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文檔簡介

A23C9/123(2006.01)A23C9/13(2006.01)穩(wěn)定的奶皮酸奶，該奶皮酸奶外觀結(jié)構(gòu)新奇吸2牛乳蛋白粉0.1～1wt甜味劑6～8wt穩(wěn)定劑0.05～0.4wt發(fā)酵劑0.002~5.一種如權(quán)利要求1～4任一項(xiàng)所述的奶皮酸奶3[0002]乳制品因其含有豐富的營養(yǎng)、醇香的口感等特征被越來越多的消費(fèi)者認(rèn)可并接黃油2～3wt稀奶油3～5wt蛋黃粉0.1～0.2wt牛乳蛋白粉0.1～1wt甜味劑6~[0008]如黃油的含量可以為2～2.5wt2劑的含量可以為6wt％、7wt％、8wt如穩(wěn)定劑的含量可以為0.05～0.3wt0.2~4售的能夠滿足全乳蛋白含量為75wt％以上的種或多種。其中，德氏乳桿菌保加利亞亞種、唾液鏈球菌嗜熱亞種的拉丁名分別為Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus；Streptococcussalivarius5[0032]優(yōu)選地，所述均質(zhì)的壓力為80～100bar。如所述壓力可以為80～90bar，90~凝固在酸奶頂層形成奶皮，且奶皮厚度大于1mm。本發(fā)明提供的奶皮酸奶外觀結(jié)構(gòu)新奇吸6[0050]穩(wěn)定劑選用明膠和果膠LM?106的組合，其中明膠來源于有限公司，拉丁名為Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus；Streptococcussalivariussubsp.th奶油3wt蛋黃粉0.2wt牛乳蛋白粉0.5wt白砂糖6wt果膠0.05wt明膠7奶油5wt蛋黃粉0.1wt牛乳蛋白粉0.1wt白砂糖8wt果膠0.2wt明膠稀奶油4wt蛋黃粉0.2wt牛乳蛋白粉0.7wt白砂糖8wt果膠0.1wt明膠

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