食品安全管理制度 九項制度

食品安全管理制度九項制度?為加強食品安全管理，確保食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標準，結(jié)合本單位實際情況，制定本食品安全管理制度。二、適用范圍本制度適用于本單位食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全管理。三、職責(zé)分工1.食品安全管理小組負責(zé)制定和修訂食品安全管理制度。定期組織食品安全檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。協(xié)調(diào)解決食品安全管理中的重大問題。2.采購人員負責(zé)食品采購工作，確保所采購食品符合食品安全標準。索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、食品合格證明文件等相關(guān)資料。3.儲存人員負責(zé)食品儲存管理，確保食品儲存條件符合要求。定期檢查庫存食品質(zhì)量，及時清理變質(zhì)、過期食品。4.加工人員負責(zé)食品加工制作，嚴格遵守食品安全操作規(guī)范。保持加工場所清潔衛(wèi)生，定期對加工設(shè)備進行清洗消毒。5.銷售人員負責(zé)食品銷售工作，確保銷售食品的質(zhì)量安全。向消費者提供真實、準確的食品信息，不得銷售變質(zhì)、過期食品。四、食品采購管理制度1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件。對供應(yīng)商的食品安全狀況進行實地考察和評估，選擇信譽良好、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.食品采購要求采購的食品應(yīng)當符合國家食品安全標準，禁止采購下列食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。超過保質(zhì)期的食品。國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。其他不符合食品安全標準或者要求的食品。采購食品時，應(yīng)當索取并留存食品的合格證明文件，如檢驗報告、質(zhì)量認證文件等。3.采購記錄建立食品采購記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。采購記錄應(yīng)當保存至少二年。五、食品儲存管理制度1.儲存場所要求食品儲存場所應(yīng)當保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染、變質(zhì)。食品儲存場所應(yīng)當劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品，并有明顯的標識。食品與非食品應(yīng)當分開存放，避免交叉污染。2.食品儲存要求食品應(yīng)當分類分區(qū)存放，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品質(zhì)量，及時清理變質(zhì)、過期食品。易腐食品應(yīng)當冷藏或冷凍儲存，確保儲存溫度符合要求。冷藏溫度應(yīng)當控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)當控制在18℃以下。食品應(yīng)當離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米。食品儲存場所應(yīng)當配備必要的防鼠、防蟲、防潮、防霉等設(shè)施設(shè)備，防止食品受到蟲害、鼠害等侵害。3.庫存盤點定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。發(fā)現(xiàn)庫存食品數(shù)量短少、質(zhì)量問題等情況時，應(yīng)當及時查明原因，并采取相應(yīng)的措施進行處理。六、食品加工制作管理制度1.加工場所要求食品加工場所應(yīng)當保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。食品加工場所應(yīng)當配備必要的加工設(shè)備、設(shè)施，如爐灶、烤箱、蒸箱、冷藏柜、消毒柜等，并定期進行清洗消毒，確保正常運行。食品加工場所應(yīng)當有充足的照明、通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通。2.加工人員衛(wèi)生要求加工人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員應(yīng)當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品加工操作要求食品加工應(yīng)當嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工食品時，應(yīng)當按照規(guī)定的工藝流程進行操作，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。加工后的食品應(yīng)當及時包裝、儲存，防止食品受到污染。4.食品添加劑使用管理食品添加劑的使用應(yīng)當符合國家食品安全標準，不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。建立食品添加劑采購、使用管理制度，如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、使用范圍、使用量、使用人等內(nèi)容。食品添加劑應(yīng)當專人專柜保管，并有明顯的標識。七、食品銷售管理制度1.銷售場所要求食品銷售場所應(yīng)當保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染、變質(zhì)。食品銷售場所應(yīng)當劃分不同的區(qū)域，分別存放食品，并有明顯的標識。食品與非食品應(yīng)當分開存放，避免交叉污染。2.銷售人員衛(wèi)生要求銷售人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。銷售人員應(yīng)當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品銷售要求銷售的食品應(yīng)當符合國家食品安全標準，禁止銷售下列食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。超過保質(zhì)期的食品。國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。其他不符合食品安全標準或者要求的食品。銷售食品時，應(yīng)當向消費者提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費者。4.銷售記錄建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售記錄應(yīng)當保存至少二年。八、食品安全自查制度1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率、人員等要求。自查計劃應(yīng)當根據(jù)國家法律法規(guī)、食品安全標準和本單位實際情況制定，確保自查工作的全面性、針對性和有效性。2.自查實施按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)當具備相應(yīng)的食品安全知識和技能。自查過程中，應(yīng)當認真檢查食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，填寫食品安全自查表，記錄自查情況。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當及時分析原因，采取有效的措施進行整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。3.自查報告食品安全自查工作結(jié)束后，應(yīng)當撰寫自查報告，總結(jié)自查情況，分析存在的問題，提出整改措施和建議。自查報告應(yīng)當經(jīng)食品安全管理小組審核后存檔，并向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。九、食品安全事故應(yīng)急處置制度1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)當根據(jù)國家法律法規(guī)、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案和本單位實際情況制定，確保應(yīng)急處置工作的科學(xué)性、實用性和可操作性。2.應(yīng)急處置培訓(xùn)與演練定期組織食品安全事故應(yīng)急處置培訓(xùn)，提高員工的應(yīng)急處置能力和意識。定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，檢驗和完善應(yīng)急處置預(yù)案，提高應(yīng)急處置能力。3.食品安全事故報告發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)當包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間等。4.食品安全事故處置接到食品安全事故報告后，應(yīng)當立即啟動應(yīng)急處置預(yù)案，組織救援人員進行現(xiàn)場救援，采取有效的措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。配合食品藥品監(jiān)督管理部門進行事故調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息，協(xié)助查明事故原因，依法追究相關(guān)人