食品營養(yǎng)與衛(wèi)生復習測試題

第頁食品營養(yǎng)與衛(wèi)生復習測試題1.蔬菜應現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久的熟蔬菜會引起（）。A、蛋白質分解B、咸度增加C、亞硝酸鹽增加D、?分減少E、調味品分解【正確答案】：C2.食品腐敗變質的鑒定,?般是從感官、物理、化學和（）等四個??進?評價。A、貨架時間B、加??式C、微?物D、食品性質【正確答案】：C3.胎?神經管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關（）A、鐵B、鈣C、葉酸D、維生素E【正確答案】：C4.根據(jù)蔬菜?果的營養(yǎng)特點，在加?中特別要注意盡量減少（）的損失和破壞。A、維生素AB族維生素C、維生素CD、煙酸E、泛酸【正確答案】：C5.控制食品中農藥殘留的措施是加強對農藥?產和經營管理，（）和制定和執(zhí)?食品中農藥殘留限量標準。A、適當選擇農藥品種B、減少農藥產量C、合理使?農藥D、限制農藥銷量【正確答案】：C6.評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的公式：儲留氮÷吸收氮×100表示的是（）A、蛋白質的消化率B、蛋白質的功效?值C、蛋白質的凈利?率D、蛋白質的?物價【正確答案】：D7.對鈣吸收有利的因素是（）A、飽和脂肪酸B、維生素DC、草酸D、維生素E【正確答案】：B8.對糧食損害不?的微?物是（）A、酵母B、黃曲霉菌C、產毒雜色曲霉菌D、青霉菌E、寄生曲霉【正確答案】：A9.中國營養(yǎng)學會提出的20歲成年男?從事輕體?勞動者，蛋白質推薦攝?量為（）。A、60g/dB、65g/dC、70g/dD、75g/dE、80g/d【正確答案】：E10.治療鐵缺乏應該多吃的食物是（）。A、蛋、蔬菜和?果B、瘦?、動物全?、雞蛋?奶、??及其制品C、營養(yǎng)強化食品D、酸奶、?松和?粉【正確答案】：B11.動脈粥樣硬化病?應注意減少攝?（）A、維生素AB、鈣C、鎂D、油脂【正確答案】：D12.在體內可轉化為維生素A的是（）A、維生素EB、胡蘿?素C、維生素DD、不飽和脂肪酸【正確答案】：B13.??淘洗時，營養(yǎng)素損失最多的是（）。A、蛋白質B、無機鹽C、脂肪D、糖類E、B族維生素【正確答案】：E14.能直接被?腸吸收的碳?化物是（）。A、糖原B、麥芽糖C、雙糖D、葡萄糖【正確答案】：D15.患克汀病是由于胎?期和新??期缺乏（）。A、碘B、鈷C、鉻D、鋅【正確答案】：A16.加?的成品糧中，（）的含量很低，為第?限制氨基酸。A、?氨酸B、胱氨酸C、半胱氨酸D、賴氨酸【正確答案】：D17.下列物質中屬于多糖的是（）A、糖原B、蔗糖C、麥芽糖D、葡萄糖【正確答案】：A18.鮮?奶中蛋白質平均含量?般為（）.A、1%B、2%C、3%D、4%E、5%【正確答案】：C19.與夜盲癥有關的維生素是（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素C【正確答案】：A20.食品的營養(yǎng)價值取決于（）。A、食品的??味B、食品的價格C、食品的烹調D、食品營養(yǎng)素的種類、數(shù)量及相互?例【正確答案】：D21.下列食物中鈣最好的來源是（）。A、奶及奶制品B、?及?制品C、蔬菜D、?果【正確答案】：A22.海產的肝油中的（）含量極為豐富，在防治佝僂病??有重要意義。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素E【正確答案】：D23.（）是?體含量最多的且是我國??最易缺乏的礦物質元素。A、鉀B、鎂C、鐵D、鈣【正確答案】：D24.