DB2106-T 019-2024 地理標(biāo)志產(chǎn)品 丹東塔醋

DB2106Productofgeographicalindic丹東市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB2106/T019—2024本文件根據(jù)原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》及GB/T17924-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由遼寧光華釀造有限公司提出。本文件由丹東市元寶區(qū)知識(shí)產(chǎn)權(quán)局歸口。本文件起草單位：遼寧光華釀造有限公司。本文件主要起草人：孫國強(qiáng)、高圣、劉春艷、劉炳權(quán)。本文件由遼寧光華釀造有限公司負(fù)責(zé)解釋。1DB2106/T019—2024地理標(biāo)志產(chǎn)品丹東塔醋本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品丹東塔醋的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、自然環(huán)境、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告（2017年第98號(hào)）批準(zhǔn)保護(hù)的丹東塔醋。2規(guī)范性引用文件用標(biāo)準(zhǔn)（或文件僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用標(biāo)準(zhǔn)（或文件其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T1354大米GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2719食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食醋GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中最大農(nóng)藥殘留限量GB2763.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4806.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)玻璃制品GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.22食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8954食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食醋生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T10781.3米香型白酒GB12456食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測定GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T18187釀造食醋GB/T24694玻璃容器白酒瓶質(zhì)量要求GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則2DB2106/T019-2024JJF1070定量包裝商品凈含量檢驗(yàn)規(guī)則國家市場監(jiān)督管理總局令﹝2023﹞第70號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法（2023年修訂版）》3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1丹東塔醋：以大米、白酒為原料，耐酸陶瓷塔為發(fā)酵設(shè)備，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液態(tài)發(fā)酵食醋。3.2制曲：大米經(jīng)清洗和浸泡，用蒸煮鍋蒸熟，加入曲精后培養(yǎng)米曲。3.3糖化：米曲成熟后加水，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖類。3.4酵母液：糖化液添加酵母后制成。3.5混合液：將定量的醋醪、水、白酒、酵母液進(jìn)行混勻制成。3.6醋醪：經(jīng)過耐酸陶瓷發(fā)酵塔發(fā)酵，塔底收集管流出的液體。4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍丹東塔醋地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2017年第98號(hào)公告批準(zhǔn)保護(hù)的范圍，位于遼寧省丹東市振興區(qū)、元寶區(qū)、振安區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。見附錄A5自然環(huán)境位于亞歐大陸東岸中緯度地帶，屬暖溫帶亞濕潤季風(fēng)型氣候，年平均雨量多在800-1200毫米之間，是中國北方雨量最多的地區(qū)，降水2/3集中于夏季。年平均氣溫南部在8-9℃,北部6-7℃,受季風(fēng)影響，季節(jié)變化明顯，四季分明，是中國東北地區(qū)最溫暖最濕潤的地方。丹東地區(qū)江河密布，主要有鴨綠江水系、大洋河水系和沿海水系。全地區(qū)2公里以上的大小河流944條，其中流域面積超過4983平方公里的大江、大河4條，即鴨綠江、渾江、叆河、大洋河。6要求6.1原料要求6.1.1大米：采用丹東市東港境內(nèi)生產(chǎn)的大米，產(chǎn)地的土質(zhì)是退海還田鹽堿地，土壤中含有豐富的氮、磷、鉀等多種礦物元素及有機(jī)物質(zhì)。顆粒飽滿、無霉變，無異味，無蟲蛀，雜質(zhì)少。符合2715、GB2761、GB2762和GB2763、GB2763.1的規(guī)定。6.1.2白酒：應(yīng)符合GB/T10781.3和GB2757的規(guī)定。6.1.3生產(chǎn)用水：取自丹東段鴨綠江上游水源地，水質(zhì)清潔、穩(wěn)定，符合國家相關(guān)規(guī)定。應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。6.2生產(chǎn)設(shè)備3DB2106/T019—2024采用陶土燒制的耐酸陶瓷發(fā)酵塔。塔內(nèi)填充物為丹東市地產(chǎn)柞木燒制的柞木炭。見附錄B6.3生產(chǎn)工藝6.3.1工藝流程：以大米、糧食白酒和水為原料，將大米采用傳統(tǒng)的制曲、糖化工藝制成酵母液后，再與醋醪、白酒和水按配比制成混合液，將混合液定時(shí)向耐酸陶瓷發(fā)酵塔內(nèi)噴淋，使其與耐酸陶瓷塔內(nèi)的醋酸菌進(jìn)行發(fā)酵，醋化后得到的醋原液經(jīng)配兌、殺菌、過濾、包裝工藝制成。6.3.2工藝流程圖大米一浸泡一蒸煮一!制曲糖化過濾糖化液一酵母液水混合液一澆淋耐酸陶瓷塔發(fā)酵塔底醋醪后熟儲(chǔ)存罐配兌殺菌過濾灌裝成品6.4感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求6.5理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)總酸（以乙酸計(jì)）/(g/100mL)≥可溶性無鹽固形物/（g/100mL）≥6.6微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物限量采樣方案及限量（若非指定，均以CFU/mL表示）4DB2106/T019-2024ncmM525216.7污染物限量和真菌毒素限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4污染物限量和真菌毒素限量總砷（以As計(jì)）/（mg/kg）≤6.8食品添加劑6.8.1食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。