特色餐飲名店、特色風味店質量認定規(guī)范

1特色餐飲名店、特色風味店質量認定規(guī)范本規(guī)范規(guī)定了河南省特色餐飲名店、特色風味美食店的術語和定義、認定基本條件及開展認定工作的方式方法。本標準適用于河南省各類餐飲企業(yè)。2規(guī)范性引用文件本文件沒有規(guī)范性引用文件。3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1河南省特色餐飲名店是指以經營傳統(tǒng)特色豫菜為主、在省內具有較高知名度、在當?shù)赜休^大影響力的連鎖餐飲企業(yè)或特色餐飲店；3.2河南省特色風味美食店是指以經營地方傳統(tǒng)菜點、風味小吃為主、具有濃郁地方特色并在省內具有一定知名度、在當?shù)赜休^大影響力的連鎖餐飲企業(yè)或餐飲店。4認定基本條件4.1河南省特色餐飲名店認定基本條件4.1.1地處城市繁華區(qū)域，位置優(yōu)越，交通便利，可進入性強；4.1.2有效經營面積不小于2000平方米；4.1.3建筑裝修典雅、別具一格并具有良好的餐飲文化氛圍；4.1.4開業(yè)滿五年以上，各種經營證照齊全并具有良好的經營業(yè)績，上年度銷售額不低于1000萬元人4.1.5餐飲經營獨具地方特色，可制作、提供20種以上河南傳統(tǒng)經典名菜和10種以上本店特色菜肴并在當?shù)赜行袠I(yè)引領示范作用；4.1.6注重經營管理，有一整套科學完善的內部管理制度和落實措施；4.1.7有一支專業(yè)化的廚師隊伍，有國家級、省級名師擔任行政總廚，取得特二級以上廚師資格證的廚師不少于3人；24.1.8注重食品衛(wèi)生安全，遵守國家法律法規(guī)和各項條令條例，近年來未發(fā)生過刑事治安案件和重大食品安全責任事故；4.1.9注重服務品質，在當?shù)赜休^高的知名度和良好的口碑。4.2河南省特色風味店認定基本條件4.2.1地理位置適中，交通便利；4.2.2有效經營面積不小于500平方米；4.2.3店面干凈整潔并能夠體現(xiàn)一定的傳統(tǒng)餐飲文化特色；4.2.4開業(yè)滿三年以上，各種經營證照齊全并具有良好的經營業(yè)績，上年度銷售額不低于300萬元人4.2.5主打產品歷史悠久，烹飪制作技法獨特，為當?shù)刂奶厣L味美食并有正宗的技藝傳承人，同時還可制作、提供5種以上本店特色菜肴和風味美食，在當?shù)赜泻芨叩闹群昧己玫目诒?.2.6有一套比較完善的內部管理制度；4.2.7產品曾經得到過省市相關部門的品牌、質量認證；4.2.8守法經營，注重食品衛(wèi)生安全，近年來未發(fā)生過刑事治安案件和重大食品安全責任事故。5評定工作的組織實施5.1評定工作的組織5.1.1河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會負責牽頭組織開展全省餐飲名店、特色風味店質量評定工作并成立河南省美食街區(qū)質量評定委員會（以下簡稱“評定委員會”）。5.1.2評定委員會負責制訂評定的實施辦法、檢查細則，選擇、確定、派遣檢查員。5.1.3評定委員會下設辦公室，負責日常工作。辦公室設在河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會秘書處。5.1.4評定檢查人員由評定委員會聘請餐飲、文化、旅游、食品安全、質量監(jiān)督、衛(wèi)生防疫等有關方面的專家及社會人士組成。5.2美食街區(qū)評定申請由參評餐飲企業(yè)提出書面申請，經當?shù)厥≥犑?、直管縣（市）級餐飲行業(yè)協(xié)會審核把關同意后向評定委員會推薦。5.3受理5.3.1評定委員會辦公室對參評餐飲企業(yè)提供的書面申請及相關材料進行審核后，做出是否受理的決5.3.2受理申請后，由評定委員會在15個工作日內安排評定檢查員前往實地檢查評定。5.4評審5.4.1評定委員安排前往受評街區(qū)的評定檢查人員原則上為2人一組，檢查時間不超過48小時；5.4.2評定檢查人員依據(jù)特色餐飲名店、特色風味店基本條件和打分標準，對受評餐飲企業(yè)進行檢查評定；5.4.3檢查評定工作結束之后，評定檢查人員根據(jù)打分情況，向評定委員會辦公室遞交評定檢查報告并提出是否予以通過評審的意見和整改建議；35.4.4對于通過評審的餐飲企業(yè)，評定委員會給予評定的批復，并授予相應的標志牌及證書；對于暫未能達標的餐飲企業(yè)，應提出限期整改要求，整改工作完成之后，重新安排檢查人員前往評定；對完全不符合條件、不予通過評審的餐飲企業(yè)，評定委員會應給予說明解釋。5.5公示評定委員會將獲評通過的餐飲企業(yè)，在河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會官方網站進行為期3天的公示，接受社會監(jiān)督舉報。5.6發(fā)布公告評定委員會將正式批準授牌的美食街區(qū)名單通過新聞媒體向社會發(fā)布公告。6復核及管理6.1對已經獲評通過的餐飲企業(yè)，評定委員會每兩年組織相關人員復核一次。復核不達標的餐飲企業(yè)，根據(jù)情節(jié)輕重給予簽發(fā)限期整改通知書或取消資格的處理。6.2接到限期整改通知書的餐飲企業(yè)，應按照評定委員會的要求認真進行整改并在規(guī)定期限內將整改情況向評定委員會報告。逾期未整改或整改后仍未達標的，將取消其特色餐飲名店、或特色風味店資格并向社會進行公布。6.3掛牌企業(yè)在運營過程中，凡發(fā)生重大安全責任事故或重大刑事、治安案件造成不良社會影響的，由評定委員會撤銷