2021級酒店管理與數(shù)字化運行專業(yè)人才培養(yǎng)方案

2021級

酒店管理與數(shù)字化運營專

業(yè)人才培養(yǎng)方案

教務(wù)處制

二〇二一年

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附件：

酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)人才培養(yǎng)方案

一、專業(yè)名稱及代碼

專業(yè)名稱：酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)

專業(yè)代碼：540160

二、入學(xué)要求

高中階段教育畢業(yè)生或具有同等學(xué)歷者。

三、修業(yè)年限

三年．

四、職業(yè)面向

職業(yè)資格

所屬專業(yè)主要職業(yè)主要崗位

所屬專業(yè)類對應(yīng)行業(yè)證書或技

大類類別類別或技

（代碼）（代碼）能等級證

(代碼)（代碼）術(shù)領(lǐng)域

書舉例

前廳服務(wù)員

（4-03-01-

01）

客房服務(wù)員

（4-03-01-

02）前臺接待

旅店服務(wù)員客房協(xié)調(diào)

（4-03-01-中級茶藝師

住宿業(yè)（61）

540154016003）銷售部協(xié)調(diào)普通話等級證

餐飲業(yè)（62）

餐廳服務(wù)員餐廳服務(wù)

（4-03-02-

05）茶藝師酒吧調(diào)酒

（4-03-02-

07）

咖啡師

（4-03-02-

08）

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調(diào)酒師

（4-03-02-

09）

注:學(xué)生可根據(jù)實際情況考取其中一門技能證書

五、培養(yǎng)目標與培養(yǎng)規(guī)格

（一）培養(yǎng)目標

本專業(yè)落實立德樹人根本任務(wù)，培養(yǎng)理想信念堅定，德、智、體、

美、勞全面發(fā)展，具有一定的科學(xué)文化水平，良好的職業(yè)道德、工匠精神

和創(chuàng)新精神，具有較強的就業(yè)能力、一定的創(chuàng)業(yè)能力和支撐終身發(fā)展的能

力；掌握本專業(yè)知識和技術(shù)技能，面向住宿業(yè)、餐飲業(yè)的前廳服務(wù)員、客

房服務(wù)員、旅店服務(wù)員、餐廳服務(wù)員、茶藝師、咖啡師、調(diào)酒師等職業(yè)

群，能夠從事前臺接待、客房協(xié)調(diào)、銷售部協(xié)調(diào)、餐廳服務(wù)、酒吧調(diào)酒工

作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

（二）培養(yǎng)規(guī)格

本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)在素質(zhì)、知識和能力方面達到以下要求。

1.素質(zhì)

（1）思想政治素質(zhì)

堅決擁護中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)和我國社會主義制度，堅持用習(xí)近平新時代

中國特色社會主義思想鑄魂育人，以政治認同、家國情懷、道德修養(yǎng)、法

治意識、文化素養(yǎng)為重點，以愛黨、愛國、愛社會主義、愛人民、愛集體

為主線，堅持愛國和愛黨愛社會主義相統(tǒng)一，系統(tǒng)開展馬克思主義理論教

育，系統(tǒng)進行中國特色社會主義和中國夢教育、社會主義核心價值觀教

育、法治教育、勞動教育、心理健康教育、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育，具有

較好的道德修養(yǎng)和身心素質(zhì)，樹立遵紀守法、遵章守紀的法制觀念。

（2）職業(yè)素質(zhì)

具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)、精益、專注、創(chuàng)新為主的工匠精神，做

到吃苦耐勞、踏實肯干，講求奉獻。樹立誠實守信意識和責(zé)任意識，有良

好的社會責(zé)任感和使命感。能夠嚴格遵守職業(yè)規(guī)范及操作規(guī)程，具有較強

的安全和環(huán)保意識。

（3）人文素養(yǎng)和科學(xué)素養(yǎng)

具有較為寬闊的視野，文理交融。具有一定的科學(xué)思維和科學(xué)探索精

神，具備健康、高雅的審美情趣和正確的審美觀點、較強的審美能力，個

性鮮明，學(xué)有所長。

（4）身心素質(zhì)

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具有一定的體育運動和生理衛(wèi)生知識，養(yǎng)成良好的鍛煉身體、講究衛(wèi)

生的習(xí)慣，掌握一定的運動技能，達到國家規(guī)定的體育健康標準；具有堅

韌不拔的毅力，積極樂觀的態(tài)度、良好的人際溝通協(xié)調(diào)能力、健全的人格

品質(zhì)。

2.知識

（1）掌握必備的思想政治理論、科學(xué)文化基礎(chǔ)知識和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)

文化知識；

（2）熟悉與本專業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)以及環(huán)境保護、安全消防、文明

