面粉基礎(chǔ)知識(shí)介紹

面粉基礎(chǔ)知識(shí)介紹演講人：日期：目錄CATALOGUE01面粉的定義與來(lái)源02面粉的分類(lèi)與特點(diǎn)03面粉的加工工藝04面粉的儲(chǔ)存與保管05面粉的應(yīng)用與美食制作06面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與健康功效01面粉的定義與來(lái)源CHAPTER由小麥磨制而成，是制作各種面點(diǎn)、糕點(diǎn)、餅干等食品的主要原料。面粉是一種粉狀物主要含有蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。面粉成分多樣根據(jù)蛋白質(zhì)含量和用途不同，可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等。面粉分類(lèi)面粉的定義010203面粉的來(lái)源：小麥磨制小麥產(chǎn)地中國(guó)南北各地廣為栽培，土層深厚、結(jié)構(gòu)良好、耕層較深，有利于蓄水保肥，促進(jìn)根系發(fā)育。小麥磨制過(guò)程將小麥經(jīng)過(guò)清理、潤(rùn)麥、研磨等工序，制成面粉。小麥種類(lèi)禾本科小麥屬植物，分為冬小麥和春小麥等不同品種。如饅頭、面條、餃子等，具有獨(dú)特的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。面粉是中國(guó)北方主食可制作各種糕點(diǎn)、餅干、面包等，滿(mǎn)足不同口味需求。面粉制品豐富多樣烘焙是面粉制品的重要加工方式，可使制品口感酥脆、色澤金黃。面粉在烘焙中的應(yīng)用面粉在主食中的地位02面粉的分類(lèi)與特點(diǎn)CHAPTER高筋面粉蛋白質(zhì)含量在12.5%以上，顏色較深，本身有較強(qiáng)的活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀，比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類(lèi)起酥點(diǎn)心，如千層酥。按蛋白質(zhì)含量分類(lèi)中筋面粉蛋白質(zhì)含量在9.5%-12.5%之間，顏色乳白，介于高、低筋面粉之間，體質(zhì)半松散，常用于中式點(diǎn)心制作，如包子、饅頭、餃子等。低筋面粉蛋白質(zhì)含量在8.5%以下，顏色較白，用手抓易成團(tuán)，低筋面粉的筋度弱，適合做蛋糕、松糕、餅干等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。各類(lèi)面粉的特點(diǎn)與用途高筋面粉特點(diǎn)蛋白質(zhì)含量高，筋度強(qiáng)，韌性大，彈性好，適合做面包、面條等需要較強(qiáng)筋度的食物。中筋面粉特點(diǎn)及應(yīng)用中筋面粉筋度適中，既有一定的韌性又有一定的蓬松性，適合制作包子、饅頭、餃子等中式面點(diǎn)，也可以制作部分西式點(diǎn)心。低筋面粉特點(diǎn)及用途低筋面粉筋度弱，制品松軟，體積膨大，口感酥脆，適合制作蛋糕、餅干等需要酥脆口感的西點(diǎn)。此外，無(wú)筋面粉是極為低筋的面粉，主要用于制作西式糕點(diǎn)中的油酥及需低筋功能的蛋糕。03面粉的加工工藝CHAPTER清理利用清理設(shè)備去除小麥中的雜質(zhì)，如塵土、石子、草籽等。篩選通過(guò)篩選設(shè)備將小麥按大小、形狀等進(jìn)行分類(lèi)，以便后續(xù)加工。小麥的清理與篩選將小麥破碎成適合磨粉的狀態(tài)。破碎研磨篩理利用磨輥或石磨等設(shè)備將小麥研磨成面粉。通過(guò)篩網(wǎng)將面粉中的麩皮、胚芽等分離出去，提高面粉純度。小麥的磨制過(guò)程精度指面粉中灰分含量，灰分越低，精度越高。篩分通過(guò)不同篩網(wǎng)將面粉分為不同等級(jí)，以滿(mǎn)足不同需求。面粉的精度與篩分檢測(cè)面粉的蛋白質(zhì)、水分、灰分、濕面筋等指標(biāo)。理化指標(biāo)通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)等方式評(píng)價(jià)面粉的色澤、氣味、口感等。感官指標(biāo)面粉的品質(zhì)檢驗(yàn)04面粉的儲(chǔ)存與保管CHAPTER溫度面粉應(yīng)儲(chǔ)存在溫度適中、干燥的環(huán)境中，避免受潮和霉變。濕度儲(chǔ)存環(huán)境的濕度不宜過(guò)高，一般應(yīng)控制在60%-70%之間，以避免面粉吸濕結(jié)塊。