食堂進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

食堂進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度?1.目的為加強(qiáng)食堂食品安全管理，規(guī)范食品采購進(jìn)貨行為，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障師生員工的飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂及為學(xué)校食堂提供食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的供應(yīng)商。3.基本原則食堂采購食品及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)遵循合法、安全、優(yōu)質(zhì)、可追溯的原則，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保采購的食品來源可靠、質(zhì)量合格。二、職責(zé)分工1.食堂管理部門負(fù)責(zé)制定食堂進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。指導(dǎo)食堂做好食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)的管理工作。定期組織對(duì)食堂進(jìn)貨查驗(yàn)記錄情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。2.食堂負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)食堂食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的采購工作，確保采購行為符合本制度要求。安排專人負(fù)責(zé)食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的驗(yàn)收、儲(chǔ)存、記錄等工作，并對(duì)其工作進(jìn)行監(jiān)督和管理。定期對(duì)食堂采購的食品及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，并向上級(jí)主管部門報(bào)告。3.食堂采購員嚴(yán)格按照本制度要求，負(fù)責(zé)食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的采購工作，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存相關(guān)證明文件。確保所采購的食品及食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求，不得采購假冒偽劣、變質(zhì)過期等不符合食品安全規(guī)定的食品。及時(shí)將采購的食品及食品相關(guān)產(chǎn)品信息告知驗(yàn)收人員，配合做好驗(yàn)收工作。4.食堂驗(yàn)收員負(fù)責(zé)對(duì)采購的食品及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。按照規(guī)定填寫驗(yàn)收記錄，對(duì)驗(yàn)收合格的食品及食品相關(guān)產(chǎn)品予以簽收，對(duì)不合格的食品及食品相關(guān)產(chǎn)品及時(shí)通知采購員進(jìn)行處理。協(xié)助做好食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的儲(chǔ)存管理工作，確保儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。5.食堂倉庫管理員負(fù)責(zé)食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的入庫、儲(chǔ)存、保管和出庫工作，建立庫存臺(tái)賬，記錄食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的出入庫情況。定期對(duì)庫存食品及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢查，確保其質(zhì)量安全，對(duì)過期、變質(zhì)等不合格食品及時(shí)清理，并做好記錄。按照先進(jìn)先出的原則發(fā)放食品及食品相關(guān)產(chǎn)品，防止積壓和浪費(fèi)。三、食品及食品相關(guān)產(chǎn)品采購要求1.供應(yīng)商選擇食堂應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)或個(gè)體工商戶作為供應(yīng)商，索取并留存其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等復(fù)印件。優(yōu)先選擇規(guī)模較大、信譽(yù)良好、管理規(guī)范的供應(yīng)商，對(duì)新合作的供應(yīng)商要進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營狀況和食品安全管理水平。不得從無資質(zhì)、信譽(yù)差、存在食品安全隱患的供應(yīng)商處采購食品及食品相關(guān)產(chǎn)品。2.采購渠道食品及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)從正規(guī)渠道采購，如商場、超市、農(nóng)貿(mào)市場、食品生產(chǎn)企業(yè)等，不得采購來源不明、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或非法渠道的食品。采購進(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)索取并留存海關(guān)報(bào)關(guān)單、檢驗(yàn)檢疫證明等文件。3.采購要求采購的食品及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，具有良好的感官性狀，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)，應(yīng)索取并留存購貨憑證，購貨憑證應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、購貨日期等內(nèi)容。采購食品添加劑時(shí)，應(yīng)從取得食品添加劑生產(chǎn)許可證的企業(yè)采購，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用，并做好記錄。采購食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，如餐具、飲具、食品包裝材料等，應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，索取并留存產(chǎn)品合格證明文件。四、進(jìn)貨查驗(yàn)程序1.初步檢查食品及食品相關(guān)產(chǎn)品到貨后，食堂驗(yàn)收員應(yīng)首先對(duì)其包裝、標(biāo)識(shí)、外觀等進(jìn)行初步檢查，查看是否有破損、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況。檢查食品的標(biāo)簽是否標(biāo)注了食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等內(nèi)容。2.索證索票要求供應(yīng)商提供食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的合格證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等，并進(jìn)行查驗(yàn)和留存。合格證明文件應(yīng)包括產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等。進(jìn)貨票據(jù)應(yīng)包括購貨發(fā)票、送貨清單等，記錄食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、購貨日期等信息。3.驗(yàn)收按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和采購要求，對(duì)食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量、感官性狀等進(jìn)行逐一驗(yàn)收。