生產(chǎn)等相關(guān)知識；

（3）掌握良好的溝通、服務(wù)禮儀、旅游服務(wù)心理學(xué)基礎(chǔ)知識。

（4）掌握酒店業(yè)前廳、客房、餐飲服務(wù)與運營管理的基本理論以及

安全、衛(wèi)生相關(guān)知識。

（5）熟悉酒店財務(wù)、成本控制、市場營銷和收益管理知識。

（6）了解信息通信技術(shù)，熟悉酒店信息化應(yīng)用的基本知識。

（7）掌握酒店基層督導(dǎo)管理知識，熟悉酒店經(jīng)營管理新觀念、新理

論、新技術(shù)。

3.能力

（1）具有探究學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)、分析問題和解決問題的能力；

（2）具有良好的語言、文字表達能力和溝通能力，具備一定的英語

聽說、讀寫能力，熟練使用常用職業(yè)英語，并能進行一般業(yè)務(wù)溝通。

（3）具備創(chuàng)新意識，能創(chuàng)造性地開展工作，滿足賓客個性化要求。

（4）具備解決酒店服務(wù)、運營與管理中常見問題的能力，并能應(yīng)對

各種突發(fā)狀況。

（5）具備酒店前廳接待、客戶關(guān)系處理、客房清掃與服務(wù)、房務(wù)部

經(jīng)濟效益分析等酒店房務(wù)服務(wù)與督導(dǎo)管理能力；

（6）具備餐廳擺臺、宴會設(shè)計、酒水服務(wù)、餐廳運轉(zhuǎn)與管理等酒店

餐飲服務(wù)與督導(dǎo)管理能力；

（7）具備酒店組織架構(gòu)設(shè)計、酒店市場營銷策劃、酒店員工培訓(xùn)計

劃編制與執(zhí)行、酒店員工績效評價等酒店運營與管理能力；

（8）具備一定的酒店品牌與文化建設(shè)、酒店經(jīng)營管理標準與質(zhì)量控

制、酒店業(yè)宏觀發(fā)展動態(tài)與趨勢判斷等酒店高級管理能力。

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六、課程設(shè)置及要求

課程包括公共基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程。

（一）公共基礎(chǔ)課程

序號課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容

開設(shè)“思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)”課程，其

課程目標在于為社會主義培養(yǎng)德、智、體、美、

勞全面發(fā)展的社會主義公民，為社會主義培養(yǎng)合

格建設(shè)者和可靠接班人。其主要內(nèi)容在于讓大學(xué)

生了解人自身的本質(zhì)與發(fā)展、人類社會的發(fā)展規(guī)

律與走向；了解我國社會主義建設(shè)的基本路線與

思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)發(fā)展前途；了解處于社會關(guān)系總和中的個人與社

1會、個人與他人之間的關(guān)系，以及調(diào)節(jié)這些關(guān)系

的原則與規(guī)范。要求采用案例式、互動式、參與

式教學(xué)，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動作用，對大學(xué)生進

行理想信念、愛國主義、人生價值、道德修養(yǎng)和

法律基礎(chǔ)等方面的教育。

開設(shè)本課程的主要目標是幫助大學(xué)生正確認

識自身所肩負的歷史使命，了解黨和國家的路

線、方針、政策，堅定在中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)下走

中國特色社會主義道路的理想信念，努力培養(yǎng)

德、智、體、美、勞全面發(fā)展的中國特色社會主

義事業(yè)的合格建設(shè)者和接班人，不斷增強“四個

意識”、堅定“四個自信”、做到“兩個維

護”。主要內(nèi)容是通過講授馬克思主義中國化

2毛澤東思想和中國特色社會主義理歷史進程中的理論成果，幫助學(xué)生系統(tǒng)掌握毛澤

論體系概論東思想、鄧小平理論、“三個代表”重要思想、

科學(xué)發(fā)展觀、習(xí)近平新時代中國特色社會主義思

想的基本原理和基本觀點和相關(guān)理論，科學(xué)理解

其歷史地位和指導(dǎo)意義。要求學(xué)生重點掌握中國

特色社會主義理論體系，從而樹立正確的世界

觀、人生觀、價值觀。增強貫徹落實習(xí)近平新時

代中國特色社會主義思想的自覺性和堅定性。

開設(shè)本課程的主要目標是引導(dǎo)和幫助學(xué)生掌

握正確的形勢與政策分析方法，特別是對我國的

基本國情、國內(nèi)外重大事件、社會熱點和難點等

問題的思考、分析和判斷能力，使之能科學(xué)預(yù)測

和準確把握形勢與政策發(fā)展的客觀規(guī)律，形成正

形勢與政策確的政治觀。主要內(nèi)容是緊密結(jié)合國內(nèi)外形勢，

3針對學(xué)生的思想實際，開展形勢與政策教育教

學(xué)，幫助大學(xué)生正確認識世情、國情和黨情，了

解掌握黨的路線、方針和政策，提高社會主義覺

悟。要求學(xué)生關(guān)注時事、認清大局，增強大學(xué)生

辨別是非的能力，提高大學(xué)生思想政治素質(zhì)。

本課程旨在提高學(xué)生的綜合文化素養(yǎng)和英語的

實際應(yīng)用能力。第一學(xué)年通過對英語的聽、說、

讀、寫、譯基本訓(xùn)練，使學(xué)生掌握有效的學(xué)習(xí)方

法和學(xué)習(xí)策略，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和自主學(xué)習(xí)

