個體戶食品安全管理制度

個體戶食品安全管理制度?1.目的為保障消費者的食品安全，規(guī)范個體戶食品經(jīng)營行為，加強食品安全管理，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本個體戶實際情況，制定本管理制度。2.適用范圍本管理制度適用于本個體戶從事食品經(jīng)營活動的全過程，包括食品采購、儲存、銷售、加工制作等環(huán)節(jié)。3.管理原則遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，建立健全食品安全管理制度，確保食品安全。二、食品經(jīng)營許可管理1.許可申請依法向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門申請食品經(jīng)營許可證，如實提供相關(guān)材料，不得隱瞞或虛假填報。2.許可變更與延續(xù)在食品經(jīng)營許可事項發(fā)生變化時，如經(jīng)營地址、經(jīng)營范圍、經(jīng)營項目等，應(yīng)在變化后[X]個工作日內(nèi)向原發(fā)證機(jī)關(guān)申請變更。食品經(jīng)營許可證有效期屆滿需要延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿前[X]個工作日向原發(fā)證機(jī)關(guān)提出申請。3.亮證經(jīng)營將食品經(jīng)營許可證正本懸掛在經(jīng)營場所的顯著位置，做到亮證經(jīng)營，接受社會監(jiān)督。三、從業(yè)人員健康管理1.健康檢查食品經(jīng)營從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營活動。新參加工作和臨時參加工作的食品經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.健康證明管理建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況和健康證明有效期。健康證明到期前[X]天，提醒從業(yè)人員及時進(jìn)行健康檢查，確保健康證明在有效期內(nèi)。3.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品從事食品經(jīng)營活動。在工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒。四、食品采購索證索票管理1.采購渠道選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，優(yōu)先采購正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件復(fù)印件。2.索證索票要求采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存食品的合格證明文件，如檢驗報告、質(zhì)量認(rèn)證文件等。所索取的票據(jù)應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.進(jìn)貨查驗記錄建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。五、食品儲存管理1.儲存場所要求食品儲存場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。2.分類分區(qū)存放按照食品的種類、特性、進(jìn)貨日期等進(jìn)行分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，及時清理和銷售過期、變質(zhì)食品。3.庫存盤點定期對庫存食品進(jìn)行盤點，核對庫存數(shù)量與進(jìn)貨查驗記錄是否一致，發(fā)現(xiàn)問題及時查找原因并處理。六、食品銷售管理1.銷售環(huán)境要求保持食品銷售場所的清潔衛(wèi)生，陳列的食品應(yīng)整齊有序，不得有積塵、污垢。銷售直接入口食品時，應(yīng)使用無毒、清潔的售貨工具，不得用手直接接觸食品。2.標(biāo)簽標(biāo)識檢查銷售的食品標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)符合法律法規(guī)的規(guī)定，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、貯存條件、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱、生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、貯存條件、食品的產(chǎn)地等內(nèi)容。不得銷售無標(biāo)簽或標(biāo)簽標(biāo)識不符合規(guī)定的食品。3.銷售記錄建立食品銷售記錄制度，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。七、食品加工制作管理1.加工制作場所要求食品加工制作場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止生熟食品交叉污染。配備必要的加工制作設(shè)備、設(shè)施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等，并定期進(jìn)行清潔和維護(hù)。2.加工制作過程要求食品加工制作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，嚴(yán)格遵守食品加工制作流程，如清洗、切配、烹飪、儲存等環(huán)節(jié)。加工制作過程中應(yīng)避免食品受到污染，確保食品的安全和衛(wèi)生。3.食品添加劑使用管理如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用，并如實記錄食品添加劑的使用情況，包括使用的食品添加劑名稱、使用量、使用日期、操作人員等內(nèi)容。八、食品安全自查與整改1.自查計劃制定制定食品安全自查計劃，明確自查的項目、內(nèi)容、頻率和人員等。自查計劃應(yīng)涵蓋食品經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)，包括食品采購、儲存、銷售、加工制作等。2.自查實施按照自查計劃定期開展食品安全自查工作，如實記錄自查情況，發(fā)現(xiàn)問題及時記錄并分析原因。自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能，能夠準(zhǔn)確識別食品安全風(fēng)險。3.整改措施落實針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定切實可行的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改措施應(yīng)具有可操作性，能夠有效消除食品安全隱患。整改完成后，應(yīng)對整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。九、食品安全事故處置1.事故報告發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止食品經(jīng)營活動，并在[X]小時內(nèi)向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的種類、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。2.事故處置措施積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供事故發(fā)生的詳細(xì)情況和相關(guān)資料。封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，并按照相關(guān)部門的要求進(jìn)行處理。對中毒人員及時進(jìn)行救治，承擔(dān)相應(yīng)的醫(yī)療費用。3.事故原因調(diào)查與整改配合相關(guān)部門對食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查分析，查明事故發(fā)生的原因和責(zé)任。根據(jù)事故原因，制定并落實整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。同時，對事故進(jìn)行總結(jié)反思，完善食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。十、食品安全培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計劃制定制定食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品經(jīng)營操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識。2.培訓(xùn)實施按照培訓(xùn)計劃組織開展培訓(xùn)活動，培訓(xùn)方式可以采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對從業(yè)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。3.食品安全宣傳積極開展食品安全宣傳活動，向消費者宣傳食品安全知識，提高消費者的食品安全意識和自我保護(hù)能力?？梢酝ㄟ^在經(jīng)營場所張貼宣傳海報、發(fā)放宣傳資料、舉辦食品安全知識講座等方式進(jìn)行宣傳。十一、附則1.制度修訂本管理制度應(yīng)