T-ZNZ 290-2024 雞蛋全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)綜合體

ICS65.020.30CCSB45TZNZIT/ZNZ290—2024前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語(yǔ)和定義 4總體目標(biāo) 25相關(guān)要素分析 26蛋雞場(chǎng)建設(shè) 27飼養(yǎng)管理 38疫病防控 39鮮蛋收集與處理 410雞蛋質(zhì)量要求 411蛋制品 512廢棄物處理與利用 613包裝標(biāo)識(shí)和貯運(yùn) 614質(zhì)量追溯和召回管理 715科普與研學(xué) 8附錄A（資料性）雞蛋全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)表 9附錄B（資料性）雞糞生產(chǎn)有機(jī)肥的主要工藝流程 11T/ZNZ290—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由浙江省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全學(xué)會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：慈溪正大蛋業(yè)有限公司、正大（慈溪）現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)有限公司、浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營(yíng)養(yǎng)研究所。本文件主要起草人：江瀟瀟、王慶軍、王博華、吳世偉、王哲宇、田一波、姬會(huì)彬、孫彩霞、劉玉1T/ZNZ290—2024雞蛋全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)綜合體本文件規(guī)定了雞蛋全產(chǎn)業(yè)鏈的總體目標(biāo)、相關(guān)要素分析、蛋雞場(chǎng)建設(shè)、飼養(yǎng)管理、疫病防控、鮮蛋收集與處理、雞蛋質(zhì)量要求、蛋制品、廢棄物處理與利用、包裝標(biāo)識(shí)及貯運(yùn)、質(zhì)量追溯和召回管理、科普與研學(xué)等要求。本文件適用于雞蛋全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模化管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2749食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB4789.19食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)蛋與蛋制品采樣和檢樣處理GB/T5916產(chǎn)蛋雞和肉雞配合飼料GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB13078飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T18936高致病性禽流感診斷技術(shù)GB21710—2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB23350限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品（含第1、2號(hào)修改單）GB31650食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量GB31650.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中41種獸藥最大殘留限量GB/T41441.1規(guī)?；笄輬?chǎng)良好生產(chǎn)環(huán)境第1部分：場(chǎng)地要求NY/T388畜禽場(chǎng)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)NY/T472綠色食品獸藥使用準(zhǔn)則NY/T473綠色食品畜禽衛(wèi)生防疫準(zhǔn)則NY/T525有機(jī)肥料NY/T682畜禽場(chǎng)場(chǎng)區(qū)設(shè)計(jì)技術(shù)規(guī)范NY/T767高致病性禽流感消毒技術(shù)規(guī)范NY/T770高致病性禽流感監(jiān)測(cè)技術(shù)規(guī)范DB33/T2519畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)數(shù)字化建設(shè)技術(shù)規(guī)范T/ZNZ028農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營(yíng)養(yǎng)健康科普基地建設(shè)規(guī)范國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令〔2023〕第70號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法農(nóng)業(yè)農(nóng)村部令〔2022〕第3號(hào)病死畜禽和病害畜禽產(chǎn)品無(wú)害化處理管理辦法3術(shù)語(yǔ)和定義本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。