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4大學(xué)英語能力。第二學(xué)年結(jié)合專業(yè)課學(xué)習(xí)的實際情況，設(shè)

定具體職場場景，提高學(xué)生的英語應(yīng)用能力。教

授與專業(yè)有關(guān)的相關(guān)英語術(shù)語，讓學(xué)生在業(yè)務(wù)中

進行專業(yè)相關(guān)的簡單口語和書面交流，培養(yǎng)學(xué)生

在職場環(huán)境下運用英語的基本能力，特別是聽說

能力，為提升就業(yè)和未來職場競爭力打好基礎(chǔ)。

提高對自身身體和健康的認識，掌握體育與

健康的基本知識和運動技能，學(xué)會學(xué)習(xí)體育鍛煉

的基本方法，形成終身鍛煉的意識和習(xí)慣。堅持

鍛煉，增強體能，促進身體健康，養(yǎng)成健康的生

活方式；提高抗挫折能力和情緒調(diào)節(jié)能力，培養(yǎng)

5體育與健康堅強的意志品質(zhì)，增強自尊心和自信心；培養(yǎng)創(chuàng)

新精神和創(chuàng)新能力，形成積極向上、樂觀開朗的

生活態(tài)度；培養(yǎng)良好的體育道德和集體主義、社

會主義、愛國主義精神，學(xué)會獲取現(xiàn)代社會中體

育與健康知識的方法。

學(xué)習(xí)了解中華傳統(tǒng)文化，深刻領(lǐng)悟民族經(jīng)

典優(yōu)秀文化精髓。能夠正確理解和運用漢語語言

文字進行表達和交流，正確描述、評價文學(xué)現(xiàn)

象，準確抒發(fā)對自然、社會、人生的感受。在教

學(xué)中體現(xiàn)職業(yè)教育特色，注重科學(xué)性、知識性、

趣味性相統(tǒng)一，以培養(yǎng)學(xué)生必備的傳統(tǒng)文化素養(yǎng)

6大學(xué)語文與傳統(tǒng)文化為核心，以各專業(yè)人才培養(yǎng)方案為依據(jù)，圍繞

“人文精神”和“職業(yè)能力”展開教學(xué)，努力提

升學(xué)院教育文化品味和學(xué)生人文素養(yǎng)，豐富校園

文化，發(fā)揮文化傳承作用，引領(lǐng)學(xué)生形成高尚的

道德情操和正確的價值取向。

通過學(xué)習(xí)本課程，優(yōu)化聽說讀寫的技能，熟

練運用語言文字和專業(yè)知識，結(jié)合專業(yè)學(xué)習(xí)的要

求，策劃、組織和實施語言類的實踐活動，使學(xué)

生掌握應(yīng)用文寫作的基本理論和一般規(guī)律，了解

7應(yīng)用文寫作

并掌握主要文種的寫作方法和寫作技巧，培養(yǎng)學(xué)

生的邏輯思維能力，提高語言表達能力，養(yǎng)成良

好的寫作思維，以滿足未來工作、學(xué)習(xí)以及科學(xué)

研究中的寫作需要。

圍繞學(xué)生心理特點，通過適應(yīng)篇、成長篇、

情緒篇、交往篇、學(xué)習(xí)篇、職業(yè)篇等6個篇章的

內(nèi)容學(xué)習(xí)，對學(xué)生在環(huán)境適應(yīng)、自我了解、情緒

調(diào)節(jié)、人際交往、自主學(xué)習(xí)、求職擇業(yè)等方面遇

到的問題進行探討和引導(dǎo)，通過名言導(dǎo)入、心靈

故事、心理游戲及活動、心理知識、心理測試、

8大學(xué)生心理健康教育拓展知識等互動環(huán)節(jié)引導(dǎo)學(xué)生自己分析心理問

題、探索自身想法，解決生活、學(xué)習(xí)中遇到的實

際問題，為未來健康工作和生活奠定心理基礎(chǔ)。

通過探索自我中的興趣探索、性格探索、能

9職業(yè)生涯規(guī)劃力探索、價值觀探索和探索工作世界，能夠幫助

大學(xué)生了解自身的特點和優(yōu)勢，幫助其正確理

解職業(yè)生涯規(guī)劃的理念，提高其對職業(yè)生涯規(guī)劃

意義的認識，掌握正確的職業(yè)生涯規(guī)劃方法，從

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而積極地進行自己的職業(yè)生涯規(guī)劃探索和規(guī)劃。

