超市食品安全管理制度

超市食品安全管理制度?1.目的為加強(qiáng)超市食品安全管理，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本超市實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本超市內(nèi)食品的采購、儲存、銷售、加工等環(huán)節(jié)的食品安全管理。3.基本原則超市應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會共治的原則，建立科學(xué)、嚴(yán)格的食品安全管理制度，確保食品安全。二、食品安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立以超市總經(jīng)理為組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員的食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)超市的食品安全管理工作。2.職責(zé)分工總經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)超市食品安全管理工作，制定食品安全管理方針和目標(biāo)，提供必要的資源支持。采購部門：負(fù)責(zé)食品供應(yīng)商的選擇、評估和管理，確保所采購食品的質(zhì)量安全，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件和食品合格證明文件。倉儲部門：負(fù)責(zé)食品的儲存管理，確保食品儲存條件符合要求，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。銷售部門：負(fù)責(zé)食品的銷售管理，確保銷售食品的質(zhì)量安全，向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，處理消費(fèi)者有關(guān)食品安全的投訴和舉報(bào)。加工部門（如有）：負(fù)責(zé)食品的加工制作管理，確保加工過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，防止食品污染和變質(zhì)。食品安全管理員：負(fù)責(zé)超市食品安全日常管理工作，組織開展食品安全自查，督促各部門落實(shí)食品安全管理制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，定期向食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告食品安全情況。三、食品采購管理制度1.供應(yīng)商選擇與評估建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等方面進(jìn)行評估，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、能夠保證食品質(zhì)量安全的供應(yīng)商。每年對供應(yīng)商進(jìn)行一次重新評估，對于不符合要求的供應(yīng)商，及時(shí)調(diào)整并停止合作。2.食品采購要求采購的食品應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購下列食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；超過保質(zhì)期的食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取并留存下列證明文件：營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件；食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證復(fù)印件；食品合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、質(zhì)量認(rèn)證文件等；進(jìn)貨票據(jù)，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.采購過程控制采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購要求進(jìn)行采購，不得采購來源不明、無質(zhì)量保證的食品。采購食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。采購食品時(shí)，應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品安全責(zé)任。四、食品儲存管理制度1.倉庫環(huán)境要求倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品，不得與非食品混存。2.食品分類分區(qū)存放按照食品的種類、特性、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等進(jìn)行分類分區(qū)存放，并有明顯的標(biāo)識。食品與非食品應(yīng)分開存放，生食與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。3.庫存食品檢查定期對庫存食品進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、保質(zhì)期等。發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)、損壞的食品，應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。對庫存食品的數(shù)量、質(zhì)量等情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，及時(shí)調(diào)整采購計(jì)劃，避免積壓或缺貨。4.庫存盤點(diǎn)每月至少進(jìn)行一次庫存盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)結(jié)果應(yīng)記錄在案，如有差異，應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。五、食品銷售管理制度1.銷售食品要求銷售的食品應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售禁止銷售的食品。銷售食品時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，包括食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲存條件、食用方法等。不得虛假宣傳食品的性能、功效等，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。2.銷售過程控制銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具和包裝材料。食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清理消毒。銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售有溫度要求的食品時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)的保溫或冷藏措施，確保食品質(zhì)量安全。3.食品陳列要求食品陳列應(yīng)遵循分類分區(qū)、整齊有序、易于查看的原則。食品應(yīng)陳列在清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)良好的貨架或貨柜上，不得陳列在陽光直射、潮濕或溫度過高的地方。陳列的食品應(yīng)保持新鮮、完整，不得有變質(zhì)、損壞等情況。定期對陳列的食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。六、食品加工管理制度（如有）1.加工場所要求食品加工場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，布局合理，符合食品加工操作流程的要求。加工場所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備、設(shè)施，如爐灶、烤箱、蒸箱、冷藏柜、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。加工場所應(yīng)設(shè)有專門的清洗、消毒、更衣、洗手、食品處理區(qū)等區(qū)域，并保持清潔衛(wèi)生。2.加工人員要求加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。加工人員在加工食品前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。3.食品加工操作規(guī)范食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，如食品原料的處理、加工過程的溫度控制、時(shí)間控制、食品添加劑的使用等。加工食品應(yīng)使用新鮮、衛(wèi)生的原料，不得使用變質(zhì)、過期的原料。食品加工過程中應(yīng)注意生熟分開，避免交叉污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。4.食品留樣制度對每餐次加工制作的食品成品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中冷藏存放48小時(shí)以上。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。對留樣食品進(jìn)行觀察，如有異常情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并采取相應(yīng)措施。七、食品安全自查制度1.自查計(jì)劃制定食品安全管理員應(yīng)制定年度食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、范圍、頻率和人員分工等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋超市食品安全管理的各個環(huán)節(jié)，包括食品采購、儲存、銷售、加工等。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能。自查過程中應(yīng)認(rèn)真填寫自查記錄，詳細(xì)記錄自查發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況。3.問題整改對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。4.自查報(bào)告食品安全管理員應(yīng)定期撰寫食品安全自查報(bào)告，向食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告自查情況。自查報(bào)告應(yīng)包括自查的基本情況、發(fā)現(xiàn)的問題、整改情況及食品安全狀況評估等內(nèi)容。八、食品安全事故應(yīng)急處置制度1.應(yīng)急處置預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營活動，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等情況。3.應(yīng)急處置措施積極協(xié)助有關(guān)部門開展事故調(diào)查和處理工作，配合采取控制措施，如封存、召回問題食品等。對中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)通知家屬，并做好安撫工作。對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。4.后續(xù)處置食品安全事故處置完畢后，應(yīng)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，對應(yīng)急處置預(yù)案進(jìn)行修訂完善。配合有關(guān)部門對事故責(zé)任單位和責(zé)任人進(jìn)行處理，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。九、人員培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)計(jì)劃制定制定年度食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、對象、時(shí)間、方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)超市食品安全管理的實(shí)際需求和員工的崗位特點(diǎn)進(jìn)行制定。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范；食品安全知識和技能，如食品質(zhì)量鑒別、食品儲存要求、食品加工操作規(guī)范等；超市食品安全管理制度和操作規(guī)程。3.培訓(xùn)方式定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課；參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動；利用網(wǎng)絡(luò)、宣傳資料等形式進(jìn)行自學(xué)。4.培訓(xùn)考核對參加培訓(xùn)的人員進(jìn)行考核，考核方式可采用考試、實(shí)際操作等?？己私Y(jié)果應(yīng)記錄在案，作為員工績效評估和晉升的依據(jù)之一。十、消費(fèi)者投訴處理制度1.投訴受理設(shè)立專門的消費(fèi)者投訴受理渠道，如投訴電話、郵箱、現(xiàn)場接待等，確保消費(fèi)者的投訴能夠及時(shí)得到受理。受理投訴的工作人員應(yīng)熱情、耐心地聽取消費(fèi)者的投訴內(nèi)容，并做好記錄。2.投訴調(diào)查對消費(fèi)者投訴的問題進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，了解事情的真相，收集相關(guān)證據(jù)。調(diào)查過程中應(yīng)保持客觀、公正的態(tài)度，不得偏袒任何一方。3.投訴處理根據(jù)調(diào)查結(jié)果，提出合理的處理意見，及時(shí)回復(fù)消費(fèi)者。處理意見應(yīng)包括道歉、賠償、整改措施等內(nèi)容，確保消費(fèi)者的合法權(quán)益得到保障。對消費(fèi)者投訴的問題進(jìn)行分析總結(jié)，采取有效的預(yù)防措