2024年高中化學(xué) 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 第一節(jié) 油脂教學(xué)實(shí)錄 新人教版選修5

2024年高中化學(xué)第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)油脂教學(xué)實(shí)錄新人教版選修5授課內(nèi)容授課時(shí)數(shù)授課班級授課人數(shù)授課地點(diǎn)授課時(shí)間教學(xué)內(nèi)容教材：新人教版選修5

章節(jié)：第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)油脂

內(nèi)容：油脂的化學(xué)組成、分類、性質(zhì)；油脂的制取方法；油脂在食品、醫(yī)藥、工業(yè)等領(lǐng)域的應(yīng)用；油脂的化學(xué)變化和生物轉(zhuǎn)化。核心素養(yǎng)目標(biāo)1.提升學(xué)生的科學(xué)探究能力，通過實(shí)驗(yàn)操作，讓學(xué)生學(xué)會觀察、分析、歸納油脂的性質(zhì)和變化。

2.培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)態(tài)度與價(jià)值觀，認(rèn)識油脂在生活中的重要性，理解化學(xué)與生活的緊密聯(lián)系。

3.增強(qiáng)學(xué)生的社會責(zé)任感，認(rèn)識到化學(xué)在解決能源、環(huán)保等社會問題中的作用。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識：

學(xué)生在進(jìn)入本節(jié)課之前，已經(jīng)學(xué)習(xí)了有機(jī)化學(xué)的基本概念，如碳?xì)浠衔?、官能團(tuán)等。此外，他們對酯類化合物有一定的了解，這為油脂的學(xué)習(xí)奠定了基礎(chǔ)。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：

高中學(xué)生對化學(xué)學(xué)科普遍持有濃厚的興趣，尤其是與生活密切相關(guān)的有機(jī)化學(xué)。他們的學(xué)習(xí)能力強(qiáng)，能夠通過實(shí)驗(yàn)和理論相結(jié)合的方式掌握新知識。學(xué)習(xí)風(fēng)格上，部分學(xué)生偏好通過實(shí)驗(yàn)操作來理解化學(xué)原理，而另一部分學(xué)生則更傾向于通過理論分析來解決問題。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：

在學(xué)習(xí)油脂這一章節(jié)時(shí)，學(xué)生可能會遇到以下困難和挑戰(zhàn)：一是油脂的化學(xué)性質(zhì)較為復(fù)雜，學(xué)生可能難以理解其分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)之間的關(guān)系；二是油脂的制取和應(yīng)用涉及多個(gè)步驟，學(xué)生可能難以把握實(shí)驗(yàn)操作的細(xì)節(jié)；三是油脂在生活中的應(yīng)用廣泛，學(xué)生可能難以將理論知識與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合。因此，教師需要通過多種教學(xué)手段幫助學(xué)生克服這些困難。教學(xué)方法與策略1.采用講授與實(shí)驗(yàn)相結(jié)合的教學(xué)方法，通過講解油脂的基本概念和性質(zhì)，引導(dǎo)學(xué)生理解理論知識。

2.設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，讓學(xué)生親自動(dòng)手制取油脂，觀察其變化，加深對油脂性質(zhì)的理解。

3.引入案例研究，分析油脂在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域的應(yīng)用，提高學(xué)生的應(yīng)用能力和問題解決能力。

4.利用多媒體展示油脂的分子結(jié)構(gòu)、制取過程和性質(zhì)變化，幫助學(xué)生直觀理解抽象概念。教學(xué)實(shí)施過程1.課前自主探索

教師活動(dòng)：

發(fā)布預(yù)習(xí)任務(wù)：通過在線平臺發(fā)布PPT和視頻資料，要求學(xué)生預(yù)習(xí)油脂的化學(xué)組成和分類。

設(shè)計(jì)預(yù)習(xí)問題：提出“油脂的化學(xué)結(jié)構(gòu)如何影響其性質(zhì)？”等問題，引導(dǎo)學(xué)生思考。

監(jiān)控預(yù)習(xí)進(jìn)度：通過平臺查看學(xué)生提交的預(yù)習(xí)筆記和問題，確保預(yù)習(xí)效果。

學(xué)生活動(dòng)：

自主閱讀預(yù)習(xí)資料：學(xué)生閱讀資料，了解油脂的基本概念。

思考預(yù)習(xí)問題：學(xué)生針對問題進(jìn)行思考，記錄自己的理解。

提交預(yù)習(xí)成果：學(xué)生提交預(yù)習(xí)筆記和提出的問題。

教學(xué)方法/手段/資源：

自主學(xué)習(xí)法：學(xué)生通過自主閱讀和思考，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力。