課程以培養(yǎng)當(dāng)代大學(xué)生計算機應(yīng)用能力為出

發(fā)點，本著循序漸進的原則，以應(yīng)用為主線組

織，通過精選的若干案例盡可能多地覆蓋有關(guān)軟

件的常用功能。操作中盡快讓學(xué)生上手，以提高

10大學(xué)計算機基礎(chǔ)

學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和積極性，旨在培養(yǎng)學(xué)生的實際

操作能力。

引導(dǎo)學(xué)生更好度過大學(xué)生活重要環(huán)節(jié),也是

大學(xué)生思想政治教育的重要組成部分。其主要內(nèi)

容在于讓學(xué)生了解校史校情，增強愛校意識，心

懷遠大的理想抱負，自覺踐行校訓(xùn)校風(fēng)；了解學(xué)

院人才培養(yǎng)模式和專業(yè)特點，充分利用資源，學(xué)

會自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)和增強創(chuàng)新精神與實踐能力；

了解學(xué)院的各項規(guī)章制度，自覺遵守校紀校規(guī)，

入學(xué)教育形成優(yōu)良學(xué)風(fēng)；幫助學(xué)生正確對待由環(huán)境、生

11活、學(xué)習(xí)、人際關(guān)系變化帶來的一系列心理不適

問題，以健康樂觀、積極向上的精神風(fēng)貌度過大

學(xué)生活；開展各類安全教育，提高學(xué)生安全意

識；增強學(xué)生生涯規(guī)劃意識，端正專業(yè)思想，明

確專業(yè)任務(wù)，規(guī)劃大學(xué)生涯和職業(yè)生涯。要求學(xué)

生盡快適應(yīng)大學(xué)生活、堅定專業(yè)思想、養(yǎng)成良好

習(xí)慣。

以習(xí)近平強軍思想和習(xí)近平總書記關(guān)于教育

的重要論述為遵循，全面貫徹黨的教育方針、新

時代軍事戰(zhàn)略方針和總體國家安全觀，圍繞立德

樹人根本任務(wù)和強軍目標根本要求，著眼培養(yǎng)和

踐行社會主義核心價值觀，以提升學(xué)生國防意識

和軍事素養(yǎng)為重點，為實施軍民融合發(fā)展戰(zhàn)略和

國防教育與軍事理論建設(shè)國防后備力量服務(wù)。通過此課程教學(xué)，讓學(xué)

12生掌握軍事基礎(chǔ)知識，增強國防觀念、國家安全

意識和憂患危機意識，弘揚愛國主義精神、傳承

紅色基因、提高學(xué)生綜合國防素質(zhì)，為中國人民

解放軍訓(xùn)練后備兵員和培養(yǎng)預(yù)備役軍官打下堅實

的基礎(chǔ)。

（二）專業(yè)課程

1.專業(yè)基礎(chǔ)課程

專業(yè)基礎(chǔ)課程名稱及主要教學(xué)內(nèi)容

序號專業(yè)基礎(chǔ)課名稱主要教學(xué)內(nèi)容

本課程由基礎(chǔ)管理切入，按照酒店餐飲菜單籌劃、

原料組織、生產(chǎn)制作、服務(wù)銷售的業(yè)務(wù)運作順序系統(tǒng)闡

述了餐飲管理各大節(jié)點的知識與管理實務(wù)，并有機穿插

酒店餐飲管理實務(wù)

1業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)度高的餐務(wù)管理、餐飲促銷與安全生產(chǎn)管理等

方面的知識。通過教學(xué)，完整構(gòu)建了餐飲生產(chǎn)、服務(wù)、

經(jīng)營與管理各方面的內(nèi)容，知識體系完整，內(nèi)容實用，

對接行業(yè)前沿，具有較高的實踐性和指導(dǎo)性。

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本課程從介紹現(xiàn)代飯店人力資源管理的概念、發(fā)

展、目的和組織功效入手來闡述酒店人力資源管理的基

礎(chǔ)理論和管理實務(wù)，主要包括酒店人力資源管理概述、

2酒店人力資源管理

酒店人力資源規(guī)劃、酒店工作分析、酒店員工招聘、酒

店員工培訓(xùn)與職業(yè)發(fā)展、酒店薪酬管理、酒店績效管

理、酒店團隊溝通與激勵、酒店勞動關(guān)系管理。

本課程通過學(xué)習(xí)旅游市場營銷的相關(guān)知識，夯實學(xué)

