食品安全管理制度示范文本

食品安全管理制度示范文本?1.目的：為加強(qiáng)食品安全管理，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。2.適用范圍：本制度適用于本企業(yè)內(nèi)從事食品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售、儲(chǔ)存等活動(dòng)的所有部門(mén)和人員。3.職責(zé)分工企業(yè)法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)企業(yè)的食品安全工作。食品安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定和實(shí)施食品安全管理制度，組織開(kāi)展食品安全自查、培訓(xùn)、檢驗(yàn)檢測(cè)等工作，協(xié)調(diào)解決食品安全問(wèn)題。各部門(mén)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門(mén)的食品安全管理工作，確保本部門(mén)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合食品安全要求。食品從業(yè)人員負(fù)責(zé)遵守食品安全管理制度，保持個(gè)人衛(wèi)生，正確操作食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備，確保食品安全。二、食品采購(gòu)索證索票制度1.采購(gòu)要求采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗(yàn)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并留存復(fù)印件。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品的合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明等。禁止采購(gòu)無(wú)合法資質(zhì)的食品、超過(guò)保質(zhì)期的食品、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.索證索票管理建立食品采購(gòu)索證索票臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、合格證明文件編號(hào)等內(nèi)容。索證索票臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。三、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度1.查驗(yàn)內(nèi)容對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)等是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，是否有腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)等異常情況。檢查食品的合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明等，是否真實(shí)有效。2.記錄要求建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、合格證明文件編號(hào)等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)賬應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整記錄，不得漏記、錯(cuò)記、偽造記錄。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品儲(chǔ)存管理制度1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染、變質(zhì)。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏、冷凍設(shè)備等，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求。2.食品分類(lèi)儲(chǔ)存食品應(yīng)按照類(lèi)別、品種、批次等進(jìn)行分類(lèi)儲(chǔ)存，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免食品受到污染。3.庫(kù)存管理建立食品庫(kù)存管理制度，定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存食品，確保庫(kù)存數(shù)量準(zhǔn)確。定期檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品。庫(kù)存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷(xiāo)售或使用。五、食品加工過(guò)程控制制度1.加工場(chǎng)所要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。食品加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備、工具、容器等，確保加工過(guò)程符合食品安全要求。食品加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣等設(shè)施，供從業(yè)人員使用。2.加工過(guò)程衛(wèi)生要求食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程衛(wèi)生、安全。食品加工過(guò)程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.食品留樣制度對(duì)每餐次加工制作的食品成品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中冷藏，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃。留樣食品應(yīng)留存48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，留樣記錄應(yīng)妥善保存。六、食品添加劑使用管理制度1.采購(gòu)要求采購(gòu)食品添加劑應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗(yàn)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并留存復(fù)印件。采購(gòu)食品添加劑時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品添加劑的合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告等。禁止采購(gòu)無(wú)合法資質(zhì)的食品添加劑、超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑、假冒偽劣的食品添加劑。2.使用要求食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品添加劑的使用應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期、使用人員等信息，記錄應(yīng)妥善保存。七、食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度1.自行檢驗(yàn)企業(yè)應(yīng)具備與所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的檢驗(yàn)檢測(cè)能力，配備必要的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備和人員。企業(yè)應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行自行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。企業(yè)應(yīng)建立食品檢驗(yàn)檢測(cè)記錄臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品檢驗(yàn)檢測(cè)的項(xiàng)目、結(jié)果、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員等信息，記錄應(yīng)妥善保存。2.委托檢驗(yàn)企業(yè)不具備自行檢驗(yàn)?zāi)芰Φ?，可以委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。委托檢驗(yàn)時(shí)，企業(yè)應(yīng)與受托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽訂委托檢驗(yàn)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。企業(yè)應(yīng)向受托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提供真實(shí)、完整、準(zhǔn)確的樣品和相關(guān)信息，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。八、食品安全自查制度1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。食品安全自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。2.自查實(shí)施按照食品安全自查計(jì)劃，定期組織開(kāi)展食品安全自查工作。食品安全自查工作應(yīng)由食品安全管理部門(mén)牽頭，各部門(mén)配合，共同實(shí)施。食品安全自查應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、資料查閱、人員訪談等方式進(jìn)行，確保自查工作全面、深入、有效。3.自查結(jié)果處理對(duì)食品安全自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)分析原因，采取有效的整改措施，限期整改。建立食品安全自查整改臺(tái)賬，如實(shí)記錄自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、整改措施、整改責(zé)任人、整改期限等信息，跟蹤整改落實(shí)情況。對(duì)食品安全自查中發(fā)現(xiàn)的重大食品安全問(wèn)題，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，采取有效的控制措施，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)報(bào)告。九、從業(yè)人員健康管理制度1.健康檢查食品從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員，應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康檢查項(xiàng)目應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，包括胸透、肝功能、糞便檢驗(yàn)等。2.健康狀況管理建立食品從業(yè)人員健康檔案，如實(shí)記錄食品從業(yè)人員的健康狀況、健康檢查結(jié)果、培訓(xùn)情況等信息。食品從業(yè)人員如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后經(jīng)健康檢查合格方可重新上崗工作。3.培訓(xùn)教育定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)教育，提高食品從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能。食品安全培訓(xùn)教育內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。食品從業(yè)人員應(yīng)積極參加食品安全培訓(xùn)教育，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，掌握食品安全操作技能，確保食品安全。十、食品安全事故處置制度1.報(bào)告制度發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，采取有效措施防止事故擴(kuò)大。及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)報(bào)告食品安全事故的發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、中毒癥狀、可能原因等信息，并積極配合食品安全監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。2.應(yīng)急處置措施立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，待查明原因后再做處理。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)將中毒人員送往醫(yī)院治療，并配合醫(yī)院做好救治工作。配合食品安全監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，協(xié)助查明食品安全事故的原因。3.事故調(diào)查與整改食品安全事故調(diào)查結(jié)束后，應(yīng)分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效的整改措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。建立食品安全事故調(diào)查與整改記錄臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品安全事故的發(fā)生原因、調(diào)查過(guò)程、處理結(jié)果、整改措施等信息，跟蹤整改落實(shí)情況。十一、食品安全培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的目標(biāo)、內(nèi)容、對(duì)象、方式、時(shí)間等。食品安全培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況和食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)要求制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對(duì)性和實(shí)用性。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范等。食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)和技能。食品質(zhì)量安全知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)等。3.培訓(xùn)方式采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線培訓(xùn)等多種方式進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。內(nèi)部培訓(xùn)應(yīng)由企業(yè)食品安全管理部門(mén)組織實(shí)施，邀請(qǐng)相關(guān)專(zhuān)家或技術(shù)人員進(jìn)行授課。外部培訓(xùn)可委托具有資質(zhì)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，或參加食品安全監(jiān)管部門(mén)組織的培訓(xùn)。在線培訓(xùn)可利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)提供的食品安全培訓(xùn)課程進(jìn)行學(xué)習(xí)。4.培訓(xùn)考核對(duì)參加食品安全培訓(xùn)的人員進(jìn)行考核，考核方式可采用考