稻谷制米工藝流程

稻谷制米工藝流程匯報人：文小庫2024-12-19目錄稻谷與米的概述稻谷的預(yù)處理工藝糙米的加工工藝大米的后處理工藝制米工藝中的質(zhì)量控制制米工藝中的安全與衛(wèi)生稻谷制米工藝的發(fā)展趨勢目錄稻谷與米的概述01有20%二氧化硅，粒形細(xì)長或長圓形，長者可達(dá)10mm以上，多分布在南亞和東南亞的熱帶和亞熱帶地區(qū)。秈稻有20%二氧化硅，粒形短圓，多分布在中國、日本、朝鮮等地。粳稻有20%二氧化硅，淀粉全部為支鏈淀粉，黏性大，適于制作糯米食品，廣泛分布在亞洲各地。糯稻稻谷的種類與特點(diǎn)粒形細(xì)長，加工后米飯松散，適合用于炒飯、米粉等食品制作。秈米粒形短圓，加工后米飯黏性較強(qiáng)，適合用于煮飯、煮粥等食品制作。粳米加工后具有特殊黏性，適合制作糯米團(tuán)、糯米餅等傳統(tǒng)食品。糯米米的分類及用途通過加工去除稻谷外層的稻殼和胚芽，改善口感和食味。提高食用品質(zhì)便于儲存和運(yùn)輸增加經(jīng)濟(jì)價值加工后的米制品比稻谷更易儲存和運(yùn)輸，減少損失和變質(zhì)風(fēng)險。加工后的米制品種類繁多，可以滿足不同消費(fèi)者的需求，提高附加值和經(jīng)濟(jì)收益。稻谷制米的意義稻谷的預(yù)處理工藝02通過風(fēng)扇或吸風(fēng)設(shè)備，將輕雜質(zhì)和癟粒吹出。風(fēng)選利用磁選設(shè)備，去除稻谷中的磁性金屬雜質(zhì)。磁選01020304利用不同大小的篩網(wǎng)，去除稻谷中的雜質(zhì)和破碎粒。篩選根據(jù)稻谷與雜質(zhì)的比重差異，采用去石機(jī)等設(shè)備去除重雜質(zhì)。重力分選清理與除雜浸泡與潤濕水質(zhì)選擇選擇清潔、無異味、無污染的水源進(jìn)行浸泡。浸泡時間根據(jù)稻谷品種和加工要求，確定合理的浸泡時間，使稻谷充分吸水。浸泡溫度保持適宜的浸泡溫度，有利于稻谷內(nèi)部水分的均勻分布和后續(xù)加工。潤濕均勻性定期翻動稻谷，確保其各部位均勻吸水，提高加工品質(zhì)。脫殼與分離脫殼機(jī)選擇選用高效、低破碎率的脫殼機(jī)，以保證稻谷的完整性和出米率。脫殼方法采用機(jī)械擠壓或撞擊的方式，使稻殼與糙米分離。分離與篩選通過篩網(wǎng)等設(shè)備，將脫殼后的糙米與稻殼、未脫殼的稻谷分離。糙米處理對糙米進(jìn)行進(jìn)一步清理，去除殘留的稻殼和雜質(zhì)，為后續(xù)加工提供干凈、純凈的糙米原料。糙米的加工工藝03選擇品質(zhì)優(yōu)良、無病蟲害、成熟度適宜的稻谷作為原料。原料選擇通過篩選、風(fēng)選、磁選等方法，去除稻谷中的雜質(zhì)和輕雜質(zhì)。清理雜質(zhì)利用機(jī)械脫殼的方式，將稻谷外層的稻殼去除，得到糙米，并根據(jù)糙米的粒型、粒質(zhì)和顏色進(jìn)行分級。脫殼分級糙米的精選與分級利用砂輪或金剛砂等磨料，將糙米表面的皮層去除，使糙米表面變得潔白，同時去除胚芽和種皮。碾白通過機(jī)器拋光，進(jìn)一步去除糙米表面的殘留皮層和雜質(zhì)，使其更加光滑、透亮。拋光碾白和拋光過程中需要控制適當(dāng)?shù)臐穸?、溫度和時間等參數(shù)，以保證糙米的品質(zhì)。碾白拋光參數(shù)控制糙米的碾白與拋光糙米的色選與分級色選分級設(shè)備常用的色選分級設(shè)備有色選機(jī)、分級篩等，通過設(shè)備可以高效地完成糙米的色選和分級工作。分級根據(jù)糙米的顏色、粒型、粒質(zhì)等因素進(jìn)行分級，以滿足不同客戶的需求和加工要求。色選利用光電技術(shù)，根據(jù)糙米的顏色差異進(jìn)行分級，去除顏色不佳的糙米。大米的后處理工藝04冷卻設(shè)備采用流化床冷卻器或真空冷卻機(jī)，迅速降低大米溫度，減少水分散失。干燥設(shè)備利用熱風(fēng)或低溫干燥器，將大米水分控制在安全水分范圍內(nèi)，延長保質(zhì)期。大米的冷卻與干燥儲藏設(shè)施采用鋼板倉、混凝土倉等現(xiàn)代化儲糧設(shè)施，確保大米在儲藏過程中不受潮、不生蟲。保鮮技術(shù)應(yīng)用氣調(diào)儲藏、低溫儲藏等技術(shù)，保持大米的新鮮度和品質(zhì)。大米的貯藏與保鮮選用防潮、防蟲、透氣的包裝材料，如布袋、編織袋、塑料袋等，保證大米在運(yùn)輸過程中不受潮、不受污染。包裝材料通常采用汽車、火車、輪船等交通工具進(jìn)行運(yùn)輸，確保大米快速、安全地到達(dá)目的地。