生的理論基礎(chǔ)，為學(xué)生走上營銷管理的實際崗位打牢堅

實的基礎(chǔ)，為從事市場營銷活動提供理論指導(dǎo)和策略方

法，。通過本門課程基本理論和基本方法的學(xué)習(xí)，使學(xué)

酒店營銷實務(wù)

3生能夠掌握市場營銷和旅游市場營銷的基本理論、基本

思想、基本方法技能和旅游市場營銷的科學(xué)操作程序，

為今后從事旅游營銷和酒店管理以及相關(guān)工作打下良好

的專業(yè)基礎(chǔ)。

本課程通過對食品中的各類營養(yǎng)素、中國居民膳食指

南、不同人群對營養(yǎng)素的需求，以及食品的污染與預(yù)防

的教學(xué)。能通過各種媒體資源查找所需信息、獨立進行

對比調(diào)查及分析，培養(yǎng)學(xué)生的團隊協(xié)作能力和創(chuàng)新能

4食品營養(yǎng)與衛(wèi)生

力，通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠了解各類食品的營養(yǎng)素的組

成、應(yīng)用以及食品衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識并能運用所學(xué)的知識

從事各類食品加工的配方設(shè)計等的技術(shù)指導(dǎo)工作、能進

行研究試驗和技術(shù)推廣工作。

本課程通過提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的英語水平，使

學(xué)生經(jīng)過訓(xùn)練后能流利的表達需求，順利完成餐飲工作

中各種場景的功能。熟練應(yīng)用日常餐飲的功能語言、餐

5酒店英語口語

飲名稱、社交場合的用語、表達文化習(xí)俗的用語。較熟

練的掌握各種功能語音，并了解它們使用的場合，了解

常規(guī)的交際禮儀及餐飲服務(wù)中的各種要求。

本課程以客房服務(wù)職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，以客房服

務(wù)與管理的各個業(yè)務(wù)模塊和工作項目為主線，全面、系

統(tǒng)地介紹了客房基礎(chǔ)知識、客房產(chǎn)品設(shè)計、清潔保養(yǎng)管

6客房服務(wù)與管理

理、客房對客服務(wù)、洗衣房服務(wù)與管理、客房督導(dǎo)管理

等內(nèi)容。教材內(nèi)容上，注重理論與實踐的結(jié)合，體現(xiàn)與

時俱進。

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本課程主要講授管理活動的基本規(guī)律和一般方法，

通過學(xué)習(xí)管理的基本職能、管理理論發(fā)展史、中外管理

理念的比較、管理與組織設(shè)計、管理的類型與方法以及

管理創(chuàng)新等知識，使學(xué)了解管理理論的歷史演變過程與

管理實踐的發(fā)展趨勢，掌握管理活動的基本規(guī)律和一般

7管理學(xué)基礎(chǔ)方法，為未來服務(wù)社會從事管理工作奠定理論基礎(chǔ)。通

過教與學(xué)，使學(xué)生正確理解管理的概念，掌握管理的普

遍規(guī)律、基本原理和一般方法，并能綜合運用于對實際

問題的分析，初步具有解決一般管理問題的能力，培養(yǎng)

學(xué)生的綜合管理素質(zhì)，為以后學(xué)習(xí)其它專業(yè)管理課程打

下基礎(chǔ)。

本課程主要包括中國飲食文化史略、中國飲食原料

文化、中國菜點烹制文化、中國飲食層面文化、中國地

域飲食文化、中國民族飲食文化，中國飲食民俗文化、

中國筵宴文化、中國飲食器具文化、中國茶文化、中國

酒文化等諸多方面的內(nèi)容。注重科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、系統(tǒng)

8中國飲食文化

性與知識性、應(yīng)用性、實用性的有機結(jié)合，既重視中國

飲食文化的輝煌歷史，又力求突出當(dāng)代飲食文化的時代

特征，進一步闞逑了中國飲食的優(yōu)良傳統(tǒng)和優(yōu)勢，并對

傳統(tǒng)中國飲食文化進行反思。

2.專業(yè)核心課程

專業(yè)核心課程名稱及主要教學(xué)內(nèi)容

序號專業(yè)核心課名稱主要教學(xué)內(nèi)容

本課程通過對酒店前廳職能，前廳管理的基本知識

的教學(xué)。培養(yǎng)學(xué)生形成良好的酒店意識、服務(wù)意識；形

成科學(xué)管理的思維模式，并逐漸形成良好的酒店職業(yè)素

酒店前廳服務(wù)與實訓(xùn)質(zhì)。使學(xué)生明確酒店前廳部各項對客服務(wù)工作的操作流

1程、操作標準和服務(wù)技術(shù)。通過理論、實踐、工學(xué)結(jié)

