食品安全管理制度98688

食品安全管理制度98688?1.目的為加強(qiáng)食品安全管理，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本企業(yè)內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的活動(dòng)。3.職責(zé)分工成立食品安全管理小組，明確各成員在食品安全管理工作中的職責(zé)。生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制；采購部門負(fù)責(zé)食品原材料供應(yīng)商的選擇與管理；質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)食品質(zhì)量檢測與監(jiān)督；銷售部門負(fù)責(zé)食品銷售過程中的食品安全保障；其他部門按照各自職責(zé)協(xié)同做好食品安全管理工作。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)場所衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。生產(chǎn)車間地面應(yīng)平整、防滑、無裂縫，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無污垢、無脫落。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光設(shè)施，保持空氣清新。2.人員衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、洗澡、換衣，穿戴清潔的工作衣帽。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.設(shè)備與工具衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。直接接觸食品的設(shè)備和工具應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制成。設(shè)備和工具應(yīng)擺放整齊，便于清潔和維護(hù)。4.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品應(yīng)分類、分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行銷售，避免積壓變質(zhì)。三、食品采購索證索票制度1.供應(yīng)商選擇采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等資質(zhì)文件進(jìn)行審核，并留存復(fù)印件。優(yōu)先選擇規(guī)模較大、信譽(yù)良好、管理規(guī)范的供應(yīng)商。2.索證索票采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、食品合格證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等，并留存?zhèn)洳椤２少忂M(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)索取海關(guān)報(bào)關(guān)單、檢驗(yàn)檢疫證明等文件。索證索票應(yīng)真實(shí)、有效，與采購食品相符。3.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)保存不少于二年。四、食品添加劑使用管理制度1.食品添加劑采購采購食品添加劑時(shí)，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并索取生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)報(bào)告等文件。食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。2.食品添加劑使用嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍、劑量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用范圍、使用量等。食品添加劑應(yīng)在配料環(huán)節(jié)準(zhǔn)確計(jì)量、添加，不得在食品成品中添加食品添加劑。3.食品添加劑儲(chǔ)存食品添加劑應(yīng)儲(chǔ)存于專用倉庫或?qū)９?，并有明顯的標(biāo)識。倉庫或?qū)９駪?yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合要求。食品添加劑應(yīng)分類存放，不得與有毒、有害物品混放。五、食品檢驗(yàn)檢測制度1.檢驗(yàn)檢測計(jì)劃質(zhì)量控制部門應(yīng)制定食品檢驗(yàn)檢測計(jì)劃，明確檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目、方法、頻率等。檢驗(yàn)檢測計(jì)劃應(yīng)根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝等因素制定，并確保覆蓋所有關(guān)鍵控制點(diǎn)。2.原材料檢驗(yàn)對采購的食品原材料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，檢驗(yàn)內(nèi)容包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的原材料不得投入生產(chǎn)。3.過程檢驗(yàn)在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)進(jìn)行過程檢驗(yàn)，對關(guān)鍵工序、半成品等進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。過程檢驗(yàn)應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。4.成品檢驗(yàn)每批食品成品出廠前，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的成品檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠。成品檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量要求，檢驗(yàn)記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確。5.委托檢驗(yàn)對于企業(yè)不具備檢驗(yàn)?zāi)芰Φ捻?xiàng)目，應(yīng)委托具有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。委托檢驗(yàn)應(yīng)簽訂委托檢驗(yàn)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。六、食品安全自查制度1.自查計(jì)劃食品安全管理小組應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括人員、場所、設(shè)備、采購、生產(chǎn)、儲(chǔ)存、銷售等。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃定期組織食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。自查過程中應(yīng)認(rèn)真填寫自查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，并分析原因。3.自查整改針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。4.自查報(bào)告食品安全管理小組應(yīng)定期撰寫食品安全自查報(bào)告，總結(jié)自查情況、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況。自查報(bào)告應(yīng)上報(bào)企業(yè)負(fù)責(zé)人，并抄送當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。七、食品安全事故應(yīng)急處置制度1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并在2小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故原因等。3.應(yīng)急處置措施立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。組織救治中毒人員，對可疑食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，查找事故原因。配合食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取措施防止事故擴(kuò)大。4.事故調(diào)查與處理積極配合食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行事故調(diào)查，提供相關(guān)證據(jù)和資料。根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對事故責(zé)任單位和責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，并采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的對象、內(nèi)容、方式、時(shí)間等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求和食品安全知識更新情況進(jìn)行制定。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求。食品采購索證索票、食品添加劑使用、食品檢驗(yàn)檢測等管理制度。食品安全事故應(yīng)急處置知識。3.培訓(xùn)方式采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)。定期組織食品安全知識考試，檢驗(yàn)培訓(xùn)效果。4.培訓(xùn)記錄做好培訓(xùn)記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員、考試成績等。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。九、檔案管理制度1.檔案內(nèi)容食品安全管理制度文件。食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等資質(zhì)文件。食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品添加劑使用記錄、食品檢驗(yàn)檢測報(bào)告等。食品安全自查報(bào)告、食品安全事故應(yīng)急處置記錄等。2.檔案建立由專人負(fù)責(zé)食品安全檔案的建立和管理，確保檔案內(nèi)容真實(shí)、完整、規(guī)范。檔案應(yīng)分類存放，便于查閱和檢索。3.檔案保管期限食品安全檔案應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行保管，保管期限不少于二年。對于涉及食品安全事故等重要檔案，應(yīng)長期保存。4.檔案查閱因工作需要查閱食品安全檔案的，應(yīng)經(jīng)企業(yè)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，并辦理查閱手續(xù)。查