食品營養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)測試卷（一）

第頁食品營養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)測試卷1.下列食物中含鋅量最高的是___。()A、胡蘿卜、西紅柿B、畜禽肉類C、牡蠣D、肝蛋類【正確答案】：C2.膳食纖維()作用不明顯。（5分）A、降血糖B、防便秘C、降血脂D、降血壓【正確答案】：D3.玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是()。A、硫氨酸B、核黃素C、尼克酸D、泛酸【正確答案】：C4.鈣的吸收率隨年齡增長而()。A、增加B、漸減C、漸增D、不變【正確答案】：B5.成人體內(nèi)水分含量約占體重的()。（5分）A、60%B、80%C、90%D、75%【正確答案】：A6.老年人保證充足的維生素E供給量是為了)。A、抗疲勞B、增進(jìn)食欲C、抗氧化損傷D、降低膽固醇【正確答案】：C7.下列維生素可構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的有)。(2.5分)A、維生素CB、維生素KC、維生素DD、維生素A【正確答案】：D8.某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥增生，生長發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是()。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素E【正確答案】：A9.能促進(jìn)鈣吸收的措施是___。A、常在戶外曬太陽B、經(jīng)常做理療(熱敷)C、多吃谷類食物D、多吃蔬菜、水果【正確答案】：A10.長期過量攝入脂溶性維生素時()。A、以原形從尿中排出B、經(jīng)代謝分解后全部非出體外C、在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈、致體內(nèi)貯存過多引起中毒【正確答案】：D11.有報道低()血癥患者可有房室性期前收縮、心房纖顫及室性心動過速與心室纖顫，半數(shù)有血壓升高。A、鈣B、磷C、鎂D、鉀【正確答案】：C12.下列動物性食品中脂肪含量最高的是（）。A、魚B、豬C、雞D、?！菊_答案】：B13.可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收。A、維生素B2B、維生素DC、維生素CD、β-胡蘿卜素【正確答案】：B14.將幾種食物(如豆類和肉類)混合使用，提高食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的作用，被稱為()A、氨基酸模式B、限制氨基酸C、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用D、氨基酸評分【正確答案】：C15.有關(guān)維生素的特點說法不正確的是_。A、能是供能量B、能參與人體組織的構(gòu)成C、不能在人體內(nèi)儲存D、一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供【正確答案】：A16.我國營養(yǎng)學(xué)會建議成人膳食脂肪的供給量不宜超過總能量的()A、60%B、40%C、30%D、50%【正確答案】：C17.下列與碘缺乏無關(guān)的有)。()A、地方性克汀病B、智力障礙C、甲狀腺腫D、傷口不愈合【正確答案】：D18.下列哪些食物碘含量豐富?()A、海帶紫菜B、青菜菠菜C、大白菜茄子D、竹筍番茄【正確答案】：A19.“克山病”是體內(nèi)缺乏__而引起的。()A、碘B、硒C、磷D、鋅【正確答案】：B20.維生素的良好來源為()。A、植物油B、肉類C、蔬菜類D、水果【正確答案】：A21.維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有)。A、維生素EB、維生素DC、維生素KD、維生素B2【正確答案】：A22.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏()。A、鋅B、鉻C、硒D、鈣【正確答案】：A23.“腳氣病”的病因()。A、霉菌感染足部皮膚B、缺乏維生素B2C、缺乏維生素B1D、都不是【正確答案】：C24.下列食物中含鐵豐富的是()A、雞蛋清B、動物血C、蘋果D、牛奶【正確答案】：B25.水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的()以上，就會危及生命。