合、校企互動的教學(xué)模式，使學(xué)生掌握酒店前廳服務(wù)與

管理的基本知識，熟悉飯店前廳部部運行和管理的基本

程序和方法。

本課程通過對現(xiàn)代飯店餐飲管理的特點、內(nèi)容及方法

的教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生解決餐飲管理中面臨各種問題的能

力。培養(yǎng)學(xué)生的愛崗敬業(yè)精神和吃苦耐勞精神，為今后

2酒店中餐服務(wù)實訓(xùn)學(xué)習(xí)和從事實際工作打下堅實的基礎(chǔ)。理解餐飲部組織

結(jié)構(gòu)及崗位職責(zé)、餐廳環(huán)境設(shè)計知識、餐飲營業(yè)推廣基

本知識；掌握中餐擺臺知識、宴會的服務(wù)程序、菜單制

作方法、餐飲定價的策略和具體方法等。

-9-

本課程主要培養(yǎng)學(xué)生具備從事西餐管理與服務(wù)應(yīng)有的

職業(yè)能力。通過學(xué)習(xí)本課程，使學(xué)生掌握工程制圖的基

礎(chǔ)知識和繪制簡單工程圖樣的基本技能。培養(yǎng)學(xué)生具有

酒店西餐服務(wù)實訓(xùn)

一定的繪圖能力、讀圖能力、空間想象和思維能力,通

3

過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生了解西餐服務(wù)職業(yè)，了解行業(yè)的

發(fā)展和現(xiàn)狀，熟練掌握操作技能和服務(wù)技巧，熟悉服務(wù)

流程，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展與職業(yè)變化，具備從事西餐服務(wù)工

作和管理工作的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。

本課程以教學(xué)任務(wù)和工作任務(wù)為引領(lǐng)，在理論知識中

介和實際操作，將重點放在實務(wù)操作和學(xué)生能力的培養(yǎng)

酒水知識與服務(wù)技巧上，培養(yǎng)學(xué)生細心熱情的服務(wù)意識，協(xié)作寬容的合作意

4識。結(jié)合課程的教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和創(chuàng)新能

力。本課程的任務(wù)在于通過教學(xué)，使學(xué)生掌握常見的釀

造酒、蒸餾酒、配制酒的概念、起源、發(fā)展；熟悉各類

洋酒的常見品牌、特性及服務(wù)要求。

本課程貫徹了“項目教學(xué)”這一教學(xué)理念，將客房服

務(wù)工作分成了客房清掃服務(wù)、衛(wèi)生間清掃服務(wù)、鋪床、

公共區(qū)域與其他清潔服務(wù)、布件房與洗衣房管理、客房

酒店客房服務(wù)實訓(xùn)

接待服務(wù)、客房設(shè)備用品管理、客房安全管理八個項

5

目，每一項目又分為若干任務(wù)，每一任務(wù)都包括理論知

識、學(xué)習(xí)目標、學(xué)習(xí)準備、技能訓(xùn)練、技能訓(xùn)練注意事

項、學(xué)習(xí)評價等內(nèi)容。使知識的脈絡(luò)更加清晰，更易于

學(xué)生理解掌握相關(guān)技能。

3.專業(yè)拓展課程

專業(yè)拓展課程名稱及主要教學(xué)內(nèi)容

序號專業(yè)拓展課名稱主要教學(xué)內(nèi)容

本課程主要培養(yǎng)學(xué)生的茶藝服務(wù)過程中的茶事服務(wù)

能力。具有茶葉知識講解力、茶葉鑒別能力、茶藝服務(wù)