6.8.2食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。6.9污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。6.10真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。6.11農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763、GB2763.1的規(guī)定。6.12生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881、GB8954的規(guī)定。按照本文件生產(chǎn)的產(chǎn)品及其生產(chǎn)加工過程中，不添加和使用非食用物質(zhì)，不濫用食品添加劑，不使用回收的食品做原料加工食品。6.13凈含量偏差應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法（2023年修訂版）》的規(guī)定。按JJF1070的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。7試驗(yàn)方法7.1感官要求5DB2106/T019—2024取混合均勻的適量試樣置于潔凈的白色瓷盤中，在自然光線下，用肉眼觀察其色澤、形態(tài)、有無雜質(zhì)，鼻嗅其氣味。用溫開水漱口，品其滋味。7.2理化指標(biāo)7.2.1總酸：按GB12456規(guī)定的方法測定。7.2.2可溶性無鹽固形物：按GB/T18187規(guī)定的方法測定。7.3微生物指標(biāo)7.3.1菌落總數(shù)：按GB4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7.3.2大腸菌群：按GB4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7.4真菌毒素限量7.4.1黃曲霉毒素B1：按GB5009.22規(guī)定的方法測定。7.5污染物限量7.5.1總砷：按GB5009.11規(guī)定的方法測定。7.5.2鉛：按GB5009.12規(guī)定的方法測定。8檢驗(yàn)規(guī)則8.1入庫檢驗(yàn)原料、包裝材料入庫前應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)檢部門按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢驗(yàn)或查驗(yàn)供方提供的食品質(zhì)量安全合格證明文件，合格后方可入庫。8.2組批與抽樣8.2.1組批以同一原料產(chǎn)地、同一批原（投）料、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)、同一班次、同一規(guī)格的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。8.2.2抽樣采取隨機(jī)抽樣法，抽樣基數(shù)不少于200瓶（或罐每批產(chǎn)品隨機(jī)抽取一定數(shù)量的樣品（滿足檢驗(yàn)需求）作為檢驗(yàn)樣品。樣品分成兩份，一份檢驗(yàn)，一份留樣備檢。8.3出廠檢驗(yàn)8.3.1每批產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)檢部門按本文件規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格后，出具合格證書，并在包裝箱內(nèi)（外）附有簽署質(zhì)量合格證的產(chǎn)品方可出廠。8.3.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官要求、凈含量偏差、總酸、可溶性無鹽固形物、菌落總數(shù)、大腸菌群。8.4型式檢驗(yàn)8.4.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為要求“除6.2、6.3以外”中的全部項(xiàng)目。6DB2106/T019-20248.4.2型式檢驗(yàn)正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；b)停產(chǎn)3個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c)原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商有較大改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；d)檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時(shí)；e)供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)；f)國家食品安全監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。8.5判定規(guī)則8.5.1檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。8.5.2微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格品。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上（含一項(xiàng)）不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)檢項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。9標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存9.1標(biāo)志產(chǎn)品的標(biāo)志、標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050、GB2719的規(guī)定及國家食品安全相關(guān)要求，箱表面包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。9.2包裝包裝材料和容器應(yīng)符合國家食品安全要求及有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品內(nèi)包裝采用玻璃瓶，應(yīng)符合GB4806.5、GB/T24694的規(guī)定，包裝牢固，封口嚴(yán)密，并能保證產(chǎn)品質(zhì)量不受破壞。外包裝為瓦楞紙箱，應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定。9.3運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生。產(chǎn)品不應(yīng)與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝混運(yùn)。運(yùn)輸過程中應(yīng)防日曬、防雨淋、防潮、防熱。9.4貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存在通風(fēng)、陰涼、干燥、清潔、衛(wèi)生、無蟲害、無鼠害的庫房內(nèi)，不應(yīng)與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混貯、混