信息技術(shù)手段：利用在線平臺進(jìn)行預(yù)習(xí)資源的共享和監(jiān)控。

作用與目的：

幫助學(xué)生提前了解油脂的基本知識，為課堂學(xué)習(xí)做好準(zhǔn)備。

2.課中強(qiáng)化技能

教師活動(dòng)：

導(dǎo)入新課：通過展示不同類型的油脂圖片，引出油脂的重要性。

講解知識點(diǎn)：講解油脂的化學(xué)性質(zhì)，如水解、氧化等。

組織課堂活動(dòng)：進(jìn)行油脂水解實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。

解答疑問：針對學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中遇到的問題，進(jìn)行解答和指導(dǎo)。

學(xué)生活動(dòng)：

聽講并思考：學(xué)生認(rèn)真聽講，思考油脂的性質(zhì)。

參與課堂活動(dòng)：學(xué)生積極參與實(shí)驗(yàn)，觀察并記錄數(shù)據(jù)。

提問與討論：學(xué)生提出實(shí)驗(yàn)中的疑問，與同學(xué)和老師討論。

教學(xué)方法/手段/資源：

講授法：教師詳細(xì)講解油脂的性質(zhì)。

實(shí)驗(yàn)活動(dòng)法：通過實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生親身體驗(yàn)油脂的變化。

合作學(xué)習(xí)法：學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作能力。

作用與目的：

幫助學(xué)生深入理解油脂的化學(xué)性質(zhì)，掌握實(shí)驗(yàn)技能。

3.課后拓展應(yīng)用

教師活動(dòng)：

布置作業(yè)：要求學(xué)生分析油脂在食品加工中的應(yīng)用。

提供拓展資源：推薦相關(guān)書籍和網(wǎng)站，供學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)。

反饋?zhàn)鳂I(yè)情況：批改作業(yè)，給予學(xué)生反饋。

學(xué)生活動(dòng)：

完成作業(yè)：學(xué)生完成分析作業(yè)，鞏固課堂所學(xué)。

拓展學(xué)習(xí)：學(xué)生利用拓展資源進(jìn)行深入研究。

反思總結(jié)：學(xué)生反思自己的學(xué)習(xí)過程，提出改進(jìn)建議。

教學(xué)方法/手段/資源：

自主學(xué)習(xí)法：學(xué)生自主完成作業(yè)和拓展學(xué)習(xí)。

反思總結(jié)法：學(xué)生通過反思，提升自我學(xué)習(xí)能力。

作用與目的：

鞏固學(xué)生對油脂應(yīng)用的理解，拓寬知識面。

通過反思，幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)中的不足，促進(jìn)自我提升。拓展與延伸一、拓展閱讀材料

1.油脂的生理功能

閱讀材料：《脂類在人體中的作用與營養(yǎng)學(xué)意義》

提示：通過閱讀，了解脂類在人體內(nèi)的重要生理功能，如能量供應(yīng)、細(xì)胞膜的組成、維生素的吸收等。

2.油脂的化學(xué)性質(zhì)

閱讀材料：《油脂的化學(xué)組成與性質(zhì)》

提示：深入學(xué)習(xí)油脂的化學(xué)組成，了解其水解、氧化、聚合等化學(xué)性質(zhì)。

3.油脂的制取與加工

閱讀材料：《油脂的制取與精煉》

提示：了解油脂的制取過程，包括原料的選擇、加工工藝等。

4.油脂的儲存與保鮮

閱讀材料：《油脂的儲存與保鮮技術(shù)》

提示：學(xué)習(xí)油脂在儲存過程中可能發(fā)生的變質(zhì)現(xiàn)象及其預(yù)防措施。

5.油脂在食品工業(yè)中的應(yīng)用

閱讀材料：《油脂在食品工業(yè)中的應(yīng)用》

提示：了解油脂在食品加工、調(diào)味品制作等領(lǐng)域的應(yīng)用。

6.油脂在醫(yī)藥領(lǐng)域的研究與應(yīng)用

閱讀材料：《油脂在醫(yī)藥領(lǐng)域的研究與應(yīng)用》

提示：學(xué)習(xí)油脂在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用，如藥物載體、生物活性物質(zhì)等。

二、課后自主學(xué)習(xí)和探究

1.探究不同來源油脂的化學(xué)組成差異

指導(dǎo)學(xué)生從日常生活中的食用油、動(dòng)物脂肪等不同來源的油脂中，提取并分析其化學(xué)組成，比較其差異。

2.研究油脂在不同溫度下的氧化穩(wěn)定性

指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行油脂在不同溫度下的氧化實(shí)驗(yàn)，觀察并記錄油脂的顏色、氣味等變化，分析其氧化穩(wěn)定性。

