度篇161.廚房操作人員必須經(jīng)過專門學習，掌握安全操作氣灶的基本知識。2.每次操作前應檢查灶具的完好情況。檢查灶具是否有漏氣情況，如發(fā)現(xiàn)漏氣不準進行操作，不準開啟電器開關(guān)，應及時報修。3.員工進入廚房前應打開防爆排風扇，以便清除積沉于室內(nèi)的.天然氣。4.點火時，必須執(zhí)行“火等氣”的原則，千萬不可“氣等火”，即先點燃火柴，再打開點火棒供氣開關(guān)，點燃點火棒后，將點棒靠近灶具燃燒器，最后打開燃燒器供氣開關(guān)，點燃燃燒器。5.各種灶具開關(guān)，必須用手開閉，不準用其他器具敲擊開閉。6.灶具每次用氣完畢后，要立即將供氣開關(guān)關(guān)閉，每餐結(jié)束后，值班人員要認真檢查各供氣開關(guān)是否關(guān)閉好，每天工作結(jié)束后要先關(guān)閉廚房總供氣閥門，再關(guān)閉各灶具閥門。7.經(jīng)常做好灶具的清潔保養(yǎng)工作及時清除煙罩內(nèi)的油污，以便確保安全使用灶具。8.無關(guān)人員不得動用灶具，發(fā)現(xiàn)問題應立即報告主管領(lǐng)導和安全部門，并及時關(guān)閉供氣總閥門。9.掌握必要的防火滅火知識和消防器材的使用方法。廚房安全管理制度篇171、使用燃氣和電器設(shè)備的學校必須定期檢查設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時檢修，嚴禁帶故障工作。2、對重要設(shè)備要分類編號，登記立卡，有計劃地維修、保養(yǎng)和管理。3、定期檢測變壓器等設(shè)備及接地避雷器設(shè)施，注意防雷、防靜電。4、安裝使用電器、煤氣、液化氣設(shè)備，必須嚴格遵守國家有關(guān)規(guī)定，學校供電、供氣及維修職能部門要嚴格把關(guān)。廚房安全管理制度篇181、為了確保廚房的生產(chǎn)安全與廚房人員的安全、避免或及時解決各類不安全問題的發(fā)生,特制定本操作規(guī)定。2、所有在崗廚師在上崗前,對使用的各種機械設(shè)備應進行嚴格的檢查。3、各種機械設(shè)備使用時,要嚴格按機械掛牌的操作規(guī)程進行操作,不準隨意改變操作規(guī)程,嚴禁違章。4、機械設(shè)備開啟操作時,操作人員不準隨意離開現(xiàn)場,對電器設(shè)備,隨時注意觀察機器運轉(zhuǎn)和變化情況,發(fā)現(xiàn)故障及時停止操作立即報修,排除故障后再進行操作。5、各種設(shè)備均由專人負責管理,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,及時消除不安全隱患。6、禁止用濕布擦拭電源插頭,禁止私自亂接電源,停止操作后,關(guān)好設(shè)備的電源。7、廚師使用的各種刀具應標有自己專用的記號,嚴格加強管理。作業(yè)中應嚴格按要求使用和放置刀具,不準隨意拿刀嚇唬他人或用刀具對指他人,不用時應放置固定位置,放在刀箱內(nèi),不準隨意借給他人使用,也不準隨意把刀具帶出操作間。8、廚師熟練掌握各種灶具的使用方法,烹制各種菜肴時應掌握好油溫,人離火滅,每天收檔后逐一檢查油路、氣路、燃氣開關(guān),各種設(shè)備閥門,電源插座與開關(guān)的`安全情況,如發(fā)現(xiàn)問題及時報修,禁止私自處理。9、各部門主管負責每天餐后收尾的安全檢查工作并由廚師長監(jiān)督復查,如出現(xiàn)問題及時處理并上報。如出現(xiàn)重大責任事故,追究廚師長、經(jīng)理、總經(jīng)理的責任。廚房安全管理制度篇19一、個人的防護:1.安全措施,從師生員工本身做起,適當?shù)胤雷o上班,工作服整潔合身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部。2.鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒。3.帶有危險物品如隨身飾物、別針等,必須避免或清除,以免不慎掉落食品中或機具內(nèi),造成嚴重的后果。