食堂原材料采購管理制度

食堂原材料采購管理制度?1.目的為加強食堂原材料采購管理，規(guī)范采購行為，確保采購的原材料安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)，滿足食堂餐飲服務(wù)需求，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于食堂原材料采購活動，包括主副食、調(diào)味品、食品添加劑、飲用水等相關(guān)物資的采購。3.基本原則安全第一原則：優(yōu)先采購符合食品安全標準的原材料，確保師生飲食安全。質(zhì)量優(yōu)先原則：在滿足安全要求的前提下，采購質(zhì)量優(yōu)良的原材料，保證飯菜質(zhì)量。公平公正原則：采購過程中遵循公平、公正、公開的原則，維護學(xué)校和供應(yīng)商的合法權(quán)益。成本控制原則：在保證質(zhì)量的基礎(chǔ)上，合理控制采購成本，提高資金使用效益。二、采購計劃與預(yù)算1.采購計劃制定食堂管理人員應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)、季節(jié)變化、菜品供應(yīng)情況等因素，定期（每周/每月）制定原材料采購計劃。采購計劃應(yīng)明確各類原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購時間等信息。采購計劃需經(jīng)食堂負責人審核批準后實施，如有調(diào)整應(yīng)及時辦理相關(guān)手續(xù)。2.采購預(yù)算編制依據(jù)采購計劃，結(jié)合市場價格行情，編制采購預(yù)算。采購預(yù)算應(yīng)包括原材料采購費用、運輸費用、倉儲費用等相關(guān)支出。采購預(yù)算應(yīng)嚴格控制在學(xué)校核定的食堂經(jīng)費范圍內(nèi)，確保資金合理使用。三、供應(yīng)商管理1.供應(yīng)商選擇建立供應(yīng)商準入制度，對擬合作的供應(yīng)商進行資質(zhì)審核。供應(yīng)商應(yīng)具備合法經(jīng)營資質(zhì)，具有良好的信譽和售后服務(wù)能力。通過招標、詢價、實地考察等方式，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。優(yōu)先選擇生產(chǎn)規(guī)模較大、管理規(guī)范、質(zhì)量可靠、價格合理的供應(yīng)商。建立供應(yīng)商名錄，記錄供應(yīng)商的基本信息、聯(lián)系方式、合作歷史、評價等內(nèi)容。2.供應(yīng)商評估定期（每季度/半年）對供應(yīng)商進行評估，評估內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、價格、售后服務(wù)等方面。采用量化評分的方式對供應(yīng)商進行評價，得分低于一定標準的供應(yīng)商應(yīng)進行整改或淘汰。收集師生對供應(yīng)商產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)的反饋意見，作為供應(yīng)商評估的重要依據(jù)。3.供應(yīng)商激勵與約束對表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商給予適當?shù)募畲胧?，如增加采購份額、優(yōu)先合作等。對違反合同約定、產(chǎn)品質(zhì)量不合格或服務(wù)不到位的供應(yīng)商，采取相應(yīng)的約束措施，如扣除貨款、暫停合作、終止合同等。四、采購流程1.采購申請食堂各崗位人員根據(jù)原材料庫存情況和日常使用量，填寫采購申請表。采購申請表應(yīng)注明原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、需求時間等信息。采購申請表經(jīng)部門負責人審核簽字后提交給采購人員。2.采購審批采購人員收到采購申請表后，對采購內(nèi)容進行審核，核實采購需求的合理性和必要性。采購金額較大的采購項目，需經(jīng)食堂負責人、學(xué)校相關(guān)部門負責人審批后實施。3.采購實施采購人員根據(jù)審批后的采購申請表，按照采購計劃選擇合適的供應(yīng)商進行采購。采購人員與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨期、質(zhì)量標準、付款方式等內(nèi)容。采購人員應(yīng)跟蹤采購進度，確保供應(yīng)商按時、按質(zhì)、按量交貨。如遇特殊情況需變更交貨期或產(chǎn)品規(guī)格等，應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商并辦理相關(guān)手續(xù)。4.驗收原材料到貨前，食堂應(yīng)安排專人做好驗收準備工作，包括準備驗收場地、工具、驗收標準等。原材料到貨時，采購人員、驗收人員和供應(yīng)商代表共同對貨物進行驗收。驗收內(nèi)容包括數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、包裝等方面。驗收人員按照驗收標準對原材料進行檢驗，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題或數(shù)量不符，應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通協(xié)商解決。對不合格的原材料，應(yīng)拒絕接收，并做好記錄。驗收合格的原材料，驗收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認，并及時辦理入庫手續(xù)。