3.設(shè)計(jì)并制作油脂的仿生模型

指導(dǎo)學(xué)生利用廢舊材料，設(shè)計(jì)并制作油脂的仿生模型，如油脂分子結(jié)構(gòu)模型、油脂在細(xì)胞膜中的模型等。

4.研究油脂在食品加工中的應(yīng)用

指導(dǎo)學(xué)生調(diào)查了解不同食品加工過程中油脂的應(yīng)用情況，分析油脂在食品加工中的重要作用。

5.探究油脂在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用前景

指導(dǎo)學(xué)生查閱相關(guān)資料，了解油脂在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢。

6.設(shè)計(jì)油脂的環(huán)?；厥张c再利用方案

指導(dǎo)學(xué)生研究油脂的環(huán)?；厥占夹g(shù)，設(shè)計(jì)油脂的回收與再利用方案，提高油脂資源的利用率。內(nèi)容邏輯關(guān)系①油脂的化學(xué)組成：

-重點(diǎn)知識點(diǎn)：油脂是由高級脂肪酸和甘油形成的酯類化合物。

-重點(diǎn)詞句：酯鍵、高級脂肪酸、甘油、三酰甘油。

②油脂的分類：

-重點(diǎn)知識點(diǎn)：油脂分為植物油脂和動(dòng)物油脂，根據(jù)來源和性質(zhì)不同，進(jìn)一步分類。

-重點(diǎn)詞句：植物油脂、動(dòng)物油脂、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸。

③油脂的性質(zhì)：

-重點(diǎn)知識點(diǎn)：油脂具有不同的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)，如熔點(diǎn)、沸點(diǎn)、水解、氧化等。

-重點(diǎn)詞句：熔點(diǎn)、沸點(diǎn)、水解反應(yīng)、氧化反應(yīng)、皂化反應(yīng)。

④油脂的制?。?/p>

-重點(diǎn)知識點(diǎn)：油脂的制取方法包括壓榨法和溶劑提取法，涉及原料的選擇和加工工藝。

-重點(diǎn)詞句：壓榨法、溶劑提取法、原料選擇、加工工藝。

⑤油脂的應(yīng)用：

-重點(diǎn)知識點(diǎn)：油脂在食品、醫(yī)藥、工業(yè)等領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，如食品添加劑、藥物載體等。

-重點(diǎn)詞句：食品添加劑、藥物載體、工業(yè)用途、生物活性物質(zhì)。

⑥油脂的化學(xué)變化和生物轉(zhuǎn)化：

-重點(diǎn)知識點(diǎn)：油脂在儲存和代謝過程中會發(fā)生化學(xué)變化和生物轉(zhuǎn)化，如氧化、酸敗等。

-重點(diǎn)詞句：化學(xué)變化、生物轉(zhuǎn)化、氧化、酸敗、抗氧化劑。課堂1.課堂評價(jià)方法：

-提問：通過課堂提問，檢驗(yàn)學(xué)生對油脂知識點(diǎn)的掌握程度，如詢問油脂的化學(xué)組成、分類、性質(zhì)等。

-觀察：觀察學(xué)生在課堂活動(dòng)中的參與度、實(shí)驗(yàn)操作的正確性以及解決問題的能力。

-測試：定期進(jìn)行小測驗(yàn)或隨堂測試，評估學(xué)生對油脂知識的理解和應(yīng)用能力。

2.課堂評價(jià)實(shí)施：

-提問環(huán)節(jié)：在講解油脂的化學(xué)組成時(shí)，提問“油脂的分子結(jié)構(gòu)有何特點(diǎn)？”以檢驗(yàn)學(xué)生對三酰甘油結(jié)構(gòu)的理解。

-觀察環(huán)節(jié)：在油脂制取實(shí)驗(yàn)中，觀察學(xué)生是否按照實(shí)驗(yàn)步驟操作，是否能正確記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。

-測試環(huán)節(jié)：設(shè)計(jì)一份包含選擇題、填空題、簡答題和實(shí)驗(yàn)操作題的測試卷，全面評估學(xué)生對油脂知識的掌握。

3.課堂評價(jià)反饋：

-及時(shí)反饋：在課堂教學(xué)中，針對學(xué)生的回答和表現(xiàn)，給予及時(shí)的肯定或糾正，幫助學(xué)生鞏固知識點(diǎn)。

-針對性指導(dǎo)：針對學(xué)生在學(xué)習(xí)中遇到的問題，進(jìn)行個(gè)別輔導(dǎo)，幫助學(xué)生克服困難。

-鼓勵(lì)與激勵(lì)：對表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生給予表揚(yáng)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

4.課堂評價(jià)案例分析：

-案例一：在講解油脂的化學(xué)性質(zhì)時(shí)，通過提問“油脂在空氣中容易發(fā)生什么變化？”來檢驗(yàn)學(xué)生對油脂氧化性質(zhì)的理解。對于回答正確的學(xué)生給予表揚(yáng)，對于回答錯(cuò)誤的學(xué)生，耐心解釋油脂氧化的原因和現(xiàn)象。

