營(yíng)養(yǎng)師考試綜合知識(shí)試題及答案

營(yíng)養(yǎng)師考試綜合知識(shí)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪項(xiàng)不屬于蛋白質(zhì)的基本組成單位？

A.氨基酸

B.糖類

C.脂肪

D.核苷酸

2.人體必需的脂肪酸是？

A.植物油酸

B.橄欖酸

C.亞油酸

D.月桂酸

3.下列哪項(xiàng)不是維生素D的生理功能？

A.促進(jìn)鈣、磷吸收

B.維持骨骼健康

C.增強(qiáng)免疫力

D.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

4.下列哪項(xiàng)不是膳食纖維的作用？

A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

B.降低膽固醇

C.增加飽腹感

D.幫助減肥

5.下列哪項(xiàng)不是合理膳食的原則？

A.平衡膳食

B.適量攝入

C.偏食

D.攝入多樣化食物

6.下列哪項(xiàng)不是碳水化合物的主要來(lái)源？

A.米面

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

7.下列哪項(xiàng)不是蛋白質(zhì)的主要來(lái)源？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

8.下列哪項(xiàng)不是維生素A的主要來(lái)源？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.豬肝

D.芝麻

9.下列哪項(xiàng)不是鈣的主要來(lái)源？

A.牛奶

B.豆?jié){

C.雞蛋

D.燕麥

10.下列哪項(xiàng)不是鐵的主要來(lái)源？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.花生

D.芝麻

11.下列哪項(xiàng)不是維生素E的主要來(lái)源？

A.麥芽油

B.食用油

C.花生

D.雞蛋

12.下列哪項(xiàng)不是鋅的主要來(lái)源？

A.蝦仁

B.雞肉

C.面粉

D.燕麥

13.下列哪項(xiàng)不是鎂的主要來(lái)源？

A.小麥

B.燕麥

C.蔬菜

D.奶制品

14.下列哪項(xiàng)不是硒的主要來(lái)源？

A.蝦仁

B.芝麻

C.蘑菇

D.燕麥

15.下列哪項(xiàng)不是鉻的主要來(lái)源？

A.燕麥

B.芝麻

C.小麥

D.蘑菇

16.下列哪項(xiàng)不是錳的主要來(lái)源？

A.蘑菇

B.芝麻

C.小麥

D.燕麥

17.下列哪項(xiàng)不是鈷的主要來(lái)源？

A.蘑菇

B.芝麻

C.小麥

D.燕麥

18.下列哪項(xiàng)不是碘的主要來(lái)源？

A.海產(chǎn)品

B.土豆

C.花生

D.蘑菇

19.下列哪項(xiàng)不是氟的主要來(lái)源？

A.飲用水

B.海產(chǎn)品

C.花生

D.蘑菇

20.下列哪項(xiàng)不是銅的主要來(lái)源？

A.蘑菇

B.芝麻

C.小麥

D.飲用水

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是營(yíng)養(yǎng)素的生理功能？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.以下哪些是膳食纖維的主要來(lái)源？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.豆類

E.奶制品

3.以下哪些是維生素A的主要來(lái)源？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.豬肝

D.雞蛋

E.芝麻

4.以下哪些是鈣的主要來(lái)源？

A.牛奶

B.豆?jié){

C.雞蛋

D.燕麥

E.海產(chǎn)品

5.以下哪些是鐵的主要來(lái)源？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.花生

D.芝麻

E.雞蛋

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

2.脂肪是人體能量的主要來(lái)源。（）

3.碳水化合物攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致血糖升高。（）

4.維生素A攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致中毒。（）

5.鈣攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石。（）

6.鐵攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致貧血。（）

7.鋅攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。（）

8.礦物質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。（）

9.膳食纖維攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。（）

10.營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

解析：蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，糖類、脂肪和核苷酸不是蛋白質(zhì)的基本組成單位。

2.C

解析：亞油酸是人體必需的脂肪酸，是人體無(wú)法自身合成的，需要通過(guò)食物攝入。

3.C

解析：維生素D的主要生理功能是促進(jìn)鈣、磷吸收和維持骨骼健康，增強(qiáng)免疫力和促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育不是其功能。

