食品銷售類食品安全管理制度

食品銷售類食品安全管理制度?1.目的為加強(qiáng)食品銷售過程中的食品安全管理，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本企業(yè)實(shí)際情況，制定本食品安全管理制度。2.適用范圍本制度適用于本企業(yè)從事食品銷售活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、陳列、銷售、運(yùn)輸?shù)冗^程。二、食品銷售管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.成立食品安全管理小組企業(yè)成立以負(fù)責(zé)人為組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員的食品安全管理小組，全面負(fù)責(zé)企業(yè)食品銷售過程中的食品安全管理工作。2.主要職責(zé)組長職責(zé)全面負(fù)責(zé)企業(yè)食品安全管理工作，制定食品安全管理方針和目標(biāo)。定期召開食品安全管理會(huì)議，研究解決食品安全管理中的重大問題。組織食品安全事故的應(yīng)急處置工作。成員職責(zé)負(fù)責(zé)本部門食品安全管理工作的具體實(shí)施，落實(shí)食品安全管理制度。對本部門員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)和教育。定期檢查本部門食品銷售過程中的食品安全狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。協(xié)助食品安全管理小組處理食品安全事故。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立供應(yīng)商評估和選擇制度，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等方面進(jìn)行評估。選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)或銷售的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨方式、驗(yàn)收方法、違約責(zé)任等。2.食品采購要求采購的食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。禁止采購下列食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。超過保質(zhì)期的食品。國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。3.食品采購記錄如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。采購記錄和憑證保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品驗(yàn)收管理1.驗(yàn)收人員配備專門的食品驗(yàn)收人員，負(fù)責(zé)對采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能。2.驗(yàn)收要求對采購的食品進(jìn)行逐批驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀等是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。查驗(yàn)食品的檢驗(yàn)檢疫證明、合格證明等文件，確保食品來源合法、質(zhì)量合格。對驗(yàn)收合格的食品，填寫驗(yàn)收記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收結(jié)論等內(nèi)容。對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)當(dāng)拒收，并及時(shí)通知供應(yīng)商處理。同時(shí)，做好不合格食品的記錄和隔離工作，防止不合格食品流入市場。3.驗(yàn)收記錄驗(yàn)收記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、完整，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。五、食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場所食品儲(chǔ)存場所應(yīng)當(dāng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度等環(huán)境條件應(yīng)當(dāng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品與非食品應(yīng)當(dāng)分開存放，不得將食品與有毒、有害、有異味、易污染的物品混放。食品應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)存放，按照食品的種類、特性、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等因素進(jìn)行合理存放，遵循先進(jìn)先出的原則。2.儲(chǔ)存設(shè)備配備必要的食品儲(chǔ)存設(shè)備，如貨架、冷藏柜、冷凍柜等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期除霜、清潔和消毒，保證冷藏、冷凍溫度達(dá)到規(guī)定要求。3.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進(jìn)行清查盤點(diǎn)，做到賬實(shí)相符。對超過保質(zhì)期、變質(zhì)、損壞等不合格食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理出庫，并按照規(guī)定進(jìn)行處理，防止不合格食品再次流入市場。庫存食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件進(jìn)行儲(chǔ)存，避免因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致食品質(zhì)量下降。六、食品陳列管理1.陳列要求食品陳列應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)進(jìn)行，擺放整齊、有序，便于消費(fèi)者選購。陳列的食品應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，不得有灰塵、污垢等。食品與非食品應(yīng)當(dāng)分開陳列，直接入口食品與非直接入口食品應(yīng)當(dāng)分開陳列。陳列的食品應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、價(jià)格等信息，做到明碼標(biāo)價(jià)。2.陳列設(shè)備配備必要的食品陳列設(shè)備，如貨架、陳列柜等，并定期進(jìn)行清潔和消毒。陳列設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持良好的運(yùn)行狀態(tài)，能夠正常展示食品。3.特殊食品陳列保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉等特殊食品應(yīng)當(dāng)專區(qū)專柜陳列，并顯著標(biāo)明"保健食品""特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品""嬰幼兒配方乳粉"等字樣。特殊食品的陳列應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。七、食品銷售管理1.銷售人員要求銷售人員應(yīng)當(dāng)具備良好的食品安全意識(shí)，掌握基本的食品安全知識(shí)。