下列食物中?糖指數(shù)最?的是（）。A、粳?B、??C、燕麥D、葡萄糖【正確答案】：D25.下列物質中屬于膳食纖維的是（）。A、果膠B、糖原C、糊精D、淀粉【正確答案】：A26.既不參與機體組成?不提供能量的營養(yǎng)素是（）A、蛋白質B、礦物質C、碳?化合物D、維生素【正確答案】：D27.食物熱效應是指?體在攝食過程中，對食物中營養(yǎng)素進?消化、吸收、代謝轉化等額外消耗的（）。A、維生素B、能量C、蛋白質D、脂肪E、碳?化合物【正確答案】：B28.膳食纖維主要存在于（）。A、雞蛋B、瘦豬?C、?奶D、蔬菜【正確答案】：D29.煙酸缺乏可引起（）A、夜盲癥B、甲狀腺腫C、癩?病D、壞?病【正確答案】：C30.不可能使基礎代謝?平升?的因素是（）。A、炎熱B、寒冷C、攝食過多D、精神緊張E、饑餓【正確答案】：E31.以下飲料中，營養(yǎng)價值較?的是（）。A、碳酸飲料B、果汁飲料C、茶飲料D、?奶【正確答案】：D32.下列食物中富含膳食纖維的是（）。A、?奶B、?腐C、精??D、燕麥【正確答案】：D33.根據(jù)氮平衡指標，?少年的氮平衡應（）。A、＞0B、＝0C、＜0D、≤0【正確答案】：A34.以下物質中不會引起食物中毒的是（）。A、植物?凝素B、有機磷C、甲基汞D、大豆異黃酮【正確答案】：D35.維生素B1?稱為（）。A、核黃素B、生物素C、硫胺素D、鈷胺素【正確答案】：C36.?般食物的含氮量轉換為蛋白質含量的系數(shù)為（）。A、5.85B、6.05C、6.25D、6.45【正確答案】：C37.常見的食物中毒是（）A、毒蕈中毒B、化學性食物中毒C、植物性食物中毒D、細菌性食物中毒E、霉菌毒素性中毒【正確答案】：D38.VB12結構復雜，結構中含有（）和氰基，是唯??種含有?屬元素的維生素。A、鐵B、鉻C、鈷D、銅【正確答案】：C39.海產品是哪種礦物質的主要食物來源?（）A、鐵B、氟C、鎂D、碘【正確答案】：D40.以下屬于脂溶性維生素的是（）。A、維生素BB、維生素CC、維生素HD、維生素D【正確答案】：D41.膳食中促進鐵吸收的因素是（）A、植酸B、維生素DC、維生素CD、乳糖【正確答案】：C42.?體必需微量元素包括（）A、硫、鐵、氯B、碘、鎂、氟C、鐵、鉻、鈷D、鈣、鋅、碘【正確答案】：C43.飲??奶后，常引起腸胃不適、脹?、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因是（）。A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麥芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低【正確答案】：B44.發(fā)芽?鈴薯中往往產?（），故??不當易造成食物中毒。A、龍葵素B、氰苷C、皂素D、秋水仙堿【正確答案】：A45.以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素（）A、蛋白質B、碳?化合物C、脂肪D、維生素A【正確答案】：D46.味覺減退或有異?癖可能是由于缺乏（）A、鋅B、鉻C、硒D、鈣【正確答案】：A47.食物中?物學價值最接近于100的蛋白質是（）A、??蛋白質B、雞蛋蛋白質C、類蛋白質D、?類蛋白質E、?類蛋白質【正確答案】：B48.合理膳食中蛋白質供給量占膳食總能量的適宜?例是（）。A、8%B、12%C、20%D、30%【正確答案】：B49.癩皮病的臨床表現(xiàn)為（）。A、易出?B、“3D”癥狀C、口?炎、舌炎D、溶?性貧?【正確答案】：B50.碘主要存在于（）A、紅細胞B、肌?組織C、?骼、??D、甲狀腺【正確答案】：D51.