2T/ZNZ290—20244總體目標(biāo)以雞蛋全產(chǎn)業(yè)鏈作為標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)象，采用規(guī)?；⒆詣?dòng)化的養(yǎng)殖模式，圍繞提升品質(zhì)、提高質(zhì)量安全水平的總目標(biāo)，建立雞蛋全產(chǎn)業(yè)鏈綜合標(biāo)準(zhǔn)化，加強(qiáng)雞蛋生產(chǎn)能力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)浙江省雞蛋產(chǎn)業(yè)綠色、健康、可持續(xù)發(fā)展。5相關(guān)要素分析5.1要素分析根據(jù)農(nóng)業(yè)資源條件、經(jīng)濟(jì)與技術(shù)發(fā)展水平等因素，系統(tǒng)分析雞蛋全產(chǎn)業(yè)鏈綜合標(biāo)準(zhǔn)化相關(guān)要素，包括蛋雞場(chǎng)建設(shè)、飼養(yǎng)管理、疫病防控、鮮蛋收集與處理、雞蛋質(zhì)量要求、蛋制品、廢棄物處理與利用、包裝標(biāo)識(shí)及貯運(yùn)、質(zhì)量追溯和召回管理、科普與研學(xué)等10個(gè)環(huán)節(jié)。繪制雞蛋全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)綜合體相關(guān)要素圖，見(jiàn)圖1。圖1雞蛋全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)綜合體相關(guān)要素圖5.2標(biāo)準(zhǔn)體系根據(jù)圖1梳理出適用的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，包括現(xiàn)行有效的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，以及建議制修訂的標(biāo)準(zhǔn)。雞蛋全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)表參見(jiàn)附錄A。6蛋雞場(chǎng)建設(shè)6.1選址和布局6.1.1場(chǎng)址選擇6.1.1.1養(yǎng)雞場(chǎng)應(yīng)交通便捷，供電穩(wěn)定。場(chǎng)地要求應(yīng)符合GB/T41441.1的規(guī)定。6.1.1.2環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合NY/T388的要求。6.1.2規(guī)劃布局按照NY/T682的規(guī)定執(zhí)行。6.2設(shè)施設(shè)備雞舍內(nèi)通風(fēng)、環(huán)控、照明、籠架、喂料、飲水、出糞和集蛋等設(shè)備配套齊全，并設(shè)置雞舍內(nèi)發(fā)生斷電、斷水和超溫等意外情況的預(yù)警裝置。雞舍內(nèi)應(yīng)安裝溫度探頭、濕度探頭和二氧化碳探頭，根據(jù)探頭3T/ZNZ290—2024采集數(shù)據(jù)自動(dòng)控制風(fēng)機(jī)、風(fēng)窗和水簾降溫系統(tǒng)。收集的數(shù)據(jù)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)連接到電腦和手機(jī)等終端設(shè)備，管理者實(shí)現(xiàn)對(duì)雞舍環(huán)境進(jìn)行遠(yuǎn)程監(jiān)控。6.3產(chǎn)業(yè)鏈管理應(yīng)遵循“四化同步”（產(chǎn)業(yè)生態(tài)化、管理智能化、要素集約化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化）和“六高集成”（科技含量高、建設(shè)水準(zhǔn)高、智能程度高、生產(chǎn)效率高、質(zhì)量效益高、共富成色高）原則，建立數(shù)字化集成管理。養(yǎng)殖場(chǎng)數(shù)字化建設(shè)按照DB33/T2519的規(guī)定執(zhí)行。7飼養(yǎng)管理7.1品種選擇品種宜選擇海蘭蛋雞、京紅（粉）蛋雞、羅曼蛋雞等高產(chǎn)品種。雞苗應(yīng)來(lái)自具有《種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證》的父母代雞場(chǎng)，應(yīng)附有《動(dòng)物檢疫合格證明》；不得從疫區(qū)引種。7.2管理要點(diǎn)蛋雞生長(zhǎng)期的管理要點(diǎn)見(jiàn)表1。表1蛋雞生長(zhǎng)期的管理要點(diǎn)育雛期（0度2℃~3℃直到20℃~25℃舍內(nèi)相對(duì)濕5565%30lx～50lx，1周以后逐漸減日光照時(shí)間10h，光照強(qiáng)度為5使用優(yōu)質(zhì)的、均一性好的雛雞破碎開(kāi)食料，飼料顆粒大小宜為1mm～2mm。