




版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
ICS67.020CCSX11DB6108榆林市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB6108/T106—2025本文件依據(jù)GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由榆林市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位:榆林市食品檢驗(yàn)檢測中心、神木市糕老莊農(nóng)業(yè)食品有限公司、榆林學(xué)院、榆林市橫山區(qū)科技發(fā)展服務(wù)中心、神木市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心。本文件起草人:柴梅梅、米林鋒、侯磊磊、賈小海、曹建偉、胡美玲、薛惠明、何彪、李月月、樊惠華、賀亞如、高文瑞、磨家佳、毛敏、郭利梅、孫小龍、賀學(xué)林、史建國、史光銳、朱肖肖、朱蕓、梁雞保、張霞。本文件由榆林市食品檢驗(yàn)檢測中心負(fù)責(zé)解釋。本文件首次發(fā)布。聯(lián)系信息如下:單位:榆林市食品檢驗(yàn)檢測中心電話址:榆林市高新區(qū)建業(yè)大道口岸聯(lián)檢大廈南樓郵編:719000DB6108/T106—20251榆林特色食品加工技術(shù)規(guī)程黃米糕本文件規(guī)定了黃米糕的原料要求、加工場所及設(shè)備、工藝流程、加工、加工過程控制和證實(shí)方法。本文件適用于榆林特色食品黃米糕的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文件,僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T13356黍米GB/T13358稷米3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1黃米由黍和稷脫殼去皮加工成的粒狀產(chǎn)品。3.2黃米糕以黃米、水為主要原料,經(jīng)制粉、蒸制、壓揉成型、脫模包裝、殺菌制成的食品。4原料4.1顏色微黃,無肉眼可見雜質(zhì)、異味。稷米應(yīng)符合GB/T13358的規(guī)定,黍米應(yīng)符合GB/T13356的規(guī)定。4.2加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5加工場所及設(shè)備5.1加工場所應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng),布局合理,分區(qū)作業(yè),遠(yuǎn)離污染源。5.2主要生產(chǎn)加工設(shè)備包括但不限于:a)碾粉機(jī)(帶篩);DB6108/T106—20252b)攪拌機(jī);c)蒸鍋;d)揉糕機(jī);e)高溫殺菌釜。6工藝流程黃米糕加工流程見圖1??蓨A心、包餡、油炸加工,具體加工要求參見附錄A。制粉→蒸制→壓揉成型→脫模包裝→殺菌圖1黃米糕加工流程7加工7.1制粉黍米、稷米按比例配好,加水浸泡4h~5h,撈出瀝水1h-2h,用碾粉機(jī)碾磨過篩。冷卻后攪拌均勻,打散無明顯結(jié)塊。7.2蒸制5min/次將黃米粉平鋪放入蒸鍋中,厚度不超過2cm,蒸鍋溫度保持100℃。7.3壓揉成型蒸熟后,立即從蒸鍋中取出,轉(zhuǎn)移至揉糕機(jī)處理,直至糕體細(xì)膩光滑,有粘彈性,無分層??焖僖迫肽>?,冷卻至室溫。7.4脫模包裝冷卻后脫模包裝,包裝材料應(yīng)符合GB4806.1的規(guī)定。7.5殺菌采用121℃高溫蒸汽殺菌,時間不少于0.5h。8加工過程控制8.1黃米糕蒸制、壓揉成型的操作過程應(yīng)連續(xù)、快速。8.2每班生產(chǎn)結(jié)束后,對生產(chǎn)設(shè)備、模具、地面等應(yīng)及時清理。8.3原輔料采購、加工、儲存、入庫和出庫等各個環(huán)節(jié)應(yīng)有記錄。9證實(shí)方法9.1通過查看采購單、生產(chǎn)記錄單等資料驗(yàn)證原輔料的質(zhì)量和安全。9.2通過現(xiàn)場查看的方式驗(yàn)證加工場所和設(shè)備的符合性。9.3通過現(xiàn)場查看、資料查驗(yàn)等形式驗(yàn)證加工過程的規(guī)范性。DB6108/T106—20253(資料性)夾心、包餡、油炸黃米糕要求A.1夾心黃米糕將熱黃米糕反復(fù)壓揉后搟平,鋪上輔料(紅棗、棗泥、豆沙、果醬等)、成型、包裝、殺菌制成的食品。包括黃米棗糕、黃米豆沙糕和黃米果醬糕。A.2包餡黃米糕將熱黃米糕反復(fù)壓揉,分成小劑子,搟皮包入甜餡料(棗泥、糖或豆沙)或咸餡料(豆腐、粉條,蔬菜,肉類等調(diào)制而成),經(jīng)油炸、冷卻、包裝、殺菌制成的食品。A.3油炸黃米糕黃米糕成型后,經(jīng)切片、油炸、冷卻、包裝、殺菌制成的食品。A.4要求A.4.1食糖的使用應(yīng)符合GB13104的規(guī)定。A.4.2紅棗
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 必考人力資源管理師試題及答案
- 2025年度煤炭產(chǎn)業(yè)政策支持合同擔(dān)保書范本
- 2025年度電力工程設(shè)計(jì)與施工監(jiān)理電力工程設(shè)計(jì)合同
- 2025年黃金飾品品牌授權(quán)與區(qū)域市場開發(fā)合同
- 2025年度自建房施工安全責(zé)任合同協(xié)議
- 二零二五年度汽車按揭貸款合同修改合同樣本
- 2025年度礦山員工勞動合同與礦山救援隊(duì)伍培訓(xùn)協(xié)議
- 二零二五年度智能設(shè)備銷售總額提成管理服務(wù)合同
- 2025年茶藝師學(xué)習(xí)計(jì)劃試題及答案
- 建筑焊工模擬題與答案
- 機(jī)車運(yùn)用值班員(高級工)技能鑒定理論考試題庫(含答案)
- 浮針治療疼痛原理圖解
- 《瘋狂的尿酸:不止是痛風(fēng)》戴維·珀?duì)栺R特
- 信息檢索與利用課件 第5章 重要外文信息檢索
- 《改性殼聚糖膜對重金屬離子的選擇性吸附研究》
- 2024年重點(diǎn)單位消防全套臺賬檔案
- DB11 1889-2021 站城一體化工程消防安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
- 2025屆高考生物一輪復(fù)習(xí)課件:發(fā)酵工程
- 誰是最可愛的人(人教版七年級語文下冊)
- 中國聯(lián)合網(wǎng)絡(luò)通信有限公司招聘筆試題庫2024
- 松果體細(xì)胞腫瘤護(hù)理查房
評論
0/150
提交評論