乳母攝入的營養(yǎng)素中不能通過乳腺進?乳汗的是（）A、維生素A，鐵B、維生素D，鐵C、維生素A，鋅D、維生素D，鋅【正確答案】：B52.下列哪種礦物質是微量元素（）A、鈉B、鈣C、鐵D、硫【正確答案】：C53.平衡膳食是指（）A、供給機體?夠的營養(yǎng)素B、供給機體所需要的全部營養(yǎng)素C、供給機體?夠的熱能D、供給機體?夠的熱能和營養(yǎng)素E、供給機體?夠的熱能和各種營養(yǎng)素，并保持它們之間適當?shù)?例【正確答案】：E54.患巨幼紅細胞性貧?主要是由于缺乏（）。A、蛋白質B、鐵C、維生素B1D、葉酸【正確答案】：D55.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（）A、魚油B、豬油C、?油D、?油【正確答案】：A56.“?俁病”是典型的（）中毒案例。A、汞B、鎘C、砷D、鉛【正確答案】：A57.蛋白質的基本組成單位是（）A、脂肪酸B、氨基酸C、核苷酸D、蛋氨酸E、葡萄糖【正確答案】：B58.下列哪種礦物質是葡萄糖耐量因?（GTF）的重要組成部分。（）A、鐵B、鉻C、鈷D、鈉【正確答案】：B59.對鈣需求量最?的?群是（）A、成?B、孕婦C、乳?D、?童【正確答案】：C60.食物中1g脂肪產?的熱量是（）。A、16.7kJB、29.3kJC、9kcalD、4.0kcalE、7.0kcal【正確答案】：C61.下列不是蔬菜、?果中富含的成分的是（）。A、蛋白質B、脂肪C、碳?化合物D、礦物質E、維生素【正確答案】：B62.氮平衡概念是指（）。A、攝?氮量?于排出氮量B、攝?氮量?于排出氮量C、攝?氮量等于排出氮量D、攝?氮量與排出氮量之間的關系【正確答案】：D63.通常所說的“?業(yè)三廢”不包括（）A、廢?B、廢油C、廢?D、廢渣【正確答案】：B64.以下為必需氨基酸的是（）。A、丙氨酸B、?氨酸C、絲氨酸D、蛋氨酸【正確答案】：D65.50g食物蛋白質中含氮量約（）。A、6gB、8gC、16gD、36g【正確答案】：B66.在下列食品中蛋白質消化率最高的是（）。A、整粒??B、?腐C、?芽D、?漿【正確答案】：B67.如果膳食是以糧?類為主?動物性食物少，則?體易缺乏（）。A、組氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、蘇氨酸【正確答案】：B68.會出現(xiàn)神經損傷癥狀食物中毒的是（）中毒A、霉變?蔗B、四季?C、亞硝酸鹽D、葡萄球菌腸毒素E、椰毒假單孢菌【正確答案】：A69.黃曲霉毒素污染的主要食品是（）A、花?、??B、蔬菜、?果C、?類及其制品D、??、??E、以上都不是【正確答案】：A70.?體在攝食過程中會消耗額外的能量，其中耗能最少的能源物質是（）。A、混合膳食B、蛋白質C、脂肪D、糖類E、維生素【正確答案】：C71.天然?奶中缺乏的營養(yǎng)素是（）。A、鈣B、鐵C、維生素AD、蛋白質【正確答案】：B72.膳食中鐵的最佳來源是（）A、蔬菜B、動物肝臟C、?奶D、?類【正確答案】：B73.從營養(yǎng)學?度來看，?芽的顯著特點就是在?類發(fā)芽的過程中產?了（）。A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、維生素D【正確答案】：A74.從營養(yǎng)學?度來看，下列（）不屬于減肥食品。A、黃瓜B、苦?C、海帶D、咖啡【正確答案】：D75.已知早餐攝?能量720kcal，蛋白質、脂肪和碳?化合物三類產能營養(yǎng)素分別提供（）能量?較適宜。A、80kcal、200kcal、440kcalB、72kcal、144kcal、504kcalC、150kcal、150kcal、420kcalD、240kcal、240kcal、240kcalE、200kcal、320kcal、200kcal【正確答案】：A76.