食品儲(chǔ)存管理規(guī)定

食品儲(chǔ)存管理規(guī)定?為了確保食品在儲(chǔ)存過程中的質(zhì)量安全，防止食品受到污染、變質(zhì)或損壞，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于公司內(nèi)所有食品的儲(chǔ)存管理，包括原材料、半成品、成品以及各類食品添加劑等。二、適用范圍本規(guī)定適用于公司內(nèi)食品倉庫、生產(chǎn)車間暫存區(qū)域以及其他涉及食品儲(chǔ)存的場所。三、職責(zé)分工1.倉庫管理人員負(fù)責(zé)食品倉庫的日常管理工作，包括食品的出入庫、存放、盤點(diǎn)等。確保倉庫環(huán)境符合食品儲(chǔ)存要求，定期檢查倉庫設(shè)施設(shè)備，保證其正常運(yùn)行。對(duì)庫存食品進(jìn)行分類管理，建立詳細(xì)的庫存臺(tái)賬，及時(shí)更新庫存信息。2.生產(chǎn)部門人員負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間暫存區(qū)域的食品管理，按照規(guī)定的方式和條件存放食品。協(xié)助倉庫管理人員進(jìn)行食品的出入庫工作，確保生產(chǎn)過程中食品的流轉(zhuǎn)順暢。對(duì)生產(chǎn)過程中剩余的食品進(jìn)行妥善處理，防止食品積壓變質(zhì)。3.質(zhì)量管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)督食品儲(chǔ)存過程中的質(zhì)量狀況，定期對(duì)庫存食品進(jìn)行抽檢。對(duì)發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改情況，確保食品質(zhì)量安全。4.采購人員負(fù)責(zé)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)食品的到貨時(shí)間、數(shù)量等信息，確保食品按時(shí)、按質(zhì)、按量到貨。對(duì)采購的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，確保所采購的食品符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司要求。5.食品安全管理人員全面負(fù)責(zé)食品儲(chǔ)存管理規(guī)定的監(jiān)督執(zhí)行，定期對(duì)食品儲(chǔ)存管理工作進(jìn)行檢查和評(píng)估。對(duì)違反規(guī)定的行為及時(shí)進(jìn)行糾正和處理，對(duì)重大食品安全問題及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。四、食品儲(chǔ)存場所要求1.倉庫選址食品倉庫應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、便于排水的地方，避免選址在低洼、潮濕或易受洪水侵襲的區(qū)域。倉庫周圍應(yīng)無污染源，與有毒有害場所保持規(guī)定的安全距離。2.倉庫布局倉庫應(yīng)根據(jù)食品的種類、特性、出入庫頻率等因素進(jìn)行合理布局，劃分不同的功能區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)、干貨區(qū)、易腐食品區(qū)等。各功能區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，便于食品的分類存放和管理。倉庫內(nèi)通道應(yīng)保持暢通，不得堆放雜物，確保貨物搬運(yùn)和人員通行無阻。3.倉庫設(shè)施倉庫應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保證空氣流通，降低倉庫內(nèi)濕度，防止食品受潮發(fā)霉。根據(jù)食品儲(chǔ)存需要，配備相應(yīng)的溫度控制設(shè)備，如空調(diào)、冷藏柜、冷凍庫等，確保不同類型食品在適宜的溫度環(huán)境下儲(chǔ)存。倉庫應(yīng)安裝防蟲、防鼠、防塵等設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、紗窗、風(fēng)幕機(jī)等，防止害蟲、老鼠等對(duì)食品造成污染和損壞。倉庫地面應(yīng)平整、堅(jiān)固、防滑，易于清潔消毒，墻面和天花板應(yīng)采用無毒、無味、防霉、防潮、易清潔的材料裝修。倉庫應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其處于良好的備用狀態(tài)。4.環(huán)境衛(wèi)生倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，清除倉庫內(nèi)的灰塵、雜物、垃圾等。倉庫內(nèi)不得存放與食品無關(guān)的物品，如化學(xué)品、易燃易爆物品等。食品包裝材料、托盤等應(yīng)存放在指定區(qū)域，保持整潔，避免污染食品。五、食品入庫管理1.食品驗(yàn)收食品到貨后，倉庫管理人員應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，核對(duì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保與送貨單、采購合同一致。檢查食品的包裝是否完好，有無破損、變形、滲漏等情況。