食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防控制度

食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防控制度?1.目的為加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障全體員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)以及疾病預(yù)防控制相關(guān)工作。二、食堂管理1.食堂環(huán)境食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無鼠害、無蟑螂、無蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。墻壁、天花板、地面應(yīng)采用無毒、無味、防水、防霉、不脫落的材料裝修，便于清潔和消毒。食堂應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的食品加工操作間、食品儲(chǔ)存間、餐具清洗消毒間、用餐區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)布局合理，防止交叉污染。2.設(shè)施設(shè)備配備必要的食品加工、儲(chǔ)存、冷藏、消毒等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和更新，確保正常運(yùn)行。食品加工操作間應(yīng)配備足夠數(shù)量的爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐、冷藏柜、消毒柜等設(shè)備，以滿足食品加工和儲(chǔ)存的需要。餐具清洗消毒間應(yīng)配備專用的餐具清洗池、消毒設(shè)備、保潔柜等，確保餐具清洗消毒符合衛(wèi)生要求。3.人員管理食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營活動(dòng)。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等，培訓(xùn)時(shí)間每年不少于[X]小時(shí)。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，采購食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先采購新鮮、無污染、無變質(zhì)的食品及原料，嚴(yán)禁采購"三無"食品、過期食品、變質(zhì)食品、假冒偽劣食品等。建立食品采購臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，臺(tái)賬應(yīng)保存[X]年以上。2.食品儲(chǔ)存食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、腐敗變質(zhì)。食品與非食品應(yīng)分開存放，生與熟應(yīng)分開存放，避免交叉污染。設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存間，儲(chǔ)存間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。食品儲(chǔ)存間應(yīng)安裝防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，防止害蟲、老鼠等對(duì)食品造成污染。對(duì)庫存食品應(yīng)定期進(jìn)行檢查和盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，確保食品質(zhì)量安全。3.食品加工食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透、煮熟煮爛，防止食品生熟交叉污染和食物中毒。加工食品前，應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、腐敗跡象的不得加工使用。加工食品時(shí)，應(yīng)按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。廢棄物應(yīng)存放在專用的垃圾桶內(nèi)，并加蓋密封，定期清理。4.食品銷售食品銷售應(yīng)在專用的銷售區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味。食品銷售應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，不得使用回收食品包裝材料。銷售食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照食品標(biāo)識(shí)標(biāo)注的儲(chǔ)存條件和保質(zhì)期進(jìn)行銷售，不得銷售過期、變質(zhì)食品。對(duì)即將過期的食品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，不得繼續(xù)銷售。食品銷售過程中，應(yīng)注意食品的保鮮和保溫，防止食品受到污染和變質(zhì)。對(duì)需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)確保其在冷藏或冷凍條件下銷售。四、餐具清洗消毒保潔1.餐具清洗餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理方法或化學(xué)方法進(jìn)行清洗，去除餐具表面的食物殘?jiān)?、油污等污垢。餐具清洗?yīng)使用專用的餐具清洗池，不得與其他物品混洗。清洗池應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，防止交叉污染。餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進(jìn)行操作，確保餐具清洗干凈。2.餐具消毒餐具消毒可采用物理消毒方法（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒方法（如含氯消毒劑消毒、過氧乙酸消毒等），消毒后的餐具應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采用高溫消毒時(shí)，消毒溫度應(yīng)達(dá)到[X]℃以上，消毒時(shí)間應(yīng)不少于[X]分鐘；采用紫外線消毒時(shí)，紫外線強(qiáng)度應(yīng)不低于[X]μW/cm2，消毒時(shí)間應(yīng)不少于[X]分鐘；采用化學(xué)消毒時(shí)，消毒劑的濃度和消毒時(shí)間應(yīng)符合產(chǎn)品說明書的要求。餐具消毒應(yīng)使用專用的消毒設(shè)備或容器，不得將餐具直接放入消毒劑中浸泡消毒。消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)取出，瀝干水分，放入保潔柜中備用。3.餐具保潔消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜應(yīng)密閉良好，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具。餐具應(yīng)分類存放，不得疊放過高，以免影響保潔效果。保潔柜中的餐具應(yīng)定期進(jìn)行清理，及時(shí)更換過期、變質(zhì)的餐具，確保餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。