能力、各類茶的沖泡技藝、人際交往能力、創(chuàng)新能力。

1茶藝及茶文化

掌握較為豐富的茶文化知識，各種茶的沖泡技能，茶藝

表演知識；具備良好的語言表述能力、服務(wù)溝通經(jīng)驗以

及服務(wù)意識。

課程根據(jù)學(xué)生的個體特征、對職業(yè)的要求和行業(yè)性

質(zhì)，運用多種科學(xué)理論、方法和技術(shù)對其職業(yè)形象的各

方面、各要素進行系統(tǒng)的設(shè)計和開發(fā)，具有較寬的知識

覆蓋面和較強的職業(yè)適應(yīng)性，內(nèi)容形象豐富，知識的傳

授與審美能力的培養(yǎng)融為一體。具有開闊視野和提高鑒

2形象管理

賞力的雙重功效，為學(xué)生在本專業(yè)的高層次發(fā)展和多渠

道就業(yè)提供了較大的發(fā)展空間。注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能

力和動手能力，努力培養(yǎng)學(xué)生對美的鑒賞力。在學(xué)生接

受能力的基礎(chǔ)上，追求知識的前沿與高品位，激發(fā)學(xué)生

的想象力和創(chuàng)新能力。

-10-

本課程是面向職場新人的一門職業(yè)發(fā)展課程，旨在

普及職場新人需要掌握的說話之道，提高語言表達能力

和職業(yè)綜合素質(zhì)。本課程結(jié)合現(xiàn)代職場中真實的工作需

3職場新人口才攻略

要，精心挑選職場中最常用的工作任務(wù)，將課程分為六

大模塊，并從文化、語言、禮儀等多個維度生動解讀職

場中的口才藝術(shù)。

本課程介紹了在康樂活動項目中，基層管理者與

服務(wù)工作人員必須了解與掌握的康體健身、休閑娛樂、

4康樂服務(wù)與管理養(yǎng)生保健的基本知識、服務(wù)程序、服務(wù)標準和注意事

項，并在每個章節(jié)中穿插了圖片、服務(wù)管理流程，是一

門前沿理論與服務(wù)管理操作技能完美融合的實用課程。

（三）實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)

序號名稱訓(xùn)練目標實訓(xùn)內(nèi)容實訓(xùn)地點

通過軍事技能訓(xùn)了解條令條例的基本內(nèi)容；了解輕武器

練，增強國防觀念的戰(zhàn)斗性能，了解單兵戰(zhàn)術(shù)，并認識和

和國家安全意識，運用地形圖；了解行軍、宿營和野外生

1軍事訓(xùn)練強化愛國主義、集存的基本知識，培養(yǎng)學(xué)生良好的組織紀操場

體主義觀念，加強律觀念和集體主義精神，掌握輕武器射

組織紀律性，促進擊的動作要領(lǐng)和地形圖的基本知識；培

綜合素質(zhì)的提高。養(yǎng)吃苦耐勞和野外生存的能力。

介紹勞動崗位的勞動內(nèi)容和安全要求及

考核要求，使學(xué)生牢固樹立安全第一的

觀念，掌握必要的安全知識，理解勞動

內(nèi)容和相應(yīng)的勞動考核要求；學(xué)習(xí)勞動

崗位的勞動工具、勞保護品的正確使用

方法和維修方法；介紹團隊精神的實質(zhì)

內(nèi)容，講解團隊合作的意義，比較個人

了解勞動崗位任務(wù),

與團隊的密切關(guān)系以及如何將個人納入

掌握勞動工具的使

團隊中去的方法，使學(xué)生學(xué)會與人合作

用方法和使用技巧,校園及周

勞動實踐共同完成任務(wù)；教學(xué)生禮儀常識，通過

2學(xué)會獨立完成任務(wù),

學(xué)習(xí)做到“內(nèi)強素質(zhì)，外塑形象”；介

增強團隊協(xié)作和自邊

紹“態(tài)度決定命運”，“細節(jié)決定成

我管理能力

敗”的基本內(nèi)涵，講解勞動態(tài)度、工作

責(zé)任心的重要作用和意義，培養(yǎng)學(xué)生認

真細致的工作態(tài)度和較強的工作責(zé)任

感；介紹職業(yè)道德的基本內(nèi)涵，講解如

何培養(yǎng)和提高自身素質(zhì)，以適應(yīng)當(dāng)今職

業(yè)要求，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識和愛崗敬

業(yè)的職業(yè)素質(zhì)。

-11-

序號名稱訓(xùn)練目標實訓(xùn)內(nèi)容實訓(xùn)地點

科學(xué)、現(xiàn)實、根據(jù)自己的能力選擇切實

可行的課題擬定。設(shè)計，設(shè)計是在論文

培養(yǎng)學(xué)生綜合

寫作選題確定之后，進一步提出問題并

運用所學(xué)知識，結(jié)

計劃解決問題的初步方案，以便使科研

合實際獨立完成課

和寫作順利進行。資料搜集與處理，資

題的工作能力；對

料是構(gòu)成論文寫作的基礎(chǔ)。在確定選

學(xué)生的知識面、掌

題、進行設(shè)計以及必要的觀察與實驗之教室及酒

3畢業(yè)論文握知識的深度、運

后，做好資料的搜集與處理工作，是為

用理論結(jié)合實際處

論文寫作所做的進一步準備。論文寫作店

理問題的能力、計

提綱擬寫論文提綱也是論文寫作過程中

算機運用水平、書

的重要一步。執(zhí)筆寫作執(zhí)筆寫作標志著

面及口頭表達能力

科研工作已進入表達成果的階段。按學(xué)

進行考核。

院畢業(yè)論文格式要求修改論文格式并最

終定稿。

掌握形體學(xué)科

的基本理論和相關(guān)

學(xué)科的基本知識及

塑造形體美的一般

規(guī)律，掌握形體訓(xùn)