對(duì)需要檢驗(yàn)檢疫的食品，應(yīng)索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫證明文件，并進(jìn)行核對(duì)。如發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題或與訂單不符，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商處理辦法，并做好記錄。2.入庫登記驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)，倉庫管理人員應(yīng)按照規(guī)定的格式填寫入庫單，注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期、保質(zhì)期等信息。入庫單應(yīng)一式三聯(lián)，一聯(lián)倉庫留存，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部門記賬，一聯(lián)交采購部門備查。倉庫管理人員應(yīng)根據(jù)入庫單及時(shí)更新庫存臺(tái)賬，確保庫存信息準(zhǔn)確無誤。3.分類存放食品應(yīng)按照分類原則進(jìn)行存放，不同種類、不同批次、不同保質(zhì)期的食品應(yīng)分開存放，避免混淆。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行堆放，確保在保質(zhì)期內(nèi)先入庫的食品先發(fā)出。易腐食品應(yīng)存放在冷藏或冷凍庫中，嚴(yán)格控制儲(chǔ)存溫度，確保食品質(zhì)量安全。六、食品在庫管理1.庫存盤點(diǎn)倉庫管理人員應(yīng)定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每月或每季度進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)，每半月進(jìn)行一次抽查盤點(diǎn)。盤點(diǎn)時(shí)，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等信息，如實(shí)記錄盤點(diǎn)結(jié)果。如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符，應(yīng)及時(shí)查明原因，進(jìn)行調(diào)整，并填寫盤點(diǎn)差異報(bào)告，上報(bào)相關(guān)部門。2.庫存檢查倉庫管理人員應(yīng)每天對(duì)庫存食品進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品的包裝、外觀、儲(chǔ)存條件等。如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞、過期等情況，應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。質(zhì)量管理人員應(yīng)定期對(duì)庫存食品進(jìn)行抽檢，確保食品質(zhì)量符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司要求。3.庫存養(yǎng)護(hù)根據(jù)食品的特性，采取相應(yīng)的庫存養(yǎng)護(hù)措施，如防潮、防蟲、防鼠、防霉、防火等。定期對(duì)倉庫設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行，保證食品儲(chǔ)存環(huán)境穩(wěn)定。對(duì)庫存食品的溫濕度進(jìn)行監(jiān)控和記錄，如發(fā)現(xiàn)溫濕度異常，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整。4.庫存食品的標(biāo)識(shí)管理庫存食品應(yīng)在明顯位置張貼標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期等信息。標(biāo)識(shí)牌應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，易于識(shí)別，不得模糊、涂改或損壞。對(duì)臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)設(shè)置明顯的警示標(biāo)識(shí)，提醒相關(guān)人員及時(shí)處理。七、食品出庫管理1.出庫申請(qǐng)各部門如需領(lǐng)用食品，應(yīng)提前填寫出庫申請(qǐng)單，注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，并經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字批準(zhǔn)。出庫申請(qǐng)單應(yīng)一式三聯(lián)，一聯(lián)交倉庫管理人員，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部門記賬，一聯(lián)部門留存。2.出庫審核倉庫管理人員收到出庫申請(qǐng)單后，應(yīng)認(rèn)真審核申請(qǐng)內(nèi)容，核對(duì)庫存情況，確保有足夠的庫存可供發(fā)放。如庫存不足或申請(qǐng)內(nèi)容不符合規(guī)定，應(yīng)及時(shí)與申請(qǐng)部門溝通，說明情況，并要求其修改或重新申請(qǐng)。3.