運(yùn)輸方式大米的包裝與運(yùn)制米工藝中的質(zhì)量控制05選擇適合當(dāng)?shù)貧夂蚝屯寥罈l件的優(yōu)質(zhì)稻谷品種，確保稻谷的純正度和品質(zhì)。稻谷品種選擇保持稻谷的干燥、通風(fēng)和防蟲，避免受潮、霉變和蟲害。稻谷的儲存通過篩選去除雜質(zhì)和破碎的稻谷，確保稻谷的完整性和純度。稻谷的篩選原料稻谷的質(zhì)量控制010203清理工序在進(jìn)入加工環(huán)節(jié)前，對稻谷進(jìn)行再次清理，去除塵土、石子等雜質(zhì)。碾米工序合理控制碾米機(jī)的參數(shù)，如碾白程度、碾米時間等，確保大米加工精度和口感。拋光工序?qū)Υ竺走M(jìn)行拋光處理，去除表面雜質(zhì)，提高大米的光澤度和品質(zhì)。色選工序利用色選機(jī)去除大米中的異色粒和雜質(zhì)，確保大米的純度和美觀。加工過程中的質(zhì)量控制成品大米的質(zhì)量檢測與評估水分檢測檢測大米的含水量，確保大米在儲存和運(yùn)輸過程中不易受潮和變質(zhì)。碎米率檢測檢測大米中的碎米含量，評估大米的加工精度和品質(zhì)。雜質(zhì)檢測檢查大米中是否含有石子、塵土等雜質(zhì)，確保大米的純凈度。品質(zhì)評估根據(jù)大米的外觀、口感、營養(yǎng)成分等指標(biāo)進(jìn)行綜合評估，確保大米符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和市場需求。制米工藝中的安全與衛(wèi)生06采用不銹鋼、鋁合金等耐腐蝕、易清洗的材質(zhì)，避免污染稻米。設(shè)備材質(zhì)加工設(shè)備結(jié)構(gòu)設(shè)計合理，易于清潔和維護(hù)，避免積塵和滋生細(xì)菌。設(shè)備設(shè)計設(shè)備安裝符合安全規(guī)范，防止意外事故發(fā)生，同時確保加工效率。設(shè)備安裝加工設(shè)備的安全與衛(wèi)生要求保持車間整潔、通風(fēng)、干燥，防止稻米受潮、霉變。車間環(huán)境定期對加工環(huán)境進(jìn)行消毒處理，殺滅細(xì)菌、病毒等微生物。環(huán)境消毒采取有效措施防治蟲鼠等害蟲，避免對稻米造成污染。蟲鼠防治加工環(huán)境的安全與衛(wèi)生管理包括食品安全知識、設(shè)備操作規(guī)程、衛(wèi)生管理制度等方面。培訓(xùn)內(nèi)容操作人員的安全與衛(wèi)生培訓(xùn)采取集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種方式，確保操作人員掌握相關(guān)知識和技能。培訓(xùn)方式定期對操作人員進(jìn)行健康檢查，確保沒有傳染病或其他可能影響稻米衛(wèi)生的疾病。健康管理稻谷制米工藝的發(fā)展趨勢07自動化控制通過智能化技術(shù)，對稻谷進(jìn)行精準(zhǔn)分級、分選和加工，以滿足不同消費(fèi)者的需求。精準(zhǔn)加工遠(yuǎn)程監(jiān)控利用物聯(lián)網(wǎng)和傳感器技術(shù)，對稻谷加工過程進(jìn)行遠(yuǎn)程監(jiān)控和實(shí)時調(diào)整，確保生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性和安全性。利用自動化設(shè)備和智能控制系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)稻谷加工全過程的自動化控制，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。智能化與自動化技術(shù)的應(yīng)用環(huán)保工藝采用環(huán)保的工藝和技術(shù)，如除塵、除雜、凈化等，減少加工過程中對環(huán)境的污染。節(jié)能減排采用高效節(jié)能的設(shè)備和工藝，減少能源消耗和廢氣排放，降低對環(huán)境的影響。副產(chǎn)品利用將稻谷加工過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品如稻殼、米糠等進(jìn)行綜合利用，實(shí)現(xiàn)資源的循環(huán)利用和可持續(xù)發(fā)展。綠色環(huán)保與節(jié)能減排的理念研究更加高效的研