與?眼病有關的維生素是（）A、維生素AB、維生素DC、維生素B2D、維生素B1【正確答案】：A77.基礎代謝是指（）。A、食物熱效應B、因攝食?引起的能量額外消耗C、對食物中營養(yǎng)素進?消化、吸收、代謝轉化需要額外消耗的能量D、維持?命的最低能量消耗E、輕體?活動的能量消耗【正確答案】：D78.每克碳?化物在體內可提供能量為（）。A、4.184kJB、16.7kJC、29.3kJD、37.6kJ【正確答案】：B79.以下引起食物中毒因素中可留后遺癥的是（）A、霉變?蔗B、四季?C、?霉病?D、?毒毒素E、葡萄球菌腸毒素【正確答案】：A80.引起口?炎的常見原因是缺乏（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素C【正確答案】：C81.鈣在腸的吸收減少，?腎的排泄增多，不能沉著在?骼是因為缺乏（）。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D【正確答案】：D82.合理分配??三餐?量，早餐?量?般應占（）。A、10%B、20%C、30%D、40%【正確答案】：C83.嬰?應何時開始添加含鐵豐富的食物（）A、2?4周B、3?4個?C、4?6個?D、6?8個?【正確答案】：C84.下列食物中鐵含量最?的食物是（）。A、雞蛋B、米飯C、鮮奶D、動物血【正確答案】：D85.以下哪條不是中國居?膳食指南的內容。（）A、食物多樣，?類為主，粗細搭配B、食不過量，天天運動，保持健康體重C、減少烹調油?量，吃清淡少鹽膳食D、每天?量飲?，合理選擇飲料E、多吃植物性食物，少吃動物性食物【正確答案】：E86.（）蛋?是天然食物中最理想的蛋白質，在評價食物蛋白質時，往往將其作為參考蛋?。A、?奶B、雞蛋C、瘦豬?D、魚肉【正確答案】：B87.?于測定食物中蛋白質的含量的元素為（）A、碳B、氫C、氮D、氧【正確答案】：C88.食物中1g碳?化合物產?的熱量是（）。A、36.7kJB、4kcalC、29.3kJD、7.0kcalE、9.0kcal【正確答案】：B89.食品的污染按其性質可分為?物性污染、（）和物理性污染。A、細菌污染B、食品添加劑污染C、化學性污染D、有毒重?屬污染【正確答案】：C90.不屬于輕體?勞動的是（）。A、辦公室?作B、售貨員C、講課D、化學實驗操作E、學???；顒印菊_答案】：E91.下列細菌性食物中毒中，主要由??海產品引起的是（）。A、沙門?菌食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、致病性?腸桿菌食物中毒D、副溶?性弧菌食物中毒【正確答案】：D92.食物?熱效應作?最強的是（）。A、碳?化合物B、脂肪C、蛋白質D、蛋白質與脂肪混合E、脂肪與碳?化合物混合【正確答案】：C93.成?膳食中脂肪供能?最好不超過（）。A、10%B、20%C、30%D、40%E、50%【正確答案】：C94.成?攝?混合膳食時的食物熱效應約相當于基礎代謝的（）。A、5%B、10%C、15%D、20%E、30%【正確答案】：B95.VB1亦稱為（）A、抗壞?病因數(shù)B、抗不孕因?C、抗腳?病因?D、抗癩?癥因?【正確答案】：C96.海帶、紫菜等富含碘，常?可預防（）A、侏儒癥B、克?病C、佝僂病D、夜盲癥【正確答案】：A97.含維生素A最豐富的食物是（）A、動物肝臟B、魚?C、?D、胡蘿?E、??【正確答案】：A98.下?哪?組氨基酸都是必需氨基酸？（）A、賴氨酸、亮氨酸、胱氨酸B、賴氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸C、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸D、蘇氨酸、纈氨酸、?