酒店餐飲規(guī)章制度和獎(jiǎng)罰制度

酒店餐飲規(guī)章制度和獎(jiǎng)罰制度?1.為了加強(qiáng)酒店餐飲部的管理，規(guī)范員工行為，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率，特制定本規(guī)章制度和獎(jiǎng)罰制度。2.本制度適用于酒店餐飲部全體員工。二、員工行為規(guī)范1.儀容儀表工作時(shí)間應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服，保持整潔、干凈。頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，不得留怪異發(fā)型。男性員工頭發(fā)不宜過長，女性員工長發(fā)應(yīng)束起。面容應(yīng)保持清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。指甲應(yīng)修剪整齊，不得留長指甲，不得涂有色指甲油。佩戴工牌，工牌應(yīng)佩戴在左胸前明顯位置。2.行為舉止站立時(shí)應(yīng)挺胸收腹，雙手自然下垂或交叉于身前，不得彎腰駝背、倚靠它物。行走時(shí)應(yīng)步伐輕盈，不得奔跑、跳躍，不得勾肩搭背。微笑服務(wù)，主動(dòng)與客人打招呼，使用禮貌用語，如"您好""歡迎光臨""謝謝""請(qǐng)慢走"等。不得在客人面前大聲喧嘩、爭吵、打鬧，不得做不雅動(dòng)作。尊重客人的風(fēng)俗習(xí)慣和宗教信仰，不得歧視、侮辱客人。3.工作紀(jì)律按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請(qǐng)假，應(yīng)提前按照規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)。工作時(shí)間不得擅自離崗、串崗、脫崗，不得做與工作無關(guān)的事情。遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和指揮。愛護(hù)酒店的公共財(cái)物和設(shè)施設(shè)備，如有損壞應(yīng)照價(jià)賠償。保守酒店的商業(yè)秘密和客人的隱私，不得泄露給無關(guān)人員。三、考勤制度1.工作時(shí)間酒店餐飲部實(shí)行[具體工作時(shí)間]工作制，員工應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間上下班。用餐時(shí)間為[具體用餐時(shí)間]，用餐時(shí)間應(yīng)合理安排，不得影響正常工作。2.考勤打卡員工應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行考勤打卡，打卡地點(diǎn)為[具體打卡地點(diǎn)]。打卡記錄作為員工考勤的依據(jù)，不得代打卡或偽造打卡記錄。3.遲到、早退遲到或早退10分鐘以內(nèi)，每次扣罰[X]元；遲到或早退1030分鐘，每次扣罰[X]元；遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理，扣罰[X]元。4.曠工無故曠工半天，扣罰[X]元及當(dāng)日基本工資；無故曠工一天，扣罰[X]元及當(dāng)日基本工資的兩倍；無故曠工兩天及以上，予以辭退。5.請(qǐng)假制度員工請(qǐng)假應(yīng)提前填寫請(qǐng)假申請(qǐng)表，按照規(guī)定的審批權(quán)限進(jìn)行審批。病假需提供醫(yī)院的診斷證明，事假應(yīng)提前安排好工作交接。請(qǐng)假一天以內(nèi)，由主管審批；請(qǐng)假兩天以內(nèi)，由經(jīng)理審批；請(qǐng)假兩天以上，由總經(jīng)理審批。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自請(qǐng)假或請(qǐng)假未批準(zhǔn)而擅自離崗者，按曠工處理。四、服務(wù)規(guī)范1.接待服務(wù)客人到來時(shí)，應(yīng)主動(dòng)迎接，引導(dǎo)客人入座，并及時(shí)送上茶水、毛巾等。熱情、耐心地詢問客人的需求，為客人提供詳細(xì)的菜單和酒水單。準(zhǔn)確記錄客人的點(diǎn)單信息，及時(shí)傳達(dá)給廚房和吧臺(tái)。2.點(diǎn)菜服務(wù)熟悉酒店的菜品和酒水知識(shí)，能夠?yàn)榭腿颂峁I(yè)的建議和推薦。根據(jù)客人的口味、人數(shù)和預(yù)算，合理安排菜品，確保菜品搭配合理、營養(yǎng)均衡。對(duì)于客人的特殊要求，應(yīng)盡量滿足，并及時(shí)告知廚房。3.上菜服務(wù)按照規(guī)定的上菜順序和時(shí)間上菜，確保菜品及時(shí)、準(zhǔn)確地送到客人桌上。上菜時(shí)應(yīng)注意菜品的擺放和美觀，報(bào)出菜品名稱，并介紹菜品特色。及時(shí)為客人添加茶水、更換骨碟等，保持桌面整潔。4.結(jié)賬服務(wù)客人用餐結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)送上賬單，核對(duì)賬單信息，確保無誤后請(qǐng)客人結(jié)賬。收取客人的款項(xiàng)時(shí)，應(yīng)唱收唱付，找零準(zhǔn)確，并開具發(fā)票。感謝客人的光臨，歡迎客人再次惠顧。五、衛(wèi)生制度1.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。工作前應(yīng)洗手消毒，不得用手直接接觸食品。2.食品衛(wèi)生嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法，確保食品的采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品應(yīng)新鮮、干凈、無異味，不得采購和使用變質(zhì)、過期的食品。廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和清潔，廚具、餐具應(yīng)清洗干凈，擺放整齊。3.環(huán)境衛(wèi)生餐廳、廚房、儲(chǔ)物間等區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無雜物、無垃圾、無異味。定期對(duì)餐廳、廚房進(jìn)行大掃除，對(duì)地面、墻壁、天花板等進(jìn)行清潔消毒。保持餐廳的通風(fēng)良好，空氣清新。六、安全制度1.消防安全員工應(yīng)熟悉酒店的消防設(shè)施和器材的位置及使用方法，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。不得在酒店內(nèi)吸煙，不得使用明火，如需動(dòng)火作業(yè)，應(yīng)提前辦理動(dòng)火審批手續(xù)。發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患應(yīng)及時(shí)報(bào)告，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。發(fā)生火災(zāi)時(shí)，應(yīng)立即撥打火警電話119，并組織客人疏散，積極配合消防部門進(jìn)行滅火工作。2.食品安全嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品安全。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止食品變質(zhì)。食品加工過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，生熟分開，避免交叉污染。定期對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)和檢測，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.人身安全員工在工作過程中應(yīng)注意自身安全，避免發(fā)生意外事故。搬運(yùn)重物時(shí)應(yīng)注意姿勢，防止扭傷腰部。操作電器設(shè)備時(shí)應(yīng)遵守操作規(guī)程，防止觸電事故。如發(fā)生人身安全事故，應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并及時(shí)送往醫(yī)院救治。七、獎(jiǎng)罰制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度服務(wù)之星獎(jiǎng)：每月評(píng)選出表現(xiàn)優(yōu)秀的服務(wù)員工，授予"服務(wù)之星"稱號(hào)，并給予[X]元的獎(jiǎng)勵(lì)。創(chuàng)新獎(jiǎng)：對(duì)于在工作中提出創(chuàng)新性建議或方法，經(jīng)實(shí)踐證明取得良好效果的員工，給予[X]元的獎(jiǎng)勵(lì)。拾金不昧獎(jiǎng)：員工拾到客人的財(cái)物及時(shí)歸還或上交的，根據(jù)財(cái)物價(jià)值給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，價(jià)值在[X]元以下的，給予[X]元獎(jiǎng)勵(lì)；價(jià)值在[X]元以上的，給予[X]元獎(jiǎng)勵(lì)。團(tuán)隊(duì)協(xié)作獎(jiǎng)：對(duì)于在團(tuán)隊(duì)工作中表現(xiàn)出色，積極協(xié)作，為團(tuán)隊(duì)做出突出貢獻(xiàn)的團(tuán)隊(duì)，給予[X]元的獎(jiǎng)勵(lì)，并頒發(fā)榮譽(yù)證書。其他獎(jiǎng)勵(lì)：對(duì)于在其他方面表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，如為酒店贏得榮譽(yù)、獲得客人表揚(yáng)信等，根據(jù)具體情況給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰制度警告：對(duì)于違反酒店規(guī)章制度，但情節(jié)較輕的員工，給予警告處分，并記錄在案。罰款：根據(jù)員工違反規(guī)章制度的情節(jié)輕重，給予相應(yīng)的罰款處罰，罰款金額為[X]元至[X]元不等。辭退：對(duì)于嚴(yán)重違反酒店規(guī)章制度，如多次曠工、泄露酒店機(jī)密、貪污受賄等，予以辭退處理。法律追究：對(duì)于違反法律法規(guī)的員工，將依法追究其法律責(zé)任。3.具體獎(jiǎng)罰細(xì)則儀容儀表不整：發(fā)現(xiàn)一次未按規(guī)定穿著工作服、佩戴工牌等，給予警告；發(fā)現(xiàn)兩次以上，每次罰款[X]元。行為舉止不當(dāng)：在客人面前大聲喧嘩、爭吵、打鬧等，給予警告；情節(jié)嚴(yán)重的，罰款[X]元。遲到、早退：按照考勤制度的規(guī)定進(jìn)行扣罰。曠工：按照考勤制度的規(guī)定進(jìn)行扣罰，并視情節(jié)輕重給予警告或辭退處理。服務(wù)質(zhì)量差：被客人投訴服務(wù)態(tài)度不好、服務(wù)不及時(shí)等，經(jīng)查實(shí)后，根據(jù)情節(jié)輕重給予警告、罰款或辭退處理。違反衛(wèi)生制度：食品衛(wèi)生不符合標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)一次給予警告，并處以[X]元罰款；環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，發(fā)現(xiàn)一次給予警告，并處以[X]元罰款。違反安全制度：違反消防安全、食品安全、人身安全等制度，根據(jù)情節(jié)輕重給予警告、罰款或辭退處理；造成嚴(yán)重后果的，依法追究法律責(zé)任。貪污受賄：一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即辭退，并依法追究法