對(duì)食品進(jìn)行驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)檢查其色澤、氣味、口感、質(zhì)地等是否正常，有無異味、異物、霉變等情況。對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)檢查其材質(zhì)、規(guī)格、型號(hào)等是否符合要求，有無破損、變形、污染等情況。對(duì)驗(yàn)收合格的食品及食品相關(guān)產(chǎn)品，驗(yàn)收員應(yīng)在送貨清單或驗(yàn)收記錄上簽字確認(rèn)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)填寫不合格食品及食品相關(guān)產(chǎn)品處理記錄，注明不合格原因、處理方式等，并及時(shí)通知采購員進(jìn)行處理。4.記錄驗(yàn)收員應(yīng)如實(shí)填寫進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，記錄內(nèi)容包括食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、購貨日期、驗(yàn)收情況、驗(yàn)收人員簽名等。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)使用統(tǒng)一的格式，字跡清晰、內(nèi)容完整、不得涂改，并妥善保存。保存期限不得少于食品及食品相關(guān)產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。五、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理1.記錄方式進(jìn)貨查驗(yàn)記錄可以采用紙質(zhì)記錄、電子記錄等方式進(jìn)行，但應(yīng)保證記錄的真實(shí)性、完整性和可追溯性。紙質(zhì)記錄應(yīng)使用鋼筆、中性筆等不易褪色的書寫工具填寫，電子記錄應(yīng)定期備份，防止數(shù)據(jù)丟失。2.記錄保存食堂應(yīng)設(shè)置專門的檔案柜或文件夾，對(duì)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄進(jìn)行分類存放，便于查閱和管理。電子記錄應(yīng)存儲(chǔ)在安全可靠的存儲(chǔ)設(shè)備上，并做好標(biāo)識(shí)和備份，防止數(shù)據(jù)損壞或丟失。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限屆滿后，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行妥善處理，不得隨意銷毀。3.記錄查閱食堂管理部門、食品藥品監(jiān)管部門等有權(quán)查閱進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，食堂應(yīng)積極配合，如實(shí)提供相關(guān)記錄資料。查閱記錄時(shí)，應(yīng)填寫查閱記錄登記表，注明查閱日期、查閱人員、查閱內(nèi)容等信息。4.記錄用途進(jìn)貨查驗(yàn)記錄是食堂食品安全管理的重要依據(jù)，用于追溯食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的來源、流向和質(zhì)量狀況，以便在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠及時(shí)查明原因，采取有效的控制措施。同時(shí)，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄也是食品藥品監(jiān)管部門對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查的重要內(nèi)容，食堂應(yīng)按照要求如實(shí)提供相關(guān)記錄資料，接受監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查。六、不合格食品及食品相關(guān)產(chǎn)品處理1.標(biāo)識(shí)不合格處理對(duì)于標(biāo)識(shí)內(nèi)容不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及食品相關(guān)產(chǎn)品，如標(biāo)簽標(biāo)注不全、錯(cuò)誤、虛假等，驗(yàn)收員應(yīng)要求供應(yīng)商限期整改，整改合格后方可驗(yàn)收。在整改期間，該食品及食品相關(guān)產(chǎn)品不得使用或銷售，應(yīng)單獨(dú)存放，并做好標(biāo)識(shí)和記錄。2.感官性狀不合格處理對(duì)感官性狀不符合要求的食品，如腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜等，驗(yàn)收員應(yīng)立即予以拒收，并通知采購員將其退回供應(yīng)商。供應(yīng)商應(yīng)及時(shí)處理被退回的不合格食品，不得再次銷售給食堂。食堂應(yīng)對(duì)被退回的不合格食品進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、不合格原因、處理方式等。3.檢驗(yàn)檢測不合格處理經(jīng)檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)檢測不合格的食品及食品相關(guān)產(chǎn)品，食堂應(yīng)立即停止使用或銷售，并采取封存、召回等措施，防止不合格食品及食品相關(guān)產(chǎn)品流入市場。食堂應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商，要求其提供不合格原因的說明和整改措施，并配合供應(yīng)商做好不合格食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的召回工作。對(duì)已銷售的不合格食品及食品相關(guān)產(chǎn)品，食堂應(yīng)及時(shí)發(fā)布召回公告，告知師生員工停止食用，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。同時(shí)，食堂應(yīng)積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。4.處理記錄食堂應(yīng)對(duì)不合格食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的處理過程進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括不合格食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、不合格原因、處理方式、處理時(shí)間、處理人員等信息。處理記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品及食品相關(guān)產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。七、培訓(xùn)與監(jiān)督1.培訓(xùn)食堂管理部門應(yīng)定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，包括進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品采購要求、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、不合格食品處理等內(nèi)容，提高工作人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)工作人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。2.監(jiān)督檢查食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的采購渠道、索證索票、驗(yàn)收記錄、不合格食品處理等環(huán)節(jié)。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求食堂限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，