（5分）A、8%B、6%C、10%D、4%【正確答案】：C26.成人每日膳食纖維適宜攝入量。（5分）A、30-35gB、15-30gC、25-30gD、15-20g【正確答案】：C27.正常人每日水的來源和排出處于動態(tài)平衡，水的來源每日應(yīng)維持在()mL。（5分）A、2500B、2000C、1500D、1000【正確答案】：A28.具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是()。A、鈣B、鐵C、硒D、碘【正確答案】：C29.“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏0的攝入而造成的。()A、硒B、鐵C、鋅D、碘【正確答案】：D30.維生素B的最好食物來源是()。A、糧谷類B、蔬菜C、肉類D、水果【正確答案】：A31.____缺乏可引起壞血病。A、維生素B1B、維生素CC、維生素AD、尼克酸【正確答案】：B32.以下不屬于膳食纖維的功能的是（）A、增強(qiáng)腸道益生菌的增殖B、產(chǎn)生飽腹感C、升高血糖D、保護(hù)腸粘膜【正確答案】：C33.促進(jìn)鐵吸收的因素是()。()A、膳食纖維B、植酸C、脂肪酸D、維生素C【正確答案】：D34.下列食物含鋅豐富的有()A、內(nèi)臟B、植物油C、蔬菜D、奶類【正確答案】：A35.癩皮病是由于缺乏)。A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、尼克酸【正確答案】：D36.食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較，缺乏較多的氨基酸稱為()A、限制氨基酸B、氨基酸模式C、氨基酸評分D、非必需氨基酸【正確答案】：A37.在烹調(diào)菠菜茭白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵鈣的因素，是)。()A、植酸B、草酸C、鞣酸D、磷酸【正確答案】：B38.下列()疾病是由于蛋白質(zhì)攝入過多，產(chǎn)生許多對人體有毒的代謝物，進(jìn)而引起的A、消瘦B、貧血C、浮腫D、痛風(fēng)【正確答案】：D39.維生素E的主要食物來源是____。A、植物油B、肉類C、魚類D、水果【正確答案】：A40.微量元素是指下列哪一類元素()。A、人體需要量很少的B、自然界含量很少的C、人體吸收率很低的D、人體利用率很低的【正確答案】：A41.一名七歲男孩，長期不吃動物性食物,生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為()A、鈣B、鐵C、鋅D、維生素B【正確答案】：C42.嬰幼兒缺乏維生素D可引起()。A、佝僂病B、骨質(zhì)軟化癥C、骨質(zhì)疏松D、夜盲癥【正確答案】：A43.下列食物含維生素B1豐富的是()。A、魚類B、花生C、蔬菜D、水果【正確答案】：B44.維生素E有何功能()。A、抗癲皮病因子B、抗不孕癥C、抗軟骨癥D、以上皆非【正確答案】：B45.按營養(yǎng)素新的類,___為微量營養(yǎng)素。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、礦物質(zhì)D、糖類【正確答案】：C46.以下不屬于膳食纖維的是（）。A、果膠B、果糖C、纖維素D、半纖維素【正確答案】：B47.青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏()A、鈣B、維生素AC、鋅D、碘【正確答案】：C48.補(bǔ)硒能有效地預(yù)防(）A、貧血B、克汀病C、克山病D、高血壓【正確答案】：C49.貧鐵食物是()A、魚類B、動物內(nèi)臟C、牛奶D、肉類【正確答案】：C50.碘生理功能包括()A、促進(jìn)結(jié)締組織形成B、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育C、維持正常造血功能D、預(yù)防動脈粥樣硬化【正確答案】：B51.下列維生素中有利于鐵吸收的是()()A、維生素B2B、葉酸C、維生素B6D、維生素K【正確答案】：A52.()是嬰幼兒有別與成人另外所需的必須氨基酸A、賴氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、組氨酸【正確答案】：D53.中國營養(yǎng)學(xué)會提出的成人鈣的Al值應(yīng)為()mg/d。A、1000B、800C、600OD、1200【正確答案】：B54.下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是()。()A、牛奶B、雞肝C、雞蛋D、動物血【正確答案】：A55.膳食纖維被稱為繼碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水之后的。