銷售人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。銷售人員應(yīng)當(dāng)遵守職業(yè)道德，誠實(shí)守信，不得虛假宣傳、欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。2.銷售過程管理銷售食品應(yīng)當(dāng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料和容器，不得銷售無包裝或者包裝破損、污穢不潔的食品。銷售食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的價(jià)格進(jìn)行銷售，不得哄抬物價(jià)、價(jià)格欺詐等。銷售過程中應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者提供必要的食品安全信息，如食品的成分、食用方法、保質(zhì)期等。不得銷售變質(zhì)、超過保質(zhì)期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。3.銷售記錄如實(shí)記錄食品的銷售情況，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期、購買者姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售記錄應(yīng)當(dāng)保存期限不得少于二年。八、食品運(yùn)輸管理1.運(yùn)輸車輛要求運(yùn)輸食品的車輛應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒。運(yùn)輸車輛應(yīng)當(dāng)具備必要的保溫、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備，確保食品在運(yùn)輸過程中的溫度、濕度等環(huán)境條件符合要求。運(yùn)輸車輛應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保車輛性能良好，能夠正常運(yùn)輸食品。2.運(yùn)輸過程管理食品運(yùn)輸過程中應(yīng)當(dāng)采取必要的防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞等。運(yùn)輸食品應(yīng)當(dāng)使用專用的食品運(yùn)輸工具，不得將食品與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝運(yùn)輸。運(yùn)輸食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的溫度、濕度等條件進(jìn)行運(yùn)輸，避免因運(yùn)輸不當(dāng)導(dǎo)致食品質(zhì)量下降。3.運(yùn)輸記錄如實(shí)記錄食品的運(yùn)輸情況，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、運(yùn)輸日期、運(yùn)輸車輛信息、運(yùn)輸溫度等內(nèi)容。運(yùn)輸記錄應(yīng)當(dāng)保存期限不得少于二年。九、食品安全自查管理1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員等。自查計(jì)劃應(yīng)當(dāng)涵蓋食品銷售過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、陳列、銷售、運(yùn)輸?shù)取?.自查內(nèi)容食品安全管理制度的執(zhí)行情況。食品銷售場所的環(huán)境衛(wèi)生狀況。食品儲(chǔ)存條件是否符合要求。食品陳列是否符合規(guī)定。食品銷售過程中的操作規(guī)范是否執(zhí)行到位。食品運(yùn)輸過程中的食品安全措施是否落實(shí)。食品質(zhì)量是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.自查記錄對每次食品安全自查的情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。自查記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、完整，保存期限不得少于二年。4.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當(dāng)及時(shí)分析原因，制定整改措施，并明確整改責(zé)任人和整改期限。整改措施應(yīng)當(dāng)具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施落實(shí)到位。十、食品安全培訓(xùn)管理1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的對象、內(nèi)容、方式、時(shí)間等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況和食品安全法律法規(guī)的要求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對性和有效性。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。食品銷售過程中的食品安全知識(shí)和技能。食品安全事故的應(yīng)急處置知識(shí)。職業(yè)道德和誠信經(jīng)營教育。3.培訓(xùn)方式采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種方式進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。內(nèi)部培訓(xùn)可以由企業(yè)食品安全管理小組的成員或邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課。外部培訓(xùn)可以參加相關(guān)部門組織的培訓(xùn)課程或邀請專家進(jìn)行講座。在線學(xué)習(xí)可以利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)提供的食品安全培訓(xùn)資源進(jìn)行學(xué)習(xí)。4.培訓(xùn)記錄對每次食品安全培訓(xùn)的情況進(jìn)行記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)人員、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)效果等。培訓(xùn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、完整，保存期限不得少于二年。十一、食品安全事故應(yīng)急處置管理1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行修訂和演練，確保其有效性和可操作性。2.報(bào)告程序發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即停止食品銷售活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和有關(guān)部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全事故的發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的種類和數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀、事故經(jīng)過等。3.處置措施積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。對中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)