育雛料應(yīng)提供足夠的蛋白質(zhì)、育成期（9舍內(nèi)相對(duì)濕4060%5lx～15lx。轉(zhuǎn)群前兩周，應(yīng)育成料纖維含量高于育雛料，育成料和產(chǎn)前料中每只雞每天膽堿不應(yīng)過(guò)量150ppm）。未能使用產(chǎn)前料，育成期最后階段的飼糧應(yīng)將鈣舍內(nèi)相對(duì)濕4060%為30lx，直至25周齡。26周齡炎熱季節(jié)宜在清晨和夜間給料。產(chǎn)7.3飼料要求飼料衛(wèi)生應(yīng)符合GB13078的要求；配合飼料應(yīng)符合GB/T5916的要求。8疫病防控8.1防疫管理8.1.1定期進(jìn)行雞場(chǎng)環(huán)境、水質(zhì)、疫病監(jiān)測(cè)，確保養(yǎng)殖環(huán)境無(wú)污染、雞群健康、產(chǎn)品安全衛(wèi)生。雞群防疫應(yīng)符合NY/T473的要求，雞群用藥應(yīng)符合NY/T472的要求。8.1.2每周使用過(guò)硫酸氫鉀對(duì)雞群進(jìn)行帶雞消毒2次～3次，每隔10d使用氯制劑對(duì)外圍環(huán)境消毒1次，全場(chǎng)必須統(tǒng)一時(shí)間進(jìn)行。異常情況每天帶雞消毒。8.1.3高致病性禽流感消毒技術(shù)按照NY/T767的規(guī)定執(zhí)行，高致病性禽流感診斷技術(shù)按照GB/T18936的規(guī)定執(zhí)行，重組禽流感病毒（H5+H7）三價(jià)滅活疫苗用法和用量按照中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第513號(hào)的規(guī)定執(zhí)行。8.2日常巡檢4T/ZNZ290—2024按計(jì)劃定期做好各場(chǎng)雞群的疫病巡檢工作，并做好監(jiān)測(cè)原始記錄。高致病性禽流感監(jiān)測(cè)技術(shù)按照NY/T770的規(guī)定執(zhí)行。9鮮蛋收集與處理9.1集蛋每日生產(chǎn)的新鮮雞蛋通過(guò)自動(dòng)傳送系統(tǒng)傳輸至蛋品分級(jí)車間。9.2破蛋檢測(cè)通過(guò)照相和特殊的光源系統(tǒng)，鑒別出已破損的雞蛋，并從特殊出口排出。9.3蛋表清洗去除雞蛋表面污物，清洗后對(duì)雞蛋進(jìn)行快速10秒風(fēng)干。9.4紫外線殺菌通過(guò)紫外線殺菌，滅除雞蛋表面的微生物。9.5臟蛋檢測(cè)利用特有的臉譜拍攝系統(tǒng)，對(duì)所有雞蛋進(jìn)行鑒別。通過(guò)照相和特殊的光源，鑒別出蛋殼表面有污物的雞蛋，并從特殊通道排出。9.6涂油蛋表涂油，封堵蛋殼氣孔。9.7稱重/隱紋檢測(cè)雞蛋通過(guò)負(fù)荷傳感器，迅速準(zhǔn)確計(jì)算出雞蛋重量，利用壓電傳感系統(tǒng)來(lái)檢查出蛋殼上的隱紋裂口，將有隱紋裂口的雞蛋挑出。9.8蛋表噴碼使用食品級(jí)安全油墨對(duì)產(chǎn)蛋日期進(jìn)行噴碼，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品可追溯。9.9自動(dòng)包裝利用大小轉(zhuǎn)換頭對(duì)雞蛋進(jìn)行自動(dòng)包裝。9.10自動(dòng)碼垛產(chǎn)品經(jīng)全自動(dòng)封箱機(jī)封箱后，掃碼機(jī)掃描外箱二維碼識(shí)別品項(xiàng)，機(jī)器人抓取自動(dòng)碼垛，最后由叉車運(yùn)至庫(kù)房。10雞蛋質(zhì)量要求10.1基本要求蛋殼表面潔凈完整、無(wú)裂紋、無(wú)霉斑，無(wú)咯窩蛋和流清蛋，燈光透視時(shí)蛋內(nèi)無(wú)黑點(diǎn)及異物；蛋形正常；蛋白澄清、透明；去殼后蛋黃呈橘黃色至橙色，凸起完整并帶有韌性；污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定，獸藥殘留應(yīng)符合GB31650和GB31650.1的規(guī)定。雞蛋內(nèi)容物微生物限量應(yīng)符合表1的要求。5T/ZNZ290—2024表1雞蛋微生物限量樣品的采集和處理按照GB4789.19進(jìn)行。10.2規(guī)格規(guī)格應(yīng)符合表2的要求。表2雞蛋規(guī)格SML>36且≤42>42且≤53>53且≤60>60且≤70>70且≤80>8010.3質(zhì)量等級(jí)質(zhì)量等級(jí)應(yīng)符合表3的要求。表3雞蛋質(zhì)量等級(jí)10.4等級(jí)允許度等級(jí)允許度按其數(shù)量計(jì)應(yīng)符合：a)AA級(jí)允許有3％的產(chǎn)品不符合該等級(jí)的要求，但應(yīng)符合A級(jí)的要求；b)A級(jí)允許有4％的產(chǎn)品不符合該等級(jí)的要求，但應(yīng)符合B級(jí)的要求；c)B級(jí)允許有6％的產(chǎn)品不符合該等級(jí)的要求，但應(yīng)符合基本要求。10.5凈含量10.5.1每個(gè)包裝單位凈含量應(yīng)根據(jù)銷售和運(yùn)輸要求而定。