（5分）A、第七大營養(yǎng)素B、第八大營養(yǎng)素C、第六大營養(yǎng)素D、第五大營養(yǎng)素【正確答案】：A56.水溶性維生素攝入過多時()。A、可在體內(nèi)大量貯存B、可經(jīng)尿液排出體外C、極易引起中毒D、通過膽汁緩慢排出體外【正確答案】：B57.氨基酸模式計算中，是以含量最少的()為主，計算出其它氨基酸的相應(yīng)比值A(chǔ)、賴氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、色氨酸【正確答案】：D58.下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥()。A、維生素AB、β-胡蘿卜素C、煙酸D、維生素C【正確答案】：A59.下列食物中維生素E含量豐富的是()。A、卷心菜B、雞蛋C、蘋果D、向日葵【正確答案】：D60.糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，（）是食物纖維的主要來源。A、蔬果類B、海產(chǎn)類C、家畜類D、家禽類【正確答案】：A61.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是____。(3)A、大米B、黑豆C、奶類D、肉類【正確答案】：D62.缺鋅患者應(yīng)該多食用0。()A、蛋類食物B、豆制品食物C、海產(chǎn)貝類食物D、水果【正確答案】：C63.每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為()mL。（5分）A、1200B、300C、1000D、100【正確答案】：B64.某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例稱為()A、氨基酸模式B、限制氨基酸C、氨基酸評分D、生物價【正確答案】：A65.含維生素A豐富的食物有)。A、動物內(nèi)臟B、魚C、瘦肉D、糧谷【正確答案】：A66.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量為()mg。A、500B、600C、700D、800【正確答案】：D67.下列動植物中富含葉酸的食物是)。A、花生B、韭菜C、豬腎D、豬血【正確答案】：C68.維生素D的前身為)。A、視黃醇B、麥角固醇C、膽固醇D、吡哆醇【正確答案】：B69.(是合成甲狀腺素的原料。()A、鈣B、碘C、鉀D、鐵【正確答案】：B70.不利于鈣吸收的膳食因素有()。A、蛋白質(zhì)B、植酸C、乳糖D、大量維生素【正確答案】：B71.人體需要，但是體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量不能滿足人體的需要，而必須由食物供給的氨基酸被稱為必需氨基酸，一般成人需要()種，而對嬰幼兒來說，還需要多一種A、9B、8C、10D、4【正確答案】：B72.維生素E又叫生育酚，其中活性最強(qiáng)的是)。A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、δ-生育酚【正確答案】：A73.引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜，但其發(fā)生的直接原因是()。A、維生素D缺乏B、缺少體力活動C、鈣丟失D、雌激素水平下降【正確答案】：C74.能被人體消化吸收的碳水化合物是()。A、半纖維素B、果膠C、淀粉D、纖維素【正確答案】：C75.碘在體內(nèi)主要參與的合成。()A、皮質(zhì)激素B、性激素C、腎上腺素D、甲狀腺素【正確答案】：D76.膳食纖維在運動人群中的適用。（5分）ABC都是B、需要減輕和控制體重的運動員C、健美塑身人群D、運動減肥人群【正確答案】：A77.鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì),其中99%集中在___。A、骨路和牙齒B、軟組織和細(xì)胞外液C、骨骼和軟組織D、牙齒和血液【正確答案】：A78.油脂的()是使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵和氫原子結(jié)合為不飽和程度較低的脂肪防酸，被廣泛的應(yīng)用于人造奶油、起酥油、代可可脂及油炸用油A、氫化B、精煉C、酸敗D、改變【正確答案】：A79.成人每日膳食纖維適宜攝入量。（5分）A、30-35gB、15-20gC、15-30gD、25-30g【正確答案】：D80.蛋白質(zhì)是由許多的()不同比例、不同順序，互相之間以酰胺鍵(肽鍵)相連并具有一定空間結(jié)構(gòu)的一類高分子化合物A、葡萄糖B、維生素C、脂肪酸D、氨基酸【正確答案】：D81.以下哪種元素是微量元素_A、鐵B、鈣C、磷D、硫【正確答案】：A82.