食品經(jīng)營者食品安全管理制度

食品經(jīng)營者食品安全管理制度?1.目的為加強本食品經(jīng)營單位的食品安全管理，保障消費者身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位實際情況，制定本食品安全管理制度。2.適用范圍本制度適用于本食品經(jīng)營單位從事食品經(jīng)營活動的全過程，包括食品采購、貯存、銷售、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.職責分工明確食品經(jīng)營單位內(nèi)部各部門和人員在食品安全管理中的職責，確保食品安全管理工作落實到人。例如，采購部門負責食品采購環(huán)節(jié)的安全把控，銷售部門負責銷售過程中的食品安全監(jiān)督等。二、食品經(jīng)營許可管理1.許可申請與變更嚴格按照《食品經(jīng)營許可管理辦法》的規(guī)定，向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門申請食品經(jīng)營許可。如需變更食品經(jīng)營許可事項，如經(jīng)營范圍、經(jīng)營地址等，應在變更前向原發(fā)證機關(guān)提出申請，并提交相關(guān)證明材料。2.許可公示在經(jīng)營場所顯著位置懸掛食品經(jīng)營許可證正本，接受社會監(jiān)督。許可證應保持整潔、完整，如有損壞或遺失，應及時申請補辦。三、從業(yè)人員健康管理與培訓1.健康檢查食品經(jīng)營從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.健康檔案建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康檢查情況、培訓情況等信息。健康檔案應妥善保管，保存期限不少于從業(yè)人員離職后2年。3.培訓管理定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品經(jīng)營操作規(guī)范等。新入職從業(yè)人員應進行崗前培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓記錄應詳細記錄培訓時間、地點、內(nèi)容、參加人員等信息，保存期限不少于2年。四、食品采購索證索票管理1.供應商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等證明文件復印件。對供應商的食品安全狀況進行評估，優(yōu)先選擇信譽良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的供應商。2.索證索票在采購食品時，應向供應商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存食品的合格證明文件，如檢驗報告、質(zhì)量認證文件等。購貨憑證和合格證明文件應妥善保存，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于2年。3.進貨查驗記錄如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。進貨查驗記錄應采用電子或紙質(zhì)方式記錄，保存期限不得少于2年。五、食品貯存管理1.貯存場所要求食品貯存場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度等環(huán)境條件應符合食品貯存要求。食品貯存場所應劃分不同的區(qū)域，分別存放食品、食品添加劑、清潔用品等，并有明顯的標識。2.分類分區(qū)存放食品應分類分區(qū)存放，遵循隔墻離地、先進先出的原則。易腐食品應冷藏或冷凍貯存，貯存溫度應符合相關(guān)標準要求。食品添加劑應專柜存放，并有專人管理，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用。3.庫存盤點與清理定期對庫存食品進行盤點，及時清理過期、變質(zhì)、損壞等不符合食品安全標準的食品，并做好記錄。對清理出的食品應按照規(guī)定進行處理，防止再次流入市場。六、食品銷售過程管理1.銷售場所衛(wèi)生保持食品銷售場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止食品受到污染。銷售場所應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒設備等。2.食品陳列與擺放食品應按照類別、品種、生產(chǎn)日期等分類陳列，擺放整齊，易于識別。直接入口食品應采用封閉容器或包裝銷售，不得裸露銷售。3.銷售記錄與追溯在銷售食品時，應如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售記錄應保存期限不得少于2年，以便于追溯食品的銷售流向。七、食品添加劑使用管理1.采購與索證采購食品添加劑時，應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等復印件。2.使用要求食品添加劑的使用應符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）的規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。食品添加劑應專人專柜保管，并有詳細的使用記錄，記錄內(nèi)容包括使用時間、食品名稱、食品添加劑名稱、使用量等。3.標識標注含有食品添加劑的食品，應在食品標簽上如實標注食品添加劑的名稱、規(guī)格、用量、使用范圍等內(nèi)容。八、食品安全自查管理1.自查計劃制定制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻次等要求。自查計劃應涵蓋食品經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)，包括食品采購、貯存、銷售等。2.自查實施定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應具備相應的食品安全知識和技能。自查過程中應如實記錄發(fā)現(xiàn)的問題，并提出整改措施和期限。3.整改落實對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即采取整改措施，確保食品安全。整改完成后，應對整改情況進行復查，確保問題得到徹底解決。食品安全自查記錄應妥善保存，保存期限不少于2年。九、食品安全事故處置管理1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內(nèi)容。應急預案應定期進行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告發(fā)生食品安全事故時，應立即停止經(jīng)營活動，及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報告，并采取封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等措施。3.事故處置積極配合相關(guān)部門進行食品安全事故的調(diào)查和處理，提供相關(guān)資料和信息。對食品安全事故造成的損害，應依法承擔賠償責任。十、食品安全信息公示管理1.公示內(nèi)容在經(jīng)營場所顯著位置公示食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證明、食品安全自查情況、食品召回情況、食品安全投訴舉報電話等信息。2.公示方式公示信息應采用易于消費者查看的方式進行展示，如設置公示欄、電子顯示屏等。公示內(nèi)容應及時更新，確保信息的真實性和有效性。十一、附則1.制度修訂本制度應根據(jù)國家法律法規(guī)和食