10.5.2每個(gè)包裝單位凈含量允許偏差按國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令〔2023〕第70號(hào)令規(guī)定執(zhí)行。10.6檢驗(yàn)規(guī)則10.6.1組批以同一批次、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同一規(guī)格且包裝完好的產(chǎn)品為一組批。10.6.2現(xiàn)場(chǎng)抽查以組批為單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽測(cè)。感官指標(biāo)各組批首件檢查，生產(chǎn)過(guò)程中每小時(shí)檢查1次在產(chǎn)產(chǎn)品，每次抽查不少于1箱。凈含量指標(biāo)以最小包裝單位進(jìn)行抽查，分生產(chǎn)前、中、后抽查3次，每次不少于3個(gè)最小包裝單位。當(dāng)日產(chǎn)量低于20箱／盒的產(chǎn)品，至少抽檢1箱／盒。10.6.3出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品出廠前均須進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，出廠檢驗(yàn)內(nèi)容包括產(chǎn)品感官、規(guī)格、凈含量、包裝、標(biāo)簽等，檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品方可出廠。11蛋制品11.1液蛋6T/ZNZ290—2024按照GB21710—2016中8.6.7的規(guī)定執(zhí)行。11.2干制蛋按照GB21710—2016中8.6.8的規(guī)定執(zhí)行。11.3再制蛋按照GB21710—2016中8.6.9的規(guī)定執(zhí)行。11.4質(zhì)量要求生產(chǎn)的蛋制品應(yīng)具有本產(chǎn)品正常的色澤、滋味、氣味、形態(tài)，無(wú)酸敗、霉變、生蟲(chóng)及其他危害食品安全的異物。污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定，獸藥殘留應(yīng)符合GB31650和GB31650.1的規(guī)定，微生物限量應(yīng)滿足GB2749的規(guī)定。12廢棄物處理與利用12.1病死雞處理病死雞應(yīng)按照《病死畜禽和病害畜禽產(chǎn)品無(wú)害化處理管理辦法》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部令〔2022〕第3號(hào)）的規(guī)定處理。12.2不合格蛋處理應(yīng)定期通過(guò)合適的容器、傳送帶或者水槽清除，至少應(yīng)在每天工作結(jié)束時(shí)清除1次，用于貯存廢棄物的容器和裝置清空后應(yīng)立即進(jìn)行清潔。12.3有機(jī)肥生產(chǎn)12.3.1主要工藝流程雞糞堆肥的主要工藝流程為原料粉碎、調(diào)節(jié)水分含量和C/N、發(fā)酵等。主要工藝流程參見(jiàn)附錄B。12.3.2原輔料要求12.3.2.1雞糞由自有養(yǎng)殖場(chǎng)提供，水分低于85％。12.3.2.2秸稈、粗稻殼、玉米芯等農(nóng)業(yè)廢棄材料，水份低于15吸水性和保水性良好，粒徑不大于5cm，不得夾帶粗大硬塊。12.3.3調(diào)節(jié)水分和C/N配比后雞糞含水量為4565原輔料的C/N為（20:140:1）。12.3.4堆積發(fā)酵將粉碎后的原料，按產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)添加菌種量。產(chǎn)品混合后，在發(fā)酵槽內(nèi)2d～6d升溫至60℃以上，高溫發(fā)酵時(shí)間約為15d。發(fā)酵完成后轉(zhuǎn)入低溫槽降溫，繼續(xù)發(fā)酵，低溫發(fā)酵時(shí)間約為10d。發(fā)酵期間每天進(jìn)行一次自動(dòng)翻拋，每次翻拋運(yùn)距5m。12.3.5堆積陳化產(chǎn)品轉(zhuǎn)入成品包裝車間，繼續(xù)堆積陳化腐熟，時(shí)間約為30d。12.3.6產(chǎn)品要求12.3.6.1充分腐熟后的堆肥呈黑色或深褐色，粒狀或粉狀，均勻，無(wú)惡臭，無(wú)機(jī)械雜質(zhì)。12.3.6.2堆肥生產(chǎn)的有機(jī)肥質(zhì)量應(yīng)滿足NY/T525的指標(biāo)要求。13包裝標(biāo)識(shí)和貯運(yùn)13.1包裝標(biāo)識(shí)7T/ZNZ290—202413.1.1鮮雞蛋原料以相同品相、同一天生產(chǎn)的產(chǎn)品為一個(gè)批次。批號(hào)為生產(chǎn)日期，噴印于雞蛋表面、小盒、標(biāo)簽以及(或)外箱上。成品通過(guò)包裝版面信息和生產(chǎn)日期進(jìn)行標(biāo)識(shí)。雞蛋產(chǎn)品建立承諾達(dá)標(biāo)合格證制度，實(shí)行帶證上市。包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。