通風(fēng)儲(chǔ)存面粉的環(huán)境應(yīng)保持良好的通風(fēng)，以降低環(huán)境濕度和溫度。避光面粉應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在陽(yáng)光下或強(qiáng)光下，以避免其內(nèi)部的脂肪被氧化，影響品質(zhì)。面粉的儲(chǔ)存條件儲(chǔ)存面粉的容器應(yīng)選用密封性好、防潮、防蟲(chóng)的玻璃或塑料容器，避免使用布袋等透氣性強(qiáng)的包裝材料。面粉應(yīng)存放在廚房或儲(chǔ)藏室的干燥、通風(fēng)、避光處，避免受潮和異味影響。儲(chǔ)存面粉的容器應(yīng)定期清理，去除附著在容器上的面粉殘留，避免受潮和霉變。對(duì)于散裝面粉，應(yīng)存放在密封的容器中，并在容器內(nèi)放置干燥劑，以吸收環(huán)境中的濕氣。面粉的保管方法容器選擇存放位置定期清理散裝面粉的保管食用注意事項(xiàng)過(guò)期或受潮的面粉應(yīng)避免食用，以免對(duì)身體健康造成影響。同時(shí)，在食用面粉前，應(yīng)注意檢查是否有霉變、異味等異常情況，確保食用安全。保質(zhì)期面粉的保質(zhì)期一般為6-12個(gè)月，具體保質(zhì)期因面粉的種類(lèi)、儲(chǔ)存條件等因素而異。定期檢查在儲(chǔ)存期間，應(yīng)定期檢查面粉的保質(zhì)期，及時(shí)處理過(guò)期面粉，避免誤食。面粉的保質(zhì)期與注意事項(xiàng)05面粉的應(yīng)用與美食制作CHAPTER如饅頭、花卷、餃子、包子等，都是以面粉為主要原料，通過(guò)不同的制作方法和技巧制作出各具特色的面食。北方傳統(tǒng)面食如米粉、糯米糍、年糕等，也常使用面粉制作，口感獨(dú)特，深受南方地區(qū)人們的喜愛(ài)。南方特色小吃面粉加水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)后，經(jīng)過(guò)壓面、切面等工序，可以制作出各種粗細(xì)、形狀的面條，如拉面、刀削面、掛面等。面條制作面粉在面點(diǎn)制作中的應(yīng)用面粉在烘焙行業(yè)的應(yīng)用高筋面粉是制作面包的主要原料，通過(guò)和面、發(fā)酵、烘烤等步驟，制作出外皮酥脆、內(nèi)里松軟的面包。面包制作低筋面粉常用于制作蛋糕、餅干等糕點(diǎn)，因其筋度較低，制作出的糕點(diǎn)更加酥脆、細(xì)膩。糕點(diǎn)制作面粉是烘焙行業(yè)的重要原料之一，可以與其他材料混合制作各種面包、糕點(diǎn)、餡餅等烘焙食品。烘焙原料中式面點(diǎn)如面包、蛋糕、餅干等，制作過(guò)程中需要精確控制面粉、糖、油脂等原料的比例和烘焙溫度、時(shí)間等因素，制作出美味的烘焙食品。西式烘焙創(chuàng)新美食隨著人們對(duì)美食的不斷追求和創(chuàng)新，面粉也被用于制作各種新穎、獨(dú)特的美食，如披薩、漢堡、面包花等，豐富了人們的飲食選擇。如饅頭、餃子、包子等，制作過(guò)程中主要使用面粉和酵母等原料，通過(guò)發(fā)酵和蒸、煮等烹飪方法制作出各種美食。面粉的美食制作舉例06面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與健康功效CHAPTER面粉蛋白質(zhì)含量高，不同種類(lèi)的面粉蛋白質(zhì)含量也有所不同，高筋面粉的蛋白質(zhì)含量更高。蛋白質(zhì)面粉是主要的碳水化合物來(lái)源之一，能夠?yàn)槿梭w提供能量。碳水化合物面粉中含有多種維生素，如維生素B1、B2、E等，以及鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，對(duì)人體健康有益。維生素和礦物質(zhì)面粉的營(yíng)養(yǎng)成分分析面粉制品易于消化吸收，適量食用有助于促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，緩解便秘。促進(jìn)消化面粉富含多種營(yíng)養(yǎng)素，能夠提供人體所需的能量和營(yíng)養(yǎng)，有助于維持身體健康。補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)面粉制品含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，有助于皮膚保養(yǎng)和美容。美容養(yǎng)顏面粉的健康功效探討010203面粉制品