五、疾病防控制度1.疫情防控加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的疫情防控知識(shí)培訓(xùn)，提高其疫情防控意識(shí)和應(yīng)急處置能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括新冠病毒肺炎防控知識(shí)、個(gè)人防護(hù)措施、食品衛(wèi)生安全等，培訓(xùn)時(shí)間每年不少于[X]小時(shí)。食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守疫情防控規(guī)定，佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，做好個(gè)人防護(hù)。工作期間應(yīng)保持社交距離，避免人員聚集。加強(qiáng)食堂環(huán)境清潔消毒，定期對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、餐具等進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)要求。食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的消毒劑、消毒設(shè)備等物資，確保消毒工作順利開展。加強(qiáng)對(duì)食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的疫情防控管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品索證索票制度，確保食品來源安全可靠。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透，防止食品污染。如發(fā)現(xiàn)食堂工作人員或就餐人員出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀，應(yīng)立即停止工作或就餐，并及時(shí)報(bào)告公司疫情防控部門。對(duì)出現(xiàn)癥狀的人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行隔離觀察，并配合當(dāng)?shù)丶部夭块T進(jìn)行調(diào)查和處置。2.食源性疾病防控加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的食源性疾病防控知識(shí)培訓(xùn)，提高其食源性疾病防控意識(shí)和應(yīng)急處置能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括食源性疾病的預(yù)防知識(shí)、食品中毒的癥狀和急救方法等，培訓(xùn)時(shí)間每年不少于[X]小時(shí)。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，采購食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先采購新鮮、無污染、無變質(zhì)的食品及原料，嚴(yán)禁采購"三無"食品、過期食品、變質(zhì)食品、假冒偽劣食品等。加強(qiáng)食品儲(chǔ)存管理，分類分區(qū)存放食品，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、腐敗變質(zhì)。對(duì)庫存食品應(yīng)定期進(jìn)行檢查和盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，確保食品質(zhì)量安全。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透、煮熟煮爛，防止食品生熟交叉污染和食物中毒。加工食品前，應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、腐敗跡象的不得加工使用。加工食品時(shí)，應(yīng)按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。加強(qiáng)餐具清洗消毒保潔管理，采用物理方法或化學(xué)方法進(jìn)行餐具清洗消毒，確保餐具清洗消毒符合衛(wèi)生要求。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持清潔衛(wèi)生。如發(fā)現(xiàn)就餐人員出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等食源性疾病癥狀，應(yīng)立即停止食用可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司相關(guān)部門。對(duì)出現(xiàn)癥狀的人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行救治，并配合當(dāng)?shù)丶部夭块T進(jìn)行調(diào)查和處置。3.其他疾病防控加強(qiáng)對(duì)食堂環(huán)境的清潔消毒，定期對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、餐具等進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)要求。食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的消毒劑、消毒設(shè)備等物資，確保消毒工作順利開展。加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的健康管理，定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營活動(dòng)。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。加強(qiáng)對(duì)就餐人員的健康教育，宣傳普及衛(wèi)生防病知識(shí)，引導(dǎo)就餐人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、勤通風(fēng)、不隨地吐痰等。如發(fā)現(xiàn)食堂內(nèi)出現(xiàn)其他傳染病或突發(fā)公共衛(wèi)生事件，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并及時(shí)報(bào)告公司相關(guān)部門和當(dāng)?shù)丶部夭块T。對(duì)疫情或事件應(yīng)采取有效的防控措施，防止疫情擴(kuò)散和蔓延。六、監(jiān)督檢查1.公司成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，定期對(duì)食堂食品衛(wèi)生管理和疾病防控制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。2.食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)制定詳細(xì)的監(jiān)督檢查計(jì)劃，明確檢查內(nèi)容、檢查方法、檢查頻率等，確保監(jiān)督檢查工作的全面性、系統(tǒng)性和有效性。3.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通