維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的(經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A、25-(OH)D2B、7-脫氫膽固醇C、吡哆醇D、糖醇【正確答案】：B83.下列關(guān)于鈣吸收描述正確的是__。A、草酸鹽抑制吸收B、植酸鹽促進(jìn)吸收C、糖類抑制吸收D、膳食纖維無影響【正確答案】：A84.下列狀態(tài)中處于負(fù)氮平衡的是()A、營養(yǎng)過剩B、運動C、消耗性疾病D、婦女懷孕【正確答案】：C85.下列炊具中使維生素c損失更多的是()。A、鋁鍋B、銅鍋C、砂鍋D、陶瓷鍋【正確答案】：B86.下列植物性食物含微量元素硒較多的是()A、胡蘿卜B、南瓜C、蘿卜D、大蒜【正確答案】：D87.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素)。A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C、切菜:要隨切隨炒，切忌切好后就置D、烹飪:烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋，可以減少維生素C的損失【正確答案】：B88.缺乏可引起壞血病。A、維生素B1B、維生素CC、維生素AD、尼克酸【正確答案】：B89.大劑量服用維生素C可能引起()。A、機(jī)體抵抗力下降B、脂肪吸收增加C、腹瀉D、壞血病【正確答案】：C90.微量元素是指那些含量少于體重()。A、1%的元素B、0.1%的元素C、0.01%的元素D、0.001%的元素【正確答案】：C91.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量別為()mg。A、10和15B、15和20C、20和25D、25和30【正確答案】：B1.脂類是脂肪和類脂的總稱，主要有()功能A、增加飽腹感促進(jìn)食欲B、構(gòu)成人體C、供給能量D、維持體溫保護(hù)內(nèi)臟E、供給必須脂肪酸F、脂溶性維生素的提供者和溶劑【正確答案】：ABCDEF2.膳食纖維的主要特性包括()。（5分）A、陽離子交換作用B、細(xì)菌發(fā)酵作用C、黏滯作用D、供能作用E、吸水作用【正確答案】：ABCE3.膳食纖維的功能有______。（5分）A、能促進(jìn)腸道蠕動B、降低脂肪的吸收C、有飽腹感D、促進(jìn)鋅的吸收【正確答案】：ABC4.維生素D的較好食物來源有_____。A、牛奶B、蛋黃C、肝臟D、谷類E、海魚【正確答案】：BCE5.正常情況下，人體內(nèi)蛋白質(zhì)的含量處于()狀態(tài)，人體攝入蛋白質(zhì)量過多或缺乏都會影響人體的健康A(chǔ)、動態(tài)平衡B、負(fù)氮平衡C、零平衡D、正氮平衡【正確答案】：ACD6.水的生理功能有______。（5分）A、潤滑作用B、參與人體內(nèi)新陳代謝C、提供能量D、調(diào)節(jié)人體體溫E、構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成成分【正確答案】：ABDE7.維生素A缺乏可導(dǎo)致_____。A、夜盲癥B、青光眼C、角膜軟化D、眼睛干燥癥【正確答案】：ACD8.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價主要從()方面A、蛋白質(zhì)的消化率B、蛋白質(zhì)的利用率C、蛋白質(zhì)的平衡D、蛋白質(zhì)的含量【正確答案】：ABD9.蛋白質(zhì)對人體有許多的生理功能，比如()A、供給能量B、為機(jī)體提供氮源，維持正氮平衡C、活性蛋白質(zhì)和活性肽的作用D、構(gòu)成體內(nèi)各種重要的生理活性物質(zhì)E、構(gòu)成人體組織的重要成分【正確答案】：ABCDE10.可溶性膳食纖維有()。（5分）A、果膠B、半纖維素C、樹膠D、纖維素E、木質(zhì)素【正確答案】：ABC11.蛋白質(zhì)的利用率是指蛋白質(zhì)被消化后，吸收進(jìn)入人體內(nèi)被利用的程度，反應(yīng)蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)有很多，常見的指標(biāo)有()A、生物價B、凈利用率C、功效比D、消化率【正確答案】：ABC12.過多攝入膳食纖維會導(dǎo)致()。（5分）A、產(chǎn)氣量增加B、影響人體對蛋白質(zhì)的吸收C、影響微量元素的吸收D、腸蠕動增加E、有利于人體對維生素的吸收【正確答案】：AC13.是導(dǎo)致維生素缺乏的主要原因。A、維生素攝入不足B、需要量相對l增加C、人的年齡D、吸收利用障礙【正確答案】：ABD14.