營養(yǎng)師資格證考試知識要點與試題

營養(yǎng)師資格證考試知識要點與試題姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.人體所需的六大營養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)

C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維

D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水，以及膽固醇

2.以下哪一項不是膳食纖維的主要來源？

A.豆類

B.粗糧

C.蔬菜

D.雞蛋

3.維生素A缺乏會導致：

A.視力下降

B.干燥皮膚

C.貧血

D.肌肉無力

4.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？

A.面包

B.雞蛋

C.玉米

D.紅薯

5.人體能量來源主要來自：

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.維生素

6.礦物質(zhì)鈣的主要功能是：

A.促進骨骼和牙齒的發(fā)育

B.維持神經(jīng)和肌肉的正常功能

C.促進血紅蛋白的合成

D.以上都是

7.以下哪一項不是合理膳食的原則？

A.食物多樣化

B.適量攝入

C.避免暴飲暴食

D.忽視營養(yǎng)搭配

8.營養(yǎng)不良是指：

A.蛋白質(zhì)攝入不足

B.脂肪攝入不足

C.碳水化合物攝入不足

D.以上都不對

9.以下哪種食物富含維生素C？

A.番茄

B.玉米

C.土豆

D.紅薯

10.蛋白質(zhì)攝入過多會導致：

A.腎臟負擔加重

B.腸胃功能紊亂

C.脂肪攝入過多

D.以上都是

11.膳食纖維的作用不包括：

A.降低膽固醇

B.促進腸道蠕動

C.增加飽腹感

D.促進脂肪吸收

12.以下哪種食物富含鐵？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆制品

D.蔬菜

13.蛋白質(zhì)攝入不足會導致：

A.免疫力下降

B.肌肉萎縮

C.貧血

D.以上都是

14.以下哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.玉米

C.土豆

D.紅薯

15.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥片

B.蔬菜

C.水果

D.以上都是

16.以下哪種食物富含維生素B2？

A.谷物

B.肉類

C.蔬菜

D.以上都是

17.以下哪種食物富含鈣？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.以上都是

18.以下哪種食物富含鎂？

A.面包

B.蔬菜

C.水果

D.以上都是

19.以下哪種食物富含鉀？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆制品

D.以上都是

20.以下哪種食物富含鋅？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.以上都是

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的六大營養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.雞蛋

E.瘦肉

3.以下哪些疾病與營養(yǎng)不良有關？

A.貧血

B.免疫力下降

C.骨質(zhì)疏松

D.心臟病

E.癌癥

4.以下哪些因素會影響人體營養(yǎng)素的吸收？

A.食物加工

B.食物搭配

C.食物儲存

D.食物烹飪

E.人體健康狀況

5.以下哪些食物富含鈣？

A.奶制品

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

E.谷物

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養(yǎng)不良是指人體所需營養(yǎng)素攝入不足或過剩。（）

2.膳食纖維對腸道健康有重要作用。（）

3.蛋白質(zhì)攝入過多會導致肥胖。（）

4.維生素A過量攝入會導致中毒。（）

5.營養(yǎng)不良會導致免疫力下降。（）

6.食物搭配合理可以提高營養(yǎng)吸收率。（）

7.礦物質(zhì)攝入不足會導致骨質(zhì)疏松。（）

8.膳食纖維可以預防心血管疾病。（）

9.蛋白質(zhì)攝入不足會導致肌肉萎縮。（）

10.維生素C攝入過多會導致中毒。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水是人體所需的六大營養(yǎng)素。

2.D.雞蛋不是膳食纖維的主要來源。

3.A.維生素A缺乏會導致視力下降。

4.B.雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。

5.A.人體能量主要來自碳水化合物。

6.D.礦物質(zhì)鈣的主要功能包括促進骨骼和牙齒的發(fā)育、維持神經(jīng)和肌肉的正常功能、促進血紅蛋白的合成。

7.D.忽視營養(yǎng)搭配不是合理膳食的原則。

8.D.營養(yǎng)不良是指人體所需營養(yǎng)素攝入不足或過剩。

9.A.番茄富含維生素C。

10.D.蛋白質(zhì)攝入過多會導致腎臟負擔加重、腸胃功能紊亂、脂肪攝入過多等問題。

11.D.膳食纖維不促進脂肪吸收，而是有助于降低膽固醇、促進腸道蠕動和增加飽腹感。

12.A.瘦肉富含鐵。

13.D.蛋白質(zhì)攝入不足會導致免疫力下降、肌肉萎縮、貧血等問題。

14.A.菠菜富含維生素K。

15.D.維生素E在麥片、蔬菜和水果中都有分布。

16.B.維生素B2在肉類中含量較高。

17.A.鈣在奶制品中含量較高。

18.B.鎂在蔬菜中含量較高。

19.D.鉀在瘦肉、雞蛋和豆制品中都有分布。

20.A.鋅在谷物中含量較高。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.A,B,C,D,E.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)是人體所需的六大營養(yǎng)素。

2.A,B,C.蔬菜、水果和粗糧富含膳食纖維。

3.A,B,C,D,E.貧血、免疫力下降、骨質(zhì)疏松、心臟病和癌癥都與營養(yǎng)不良有關。

4.A,B,C,D,E.食物加工、搭配、儲存和烹飪以及人體健康狀況都會影響營養(yǎng)素的吸收。

5.A,B,C.奶制品、豆制品和蔬菜富含鈣。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×.營養(yǎng)不良是指人體所需營養(yǎng)素攝入不足，而非過剩。

2.√.膳食纖維對腸道健康有重要作用，如促進腸道蠕動和預防便秘。

3.×.蛋白質(zhì)攝入過多不會直接導致肥胖，但可能導致其他健康問題。

4.√.維生素A過量攝入會導致中毒，稱為維生素A中毒。

5.√.營養(yǎng)不良會導致免疫力下降，使人更容易感染疾病。

6.√.食物搭配合理可以提高營養(yǎng)吸收率，確保人體獲得全面的營養(yǎng)。

7.√.礦