4.D

解析：膳食纖維的主要作用是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，降低膽固醇，增加飽腹感和幫助減肥，但不會(huì)直接幫助減肥。

5.C

解析：合理膳食的原則包括平衡膳食、適量攝入和攝入多樣化食物，偏食不是合理膳食的原則。

6.B

解析：碳水化合物的主要來(lái)源包括米面、蔬菜、水果和奶制品，不包括肉類。

7.C

解析：蛋白質(zhì)的主要來(lái)源包括肉類、豆類、魚(yú)類和奶制品，蔬菜不是蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。

8.B

解析：維生素A的主要來(lái)源是胡蘿卜，番茄含有較多的維生素C，豬肝和雞蛋含有較多的維生素A。

9.B

解析：鈣的主要來(lái)源是牛奶和奶制品，豆?jié){、雞蛋和燕麥也含有一定量的鈣，但不是主要來(lái)源。

10.B

解析：鐵的主要來(lái)源是紅肉，綠葉蔬菜、花生和芝麻也含有一定量的鐵，但不是主要來(lái)源。

11.D

解析：維生素E的主要來(lái)源是麥芽油、食用油、花生和芝麻，雞蛋不是維生素E的主要來(lái)源。

12.C

解析：鋅的主要來(lái)源是蝦仁、雞肉和花生，面粉和燕麥含有較少的鋅。

13.A

解析：鎂的主要來(lái)源是小麥、燕麥、蔬菜和奶制品，其中小麥?zhǔn)擎V的主要來(lái)源。

14.C

解析：硒的主要來(lái)源是蝦仁、芝麻、蘑菇和燕麥，其中蘑菇是硒的主要來(lái)源。

15.C

解析：鉻的主要來(lái)源是燕麥、芝麻、小麥和蘑菇，其中小麥?zhǔn)倾t的主要來(lái)源。

16.A

解析：錳的主要來(lái)源是蘑菇、芝麻、小麥和燕麥，其中蘑菇是錳的主要來(lái)源。

17.B

解析：鈷的主要來(lái)源是芝麻、小麥和蘑菇，其中芝麻是鈷的主要來(lái)源。

18.A

解析：碘的主要來(lái)源是海產(chǎn)品，土豆、花生和蘑菇不含有碘。

19.A

解析：氟的主要來(lái)源是飲用水，海產(chǎn)品、花生和蘑菇不含有氟。

20.D

解析：銅的主要來(lái)源是蘑菇、芝麻、小麥和飲用水，其中飲用水是銅的主要來(lái)源。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCDE

解析：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)都是營(yíng)養(yǎng)素的生理功能。

2.ABCD

解析：膳食纖維的主要來(lái)源包括蔬菜、水果、粗糧和豆類。

3.ABC

解析：維生素A的主要來(lái)源是胡蘿卜、番茄、豬肝和雞蛋。

4.ABE

解析：鈣的主要來(lái)源是牛奶、豆?jié){和海產(chǎn)品，燕麥含有一定量的鈣。

5.ABD

解析：鐵的主要來(lái)源是紅肉、綠葉蔬菜和花生，芝麻含有較少的鐵。

三、判斷題

1.×

解析：蛋白質(zhì)攝入過(guò)多不會(huì)直接導(dǎo)致肥胖，但可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。

2.×

解析：脂肪是人體能量的重要來(lái)源，但攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致能量過(guò)剩和肥胖。

3.×

解析：碳水化合物攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致血糖升高，但不是所有碳水化合物都會(huì)導(dǎo)致血糖升高。

4.×

解析：維生素A攝入過(guò)多可能導(dǎo)致中毒，但不是所有維生素A都會(huì)導(dǎo)致中毒。

5.×

解析：鈣攝入過(guò)多可能導(dǎo)致腎結(jié)石，但不是所有鈣都會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石。

6.×

解析：鐵攝入過(guò)多可能導(dǎo)致貧血，但不是所有鐵都會(huì)導(dǎo)致貧血。

7.×

解析：鋅攝入過(guò)多可能導(dǎo)致