練的基本技術(shù)，基

本技能和各類動作

的基本核心動作，

提高身體靈活性和

可塑性，提高鑒別體能素質(zhì)訓(xùn)練、體態(tài)美感訓(xùn)練、專教室及形

形體訓(xùn)練

4和評價形體美，動業(yè)服務(wù)禮儀訓(xùn)練體訓(xùn)練室

作美，氣質(zhì)風(fēng)度美

及表現(xiàn)美的基本能

力，掌握形體訓(xùn)練

的基本理論知識，

提高對不良姿態(tài)的

矯正能力。塑造形

體形象，提升職業(yè)

素養(yǎng)，服務(wù)于專

業(yè)。

-12-

序號名稱訓(xùn)練目標實訓(xùn)內(nèi)容實訓(xùn)地點

使學(xué)生加深對

職業(yè)崗位的認識，

逐步明確自身發(fā)展

定位，客觀確定人

行業(yè)通用能力如專業(yè)崗位操作流

生發(fā)展道路；加強

程、團隊合作精神、知識技能更新、適

學(xué)生實踐能力鍛

應(yīng)崗位變化及社交公關(guān)能力；關(guān)鍵崗位

煉，提高學(xué)生的實

能力如酒店管理專業(yè)崗位所具備的能

際操作能力，縮小

力；素質(zhì)結(jié)構(gòu)；如培養(yǎng)良好的職業(yè)道

與企業(yè)實際需要的

5跟崗實習(xí)德、較強的心理素質(zhì)和優(yōu)良的身體素

差距；提高學(xué)生的實習(xí)單位

質(zhì)。此外還有企業(yè)相關(guān)的地位、作用，

職業(yè)素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)

所適應(yīng)的國家方針政策、規(guī)章制度，適

生的敬業(yè)精神、團

應(yīng)市場經(jīng)濟要求的經(jīng)營理念、經(jīng)營策

隊意識以及良好的

略、從事經(jīng)濟業(yè)務(wù)活動的內(nèi)容、范圍

職業(yè)心態(tài)和作風(fēng)；

等；

使學(xué)生逐步了解和

熟悉社會，為走上

社會打下良好的基

礎(chǔ)；

積累一定的工

作經(jīng)驗，加強自身

的操作和管理能

力，培養(yǎng)良好的敬

認識實習(xí)環(huán)境，了解企業(yè)文化，熟

業(yè)精神和職業(yè)道

悉企業(yè)規(guī)章制度，熟練相關(guān)專業(yè)技能，

6頂崗實習(xí)德，了解更多有關(guān)

在企業(yè)到相應(yīng)的崗位在專業(yè)人員的指導(dǎo)實習(xí)單位

工作崗位的相關(guān)事

下參與實際輔助的工作活動。

宜，為自己今后正

式走向工作崗位做

好充分的準備，打

下堅實的基礎(chǔ)。

-13-

七、課程設(shè)置及教學(xué)安排表

1.全學(xué)程教學(xué)日歷

酒店管理專業(yè)全學(xué)程教學(xué)年歷

周

次1234567891011121314151617181920

學(xué)期

一ABBKKKKKKKKKKKKKKII

二KKKKKKKKKKKKKKKKKKII

三KKKKKKKKKKKKKKKKKKII

四KKKKKKKKKKEJJKKKKKII

五EEEEEEEEEEEEEEEEEEEE

六FFFFFFFFFFFFFFFFILLL

A入學(xué)教育，B軍事訓(xùn)練，C金工實習(xí)，D認知實習(xí)，E跟崗實習(xí)，F(xiàn)頂崗實習(xí)，J技能

鑒定，K課程教學(xué)，I復(fù)習(xí)考試，L畢業(yè)環(huán)節(jié)。

注：第一—四學(xué)期課程教學(xué)、第五學(xué)期跟崗實習(xí)，第六學(xué)期頂崗實習(xí)時間各含法定節(jié)

假日1周。

-14-

2.課程設(shè)置及學(xué)時分配表

2021級酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)學(xué)分制課程設(shè)置及學(xué)時分

配表（一）

專業(yè)學(xué)分制課程設(shè)置及學(xué)時分配表（一）

課學(xué)時分配1-6學(xué)期周學(xué)時安排考核

課程

課程課程程學(xué)一二三四五六方式

課程名稱總學(xué)理論實踐教學(xué)

模塊代碼標分考考

時數(shù)教學(xué)教學(xué)周數(shù)14181818

識試查

001101入學(xué)教育BS11614244√

國防教育與軍事理

√

001102論AO2363609

體育與健康教育

001103BS1.5281414142√

（1）

體育與健康教育

001104BS2361818182√

（2）

001105大學(xué)英語（1）