13.1.2包裝材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味、清潔、堅(jiān)固耐壓。蛋制品的銷售包裝應(yīng)符合GB23350的規(guī)13.1.3運(yùn)輸包裝應(yīng)標(biāo)明品名、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)商（或包裝商）名稱、凈含量、運(yùn)輸和儲(chǔ)存注意事項(xiàng)等，并按GB/T191的相關(guān)要求進(jìn)行圖示標(biāo)識(shí)。13.2貯存13.2.1成品入庫(kù)后，應(yīng)分類擺放，做好標(biāo)識(shí)。成品存放與墻面、地面保持距離：離墻≥45cm，離地13.2.2鮮蛋和再制蛋常溫保存；鮮液蛋成品庫(kù)溫度要求：0℃~4℃;凍蛋速凍庫(kù)溫度要求：≤-30℃;凍蛋成品冷凍儲(chǔ)存庫(kù)溫度要求：≤-15℃。13.2.3庫(kù)管員需每日對(duì)0℃~4℃庫(kù)房、-15℃庫(kù)房和-30℃庫(kù)房進(jìn)行溫度檢查并記錄，記錄頻次不低于2次/天。庫(kù)管員需每日清潔庫(kù)房衛(wèi)生，并做好衛(wèi)生清潔記錄。13.3運(yùn)輸13.3.1倉(cāng)儲(chǔ)部確定發(fā)貨信息并記錄：發(fā)貨品種、數(shù)量、生產(chǎn)日期、收貨方、發(fā)貨車輛是否符合裝貨溫度要求、車輛衛(wèi)生狀況、發(fā)貨時(shí)間等。13.3.2對(duì)于運(yùn)輸有溫度要求產(chǎn)品的車輛，應(yīng)加裝全程溫度監(jiān)測(cè)系統(tǒng)。14質(zhì)量追溯和召回管理14.1可追溯性管理14.1.1庫(kù)管做好原輔料、包裝材料、備品備件、工器具進(jìn)出庫(kù)記錄，產(chǎn)品收發(fā)臺(tái)賬，便于原料及產(chǎn)品發(fā)貨的追溯，食品添加劑須單獨(dú)建立出入庫(kù)臺(tái)賬。14.1.2殼蛋包裝物料、液蛋外箱和蛋品深加工產(chǎn)品所用紙箱到貨，以“產(chǎn)品到貨日期+到貨產(chǎn)品次序”為物料批號(hào)。蛋品加工廠的液蛋袋和拉伸膜等物料到貨，以“產(chǎn)品到貨日期+產(chǎn)品代碼+供應(yīng)商”。14.1.3食品安全部組織建立通過(guò)“出廠成品→成品生產(chǎn)批號(hào)→成品檢驗(yàn)記錄→生產(chǎn)過(guò)程記錄→生產(chǎn)用材料進(jìn)出庫(kù)記錄→原輔料、包裝材料檢驗(yàn)單→原輔料、包裝材料”這一追溯鏈條實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品追溯。并定期按照《產(chǎn)品撤回控制程序》組織追溯演練。14.1.4各部門(mén)依據(jù)顧客的要求及產(chǎn)品的安全性能等因素，明確追溯的具體內(nèi)容(如去向、來(lái)源、生產(chǎn)過(guò)程等)、追溯的途徑(如涉及的部門(mén)、責(zé)任人、記錄、標(biāo)識(shí)等)及其它特殊事項(xiàng)。建立本職責(zé)范圍內(nèi)的追溯圖。14.1.5食品安全部依據(jù)追溯流程，每月組織對(duì)現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)識(shí)和相關(guān)追溯記錄進(jìn)行日常運(yùn)行檢查和責(zé)任追究。14.2追溯時(shí)機(jī)在下列情況下，并有追溯性要求時(shí)，由食品安全部組織相關(guān)部門(mén)進(jìn)行追溯：——相關(guān)方質(zhì)量或食品安全問(wèn)題投訴及反饋；——出現(xiàn)嚴(yán)重質(zhì)量安全問(wèn)題；——質(zhì)量改進(jìn)或技術(shù)上的需要；——售后服務(wù)的需要；——產(chǎn)品召回及模擬演練。14.3召回管理14.3.1應(yīng)根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定建立產(chǎn)品召回制度。14.3.2當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的鮮蛋或蛋制品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在其他不適于食用的情況時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，已經(jīng)上市銷售的應(yīng)召回，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，記錄召回通知情況。14.3.3對(duì)被召回的鮮蛋或蛋制品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場(chǎng)。對(duì)因標(biāo)8T/ZNZ290—2024簽、標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的產(chǎn)品，應(yīng)采取能保證食品安全、并便于重新銷售時(shí)向消費(fèi)者明示的補(bǔ)救措施。14.4生產(chǎn)記錄應(yīng)建立養(yǎng)