食堂工作人員管理制度

食堂工作人員管理制度?1.目的為加強(qiáng)食堂管理，規(guī)范食堂工作人員行為，提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于食堂全體工作人員。3.基本原則遵守國(guó)家法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。以服務(wù)師生為宗旨，做到熱情、周到、文明、禮貌。堅(jiān)持勤儉節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。二、人員招聘與培訓(xùn)1.招聘根據(jù)食堂工作需要，制定招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、條件等。通過多種渠道發(fā)布招聘信息，吸引符合條件的人員應(yīng)聘。對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、健康檢查等，擇優(yōu)錄用。2.培訓(xùn)新員工入職前，必須參加由食堂組織的入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、服務(wù)規(guī)范、操作流程等。定期組織員工參加食品安全、營(yíng)養(yǎng)搭配、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。鼓勵(lì)員工參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，拓寬視野，提升能力。三、崗位職責(zé)1.食堂主管職責(zé)全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計(jì)劃和規(guī)章制度，并組織實(shí)施。協(xié)調(diào)食堂與學(xué)校各部門的關(guān)系，保障食堂工作的順利開展。監(jiān)督檢查食堂食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面的工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。負(fù)責(zé)食堂物資采購(gòu)、成本控制、設(shè)備維護(hù)等工作的管理。定期組織員工培訓(xùn)和考核，提高員工業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。2.廚師職責(zé)負(fù)責(zé)制定每日食譜，保證飯菜品種豐富、營(yíng)養(yǎng)均衡。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工制作過程安全衛(wèi)生。負(fù)責(zé)食品原材料的加工、烹飪，保證飯菜質(zhì)量和口感。協(xié)助食堂主管做好食品成本控制和物資管理工作。保持廚房環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)。3.幫廚職責(zé)協(xié)助廚師做好食品原材料的擇洗、切配等前期準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒和擺放工作，確保餐具清潔衛(wèi)生。協(xié)助食堂工作人員做好食堂環(huán)境衛(wèi)生清掃和整理工作。按照廚師的要求，做好飯菜的分發(fā)和打餐工作。4.收銀員職責(zé)負(fù)責(zé)食堂飯菜的收費(fèi)工作，嚴(yán)格按照規(guī)定的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，做到準(zhǔn)確無(wú)誤。妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后及時(shí)進(jìn)行結(jié)算和上繳。做好食堂就餐人數(shù)的統(tǒng)計(jì)工作，定期向食堂主管匯報(bào)。熱情接待師生，解答收費(fèi)相關(guān)問題，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。5.采購(gòu)員職責(zé)根據(jù)食堂主管的要求，制定食品原材料采購(gòu)計(jì)劃，確保食材供應(yīng)及時(shí)、充足。嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和采購(gòu)程序，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，采購(gòu)合格的食品原材料。對(duì)采購(gòu)的食品原材料進(jìn)行驗(yàn)收，確保質(zhì)量和數(shù)量符合要求。做好采購(gòu)記錄和臺(tái)賬，及時(shí)結(jié)算貨款，保證采購(gòu)工作的規(guī)范有序。6.倉(cāng)庫(kù)管理員職責(zé)負(fù)責(zé)食堂物資倉(cāng)庫(kù)的管理工作，做好物資的入庫(kù)、存儲(chǔ)、發(fā)放等工作。對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行定期盤點(diǎn)，確保賬物相符。嚴(yán)格遵守物資保管制度，防止物資損壞、變質(zhì)和丟失。協(xié)助采購(gòu)員做好物資采購(gòu)計(jì)劃的制定和采購(gòu)工作的配合。四、工作紀(jì)律1.遵守學(xué)校的作息時(shí)間，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。2.工作期間必須穿著工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生整潔。3.嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，嚴(yán)禁違規(guī)操作。4.不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。5.不得在工作時(shí)間內(nèi)玩手機(jī)、聊天、做與工作無(wú)關(guān)的事情。6.不得擅自離崗、串崗，如有特殊情況需要請(qǐng)假，必須提前向食堂主管請(qǐng)假并安排好工作交接。7.不得接受供應(yīng)商的賄賂和不正當(dāng)利益，不得利用工作之便謀取私利。8.尊重師生，不得與師生發(fā)生爭(zhēng)吵、沖突，做到文明服務(wù)。五、食品安全管理1.食品采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)的食品原材料必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、購(gòu)貨票據(jù)等。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過期、三無(wú)等不符合食品安全要求的食品。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品倉(cāng)庫(kù)，分類存放食品原材料、調(diào)料、糧油等物資。食品倉(cāng)庫(kù)要保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度符合要求。食品要隔墻離地存放，做到先進(jìn)先出，防止積壓變質(zhì)。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作食品加工制作過程要嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開。加工食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。不得使用非食品添加劑和過期變質(zhì)的食品添加劑。食品添加劑要專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，并做好記錄。4.食品留樣每餐次的食品成品必須進(jìn)行留樣，留樣量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品要密封包裝，標(biāo)明留樣日期、餐次、食品名稱、留樣人等信息。留樣食品要存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃。5.餐具清洗消毒餐具使用后要及時(shí)清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。采用物理消毒的，消毒溫度和時(shí)間要符合要求；采用化學(xué)消毒的，要嚴(yán)格按照配比要求配制消毒溶液。消毒后的餐具要存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止二次污染。6.環(huán)境衛(wèi)生食堂要保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每日進(jìn)行清掃和消毒。地面、墻壁、天花板等要保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)油漬。垃圾桶要加蓋，定期清理，防止垃圾滋生蚊蟲和異味。定期對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔和消毒，做好消毒記錄。六、服務(wù)質(zhì)量要求1.飯菜質(zhì)量保證飯菜品種豐富多樣，每周制定不同的食譜，滿足師生的口味需求。飯菜要色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，注重葷素搭配、粗細(xì)搭配。嚴(yán)格控制飯菜質(zhì)量，做到無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，確保食品安全。2.服務(wù)態(tài)度熱情接待每一位師生，做到微笑服務(wù)、文明用語(yǔ)。耐心解答師生的問題，主動(dòng)詢問師生的意見和建議，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)。打餐時(shí)要?jiǎng)幼餮杆佟?zhǔn)確，避免師生長(zhǎng)時(shí)間等待。3.就餐環(huán)境保持食堂就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面干凈無(wú)雜物。食堂內(nèi)要通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味。合理安排就餐座位，保證師生就餐秩序井然。七、考核與獎(jiǎng)懲1.考核建立健全食堂工作人員考核制度，定期對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行考核?？己朔绞桨ㄈ粘z查、師生評(píng)價(jià)、問卷調(diào)查等?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀、合格、不合格三個(gè)等級(jí)。2.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)于工作表現(xiàn)優(yōu)秀、服務(wù)質(zhì)量高、師生滿意度高的工作人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會(huì)等。3.懲罰對(duì)于違反本管理制