出庫發(fā)放審核通過后，倉庫管理人員應(yīng)按照出庫申請(qǐng)單的要求，及時(shí)組織發(fā)貨，確保食品按時(shí)、按質(zhì)、按量發(fā)出。發(fā)貨時(shí)，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保與出庫申請(qǐng)單一致。發(fā)貨后，倉庫管理人員應(yīng)在出庫申請(qǐng)單上簽字確認(rèn)，并更新庫存臺(tái)賬。4.出庫記錄倉庫管理人員應(yīng)建立食品出庫記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的出庫日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、去向等信息。出庫記錄臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，以備查詢和追溯。八、食品退貨管理1.退貨原因食品退貨的原因主要包括質(zhì)量問題、包裝破損、過期、滯銷等。2.退貨申請(qǐng)如因上述原因需要退貨，相關(guān)部門應(yīng)填寫退貨申請(qǐng)單，注明退貨食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、退貨原因等信息，并經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字批準(zhǔn)。退貨申請(qǐng)單應(yīng)一式三聯(lián)，一聯(lián)交倉庫管理人員，一聯(lián)交采購部門，一聯(lián)部門留存。3.退貨驗(yàn)收倉庫管理人員收到退貨申請(qǐng)單后，應(yīng)及時(shí)組織退貨驗(yàn)收，核對(duì)退貨食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等信息，確保與退貨申請(qǐng)單一致。如發(fā)現(xiàn)退貨食品存在質(zhì)量問題或與申請(qǐng)單不符，應(yīng)及時(shí)與退貨部門溝通，協(xié)商處理辦法，并做好記錄。4.退貨處理驗(yàn)收合格的退貨食品應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)，倉庫管理人員應(yīng)按照規(guī)定的格式填寫入庫單，注明退貨食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期等信息。入庫單應(yīng)一式三聯(lián)，一聯(lián)倉庫留存，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部門記賬，一聯(lián)交采購部門備查。倉庫管理人員應(yīng)根據(jù)入庫單及時(shí)更新庫存臺(tái)賬，確保庫存信息準(zhǔn)確無誤。對(duì)因質(zhì)量問題退貨的食品，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，如銷毀、換貨等。九、食品儲(chǔ)存期限管理1.食品保質(zhì)期規(guī)定公司應(yīng)嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，明確各類食品的保質(zhì)期，并在食品包裝上清晰標(biāo)注。食品保質(zhì)期是指食品在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下，保持質(zhì)量安全的期限。超過保質(zhì)期的食品不得銷售和使用。2.庫存食品保質(zhì)期監(jiān)控倉庫管理人員應(yīng)定期對(duì)庫存食品的保質(zhì)期進(jìn)行檢查，建立保質(zhì)期監(jiān)控臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期等信息。對(duì)臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)在保質(zhì)期監(jiān)控臺(tái)賬上進(jìn)行標(biāo)識(shí)，并及時(shí)通知相關(guān)部門進(jìn)行處理。3.臨近保質(zhì)期食品處理相關(guān)部門應(yīng)根據(jù)臨近保質(zhì)期食品的實(shí)際情況，采取相應(yīng)的處理措施，如促銷、退貨、換貨、銷毀等。對(duì)需退貨的臨近保質(zhì)期食品，應(yīng)按照退貨管理規(guī)定辦理退貨手續(xù)；對(duì)需換貨的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商換貨事宜；對(duì)需促銷的食品，應(yīng)按照公司的促銷政策進(jìn)行處理；對(duì)無法銷售的臨近保質(zhì)期食品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行銷毀，并做好記錄。十、食品添加劑儲(chǔ)存管理1.食品添加劑采購采購食品添加劑應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品添加劑符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司要求。采購人員應(yīng)索取食品添加劑的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明等文件，并進(jìn)行核對(duì)。2.食品添加劑驗(yàn)收食品添加劑到貨后，倉庫管理人員應(yīng)按照食品驗(yàn)收的要求進(jìn)行驗(yàn)收，核對(duì)食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保與送貨單、采購合同一致。