DB6108T 106-2025榆林特色食品加工技術(shù)規(guī)程黃米糕

ICS67.020CCSX11DB6108榆林市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB6108/T106—2025本文件依據(jù)GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由榆林市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：榆林市食品檢驗(yàn)檢測中心、神木市糕老莊農(nóng)業(yè)食品有限公司、榆林學(xué)院、榆林市橫山區(qū)科技發(fā)展服務(wù)中心、神木市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心。本文件起草人：柴梅梅、米林鋒、侯磊磊、賈小海、曹建偉、胡美玲、薛惠明、何彪、李月月、樊惠華、賀亞如、高文瑞、磨家佳、毛敏、郭利梅、孫小龍、賀學(xué)林、史建國、史光銳、朱肖肖、朱蕓、梁雞保、張霞。本文件由榆林市食品檢驗(yàn)檢測中心負(fù)責(zé)解釋。本文件首次發(fā)布。聯(lián)系信息如下：單位：榆林市食品檢驗(yàn)檢測中心電話址：榆林市高新區(qū)建業(yè)大道口岸聯(lián)檢大廈南樓郵編：719000DB6108/T106—20251榆林特色食品加工技術(shù)規(guī)程黃米糕本文件規(guī)定了黃米糕的原料要求、加工場所及設(shè)備、工藝流程、加工、加工過程控制和證實(shí)方法。本文件適用于榆林特色食品黃米糕的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T13356黍米GB/T13358稷米3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1黃米由黍和稷脫殼去皮加工成的粒狀產(chǎn)品。3.2黃米糕以黃米、水為主要原料，經(jīng)制粉、蒸制、壓揉成型、脫模包裝、殺菌制成的食品。4原料4.1顏色微黃，無肉眼可見雜質(zhì)、異味。稷米應(yīng)符合GB/T13358的規(guī)定，黍米應(yīng)符合GB/T13356的規(guī)定。4.2加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5加工場所及設(shè)備5.1加工場所應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)，布局合理，分區(qū)作業(yè)，遠(yuǎn)離污染源。5.2主要生產(chǎn)加工設(shè)備包括但不限于：a)碾粉機(jī)（帶篩）；DB6108/T106—20252b)攪拌機(jī)；c)蒸鍋；d)揉糕機(jī)；e)高溫殺菌釜。6工藝流程黃米糕加工流程見圖1?？蓨A心、包餡、油炸加工，具體加工要求參見附錄A。制粉→蒸制→壓揉成型→脫模包裝→殺菌圖1黃米糕加工流程7加工7.1制粉黍米、稷米按比例配好，加水浸泡4h～5h，撈出瀝水1h-2h，用碾粉機(jī)碾磨過篩。冷卻后攪拌均勻，打散無明顯結(jié)塊。7.2蒸制5min/次將黃米粉平鋪放入蒸鍋中，厚度不超過2cm，蒸鍋溫度保持100℃。7.3壓揉成型蒸熟后，立即從蒸鍋中取出，轉(zhuǎn)移至揉糕機(jī)處理，直至糕體細(xì)膩光滑，有粘彈性，無分層?？焖僖迫肽＞?，冷卻至室溫。7.4脫模包裝冷卻后脫模包裝，包裝材料應(yīng)符合GB4806.1的規(guī)定。7.5殺菌采用121℃高溫蒸汽殺菌，時間不少于0.5h。8加工過程控制8.1黃米糕蒸制、壓揉成型的操作過程應(yīng)連續(xù)、快速。8.2每班生產(chǎn)結(jié)束后，對生產(chǎn)設(shè)備、模具、地面等應(yīng)及時清理。8.3原輔料采購、加工、儲存、入庫和出庫等各個環(huán)節(jié)應(yīng)有記錄。9證實(shí)方法9.1通過查看采購單、生產(chǎn)記錄單等資料驗(yàn)證原輔料的質(zhì)量和安全。9.2通過現(xiàn)場查看的方式驗(yàn)證加工場所和設(shè)備的符合性。9.3通過現(xiàn)場查看、資料查驗(yàn)等形式驗(yàn)證加工過程的規(guī)范性。DB6108/T106—20253（資料性）夾心、包餡、油炸黃米糕要求A.1夾心黃米糕將熱黃米糕反復(fù)壓揉后搟平，鋪上輔料（紅棗、棗泥、豆沙、果醬等）、成型、包裝、殺菌制成的食品。包括黃米棗糕、黃米豆沙糕和黃米果醬糕。A.2包餡黃米糕將熱黃米糕反復(fù)壓揉，分成小劑子，搟皮包入甜餡料（棗泥、糖或豆沙）或咸餡料（豆腐、粉條，蔬菜，肉類等調(diào)制而成），經(jīng)油炸、冷卻、包裝、殺菌制成的食品。A.3油炸黃米糕黃米糕成型后，經(jīng)切片、油炸、冷卻、包裝、殺菌制成的食品。A.4要求A.4.1食糖的使用應(yīng)符合GB13104的規(guī)定。A.4.2紅棗