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BasicNutritionalscience主講教師：包焜血糖生成指數(shù)和血糖負荷目錄CONTENT食物血糖生成指數(shù)第一部分血糖負荷第二部分食物血糖生成指數(shù)概念簡稱生糖指數(shù),是反映食物引起人體血糖升高程度的指標，是人體進食后機體血糖生成的應答狀況食物血糖生成指數(shù)(glycemicindeGI)食物血糖生成指數(shù)計算某食物在食后2小時血糖曲線下面積相當含量葡萄糖在食后2小時血糖曲線下面積×100%食物血糖生成指數(shù)（GI）=GI的分級：>70為高生糖指數(shù)70~55為中生糖指數(shù)≤55為低生糖指數(shù)常見食物的血糖生成指數(shù)食物血糖生成指數(shù)意義可以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度的影響，反映食物被消化吸收后升高血糖的程度GI高的食物或膳食，進入胃腸后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速進入血液GI低的食物或膳食則在胃腸內(nèi)停留時間長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液后峰值低,下降速度慢食物生糖指數(shù)可作為糖尿病病人選擇糖類食物的參考依據(jù)，也可廣泛用于高血壓病人和肥胖者的膳食管理、居民營養(yǎng)教育等食物血糖生成指數(shù)對單位重量膳食的血糖效應反應受到限制的3個缺陷食物血糖生成指數(shù)的測定建立在同等量碳水化合物的基礎上如果比較不同食物就必須建立在同等量的碳水化物基礎上食物血糖生成指數(shù)只是相對值，不能對不同重量的食物血糖反應作定量反映，也無法反映膳食總能量的控制及平衡膳食的搭配混食效應對血糖指數(shù)的影響很大，脂肪、蛋白質(zhì)等食物成分的混入往往導致血糖指數(shù)下降血糖負荷概念因此在GI的基礎上提出血糖負荷(glycemicload，GL)的概念用來評價某種食物攝入量對人體血糖影響的幅度血糖負荷計算公式血糖負荷(GL)=攝入食品中碳水化合物的重量×食品的GI值100血糖負荷分級GL的分級：<10為低GL食物10-20為中GL食物>20為高GL食物提示食用相應重量的食物對血糖的影響是明顯不同的血糖負荷意義將食物的GI和GL數(shù)據(jù)結(jié)合參考，更加便于糖尿病患者以及其他需要限制糖攝入量的人群選擇合理的食物及其攝入量思考題?1.什么是血糖生成指數(shù)？2.血糖生成指數(shù)有哪些意義？

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