檢查食品添加劑的包裝是否完好，有無破損、變形、滲漏等情況。對(duì)食品添加劑的標(biāo)簽、說明書進(jìn)行檢查，確保其內(nèi)容符合國家相關(guān)規(guī)定，標(biāo)注有"食品添加劑"字樣、使用范圍、用量、使用方法等信息。3.食品添加劑儲(chǔ)存食品添加劑應(yīng)設(shè)專人專柜儲(chǔ)存，專柜應(yīng)上鎖，鑰匙由專人保管。食品添加劑應(yīng)按照類別、品種、批次等分開存放，不得與其他物品混放。食品添加劑的儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)符合其規(guī)定的儲(chǔ)存條件，如常溫、冷藏、冷凍等。倉庫管理人員應(yīng)定期對(duì)食品添加劑的庫存進(jìn)行檢查，確保其質(zhì)量安全。4.食品添加劑領(lǐng)用使用部門如需領(lǐng)用食品添加劑，應(yīng)填寫領(lǐng)用申請(qǐng)單，注明食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，并經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字批準(zhǔn)。領(lǐng)用申請(qǐng)單應(yīng)一式三聯(lián)，一聯(lián)交倉庫管理人員，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部門記賬，一聯(lián)部門留存。倉庫管理人員應(yīng)按照領(lǐng)用申請(qǐng)單的要求，及時(shí)發(fā)放食品添加劑，并做好記錄。5.食品添加劑使用管理食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司規(guī)定的使用范圍、用量、使用方法進(jìn)行，不得超范圍、超量使用。使用部門應(yīng)建立食品添加劑使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品添加劑的使用日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用產(chǎn)品名稱、使用量等信息。質(zhì)量管理人員應(yīng)定期對(duì)食品添加劑的使用情況進(jìn)行檢查，確保其使用符合規(guī)定要求。十一、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計(jì)劃食品安全管理人員應(yīng)制定食品儲(chǔ)存管理培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存管理規(guī)定、食品質(zhì)量安全知識(shí)、倉庫設(shè)施設(shè)備操作技能等。2.培訓(xùn)實(shí)施根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織倉庫管理人員、生產(chǎn)部門人員、采購人員、質(zhì)量管理人員等相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。3.考核評(píng)估培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)培訓(xùn)人員進(jìn)行考核評(píng)估，考核方式可采用筆試、實(shí)操等形式。對(duì)考核合格的人員頒發(fā)培訓(xùn)合格證書，對(duì)考核不合格的人員進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至考核合格為止。將培訓(xùn)考核情況記錄在員工培訓(xùn)檔案中，作為員工績效考核和晉升的依據(jù)之一。十二、監(jiān)督與檢查1.定期檢查食品安全管理人員應(yīng)定期對(duì)食品儲(chǔ)存管理工作進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括倉庫環(huán)境、食品儲(chǔ)存條件、庫存食品質(zhì)量、出入庫記錄等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求相關(guān)部門限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.不定期抽查公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門應(yīng)不定期對(duì)食品儲(chǔ)存管理工作進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查食品儲(chǔ)存管理規(guī)定的執(zhí)行情況、食品安全狀況等。對(duì)抽查中發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為，應(yīng)嚴(yán)肅處理，并追究相關(guān)人員的責(zé)任。3.整改跟蹤對(duì)檢查和抽查中發(fā)現(xiàn)的問題，相關(guān)部門應(yīng)制定詳細(xì)的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。食品安全管理人員應(yīng)跟蹤整改情況，對(duì)整改不到位的部門和個(gè)人進(jìn)行督促和指導(dǎo)，確保整改工作按時(shí)完成。十三、罰則1.對(duì)違反本規(guī)定，未按照要求儲(chǔ)