5.付款采購人員根據(jù)驗收合格的送貨單和采購合同，填寫付款申請單。付款申請單應(yīng)注明供應(yīng)商名稱、采購金額、付款方式等信息。付款申請單經(jīng)食堂負責人、財務(wù)部門審核簽字后，按照學(xué)校財務(wù)管理制度辦理付款手續(xù)。五、采購質(zhì)量控制1.質(zhì)量標準制定依據(jù)國家食品安全標準和相關(guān)行業(yè)規(guī)范，結(jié)合食堂實際需求，制定原材料質(zhì)量標準。質(zhì)量標準應(yīng)明確各類原材料的感官指標、理化指標、微生物指標等要求。質(zhì)量標準應(yīng)向供應(yīng)商進行明確告知，確保供應(yīng)商知曉并遵守。2.檢驗檢測食堂應(yīng)配備必要的檢驗檢測設(shè)備和工具，對采購的原材料進行定期或不定期檢驗檢測。檢驗檢測項目應(yīng)涵蓋質(zhì)量標準中的各項指標，確保原材料質(zhì)量符合要求。對檢驗檢測不合格的原材料，應(yīng)及時進行追溯和處理，防止流入食堂加工環(huán)節(jié)。3.索證索票采購人員應(yīng)要求供應(yīng)商提供原材料的相關(guān)證明文件，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明、檢驗報告等。索證索票資料應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。六、采購價格管理1.價格調(diào)研采購人員應(yīng)定期（每周/每月）對市場原材料價格進行調(diào)研，了解價格波動情況。關(guān)注市場動態(tài)和供應(yīng)商價格調(diào)整信息，收集同類產(chǎn)品不同供應(yīng)商的價格資料，為采購決策提供參考。2.價格談判在采購過程中，采購人員應(yīng)與供應(yīng)商進行價格談判，爭取合理的采購價格。價格談判應(yīng)綜合考慮原材料質(zhì)量、市場行情、采購數(shù)量、合作期限等因素，確保采購價格公平合理。3.價格監(jiān)控建立采購價格監(jiān)控機制，定期對采購價格進行分析比較。如發(fā)現(xiàn)價格異常波動，應(yīng)及時查找原因并采取相應(yīng)措施。鼓勵采購人員通過與供應(yīng)商協(xié)商、聯(lián)合采購等方式降低采購成本，但不得犧牲原材料質(zhì)量為代價。七、采購合同管理1.合同簽訂采購人員應(yīng)與供應(yīng)商簽訂書面采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購合同應(yīng)符合《中華人民共和國民法典》等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。采購合同應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：合同雙方基本信息、采購原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨期、質(zhì)量標準、付款方式、違約責任、爭議解決方式等。2.合同執(zhí)行合同簽訂后，雙方應(yīng)嚴格按照合同約定履行各自的義務(wù)。采購人員應(yīng)跟蹤合同執(zhí)行情況，及時協(xié)調(diào)解決合同履行過程中出現(xiàn)的問題。如遇合同變更或解除，應(yīng)按照法律法規(guī)和合同約定辦理相關(guān)手續(xù)，并簽訂書面協(xié)議。3.合同歸檔采購合同簽訂后，應(yīng)及時進行歸檔管理。合同檔案應(yīng)包括合同文本、相關(guān)附件、履行記錄等資料。合同檔案應(yīng)妥善保存，便于查詢和追溯。八、采購人員管理1.人員資質(zhì)要求采購人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和業(yè)務(wù)素質(zhì)，熟悉食品安全法律法規(guī)和采購業(yè)務(wù)流程。采購人員應(yīng)持有有效的健康證明，定期進行健康檢查。2.培訓(xùn)與考核定期組織采購人員參加食品安全知識、采購業(yè)務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高采購人員的專業(yè)水平。建立采購人員考核制度，對采購人員的工作業(yè)績、職業(yè)道德、業(yè)務(wù)能力等方面進行考核評價。考核結(jié)果與績效工資、崗位晉升等掛鉤。3.廉潔自律采購人員應(yīng)嚴格遵守廉潔自律規(guī)定，不得接受供應(yīng)商的賄賂、回扣、禮品等不正當利益。對違反廉潔自律規(guī)定的采購人員，將依法依規(guī)給予嚴肅處理。九、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督學(xué)校相關(guān)部門應(yīng)定期對食堂原材料采購活動進行內(nèi)部監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括采購計劃執(zhí)行情況、供應(yīng)商管理、采購流程、質(zhì)量控制、價格管理、合同管理等方面。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，要求食堂限期整改。整改完成后進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.師生監(jiān)督鼓勵師生對食堂原材料采購活動進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可通過投訴