-案例二：在油脂制取實(shí)驗(yàn)中，觀察學(xué)生是否能夠按照實(shí)驗(yàn)步驟操作，如加熱、攪拌、冷卻等。對于操作不規(guī)范的學(xué)生，及時(shí)糾正并指導(dǎo)正確操作方法。

-案例三：在課堂測試中，針對學(xué)生的答案進(jìn)行詳細(xì)批改，對于錯(cuò)誤答案，給出正確答案和解析，幫助學(xué)生理解知識點(diǎn)。

5.課堂評價(jià)總結(jié)：

-課堂評價(jià)是教學(xué)過程中不可或缺的一部分，它有助于教師了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，及時(shí)調(diào)整教學(xué)策略。

-通過課堂評價(jià)，教師可以發(fā)現(xiàn)問題，幫助學(xué)生鞏固知識點(diǎn)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

-課堂評價(jià)應(yīng)注重學(xué)生的個(gè)體差異，關(guān)注每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和潛能。

6.課堂評價(jià)注意事項(xiàng)：

-評價(jià)應(yīng)客觀公正，避免主觀臆斷。

-評價(jià)應(yīng)注重過程，關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度和進(jìn)步。

-評價(jià)應(yīng)多樣化，結(jié)合多種評價(jià)方法，全面評估學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。

-評價(jià)應(yīng)與教學(xué)目標(biāo)相結(jié)合，確保評價(jià)結(jié)果對教學(xué)有實(shí)際指導(dǎo)意義。典型例題講解1.例題：

某植物油脂的皂化值為192，試計(jì)算該油脂的相對分子質(zhì)量。

解答：

皂化值是指1克油脂完全皂化所需的氫氧化鈉的毫克數(shù)。根據(jù)皂化值的定義，可以計(jì)算出油脂中脂肪酸的摩爾數(shù)：

\[\text{脂肪酸摩爾數(shù)}=\frac{\text{皂化值}}{40}=\frac{192}{40}=4.8\text{摩爾}\]

假設(shè)油脂中只含有一種脂肪酸，其分子式為CnH2nO2，相對分子質(zhì)量為M。則油脂的相對分子質(zhì)量為3M（因?yàn)槊總€(gè)脂肪酸分子與一個(gè)甘油分子形成三酰甘油，甘油分子質(zhì)量為92）。

\[3M=4.8\times92\]

\[M=\frac{4.8\times92}{3}\]

\[M=147.2\]

因此，該油脂的相對分子質(zhì)量約為147.2。

2.例題：

某動(dòng)物油脂的碘值為120，試計(jì)算該油脂的不飽和度。

解答：

碘值是指100克油脂所能吸收的碘的克數(shù)。不飽和度是指油脂分子中雙鍵的數(shù)量。根據(jù)碘值的定義，可以計(jì)算出不飽和度的近似值：

\[\text{不飽和度}=\frac{\text{碘值}}{2}=\frac{120}{2}=60\]

因此，該動(dòng)物油脂的不飽和度約為60。

3.例題：

某植物油脂的酸值為2.5，試計(jì)算該油脂中游離脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

解答：

酸值是指1克油脂中所含游離脂肪酸的毫克數(shù)。假設(shè)油脂中只含有一種游離脂肪酸，其分子式為CnH2nO2，相對分子質(zhì)量為M。則油脂中游離脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為：

\[\text{質(zhì)量分?jǐn)?shù)}=\frac{\text{酸值}\timesM}{100}=\frac{2.5\timesM}{100}\]

假設(shè)M為100，則：

\[\text{質(zhì)量分?jǐn)?shù)}=\frac{2.5\times100}{100}=2.5\%\]

因此，該油脂中游離脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2.5%。

4.例題：

某油脂的皂化值為180，碘值為100，試計(jì)算該油脂的氫化程度。

解答：

氫化程度是指油脂中不飽和脂肪酸被氫化的程度。根據(jù)皂化值和碘值，可以計(jì)算出氫化程度的近似值：

\[\text{氫化程度}=\frac{\text{皂化值}-\text{碘值}}{\text{皂化值}}\times100\%=\frac{180-100}{180}\times100\%\]

\[\text{氫化程度}=\frac{80}{180}\times100\%\approx44.4\%\]

因此，該油脂的氫化程度約為44.4%。

5.例題：

某油脂的皂化值為200，碘值為110，試計(jì)算該油脂的相對分子質(zhì)量。

解答：

根據(jù)皂化值和碘值，可以計(jì)算出油脂中脂肪酸的摩爾數(shù)：

\[\text{脂肪