幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度

幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度?1.目的為加強(qiáng)幼兒園食堂衛(wèi)生管理，規(guī)范食堂經(jīng)營行為，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本園實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園食堂的衛(wèi)生管理工作，包括食堂的食品采購、儲存、加工、供應(yīng)以及食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員衛(wèi)生等方面的管理。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.食堂選址與布局食堂應(yīng)設(shè)置在遠(yuǎn)離污染源、地勢干燥、通風(fēng)良好、交通便利的位置。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照食品加工流程，分為原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具消毒區(qū)、食品庫房等，做到生進(jìn)熟出，避免交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，每天定時清掃、消毒，清除垃圾和雜物。墻壁、天花板、門窗應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行粉刷和維修。地面應(yīng)平整、防滑、無裂縫，每天進(jìn)行清潔和消毒，有排水系統(tǒng)，排水通暢，無積水。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食堂應(yīng)配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品加工、儲存、消毒等設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、洗碗機(jī)等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運行。設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，表面無油污、無雜物，定期進(jìn)行清洗和消毒。食品加工工具、容器應(yīng)專用，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，定期進(jìn)行清洗、消毒，定位存放。4.通風(fēng)與照明食堂應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，有效排除油煙、蒸汽和異味。食堂內(nèi)照明設(shè)施應(yīng)完好，亮度適宜，能滿足食品加工、儲存和就餐的需要。三、食品采購與儲存衛(wèi)生管理1.食品采購食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者處采購食品及食品原料，索取并留存對方的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等復(fù)印件。采購食品時，應(yīng)選擇新鮮、無毒、無害、無污染的食品，禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求查驗食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、說明書等，不得采購無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品和國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。采購食品時，應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的食品安全責(zé)任和義務(wù)。2.食品驗收食品采購回來后，食堂應(yīng)安排專人進(jìn)行驗收，核對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格等是否與采購合同一致。驗收食品時，應(yīng)檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。驗收食品時，應(yīng)索取并留存食品的檢驗檢疫合格證明文件等，對驗收合格的食品，應(yīng)及時入庫或上架存放。對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。3.食品儲存食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品庫房，食品庫房應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓、過期。食品庫房內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活物品，不得存放非食品類物品。食品庫房應(yīng)定期進(jìn)行清理和盤點，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃～8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。四、食品加工與供應(yīng)衛(wèi)生管理1.食品加工過程衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行操作，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，如烹飪溫度、時間等，確保食品熟透，殺滅有害微生物。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。2.食品添加劑使用食堂如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用品種、數(shù)量、時間、用途等信息。食品添加劑的使用應(yīng)在烹飪過程中均勻添加，不得在食品加工前預(yù)先添加。3.食品留樣食堂每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)不少于125g。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，并做好記錄。留樣食品應(yīng)及時清理，不得再次加工后供師生食用。4.食品供應(yīng)食堂應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)供應(yīng)食品，確保食品新鮮、衛(wèi)生、安全。食品供應(yīng)過程中，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具和容器，避免食品受到污染。食堂工作人員應(yīng)文明服務(wù)，熱情接待師生，不得與師生發(fā)生爭吵或沖突。五、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.餐具、飲具清洗消毒食堂應(yīng)配備專用的餐具、飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運行。餐具、飲具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具、飲具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保消毒效果。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。2.餐具、飲具保潔食堂應(yīng)設(shè)置專用的餐具、飲具保潔設(shè)施，如保潔柜、保潔架等，保潔設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具、飲具應(yīng)分類存放于保潔設(shè)施內(nèi)，不得與其他物品混放，防止交叉污染。保潔設(shè)施應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具、飲具。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。食堂工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員上崗前應(yīng)進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗工作。食堂工作人員應(yīng)定期進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。2.個人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。食堂工作人員操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食堂工作人員不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。七、食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食品安全自查應(yīng)包括食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品采購、儲存、加工、供應(yīng)、餐具飲具清洗消毒等方面的內(nèi)容。食堂應(yīng)做好食品安全自查記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括自查時間、自查人員、自查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.監(jiān)督管理幼兒園應(yīng)加強(qiáng)對食堂食品安全工作的監(jiān)督管理，定期對食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。幼兒園應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)情況和資料。對違反食品安全法律法規(guī)的行為，幼兒園應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理，并及時報告相關(guān)部門。八、應(yīng)急處置1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施等內(nèi)容。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，食堂應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告幼兒園和食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門。幼兒園應(yīng)積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查