氨酸【正確答案】：C99.谷類食物的限制氨基酸是（）A、?氨酸B、賴氨酸C、組氨酸D、蛋氨酸【正確答案】：B100.嬰?必需氨基酸的種類較成?多?種，它是（）。A、?氨酸B、賴氨酸C、組氨酸D、蛋氨酸【正確答案】：C101.可通過加熱來避免的食物中毒為（）A、四季?中毒B、河豚毒素中毒C、?霉病?中毒D、葡萄球菌腸毒素中毒E、苦井?中毒【正確答案】：A102.實驗期內動物平均每攝?1克蛋白質所增加的體重克數(shù)是（）A、蛋白質功效?值B、?物價C、利?率D、消化率【正確答案】：A103.?體暗適應能?下降與哪種維生素缺乏相關（）A、維生素B1B、維生素CC、維生素AD、維生素D【正確答案】：C104.中國居?平衡膳食寶塔分為?層（）。A、3B、4C、5D、6E、7【正確答案】：C105.在食物加?、烹調過程中，以下四種維生素相?較，最容易損失的是（）。A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素E【正確答案】：B106.下列物質中不屬于膳食纖維的是（）。A、樹膠B、果膠C、?質素D、淀粉E、纖維素【正確答案】：D107.以下哪種食物是鈣的最好來源（）A、??菜B、?類C、?奶D、?果【正確答案】：C108.碳?化合物在?體內吸收利?的形式是（）A、蔗糖B、葡萄糖C、麥芽糖D、淀粉【正確答案】：B109.優(yōu)質蛋白質主要來源于（）。A、?類B、?蛋奶類C、蔬菜D、?果【正確答案】：B110.下列碳?化物中屬于單糖的是（）。A、乳糖B、蔗糖C、葡萄糖D、麥芽糖【正確答案】：C111.蔬菜在烹調過程中最易損失的營養(yǎng)素是（）。A、β-胡蘿?素B、維生素EC、維生素CD、鈣E、鐵【正確答案】：C112.世界衛(wèi)?組織建議每?每天?鹽?量不超過（）。A、3克B、6克C、9克D、12克【正確答案】：B113.?體中最經濟、最重要的能量來源是（）。A、碳?化合物B、脂肪C、蛋白質D、礦物質E、維生素【正確答案】：A114.有利于??紅素鐵吸收的是（）A、維生素CB、鈣C、草酸D、膳食纖維【正確答案】：A115.魚類蛋白質的含量一般為（）。A、5%B、10％～15％C、15％～22％D、25％～35％E、25％～35％【正確答案】：C116.以下為必需氨基酸的是（）。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、絲氨酸D、苯丙氨酸【正確答案】：D117.以下屬于微量元素的是（）。A、鉀B、鋅C、鈣D、氯【正確答案】：B118.夜盲癥可能是由于缺乏（）A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2【正確答案】：A119.克?病是由于缺乏（）A、鈣B、碘C、氟D、硒【正確答案】：D120.在?體內氧化產?200kcal能量所需要的碳?化合物是（）A、10gB、25gC、50gD、100gE、200g【正確答案】：C121.與黃曲霉毒素直接相關的癌癥是（）。A、肝癌B、腎癌C、?腸癌D、肺癌E、胃癌【正確答案】：A122.由胃排空最慢的營養(yǎng)物質是（）。A、碳?化合物B、蛋白質C、碳?化合物和蛋白質的混合物D、脂肪【正確答案】：D123.特定?群膳食指南中針對0?～6?嬰幼?提出（）。A、??喂養(yǎng)B、混合喂養(yǎng)C、?奶喂養(yǎng)D、??喂養(yǎng)E、純母乳喂養(yǎng)【正確答案】：E124.在?體內氧化產?360kcal能量所需要的脂肪是（）。A、40gB、90gC、120gD、150gE、180g【正確答案】