煙酸缺乏可出現(xiàn)下列____典型癥狀。A、皮炎B、貧血C、腹瀉D、促進(jìn)胃腸蠕動E、癡呆【正確答案】：ACE15.葉酸缺乏可引起()。A、高同型半胱氨酸血癥B、巨幼紅細(xì)胞貧血C、孕婦缺乏葉酸，胎兒易患先天性神經(jīng)管畸形D、解毒作用E、壞血病【正確答案】：ABC16.膳食纖維可分為。（5分）A、溶性膳食纖維B、水溶性膳食纖維C、不可溶性膳食纖維D、可溶性膳食纖維【正確答案】：CD17.脂溶性維生素包括)。A、維生素AB、維生素BC、維生素ED、維生素DE、維生素K【正確答案】：ACDE18.食物油脂的營養(yǎng)價值，主要取決于()A、維生素含量B、消化率C、脂肪酸組成D、穩(wěn)定性【正確答案】：ABCD19.相對比較而言，葉酸含量少的食物有()。A、豬肝B、梨C、桃D、黃豆E、西紅柿【正確答案】：BC20.維生素B1，又稱()。A、硫胺素B、抗腳氣病因子C、抗神經(jīng)炎因子D、煙酸E、核黃素【正確答案】：ABC21.膳食纖維的主要功能包括()。（5分）A、預(yù)防膽石形成B、維持血糖正常平衡，防治糖尿病C、促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌D、有利于食物的消化過程E、防止能量過剩和肥胖【正確答案】：ABCDE22.脂溶性維生素的共同特點是()。A、吸收時要有脂肪存在B、溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水C、在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中D、大劑量攝入能引起中毒E、在食物中與脂肪類共同存在【正確答案】：ABCDE23.機(jī)體缺乏葉酸可導(dǎo)致___的出現(xiàn)。A、壞血病B、成人小細(xì)胞性貧血C、胎兒神經(jīng)管畸形D、成人巨幼紅細(xì)胞貧血【正確答案】：CD簡答題1.從食品營養(yǎng)學(xué)的角度談一談你對“食療先于藥療，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)"的理解?！菊_答案】：食療是通過飲食來治療病人病癥，但是一般飲食的營養(yǎng)素較為全面但含量偏低，所以食療收效較慢，需要較長周期來恢復(fù)，所以食療應(yīng)先于藥療。藥療測針對性很強(qiáng)但是一般伴有副作用，藥療一般最后階段才會使用。

藥補(bǔ)是通過藥物來改善身體狀況，往往具有一定的病理性反應(yīng)，而且一但產(chǎn)生耐藥性以后這會收效甚微。而食補(bǔ)就沒有這樣的問題。所以藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。2.總結(jié)歸納碳水化合物的幾大功能？談?wù)勗谏钪械膽?yīng)用?！菊_答案】：一、功能：1.供給機(jī)體代謝能量2.參與機(jī)體營養(yǎng)素的代謝3.構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)4.具有解毒功能5.食品加工中的重要原輔材料

二、應(yīng)用：1.制作成葡萄糖溶液2飲料，糖果，烘焙食品當(dāng)中常用的原輔材料3.日常主食，人體能量攝入主要來源3.嬰兒主要食用的碳水化合物是什么？【正確答案】：母乳和乳粉中的乳糖是嬰兒主要食用碳水化合物4.為什么吃饅頭血糖就高，吃窩窩頭血糖就低？【正確答案】：因為饅頭的主要原料是面粉，面粉的碳水化合物含量比較高，所以吃了饅頭會導(dǎo)致血糖升高；窩窩頭的主要原料是玉米粉，玉米粉中膳食纖維含量高，所以吃了窩窩頭血糖不會升高。5.從蛋白質(zhì)的消化率考慮，哪些食物中的蛋白質(zhì)更優(yōu)質(zhì)？舉例說明?！菊_答案】：消化率越高，營養(yǎng)價值越高，乳，蛋，肉類的消化率都在90%以上。所以動物性蛋白質(zhì)更好6.總結(jié)歸納蛋白質(zhì)的生理功能?！菊_答案】：1.是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分；2.構(gòu)成體內(nèi)多種具有重要生理功能的物質(zhì):蛋白類酶、蛋白類激素，血紅蛋白等。；3.維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定及多種生命活動；4.供給能量；5.提供特殊氨基酸:牛磺酸等。7.我們每日攝入碳水化合物的食物來源主要是哪些？【正確答案】：谷類、薯類和豆類還有蔬菜水果，我國主要以谷類為主8.什么是AAS？【正確答案】：AAS（氨基酸評分）是蛋白質(zhì)化學(xué)評分的簡稱，是營養(yǎng)學(xué)中對食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價的一個指標(biāo)。9.碳水化合物