DB6108T 106-2025榆林特色食品加工技術規(guī)程黃米糕

ICS67.020CCSX11DB6108榆林市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB6108/T106—2025本文件依據(jù)GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由榆林市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：榆林市食品檢驗檢測中心、神木市糕老莊農業(yè)食品有限公司、榆林學院、榆林市橫山區(qū)科技發(fā)展服務中心、神木市農業(yè)技術推廣中心。本文件起草人：柴梅梅、米林鋒、侯磊磊、賈小海、曹建偉、胡美玲、薛惠明、何彪、李月月、樊惠華、賀亞如、高文瑞、磨家佳、毛敏、郭利梅、孫小龍、賀學林、史建國、史光銳、朱肖肖、朱蕓、梁雞保、張霞。本文件由榆林市食品檢驗檢測中心負責解釋。本文件首次發(fā)布。聯(lián)系信息如下：單位：榆林市食品檢驗檢測中心電話址：榆林市高新區(qū)建業(yè)大道口岸聯(lián)檢大廈南樓郵編：719000DB6108/T106—20251榆林特色食品加工技術規(guī)程黃米糕本文件規(guī)定了黃米糕的原料要求、加工場所及設備、工藝流程、加工、加工過程控制和證實方法。本文件適用于榆林特色食品黃米糕的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T13356黍米GB/T13358稷米3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1黃米由黍和稷脫殼去皮加工成的粒狀產品。3.2黃米糕以黃米、水為主要原料，經制粉、蒸制、壓揉成型、脫模包裝、殺菌制成的食品。4原料4.1顏色微黃，無肉眼可見雜質、異味。稷米應符合GB/T13358的規(guī)定，黍米應符合GB/T13356的規(guī)定。4.2加工用水應符合GB5749的規(guī)定。5加工場所及設備5.1加工場所應與生產規(guī)模相適應，布局合理，分區(qū)作業(yè)，遠離污染源。5.2主要生產加工設備包括但不限于：a)碾粉機（帶篩）；DB6108/T106—20252b)攪拌機；c)蒸鍋；d)揉糕機；e)高溫殺菌釜。6工藝流程黃米糕加工流程見圖1?？蓨A心、包餡、油炸加工，具體加工要求參見附錄A。制粉→蒸制→壓揉成型→脫模包裝→殺菌圖1黃米糕加工流程7加工7.1制粉黍米、稷米按比例配好，加水浸泡4h～5h，撈出瀝水1h-2h，用碾粉機碾磨過篩。冷卻后攪拌均勻，打散無明顯結塊。7.2蒸制5min/次將黃米粉平鋪放入蒸鍋中，厚度不超過2cm，蒸鍋溫度保持100℃。7.3壓揉成型蒸熟后，立即從蒸鍋中取出，轉移至揉糕機處理，直至糕體細膩光滑，有粘彈性，無分層?？焖僖迫肽＞撸鋮s至室溫。7.4脫模包裝冷卻后脫模包裝，包裝材料應符合GB4806.1的規(guī)定。7.5殺菌采用121℃高溫蒸汽殺菌，時間不少于0.5h。8加工過程控制8.1黃米糕蒸制、壓揉成型的操作過程應連續(xù)、快速。8.2每班生產結束后，對生產設備、模具、地面等應及時清理。8.3原輔料采購、加工、儲存、入庫和出庫等各個環(huán)節(jié)應有記錄。9證實方法9.1通過查看采購單、生產記錄單等資料驗證原輔料的質量和安全。9.2通過現(xiàn)場查看的方式驗證加工場所和設備的符合性。9.3通過現(xiàn)場查看、資料查驗等形式驗證加工過程的規(guī)范性。DB6108/T106—20253（資料性）夾心、包餡、油炸黃米糕要求A.1夾心黃米糕將熱黃米糕反復壓揉后搟平，鋪上輔料（紅棗、棗泥、豆沙、果醬等）、成型、包裝、殺菌制成的食品。包括黃米棗糕、黃米豆沙糕和黃米果醬糕。A.2包餡黃米糕將熱黃米糕反復壓揉，分成小劑子，搟皮包入甜餡料（棗泥、糖或豆沙）或咸餡料（豆腐、粉條，蔬菜，肉類等調制而成），經油炸、冷卻、包裝、殺菌制成的食品。A.3油炸黃米糕黃米糕成型后，經切片、油炸、冷卻、包裝、殺菌制成的食品。A.4要求A.4.1食糖的使用應符合GB13104的規(guī)定。A.4.2紅棗